首先謝友邀請、體驗一個川菜廚師不能光憑到酸菜魚就能體現廚師的好壞、一個真正好的川菜廚師都是憑著自己深厚的功底去迎的大家的贊同、比如網絡里的網紅廚師、他們從切配到成菜都是一手做成、而有的廚師光會上灶炒、切配全有切配工去完成、一個好的廚師需要經過多年的努力奮斗而成的、其中包括原材料的清洗處理、切配、配點、涼菜及鹵制品的制作、席桌的搭配、成本的計算、干制品的發放和保存、一年四季蔬菜生長、各地區的士特產等都要了解的比較熟悉、所以不能光憑一道酸菜魚來恒量一個川菜廚師的標準、最后題主問及酸菜魚怎么做、我在這里說下做法、供大家參考、酸菜魚也分二種、一種是川味、一種是渝味、我介給的是川味酸菜魚、首先取鮮活花鰱一條、殺后取內臟。

1、粵菜酸菜魚怎么做好吃呢？

粵菜酸菜魚做法：食材：草魚一條（3斤左右）老壇酸菜400克、野山椒30克、香芹40克、雞蛋1個姜.蒜.調料：鹽、雞粉、白醋、糖、廣東米酒、生粉1:草魚開膛去鰓，沖洗干凈，魚肉切片（厚度約1厘米），魚頭魚骨砍件。2:魚片下入少許鹽、雞粉、糖、半個蛋白腌制備用3:酸菜改刀切片，姜、蔥、蒜切片，香芹切段4:熱鍋下油，下入姜.蔥.蒜片魚骨魚頭，煎至頭骨兩面金黃下入廣東米酒、再下入開水煮至湯水變白頭骨溶爛5、把頭骨撈出、下酸菜野山椒煮兩分鐘、下白醋50克、再下入腌制好的魚片.香芹出鍋注意事項：魚片下鍋好煮8成熟即可、出鍋到上菜時間湯水足以把魚片燙熟希望能幫到您！，

2、大廚說：會不會做菜，做一道酸菜魚就懂了！求酸菜魚的做法？

把頭取下、中間剁開、把魚肉打成薄片、頭骨和魚片分開、取老壇酸菜和酸蘿卜、洗凈切碎、（取幾個泡仔姜；泡椒）、也切碎、鍋放灶上點火、等鍋熱后放入豬油、沒有豬油可用調和油、等油溫到五成熱時加入魚頭、煎制二面金黃、加入水、放入魚骨、放入老姜片、料酒、大火燒開、打去浮沬、加入白胡椒粉、少許幾顆花椒、等魚湯成奶白色時倒入切好的酸菜和泡蘿卜和泡姜泡椒、再繼續熬制幾分鐘后、嘗一下咸淡、把味調好、把調好味的酸菜等撈出放入事先準備好的盆中、接看把事先漿好的魚片下入湯中、煮制魚肉成熟即刻倒入裝有酸菜的盆中、撒上蔥花、芝麻、祘泥、幾節干辣椒和幾顥花椒、淋上開油即可、特點：酸味純正、魚肉滑嫩、湯汁乳白。