之所以被叫做艇仔粥，就是由艇上人家做的粥而得名。綿滑的白粥、鮮嫩的魚片、脆中帶軟的油條，一碗艇仔粥內(nèi)材料豐富，讓人垂涎三尺，各家店的艇仔粥有各自的配料，但魚片、浮皮、雞蛋絲、燒鴨肉、油炸鬼、油炸花生、魷魚絲、肉絲這些基本配料是一定會(huì)有的，這里面，就有一種艇是粥艇，主要賣艇仔粥。
正如夫妻肺片里沒有夫妻、老婆餅里沒有老婆，艇仔粥里也沒有艇仔。那為什么會(huì)叫艇仔粥呢？其實(shí)，舊時(shí)廣州荔枝灣畔一帶游河小艇穿梭往來(lái)，十分熱鬧繁華，這里面，就有一種艇是粥艇，主要賣艇仔粥。之所以被叫做艇仔粥，就是由艇上人家做的粥而得名，綿滑的白粥、鮮嫩的魚片、脆中帶軟的油條，一碗艇仔粥內(nèi)材料豐富，讓人垂涎三尺！各家店的艇仔粥有各自的配料，但魚片、浮皮、雞蛋絲、燒鴨肉、油炸鬼、油炸花生、魷魚絲、肉絲這些基本配料是一定會(huì)有的。
廣州的艇仔粥做法并不難，要做艇仔粥，首先要把各種材料一一放入到碗中，然后將生魚片平攤放在所有粥料上，均勻鋪好，并灑上姜絲。然后，將粥底放到小鍋里加熱煮沸，滾開后就可以將粥底澆在材料上面，充分?jǐn)嚢瑁巡牧隙紶C熟，最后，撒上蔥花和香菜，加入些許麻油，花生米和油條則可以自己加進(jìn)去，一碗“艇仔粥”就做好了！。
2、海鮮粥怎么做？
海鮮粥煮得好不好吃，除了講究食材搭配之余，還要把握好食材用量和煮粥的火候，幾個(gè)方面都把握好才能煮出一鍋美味的海鮮粥！首先給大家分享幾個(gè)重要的小竅門：1、泡米：米下鍋前最好先用冷水浸泡15分鐘左右，讓米粒膨脹、煮出來(lái)的粥口感更佳！2、煮開水再下鍋：可以節(jié)省煮粥的時(shí)間，也不容易粘鍋，3、燜煮：第一次煮開鍋后，關(guān)火蓋上蓋子燜焗，能快速促進(jìn)米粒熟軟。
4、火候：大火煮開后要轉(zhuǎn)小火煮、小火慢熬煮的粥很香！5、攪拌：煮的過(guò)程要經(jīng)常攪拌，攪拌可以讓粥變得更佳濃稠，6、食材一定要分開下鍋，下粥的多種食材不同、下食材的順序也不同。如果所有食材一起下鍋，很可能大米還沒煮熟軟，某些食材就已經(jīng)煮爛掉了；又或者是不同的食材在長(zhǎng)時(shí)間燜煮過(guò)程中相互串味，這樣就吃不出食材本身的味道，
以下是我自己在家做的一款海鮮粥，給大家參考~食材：1、大米一杯（八分滿）2、鮮鮑魚2個(gè)3、鮮蝦6個(gè)4、姜片3塊5、蔥花少許6、香菇1個(gè)7、清水2.5L左右制作方法：1、準(zhǔn)備好以上7種食材2、大米用清水洗兩次后泡15分鐘3、開火，把準(zhǔn)備好的清水倒入鍋里煮開，水煮開后放入洗好的米4、煮開粥后關(guān)火蓋上蓋子燜焗3~6分鐘，然后重新開火煮開后把火調(diào)到最小慢火煮，煮的時(shí)候經(jīng)常用勺子攪動(dòng)。
5、煮粥的時(shí)候趁機(jī)處理好其他食材：鮑魚用刷子刷一下，取下鮑魚肉去掉內(nèi)臟，再切片；香菇切片備用；生姜切絲備用；鮮蝦去殼挑去蝦線備用；香蔥切成蔥花備用，6、大米煮到開花狀態(tài)后就可以將切好的姜絲跟香菇片倒入一起熬煮。7、煮3~5分鐘后倒入鮮蝦仁和鮑魚片8、煮開后，下入適量的鹽，再繼續(xù)煮2~3分鐘；關(guān)火滴幾滴香油，撒上蔥花即可食用！我是職業(yè)廚師，歡迎大家關(guān)注我，了解更多美食技巧！若有其它問題歡迎在評(píng)論區(qū)留言~。
