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本文目錄一覽

1，淺談中國飯桌之文化吧
2，美國牛津大學的飯局文化是怎樣的
3，中國餐桌上的文化
4，宴席的禮儀文化

1，淺談中國飯桌之文化吧

文化無優劣，飲食文化也無優劣，其區別只不過是不同的環境條件下的生活方式或者飲食方式的不同罷了。但是如何理解和分析這一區別則是非常重要的。本書的目的基于這一點而作一點嘗試，是否能夠得到大多數讀者的認可不得而知。在大多數情況下下本人屬于那種“遠庖廚”者，并不懂得烹飪，也不是美食家，但是本人深知“一飯一粥當思來之不易”，在此意義上，把我對于中國飲食文化的某些看法，行之于筆端，希望得到方家的指教

淺談中國飯桌之文化吧

2，美國牛津大學的飯局文化是怎樣的

飯局是聯絡感情的利器，這是放之四海而皆準的真理。學院晚宴(Formal dinner)是牛津大學社交生活的重要一部分，老師學生在飯桌上交流學術、談生活聊理想、分享八卦。傍晚時分，各學院門口出現三五成群的“黑衣俠”，其中間隔著玉樹臨風的小哥以及窈窕性感的姑娘，大家都是趕學院飯局的。小哥穿著利落的西裝，若是遇上一陣風，學院袍(Gown)的兩翼迎風飛起，頗有仙風道骨之感。姑娘身著艷麗的禮服，里面花枝招展春色無限，外面罩著黑袍肅穆一片。大家排著隊進入裝飾古樸繁復的飯廳，燭光在木制的長桌上搖曳，墻上畫中人的臉色伴著猶疑的光線陰晴不定。桌上的餐具印著學院的徽章，連裝水的玻璃瓶都是學院定制的。多數學院還有定制的紅酒，我見識過一個朋友收集了數十個學院的酒瓶。飯廳的前方橫著一張高桌，學院的教授和領導居高臨下地在此享用美食。高桌的優待包括了更精美的食物和酒，以及高桌成員離場后學生方能離開的優先權。偶爾有幸運的學生被導師邀請上了高桌，即可享受更可口的食物和居高臨下的風景。飯前有一名高桌的成員念拉丁語的祈禱文。學生們云里霧里地低著頭，等著說“阿門”。有些特殊的場合會有唱詩班來助興。有一回我被朋友邀請去Keble學院的特殊晚餐。餐前，唱詩班的歌聲伴著管風琴悠揚動聽。晚宴一般有三道菜，前菜有湯、色拉或者冷盤，主菜一般是肉排或者魚，甜點有各式的蛋糕和點心。我吃過的最美味的一道前菜是蘆筍和帕爾瑪火腿的色拉，最驚艷的一道主菜是由豬肉、羊肉和雞肉拼成的一塊肉，鮮嫩可口。有個博士朋友請我去Lady Margaret Hall的一個Senior Formal Dinner，特別之處在于有兩道甜點。吃完一道類似冰糖蒸桃子的甜點后，大家被帶到一個雅致的小房間開始吃第二道甜點。餐桌上堆滿了巧克力、芝士和水果，服務生給大家端上甜酒。第二道甜點結束后，大家被邀請去公共活動室喝茶和咖啡。房間中央停著一輛小推車，上面擺了二十多瓶的葡萄酒。只見眾賓客推杯換盞、面色紅潤，眼中閃耀著糖分和酒精的光芒。牛津的飯局是牛津人最津津樂道的共同話題。光鮮的衣著、美食美酒、古老的習俗、華美的飯廳和有趣的賓客，讓牛津的飯局體驗卓爾不群。原文來源：http://wWw.LiuXue86.Com/a/2218008.html

