目前被廣泛認可的八大菜系是粵菜、川菜、魯菜、淮揚菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜。魯菜特點是香、嫩、味純。它非常注重清湯和奶湯的配制。清湯清澈鮮爽，奶湯潔白醇厚。經典菜品有糖醋黃河鯉魚、清湯燕窩等。蘇菜的特點是口味清淡，味道香甜，刀工精湛，湯濃而不膩，味道溫和，咸中帶甜。烹飪時用料嚴謹，注重造型。江蘇菜的經典菜品有燉蟹粉、獅子頭、雞絲干湯等等。

它起源于福建省閩侯縣。經典菜品有東坡肉、西湖醋魚、太極對蝦、龍井蝦、叫花雞等。粵菜的特點是口感嫩滑，夏秋清淡，冬春濃郁，用蠔油、蝦醬、魚露提味。蔬菜原料廣泛，顏色多樣，善于變化。經典菜品有三蛇龍虎鳳、鹽水雞、冬瓜杯等。川菜正宗有成都風味，味道濃郁。特點是麻辣鮮香，油重味重，離不開花椒、辣椒、辣椒。

History: 魯菜齊國和魯國(今山東省)起源于春秋戰國，形成于秦漢。宋以后，魯菜成為北方菜系的代表，中國八大菜系之一。魯菜是中國地域最廣的地方風味菜系，覆蓋京津塘和東北三省。派系:沿海的膠東菜(以海鮮為主)，內陸的濟南菜和自己的儒家菜。特點:魯菜講究調料純正，口感鮮嫩于鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特點。非常注重清湯和奶湯的調制。清湯清鮮，奶湯白醇。

八大菜系之首魯菜。魯菜的形成和發展與山東的文化歷史、地理環境、經濟條件、風俗習慣有關。山東是中國古代文化的發源地之一。地處黃河下游，氣候溫和，膠東半島突出于渤海和黃海之間。境內縱橫交錯，河湖縱橫，田地肥沃，物產豐富，交通便利，文化發達。其糧食產量居全國第三；蔬菜種類繁多，品質優良，被譽為“世界三大菜園”之一。

魯菜它講究調味純正，口感鮮嫩于鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特點。非常注重清湯和奶湯的調制。清湯清鮮，奶湯白醇。魯菜主要由濟南菜和膠東菜組成。其中濟南菜擅長炒、烤、煎、炸。菜品以清、鮮、脆、嫩著稱，注重配制色清鮮的清湯和色白醇厚的奶湯，而膠東菜則以煎、炸、烤、蒸見長。以烹制各類海鮮聞名，口味清淡，注重保留食材的味道。

菜肴的構成山東位于黃河下游，膠東半島，在渤海和黃海之間延伸。全省天氣適宜，物產豐富。當地海產品豐富，當地的畜禽、蔬菜、水果、海魚六大品種單一粗放。山東歷代廚師操縱物產豐富，發現廚藝高超，成長良好魯菜。魯菜主要由濟南和膠東的中心菜組成。濟南菜是指濟南、德州、泰安的菜系，而膠東菜來源于福山，包括青島、煙臺的菜系。

1，魯菜的特點是咸鮮，擅長煲湯，烹飪海鮮，烹調精致，講究禮儀。2.魯菜，是中國四大傳統菜系(也是八大)中自成一派的菜系(與淮揚、川菜、粵菜等頗具影響力的菜系相比)，歷史最悠久，技法最豐富，技藝最純熟。它是黃河流域烹飪文化的代表。3.2500年前，山東儒家奠定了中國飲食的審美取向，講究美味、中性、健康；北魏后期《齊·姚敏書》(約公元533544年)總結的“蒸、煮、烤、釀、煎、煮、炸、鹽、黑豆、醋、醬、酒、蜜、椒”奠定了中國烹飪技術的框架。

魯菜的特點是:咸鮮，擅長做湯，擅長做海鮮，廚藝精湛，講究禮儀。魯菜是中國傳統八大菜系之一，起源于淄博，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、技藝最嫻熟的菜系之一。其經典菜品有一品豆腐、蔥爆海參、油煎雙酥、九轉大腸、油燜大蝦等，魯菜注重原料的優良品質，用鹽加鮮，使湯濃而鮮，講求咸、鮮、純的調味，突出原汁原味。突出的烹飪方法有爆、扒、拉絲，尤其是爆、扒，為世人所稱道。