川味口水雞，怎么做口水雞川菜口水雞的做法

來源：整理時間：2023-07-13 00:06:13 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，怎么做口水雞川菜口水雞的做法

哈哈,兄弟自己做的時候是不是流了好多口水啊.:s_22:

看到這個貼我就想到我當(dāng)初不知道這個菜的時候，看到這個菜還以為使用口水做的呢。:s_22: 這個菜我比較喜歡吃，但是辣的所以我吃不多。一顆紅心支持一下。

怎么做口水雞川菜口水雞的做法

2，誰知道川菜的口水雞怎么做啊

口水雞烏皮土仔公雞1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻醬10克，姜蒜汁30克，麻油30克，蔥花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，紅醬油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。 1、將活雞宰殺洗凈，去腳和翅尖，入沸水中氽去血水，然后撈起用清水沖洗干凈。鍋中摻水燒到70攝氏度時放入雞，下入蔥節(jié)、姜片、花椒、料酒、精鹽，煮到剛斷生時起鍋，放入冷湯中浸泡，待冷后撈起，斬切成條形裝入凹形盛器中。 2、將紅醬油、姜蒜汁、芝麻醬、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油于碗中對成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。麻辣魚

誰知道川菜的口水雞怎么做啊

3，川菜特色菜香辣口水雞是怎么做的

主料：雞腿2個、香蔥1小把、姜片3-4片、花椒1小把輔料：香蔥1棵、姜2片、蒜2瓣、香菜1棵、小米椒2個、花椒油1勺、辣椒油1勺、香油1勺、鮮醬油1勺、香醋1勺、白糖1勺、熟白芝麻適量、熟花生米適量香辣口水雞的做法1.冷水下鍋，放入蔥節(jié)、姜片和花椒，再放入琵琶腿，大火燒開轉(zhuǎn)中火煮10分鐘后關(guān)火燜8分鐘左右。2.雞腿燜好后撈出，放進(jìn)冰水里徹底過涼。3.晾涼后瀝干水分，將雞肉撕成小塊（或者切成塊）裝在盤中。4.小米椒、香菜、生姜、大蒜、香蔥分別切成碎末；熟的花生米壓成粗的碎粒備用。5.把花椒油、辣椒油、香油、生抽、香醋、白砂糖、姜末、蒜末、蔥花、香菜末、小米椒放入碗中，拌勻成調(diào)味汁。6.調(diào)味汁淋在雞肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。小貼士1、雞肉不能煮得太久，時間根據(jù)雞肉的大小來適當(dāng)調(diào)整。燜至雞肉最厚的地方用筷子能輕易扎透且沒有血水滲出就好。 2、冰水要提前準(zhǔn)備好，可以多準(zhǔn)備些冰塊。 3、調(diào)味料可以根據(jù)個人口味適當(dāng)調(diào)整，但是麻辣鮮香、香辣帶甜是口水雞的特點。該答案來自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

川菜特色菜香辣口水雞是怎么做的

4，四川口水雞怎么做

原料：三黃雞、料酒、辣椒粉、蔥、大蒜、姜、醬油、鹽、糖、醋做法： 1）雞洗凈，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥姜料酒都加到鍋里。水開后放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。 2）煮好的雞要立刻放到?jīng)鏊?，最好是冰水里激一下。這樣皮質(zhì)細(xì)膩緊滑，脆脆的不容易散爛。 3）蔥姜蒜洗凈，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥姜蒜碎，爆炒出香味，關(guān)火，沖入辣椒粉中，沉淀后瀝出的油就是紅油了。（備注：如果沒有過濾網(wǎng)，將蔥姜蒜撈出后，再將油沖入辣椒粉中。） 4）將雞肉從冰水中取出瀝干，切成小塊，放入盤中。 5）將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻后，淋在雞肉上面。根據(jù)你自己的口味，可以配一些香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，不加也行！雞洗凈，斬成塊。蔥，姜，料酒。在水即將燒開前，把蔥姜料酒都加到鍋里。水開后放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。煮好的雞要立刻放到?jīng)鲩_水里，最好是冰開水里激一下。這樣皮質(zhì)細(xì)膩緊滑，脆脆的不容易散爛。制作紅油的方法：蔥姜蒜洗凈，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥姜蒜碎，爆炒出香味，關(guān)火，沖入辣椒粉中，沉淀候瀝出的油就是紅油了。（備注：如果沒有過濾網(wǎng)，將蔥姜蒜撈出后，再將油沖入辣椒粉中。）將雞肉從冰水中取出瀝干，切成小塊，放入盤中。將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻后，淋在雞肉上面。根據(jù)你自己的口味，可以配一些香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，不加也行！

