廣東腸粉的醬油配方腸粉是廣東省著名的小吃之一，腸粉的關(guān)鍵在于腸粉醬油的調(diào)制，腸粉醬油調(diào)好了就達(dá)到了事半功倍的效果。腸粉醬油是腸粉好不好吃的一大關(guān)鍵，以前在廣東呆過(guò)，特別喜歡吃腸粉，后面回到自己的城市，這邊也有賣(mài)，但是總感覺(jué)味不對(duì)，后面我決定自己做，腸粉步驟今天就不分享了，給大家分享一下我的腸粉醬油怎么調(diào)的。
1、廣東腸粉的醬油在家怎么熬？米漿怎么調(diào)？
廣東腸粉的醬油配方腸粉是廣東省著名的小吃之一，腸粉的關(guān)鍵在于腸粉醬油的調(diào)制，腸粉醬油調(diào)好了就達(dá)到了事半功倍的效果。下面一起來(lái)看這個(gè)醬油的制作過(guò)程，原料：冰糖、清水、家家樂(lè)雞粉、鹽、味精、老抽、生抽2斤半、美極鮮味汁、蔥、蒜、姜、香芹、香菜、紅蘿卜、洋蔥、泡水冬菇適量制作方法：1、準(zhǔn)備一個(gè)盆，盆中依次放入冰糖、清水、家家樂(lè)雞粉、鹽、味精、老抽、生抽2斤半、美極鮮味汁、將上面所有調(diào)料混合用筷子攪拌后，醬油水備用。
2、將蔥、蒜、姜、香芹、香菜、紅蘿卜、、洋蔥、泡水冬菇切好備用，3、鍋中放油，油熱后，我們先放姜、蒜、紅蔥頭，然后小火翻炒，炒到干香。4、炒至干香后，再向鍋中加入蔥、香菜、香芹、紅蘿卜、泡水冬菇，然后繼續(xù)翻炒至干香后，加入之前調(diào)好的醬油水，然后大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢燉3分鐘后，關(guān)火泡30分鐘，用漏勺，將鍋中所有料渣撈干凈，
5、冷涼后可以放置冰箱里進(jìn)行冷藏。如果在家做建議少做點(diǎn)，腸粉醬油同時(shí)也適用于涼皮，米漿的制作：1、一斤米配水、米要用老米。在做米漿前米要用水泡，泡之前要清洗2遍、泡米的是蓋過(guò)米就可以了，泡米的時(shí)間最短要三個(gè)小時(shí)，最長(zhǎng)10個(gè)小時(shí)，根據(jù)當(dāng)?shù)?a href="/tag/1110.html" target="_blank" class="infotextkey">天氣為準(zhǔn)。只要米不泡酸泡餿就可以，泡好之后配相應(yīng)比例的水來(lái)磨。
2、腸粉的醬油怎么煮才好吃？
腸粉醬油是腸粉好不好吃的一大關(guān)鍵，以前在廣東呆過(guò)，特別喜歡吃腸粉，后面回到自己的城市，這邊也有賣(mài)，但是總感覺(jué)味不對(duì)，后面我決定自己做，腸粉步驟今天就不分享了，給大家分享一下我的腸粉醬油怎么調(diào)的，1.材料準(zhǔn)備：洋蔥片25g，蔥25g，元茜25g，柱候醬5g，海鮮醬5g，醬油15g，生抽1碗（200g），水2碗（380g），冰糖4g左右，雞精5g2.擦干鍋，在鍋里倒少許油預(yù)熱，加入洋蔥，蔥，元茜炒香，然后加入海鮮醬，柱候醬，翻炒片刻。
3.往鍋里加入水、生抽，煮沸五分鐘（火不宜太大，剛好沸騰即可），4.下少許冰糖煮溶，調(diào)到有少許鮮甜味。5.起鍋濾渣，一碗心血之作的醬油就出來(lái)了！注意事項(xiàng)：1.海鮮醬、柱候醬僅是用以調(diào)鮮，可不加，加的話量不宜多，否則會(huì)奪去醬油的本味，2.外面制作的腸粉醬油吃多了會(huì)有點(diǎn)膩，我們這里選擇加芫荽來(lái)調(diào)和，若不喜歡可以去掉。
3.醬油與水的比例為1:2，醬油如果選用“高鹽稀態(tài)發(fā)酵”醬油，質(zhì)量、風(fēng)味會(huì)更好，4.加了冰糖后煮的時(shí)間不宜過(guò)久，否則容易出苦味。我們選擇在煮沸的過(guò)程中加冰糖是為了更好的溶解，5.一開(kāi)始放的油除了用以炒料之外，醬油做出來(lái)后也起到了隔離的作用，剛開(kāi)始煮醬油很容易做得咸，我們建議油可以放多一點(diǎn)，吃起來(lái)就不會(huì)太咸了。
記得在廣東吃早餐的時(shí)候最多就屬腸粉了，有肉腸，蛋腸，齋腸味道真的很不錯(cuò)了，今天教大家制作腸粉湯料吧用料：大蒜250g小米椒120g鹽一勺生抽一勺雞精一勺白糖一勺油差不多一碗步驟：1.將辣椒和大蒜各自切碎。家里有搗肉機(jī)可以更加方便切碎，2.熱鍋，下一碗油，油熱，下蒜末，煮兩分鐘，3.加全部辣椒，加鹽，白砂糖，生抽，雞精各一勺。