美國牛津大學的飯局文化是怎樣的

3，中國餐桌上的文化

　　中國自古本是分餐制，到了北宋以后才進化到如今的合餐制。分餐的歷史要比合餐長得多。　　從古代的壁畫中我們可以看到，聚餐時，人們分別就坐于各自案幾的后面，彼此間隔著相當的距離，各有一套相同的飯菜，各吃各的。這就是典型的分餐制。著名的鴻門宴，就是這樣干的。　　而從分餐變到合餐，始諸唐代，完成于北宋。這個轉變，是社會發展進步的結果。　　分配方式的演進　　這是由分餐向合餐過渡的一個最基本條件。當食物相對匱乏時，“按人均分”是比較適合的分配原則。要獲得平均，就需要在就餐之前將食物分為相等的若干份，這便形成了原始的分餐制。而畢竟人的情趣、口味、習慣不同，所需也不同，待食物相對豐足后，人們便有條件按照自己的不同喜好進行選擇，即“各取所需”。這是最適合于合餐的分配方式。　　住宅建筑的演進　　最初，廚房和餐廳是一體的，人們習慣于在房屋之內置備一火塘，將炊具架于火上，待食物烹好，就由固定的人來分配，大家圍火而食。這里既是炊事中心，又是進餐場所。到春秋戰國時期，廚房和餐廳的分工已普及。這個分工推動了餐食制作的精細化，減少了就餐者以前必須完成的很多進食工序。比如食客對大塊熟肉的切割、去骨等粗笨費力的工作，現在可以在廚房里完成，餐廳擺放的是精細處理后的餐食。我們可以試想一下，無此分工之前，若采用合餐，對于一般的家庭四五個人(事實上，古時的家庭不分家，通常是多于四五個人的)，在同一個食器里，手舞足蹈地切割同一盤食物，似乎是自尋煩惱，而有了這一分工，人們只需從同一食器里取得自己想要的食物就可以了。　　食物多樣化的演進　　我們的餐飲在不斷推進，菜肴的種類越來越豐盛。分餐制顯然不能適應食物多樣化的發展。假如8個人吃12道菜的話，每人一份的分餐就需要近百種餐具，這樣不但浪費人力和餐具，而且占用很大的空間，在每個人的小俎案(古時一種低矮的用于盛放食物的工具)上都擺放12個食具也幾乎是不可能的。　　餐食家具的演進　　很早以前我們是沒有桌椅的。此前，古人們習慣于“席地而坐，憑俎案而食”，就是把用蘆葦編成的席子鋪放在地上作為坐具，面前放置俎或案以盛放食具等東西作為食案，吃飯時在席上跪坐著吃，即所謂“跽坐”。游牧民族進入中原以后，與中原地區的文化相互融合、影響，帶來了新的家具。早在東漢后期，游牧民族的胡床(一種比較低矮的坐椅)就已傳入中原。這種椅子的應用使原來的跪姿轉變成了坐姿，這樣，矮小的俎案就不再適應坐姿變化的要求，便漸漸地被淘汰。而且，這時的房屋較以前更加高大起來，正好需要高大家具的配合。于是大案高桌開始出現并迅速發展。那么，如果再沿襲原來的分餐制，每人都要有一套高大的桌椅，四五個人或許尚還可以(其實已經很擁擠了)，人數再多就會造成糜費，而且也太沉重，占用空間多，何不合而為一，同盤而食呢？　　作息時間的演進　　我們的祖先一直遵循著“日出而作，日入而息”的自然規律。大約從商代到春秋戰國這段時期內，基本上實行一日兩餐制，即“食時辰(七至九點)，下市申(十五點至十七點)”。大約在戰國末年，一日三餐制漸漸流行，增加了“宴輔”(十九點至二十一點)。要在這個時間內吃飯，就必須配備照明，而當時的照明工具絕不是我們現在電燈這樣的亮度，其光照范圍也非常狹窄。分食的宴會需要很多光源，但仍然會昏昏暗暗模糊不清。采用合餐則可以統一方便地解決照明問題。　　進食餐具的演進　　我們的祖先也曾與現在西方人一樣，使用刀叉而非筷子。刀叉要同時使用左右手，因此人與人之間要保持相當的距離。同時刀叉只適于近距離的傳輸，大概也就限于從胸前的盤子到嘴之間。如果這個距離按合餐制的要求，至少要延長到嘴到桌子的中心，也就是說至少要比桌子的半徑更長。顯然，刀叉承擔不了這個距離的傳輸功能。而筷子出現后，合餐就方便多了。從這個角度，我們大概可以這樣理解，西方人至今仍然使用刀叉進食，與他們保持分餐制是互為因果的。　　合餐是歷史的進步，不僅體現在其演進過程的本身，也體現在對社會行為和文化的巨大影響上。合餐共食拉近了人們之間的親密關系，養成了對別人關心照顧以及我們民族謙讓的美德，也使中國人變得溫良和善，進而增加了家人的凝聚力和整個社會的和諧；培養了中國人的溝通能力，創造了溝通場所，增加了合作機會；滿足了人們對食物多樣性的需求，以及豐富的精神和情感需求；也養成了中國人好商量、好通融的性格。　　用這個例子，我想說明的是，相對于文學、藝術、音樂、雕塑、建筑、繪畫、科技等人類高級活動，吃飯是最簡單的活動。但是，如果連這樣簡單的吃飯問題都搞不清楚，怎么去評價我們浩瀚而復雜的文化？又怎敢貿然定下這樣的結論？

