）鹵水調配好后，這其實是做好一鍋好吃入味的鹵菜的第一步，我覺得做鹵菜要遵循這么一個順序。要不你們將要鹵制的食材買回來，我們自己在家鹵，省錢不還健康營養，真是一舉兩得，最重要的是我還蠻喜歡下廚房做鹵菜的；既然決定在家自己鹵，那么就需要調制鹵水，找了一口大鍋，忙活了一上午，終于將鹵水調好了，我家的鹵菜大致會有，鹵雞蛋、鹵雞爪、鹵五花肉、鹵牛腱子肉、鹵牛肚、還有老媽愛吃的鹵藕；題主的問題是鹵菜的調料汁怎么配制。
1、怎么調鹵肉的鹵水？
鹵制品一直以來都是比較受歡迎的菜肴！常見的鹵水有：白鹵、紅鹵、黃鹵！在鹵制不同的食材在鹵水調配上是有區別的，當然市面運用的最多的就是“五香鹵水”，今天小編就和大家分享“五香鹵水”的調配！川式“五香鹵水”調配一、新鹵水制作1、準備食材：清水50斤、土雞1只、五花肉2.5斤、雞爪2.5斤、牛骨2.5斤、豬骨2.5斤、姜片100g2、將上述所有肉類放入鍋中加水，開大火燒開打去血沫，撈起所有肉質食材清水洗凈，放入不銹鋼桶中大火燒開打去浮沫，改小火加入25g花椒、姜片100g熬制4小時，3、熬制4小時后撈出不銹鋼桶中所有食材，加入雞精、味精各700g，糖色150g、冰糖100g、食鹽1250克、香料包一個煮制10分鐘！二、糖色制作①、黃梔子75g、紅曲米50g、羅漢果2g清水5斤！大火燒開熬制兩分鐘關火②、糖色熬制：冰糖500g、白糖125g、色拉油250g，糖色制作好后加入剛剛制作的黃梔子水一起燒開即可，這樣熬制糖色水效果比使用單一糖色效果好！三、香料包八角15g桂皮15g香葉10g丁香5g草果10g干姜10g甘草5g杜仲10g花椒10g茴香10g白扣8g良姜8g砂仁12g草寇8g陳皮10g廣香3g香茅草5g羅漢果一個！以上香料用溫水泡30分鐘！目的是去除香料中的灰塵和苦澀味！第一次鹵貨時需要將食材連續鹵制3—4次才能達到味香醇厚的效果！。
2、鹵肉蘸汁怎么調？
鹵肉的制作方法主料五花肉1500克雞蛋5個油豆腐200克香料桂皮1塊鹽適量花椒1小勺肉蔻1個草果1個丁香3個小茴香1小勺干辣椒3個香葉4片冰糖5小塊老抽1小碗生抽小半碗料酒適量蔥適量姜適量做法1、先煮鹵水，將蔥姜、桂皮、花椒、肉蔻、草果、丁香、小茴香、陳皮、干辣椒、香葉、肉蔻、冰糖準備好，
煮鍋加水，倒入準備好的香料，大火煮開，轉小米慢熬半個小時。2、利用熬鹵水的時間將豬肉處理好，豬肉冷水下鍋，煮出血沫，撈出溫水洗凈。雞蛋煮好剝皮，油豆腐劃刀口。3、熬煮好鹵水后，將豬肉放進鹵水，倒入準備好的生抽，老抽，料酒，大火煮開轉小火慢燉一小時，4、燉夠時間后，拿筷子扎一下，看能否扎透，能扎透的話將雞蛋，豆腐倒入鍋中，放三勺鹽，在鹵半個小時。
