一般是秋天時制作為主，故廣東人有此說法。廣東臘味是廣東一帶傳統風味名菜，屬于粵菜系列，臘味分為，臘腸，臘肉，臘鴨，臘豬蹄等等，廣東的臘味優勢在于純天然晾曬而成，豬肉，豬腳，豬尾巴，豬心，豬肝，腰子等都可做成臘肉，把豬肉切成2指寬的長條形，頂上扎個小口子，便于掛繩。

1、怎么做廣東臘肉？

您好朋友。廣東臘味是廣東一帶傳統風味名菜，屬于粵菜系列，一般是秋天時制作為主，故廣東人有此說法:秋風起吃臘味。臘味分為，臘腸，臘肉，臘鴨，臘豬蹄等等，以臘肉為例，大多數廣東人都會自制臘肉，每家做的臘肉各有千秋，味道也不同，以我媽媽為例，很多朋友都喜歡找我媽媽幫忙腌制臘肉，因為我媽媽認識幾個朋友都是自家養了土豬的，肉質不錯，肥而不膩，口感脆嫩。

然而很多朋友把我媽媽腌制好的都拿回家陽臺自家晾曬，而晾曬的環境是區分的，既能太陽曬到又要能通風風干效果。廣東的臘味優勢在于純天然晾曬而成，優質的臘肉聞起來有一股淡淡酒香和肉香的味道。腌制臘肉也不需要太花哨，鹽，砂糖（提鮮），老抽（用于上色），生抽，雞粉，高度料酒 姜末，還有五花肉（選材土豬肉），分別倒入盤中腌制6小時左右。

2、如何腌制臘豬肉？

要想腌制出色香味俱佳的臘肉，必須注意以下幾個方面:第一，腌制時間:按照我們老家習俗，臘肉一定要在冬至后腌制為最佳，在我們農村老家，人們一般會選擇在冬至后再把自家喂養的豬殺掉，稱之為殺年豬。第二，腌制肉品的選擇:現在市面上有不少豬肉，有的是瘦肉型豬肉，有的大型養豬場用豬飼料喂養的豬，而有的是農村農戶人家用玉米，紅薯，菜葉，米糠等喂養出來的豬，我們稱之為土豬，

腌制臘肉當然最好選擇農村人家喂養的土豬，那可不是一般飼料豬肉所能比擬的。第三，臘肉的腌制:先將食鹽和花椒放入鐵鍋翻炒，當食鹽溫度升高花椒香味撲鼻時即可，再將炒制好的花椒鹽均勻地涂抹在豬肉的表面，一塊一塊盛放在陶瓷缸里(注意一定只能使用陶瓷缸)一般腌制一個禮拜左右，再將整缸豬肉反過來腌制一個禮拜即可。第四，臘肉的晾曬和煙熏:將腌制好的豬肉用溫開水洗凈瀝干，再將表面均勻涂抹一層生抽，掛在陰涼處自然風干，涂了生抽的肉曬干后顏色漂亮，味道更香，

3、港式臘肉怎么調味腌制？

香港人喜歡吃甜的，和廣東口味相似，所以臘肉要突出糖味。豬肉，豬腳，豬尾巴，豬心，豬肝，腰子等都可做成臘肉，這里說下臘豬肉的具體做法：把豬肉切成2指寬的長條形，頂上扎個小口子，便于掛繩，切好的豬肉放入盆中，抹鹽，姜絲，蒜片，白糖（多放點），醬油（少許），五香粉，花椒粉，雞精，倒入高度白酒，反復搓揉肉塊，讓調料快速入味，最后蓋上蓋子腌制。