中國餐桌上的文化

4，宴席的禮儀文化

古人云“民以食為天”而在“食”中又以“坐”為先，鴻門宴中就有說到“項王、項伯東向坐;亞父南向坐;亞父者，范增也；沛公北向坐；張良西向侍”。寥寥幾筆卻勾畫出了安排席位的主賓尊幼的老禮。　　這是因為中餐上菜時多以順時針為上菜方向，居右者因此比居左者優先受到照顧。中座為尊：三人一同就餐時，居中坐者在位次上要高于在其兩側就座之人。面門為上：倘若用餐時，有人面對正門而坐，有人背對正門而坐，依照禮儀慣例則應以面對正門者為上坐，以背對正門者為下座。觀景為佳：在一些高檔餐廳用餐時，在其室內外往往有優美的景致或高雅的演出，可供用餐者觀賞，此時應以觀賞角度最佳處為上座。　　就宴會而言，一般都要事先安排好桌次和座次，以方便參加宴會的人都能各就各位，也體現出對客人的尊重。通常，桌次地位的高低以距主桌位置的遠近而定。以主人的桌為基準，右高、左低，近高，遠低。就座次的高低而言，主要考慮以下幾點：首先，以主人的座位為中心，如果女主人參加時，則以主人和女主人為基準，近高遠低，右上左下，依次排列。其次，通常要把主賓安排在最尊貴的位置，即主人的右手位置，主賓夫人安排在女主人的右手位置。再次主人方面的陪客要盡可能與客人相互交叉，便于交談交流，避免自己人坐在一起，冷落客人。如果碰上外賓，翻譯一般都安排在主賓右側。家宴的席次相對簡單，主人與女主人一般相對或者交叉而坐，主人一般背對廳壁。　　著名民俗學家常人春老先生告訴記者說，一般情況下北為上。以往，在婚禮或者葬禮的宴會上經常會出現大家讓座的情況，比如幾個年紀輩分差不多的老人一起就座時，難免會互相謙讓,來您老上座;另外一個會說;別介呀，還是您來;,拉拉扯扯幾個來回都確定不下來，這時有眼力的司儀或者茶房就會大喊一聲;四方為上，入座了您！這樣大家才會相繼入座，也就不分什么上座下座了。　　位序講究　　左高右低：當兩人一同并排就座時，通常以右為上座，以左為下座。這是因為中餐上菜時多以順時針為上菜方向，居右者因此比居左者優先受到照顧。　　中座為尊：三人一同就餐時，居中坐者在位次上要高于在其兩側就座之人。　　面門為上：倘若用餐時，有人面對正門而坐，有人背對正門而坐，依照禮儀慣例則應以面對正門者為上坐，以背對正門者為下座。　　觀景為佳：在一些高檔餐廳用餐時，在其室內外往往有優美的景致或高雅的演出，可供用餐者觀賞，此時應以觀賞角度最佳處為上座。　　臨墻為好：在某些中低檔餐廳用餐時，為了防止過往侍者和食客的干擾，通常以靠墻之位為上座，靠過道之位為下座。　　臨臺為上：宴會廳內若有專用的講臺時，應該以靠講臺的餐桌為主桌，如果沒有專用講臺，有時候以背鄰主要畫幅的那張餐桌為主桌。　　各桌同向：如果是宴會場所，各桌子上的主賓位都要與主桌主位保持同一方向。　　以遠為上：當桌子縱向排列時，以距離宴會廳正門的遠近為準，距門越遠，位次越高貴。

中餐宴席進餐伊始，服務員送上的第一道濕毛巾是擦手的，不要用它去擦臉。上龍蝦、雞、水果時，會送上一只小小水孟，其中飄著擰檬片或玫瑰花瓣，它不是飲料，而是洗手用的。洗手時，可兩手輪流沾濕指頭，輕輕涮洗，然后用小毛巾擦干。用餐時要注意文明禮貌。對外賓不要反復勸菜，可向對方介紹中國菜的特點，吃不吃由他。有人喜歡向他人勸菜，甚至為對方夾菜。外賓沒這個習慣，你要是一再客氣，沒準人家會反感：“說過不吃了，你非逼我干什么?”依此類推，參加外賓舉行的宴會，也不要指望主人會反復給你讓菜。你要是等別人給自己布菜，那就只好俄肚子。客人入席后，不要立即動手取食。而應待主人打招呼，由主人舉杯示意開始時，客人才能開始；客人不能搶在主人前面。夾菜要文明，應等菜肴轉到自已面前時，再動筷子，不要搶在鄰座前面，一次夾菜也不宜過多。要細嚼慢咽，這不僅有利于消化，也是餐桌上的禮儀要求。決不能大塊往嘴里塞，狼吞虎咽，這樣會給人留下貪婪的印象。不要挑食，不要只盯住自己喜歡的萊吃，或者急忙把喜歡的菜堆在自己的盤子里。用餐的動作要文雅，夾萊時不要碰到鄰座，不要把盤里的菜撥到桌上，不要把湯潑翻。不要發出不必要的聲音，如喝湯時“咕嚕咕嚕”，吃菜時嘴里“叭叭”作響，這都是粗俗的表現。不要一邊吃東西，一邊和人聊天。嘴里的骨頭和魚刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出來放在碟子里。掉在桌子上的菜，不要再吃。進餐過程中不要玩弄碗筷，或用筷子直向別人。不要用手去嘴里亂摳。用牙簽剔牙時，應用手或餐巾掩住嘴。不要讓餐具發出任何聲響。用餐結束后，可以用餐巾、餐巾紙或服務員送來的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦頭頸或胸脯；餐后不要不加控制地打飽嗝或噯氣；在主人還沒示意結束時，客人不能先離席

