炒糖有兩種:油基和水基,油基的步驟:火上放一點(diǎn)油加熱到七八成，放入糖，慢慢翻炒，等糖冒泡了，用鏟子鏟一下，感覺黏黏的，就可以放入需要拉絲的菜了,炒糖有兩種:油基和水基,所以我把熬制糖漿總結(jié)成四個(gè)配方，根據(jù)這四個(gè)配方觀察糖漿的變化就可以完成,拉絲的關(guān)鍵是炒糖,拉絲的關(guān)鍵是炒糖。
拉絲的關(guān)鍵是炒糖。炒糖有兩種:油基和水基。油基的步驟:火上放一點(diǎn)油加熱到七八成，放入糖，慢慢翻炒，等糖冒泡了，用鏟子鏟一下，感覺黏黏的，就可以放入需要拉絲的菜了。水基步驟:火上放一點(diǎn)水，燒開，加糖，關(guān)小火，不斷翻炒。
拉絲的關(guān)鍵是炒糖。炒糖有兩種:油基和水基。油基的步驟:火上放一點(diǎn)油加熱到七八成，放入糖，慢慢翻炒，等糖冒泡了，用鏟子鏟一下，感覺黏黏的，就可以放入需要拉絲的菜了。水基步驟:火上放一點(diǎn)水，燒開，加糖，關(guān)小火，不斷翻炒。
3、拔絲熬糖的口訣是什么?三句話公式:第一句話，水量剛好夠化糖。第二句，不停攪拌，先大氣泡，再小氣泡，最后一句是變色后不斷攪拌，大火變紅，加入紅薯。一般來說，熬制糖漿的方法關(guān)鍵在于火候，熱量不夠，糖漿就會(huì)糊，只能丟棄。溫度是初學(xué)者很難掌握的技能，所以我把熬制糖漿總結(jié)成四個(gè)配方，根據(jù)這四個(gè)配方觀察糖漿的變化就可以完成。公式:大泡泡變成小泡泡，小泡泡變成泡泡，變成琥珀色，把勺子翻過來出鍋，拉絲后煮糖小技巧:首先觀察氣泡，先大氣泡，后小氣泡，再小氣泡要文火煨或離火。二是看糖漿的顏色，煮的時(shí)候是金黃色的，第三種是將筷子浸在冷水中，看是否硬脆。四、主料保溫(嚴(yán)格來說，本文不屬于煮糖的招數(shù)，但關(guān)系到成功。
