那顫顫巍巍的鳳爪，在精致的盤子里，仿佛多年未重逢的老友，等待著這一刻的邂逅，我以深深的愛上你。食味四季?你的味道，我的思念最近一次吃豉汁鳳爪的時(shí)候已經(jīng)是2018年7月份的時(shí)候了，已經(jīng)有一年多的時(shí)間了，那會(huì)我的好朋友離職，我們喝完酒去吃宵夜的時(shí)候點(diǎn)到你，很久沒與你重逢了，老友們不知道你們都還好嘛，什么時(shí)候我們?cè)谡勌旌染普撎斓兀黄鸪曾P爪呢。

1、廣東喝茶時(shí)有款叫“鳳爪”的小吃，到底是怎么做的？多次試做失敗？

你好，希望能給你帶來幫助哈我是哩哩，我就是開廣州早茶店的，虎皮鳳爪不止是我的最愛，也是很多廣州喝茶的吃貨最愛，干蒸鳳爪來一套~不然喝茶沒靈魂，我給你科普一下鳳爪的做法，看看你有哪步遺漏了，歡迎跟我探討哈~虎皮鳳爪所需素材：雞爪若干只（看你想吃多少）醬油2勺黃酒2勺桂皮1塊姜2片蒜2瓣蔥2根鹽適量冰水一碗1.先洗凈雞爪，切掉雞指甲。

2.下鍋過水，放適量姜片，鹽，家里沒料酒，放了點(diǎn)醋，煮了大概二分鐘，倒出來沖洗干凈3.二勺醬油上色，放入酒釀攪拌，盡量晾干水分，不然下鍋會(huì)炸油。4.放入鍋中炸大概十分鐘左右，記住別燒焦了，表皮干了就可以，放入酒釀你會(huì)發(fā)現(xiàn)炸的時(shí)候家里都香了。5.馬上放入提前準(zhǔn)備好的冰水，再放入冰箱冷藏最少一小時(shí)，

2、茶樓里的鳳爪制作步驟是怎樣的？

您好！我是龍鄉(xiāng)添仔，很高興能夠參與這次問答，說起鳳爪，我很自豪的給大家分享一道在廣東茶樓里喝茶必點(diǎn)的一道“虎皮鳳爪”老人小孩都愛吃，其實(shí)鳳爪就是雞爪，在我們南方，鳳爪是一道上檔次的名菜，烹飪方法也比較復(fù)雜一點(diǎn)，下面給大家分享一下“虎皮鳳爪”的做法，步驟比較復(fù)雜，大家需要耐心點(diǎn)看哈。準(zhǔn)備材料：鳳爪，姜蔥蒜、干辣椒、香葉、八角、黃片糖、五香粉、白胡椒粉、豆豉、花生米，

第一步：把鳳爪清洗干凈剪掉指甲第二步：鍋中燒開水放入鳳爪、料酒、姜蔥焯水5分鐘，焯好水的鳳爪撈出瀝干水第三步：熱鍋下油，油溫達(dá)到九成熱放入鳳爪蓋上蓋子油炸3分鐘，這個(gè)過程大家一定要小心謹(jǐn)慎，避免油濺出到身上第四步：油炸好的鳳爪放入冰水浸泡1個(gè)小時(shí)，這個(gè)過程鳳爪會(huì)慢慢起虎皮第五步：用溫白開水浸泡花生米半個(gè)小時(shí)，再給豆豉洗干凈第六步：鳳爪起虎皮后改刀對(duì)半切開，再調(diào)個(gè)醬汁，碗里放入適量的：姜蔥蒜末、香葉八角、干辣椒圈、黃片糖、五香粉、白胡椒粉、生抽、蠔油、鹽巴、老抽、料酒、豆豉和清水拌均勻第七步：熱鍋燒油，倒入調(diào)好醬汁煮開后倒入鳳爪，打個(gè)生粉芡翻炒幾下第八步：盤里鋪上花生米，再把煮好的鳳爪放下去，鍋中燒開水把它放下去蒸半個(gè)小時(shí)第九步：蒸好的鳳爪撒上點(diǎn)蔥花即可食用這道“虎皮鳳爪”雖然做起來工藝麻煩點(diǎn)，但是口感真的很好，軟糯脫骨，老人小孩都很適合，希望我的經(jīng)驗(yàn)?zāi)軌驅(qū)δ兴鶐椭x謝。

3、廣東早茶蒸鳳爪的做法是什么？

廣東早茶的蒸鳳爪的做法是什么？大家好我是食味四季，我的回答是:豉汁鳳爪在廣東是有一道很有名的小吃，雞爪軟爛，豉香濃郁，入口即化，無論作為茶店還是宵夜，都頗受歡迎，吃早茶時(shí)點(diǎn)這樣一道小吃，再來上一份叉燒包和蝦餃，今天一整天都會(huì)特別開心秘訣比較多，今天我們就多叨叨一會(huì)，開始吧食之材?所用原料主料:雞爪1000克調(diào)料:豆瓣醬10克，耗油10克，黃酒10克，生抽5克，白糖10克，大料4個(gè)，草果2個(gè)，桂皮1塊麥芽糖50克，白醋50克，老抽，蔥，姜，淀粉適量，

味之法?具體做法1.熬豉汁，豆豉上鍋蒸5分鐘，姜，蒜，鮮紅椒陳皮和干蔥切末，豆豉趁熱剁碎，鍋燒熱，倒油，油量要多些，放入豆豉小火煸炒10分鐘，然后放入姜末，蒜末，辣椒末，干蔥末，耗油白糖，黃酒，陳皮末和老抽熬15分鐘，盛出備用。2.雞爪剁去爪尖洗凈，水燒開后放入麥芽糖和白醋，待麥芽糖化開后放入雞爪炒熟即可，

3.鍋燒熱，倒油，油量要多些，八成熱時(shí)放入雞爪炸至上色，出虎皮紋后撈出，浸泡在涼水中。4.雞爪用冷水浸泡1小時(shí)后撈出，瀝干，將40克豆豉汁和除淀粉外的其他調(diào)料都放進(jìn)去攪勻，然后放入淀粉抓勻，上鍋蒸1到1.5個(gè)小時(shí)，四之訣?秘訣問答時(shí)間1.什么是干蔥頭？答:干蔥頭是一種非常小的洋蔥，味道比大蔥頭清甜又不失洋蔥味，如果沒有可用洋蔥代替。