關于中國人的宴席座次禮儀古代中國素有“禮儀之邦”之稱，講禮儀，循禮法，崇禮教，重禮信關于中國人的宴席座次禮儀，守禮儀，是中國人數千年的傳統。“不學禮，無以立”，禮的核心是人的社會行為規范，是中國民眾已經習慣和風俗化了的社會性行為準則、道德尺度與各種禮節。所謂“禮節民心，讓則不爭”；“衣食既足，禮讓以興”，禮就是個人利欲心的節制和人群利益的調度。講禮，就是要謙恭退讓，“禮”與“讓”往往相連，這就是“禮讓”一詞的由來和義釋。中國最早的禮和最普泛、最重要的禮，可以說就是食禮，“夫禮之初，始諸飲食”，用食來敬神，表明“禮”是極隆重的事，并且是起源很早的。禮是以個人的文化學識與心性修養為基礎的。檢驗一個人修養的最好場合，莫過于集群宴會了。因此，“子能食食，教以右手”（《禮記·內則》），家庭啟蒙禮教的第一課便是食禮。而中國宴會繁縟食禮的基礎儀程和中心環節，即是宴席上的座次之禮——“安席”。史載，漢高祖劉邦的發跡就緣于他于沛縣令的“重客”群豪宴會上旁若無人“坐上坐”。當時還是“席地而坐”，“上坐”，乃宴席的“尊位所在”，亦即“席端”。這種宴席上的“上坐”，因坐制的飲食基礎器具、幾案、餐桌椅形制的歷史演變而有時代的不同。兩漢以前，“席南向北向，以西方為上”，即以面朝東坐為上。《史記·項羽本紀》中鴻門宴會的座次是一規范：“項王、項伯東向坐，亞父南向坐，亞父者，范增也。沛公北向坐，張良西向坐”，此即顧炎武所謂：“古人之坐，以東向為尊。”著是指的“室”內設宴的座禮。而在位于宮室主要建筑物前部中央坐北朝南的“堂”上，則是以南向為最尊，次為西向，再次為東向。隋唐以后，開始了由坐床向垂足高坐起居方式的轉變，方型、矩型諸種形制餐桌均以齊備，座次利益也因之有新的改變。方桌以邊長92.5厘米、高87.5厘米的“八仙桌”為代表，貴客專桌，等而下之可2人、3人、4人、6人或8人一桌。除專桌以外，兩人以上者，一般為1:1主陪客制。圓桌是應聚宴人多和席面大的要求之運而生的。最初也讓用慣了方桌的人們頗不順應，正如袁枚《園幾》詩所說：“讓處不知誰首席，坐時只覺可添賓。”圓桌成清中葉后飯店酒樓流行的餐臺式樣，今日家庭中亦普遍使用，尤為今日餐飲業及機關企業食堂的會宴用桌面。其座次一般是依餐廳或室的方位與裝飾設計風格而定，或取向門、朝陽，或依廳室設計裝飾風格所體現出的重心與突出位置設首位。通常服務員擺臺時以口布折疊成花、鳥等造型，首位造型會非常醒目，使人一望而知。而隆重的大型宴會則往往在各餐臺座位前預先擺放座位卡（席簽），所發請柬上則標明與宴者的臺號。這樣或由司儀導入，或持柬按圖索驥、對號入座，自然不易出錯。就一張餐臺的具體座位來說，目前中餐通行的規范是：主人座于上方的正中，主賓在其右，副主賓居其左，其他與宴者依次按從右至左、從上向下排列，如圖一示：圖一 12 3 1.第一主人 3.夫人或副主賓7 8 2.主賓 4.第二主人9 10 5、6.副主賓 7-10.陪同等6 54門臺灣等省區的流行模式則如圖二、圖三所示：圖二（單一主人）12 3 1.主賓4 5 2-11.賓客依次排列12.主人6 78 910 1112門圖三（男女主人）13 2 1.主賓5 4 2-10.賓客依次排列7 6 11.男主人9 8 12.女主人11 1012門宴席位次的設定，既屬約定俗成，故其時空差異性較大，而依我國時下理念習尚，則首論職務尊卑，次敘年齒，后及性別（先女后男），以示重女觀念）。當然，這都是首席座位確定之后始循行的一般模式。