5，誰能說說川味口水雞的詳細(xì)做法最好是酒店專業(yè)的做法

作法： 1，先將雞洗凈后，飛水，再在鍋中燒水，放雞煮5分鐘，關(guān)火，蓋上鍋蓋，讓雞在鍋里燜15分鐘（目的是為了讓雞肉更有彈性，彈彈彈） 2，燜完后，把雞放入冰水冰鎮(zhèn)（沒有冰水就用涼白開）待用。（冰過涼過后口感更爽喔） 3，將醋，糖，鹽，醬油，雞精調(diào)成醬汁（味道輕重視個人口感而定） 4，蔥姜蒜切末，在炒鍋內(nèi)放油，并將切好的蔥姜蒜末炒出香味 5，將炒香的油倒入有辣椒粉和花椒粉的碗中，調(diào)制成紅油 6，把之前第3步調(diào)好的醬汁與紅油混合（如果家里有炒花生，可以加少量花生更香） 7，冰鎮(zhèn)好的雞拿出，切塊放盤，最后將混合好的紅油調(diào)料淋在雞上，撒上芝麻，香菜，香蔥即可

主料 500g雞腿 200g黃瓜配料 20g花生碎 20g熟白芝麻 25g蔥花 10g花椒油 10g白糖 10g芝麻醬 30g姜蒜汁 30g麻油 50g現(xiàn)榨辣椒油 10g紅油 10g醋 5g味精 10g生抽 25g香菜 1、將所有輔料放在碗中，制成調(diào)味汁備用。 2、黃瓜改刀，切成大小相等的條條，取一直碗或盤子放在底部（最好包上保鮮膜放入冰箱冷藏口感更佳）3、生雞腿買回來后用清水洗干凈，涼水下鍋，蒸煮5分鐘（水要沒過雞腿），不要打開鍋蓋繼續(xù)燜10分鐘。燜好后拿出雞腿放入冰水盆中鎮(zhèn)15分鐘（最好上在盆里面放入冰塊）這樣的雞肉口感細(xì)嫩好吃。鎮(zhèn)好后取出，去骨，改到切成條狀。放在黃瓜條的上面4、將調(diào)味汁均勻的撒在雞腿上面，撒上蔥花香菜末，和花生碎即可~

6，口水雞怎么做啊正宗川味

鮮嫩口水雞材料：三黃雞一只（盡量要重量不超過1斤的這樣肉質(zhì)鮮美切記）、蔥、姜段兒、料酒1勺。調(diào)料：辣椒面2勺、花椒一小巴、醬油2大勺、醋約3勺、白糖1/2勺、蒜2粒、鹽、雞精適量、少許芝麻和香蔥做法：咱們先處理雞肉 1、將雞肉先用少許鹽腌15分鐘左右，同時在肚子里塞上姜片、蔥段兒，姜對雞肉有脆嫩的作用；腌好之后放進(jìn)一個湯鍋中，注入冷水沒過雞肉表面，加適量的鹽、一勺料酒去腥，一定用冷水，目的是讓雞肉的內(nèi)外同時受熱成熟；為了讓大家看清楚我把肚子里的蔥姜掏出來了但是建議提前放蔥姜腌制阿 2、加蓋用大火煮開后，打去上邊的浮沫； 3、然后轉(zhuǎn)中火煮5-7分鐘（如果雞肉重量不超過一斤的話這時煮7分鐘就可以了但一定要根據(jù)實際情況來掌握時間哈）煮好后別揭開蓋子就加蓋燜10分鐘利用鍋里的蒸汽將雞肉全部蒸熟這樣最大程度保證了雞肉的鮮嫩補充一下我的雞是一斤半的我煮了差不多12分鐘加蓋燜了15分鐘利用燜的時間來做紅油起一油鍋加入比平時炒菜稍多的油中火燒熱放進(jìn)蔥、姜、蒜、花椒一起炸香同時準(zhǔn)備一個耐熱的容器放入2勺辣椒面待蔥、姜變色之后立即轉(zhuǎn)小火，并迅速撈出，講油倒入辣椒面里這樣既是紅油了也可以用咱們的漏網(wǎng)直接隔離方便一些這只是演示一下哈因為倒油時候不方便拍照記住是油往辣椒面里倒啊 4、雞肉燜好后撈出放進(jìn)冰水里過涼目的是讓雞肉緊縮保持入口有彈性也可以撈出自然晾涼之后抹上一層香油這樣會讓雞肉外皮脆嫩有嚼頭 5、將調(diào)料中剩余的醬油、醋、白糖、雞精按照上面的比例混合均勻，澆在斬件后的雞肉上最后淋上兩勺紅油撒一點芝麻和香蔥即可