如果說是想要去濮陽游玩的話，那么濮陽的特產(chǎn)一定是要嘗一嘗，因?yàn)殄ш栠@個(gè)城市的美食還是挺多的，像濮陽最有名的小吃就要數(shù)濮陽的裹涼皮了，一般吃涼皮的城市很多，而在濮陽這個(gè)城市人們更加的喜歡吃裹涼皮。在這個(gè)過程中，食材自身的鮮香味和不好的氣味都或多或少的融入到水中，所以做鹵肉的時(shí)候，肉需要焯水嗎。

1、怎樣做出好吃的鹵肉？

鹵是指將加工處理的原料，放入調(diào)制好的鹵汁中，加熱至熟透入味成菜的烹調(diào)方法。鹵制菜肴具有色澤自然或棕紅、鮮香醇厚、軟熟滋潤的特點(diǎn)，適用于禽畜肉類及其內(nèi)臟和豆制品、部分菌類原料，根據(jù)鹵汁有無顏色，分為紅鹵、白鹵。紅鹵汁原料：鮮湯10kg、冰糖500g、料酒500g、精鹽1kg、八角50g、桂皮30g、小茴25g、山奈20g、草果20g、丁香10g、花椒30g、干辣椒50g、胡椒10g、姜250g、蔥250g、糖色150g、味精3g、雞骨和豬骨各1kg，

白鹵汁原料：鮮湯10kg、冰糖400g、料酒500g、精鹽500g、八角50g、桂皮5g、小茴25g、山奈20g、草果20g、丁香5g、砂仁10g、豆蔻25g、花椒30g、胡椒10g、姜250g、蔥250g、味精3g、雞骨和豬骨各1kg。鹵汁制法：先用紗布將香料包好成香料包；鍋內(nèi)加入鮮湯、雞骨、豬骨，加熱至沸騰撇去浮沫，放入香料包、姜片、蔥段繼續(xù)加熱1小時(shí)，放入各種調(diào)味品即成鹵汁，

操作要領(lǐng)（1）原料加工處理要得當(dāng)，確保原料質(zhì)量。原料焯水處理以緊皮為宜，防止鮮香味過度損失，（2）肝、腰、心、舌、豆制品、菌類等鹵制原料加熱以熟透為好，豬肉、雞、鴨、鵝、兔、牛、羊、蹄膀、肚、腸等原料以軟熟為好。（3）鹵制時(shí)，要及時(shí)撇去浮沫，保持原料清爽，鹵制宜加蓋，火力宜小，保持鹵汁沸而不騰，防止鹵汁蒸發(fā)過快和香味逸散，保證原料滋潤。

原料達(dá)到成熟標(biāo)準(zhǔn)撈出時(shí)要不粘鹵油，晾涼后色澤才美觀清爽，（4）部分原料鹵制之前先用精鹽、姜、蔥、花椒、料酒等碼味一定時(shí)間，可使原料內(nèi)部滲透入味。鹵鴨子主料：仔鴨750g（1只）調(diào)料：老鹵汁2000g、香料包（1個(gè)）、姜片25g、蔥段50g、精鹽100g、料酒50g、糖色50g烹調(diào)方法：1.鍋內(nèi)放入老鹵汁，加熱至沸后加入香料包、精鹽、糖色調(diào)味和調(diào)色，

2.仔鴨洗凈后，去翅尖、鴨腳，放入精鹽、料酒、姜片、蔥段碼味腌漬30分鐘后取出，放入沸水中焯水至皮緊，撈出放入調(diào)制好的鹵水鍋中，加熱至沸后撇去浮沫，改用小火繼續(xù)加熱鹵制45分鐘至軟熟，撈出晾涼，改刀裝盤即成。注意事項(xiàng)：1.秋季仔鴨最適宜鹵制，2.鹵制時(shí)注意原料的成熟程度。3.嚴(yán)格控制鹵水的色和味，

特點(diǎn)：色澤棕紅，肉質(zhì)細(xì)嫩，咸鮮可口，五香味濃。?鹵豆干主料：方豆干500g調(diào)料：老鹵汁1000g、姜10g、蔥15g、八角5g、桂皮3g、精鹽15g、白糖10g、味精2g、香油5g、糖色25g、鮮湯250g烹調(diào)方法：1.將方豆干洗凈，瀝干水分，切成4cm見方的塊，

2、濮陽最好吃的餐館有哪些？

如果說是想要去濮陽游玩的話，那么濮陽的特產(chǎn)一定是要嘗一嘗，因?yàn)殄ш栠@個(gè)城市的美食還是挺多的，像濮陽最有名的小吃就要數(shù)濮陽的裹涼皮了，一般吃涼皮的城市很多，而在濮陽這個(gè)城市人們更加的喜歡吃裹涼皮。一張攤開的涼皮，里面配上黃瓜、花生米、豆皮、腐竹和面筋一類的，然后再配上一些辣椒油和蒜汁，吃起來還是挺美的，作為濮陽的特產(chǎn)，可以說在濮陽大街小巷還是很好找的，所以說如果說是去濮陽的話，一定是要嘗嘗，

三鮮豆腐腦三鮮豆腐腦味道特別的鮮美好喝，主要還是他的配料比較講究，首先是選用雞肉、牛肉和海鮮，一般都是選擇蝦仁，因?yàn)槲r仁原料好找，然后和雞蛋攪拌在一起，就成了一道三線豆腐腦，其實(shí)并不是真正的豆腐腦。牛肉耗辣椒很多人吃飯的時(shí)候都喜歡吃點(diǎn)辣椒，因?yàn)槟軌蚱鸬介_胃的作用，小的時(shí)候經(jīng)常做一些油炸辣椒吃，而濮陽的當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)牛肉耗辣椒就是比較有名啦，選用熟牛肉剁碎和生辣椒面攪拌在一起，然后放在油鍋里炸熟即可，這樣的辣椒無論是放面條里還是當(dāng)做調(diào)料自然都是非常的美味。