油潑面是關(guān)中麥子磨成的面粉，通常手工拉成長寬厚的面條，將蔥花，花椒粉等配料和厚厚的一層辣椒面一起平鋪在面上，一勺香噴噴的油淋在調(diào)料上，呲啦一聲，感覺不要太爽，趁熱拌勻，讓整條面條都均勻的粘上辣子，拌面的過程中，那濃濃的辣子面就開始發(fā)揮威力了，越拌越饞，大老碗，吃得過癮，豪爽，呼嚕呼嚕，埋頭吃著，特別解饞。

1、面館怎么做辣椒油最香？

你好！我是王木子愛美食，很高興來回答這問題？辣椒油是四川家喻戶曉的必備調(diào)味油！很受食客回味！要想做好辣椒油選擇干辣椒很重要，必須要有兩種干辣椒：①種最常見的二荊條辣椒，喜歡吃辣的再加小米辣椒，不喜歡太辣加干燈籠椒主要以二荊條為主以下兩種自己加。打辣椒面時一半打粗的是用來增加香味，一半打細(xì)的是為了增加顏色！油用菜籽油加生姜、蔥、八角、香葉、桂皮，草果一把炸出香味料頭泛黃時子撈出，另外先把粗辣粉倒入盒中油溫在六成熱時倒入一半的油把粗辣椒粉炸香拌勻后待溫冷一下，再燒至六成熱時，下入細(xì)辣椒粉加少許白芝麻把余下的油慢慢倒入盆中，要不停的攪拌，最后加少許十三香拌勻密封，記做二十四小時后再食用味更香，

2、油潑辣子面怎么做才正宗？

油潑辣子面怎樣做才正宗？面條中富含蛋白質(zhì)，碳水化合物，維生素和鈣，鐵，磷，鉀，鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎，健脾厚腸，除熱止渴的功效。辣椒中含有豐富的辣椒素，VC，可溶性糖，蛋白質(zhì)，胡蘿卜素，以及由氨基酸等多種營養(yǎng)成分，并且這些主要的營養(yǎng)成分，直接影響著辣椒的品質(zhì)，油潑辣子面是一道色香味俱全的傳統(tǒng)面食，屬于陜西美食，辣子面以面條煮熟后潑上油辣子而得名。

油潑面是關(guān)中麥子磨成的面粉，通常手工拉成長寬厚的面條，將蔥花，花椒粉等配料和厚厚的一層辣椒面一起平鋪在面上，一勺香噴噴的油淋在調(diào)料上，呲啦一聲，感覺不要太爽，趁熱拌勻，讓整條面條都均勻的粘上辣子，拌面的過程中，那濃濃的辣子面就開始發(fā)揮威力了，越拌越饞，大老碗，吃得過癮，豪爽，呼嚕呼嚕，埋頭吃著，特別解饞！吃面的人，吃的不是面，吃的是情懷，是愜意，更是人生，展現(xiàn)出陜西人，“生、冷、蹭、倔”的性格特點(diǎn)，以及憨厚的待人方式，

做法：和面，醒面，揉面，扯面，缺一不可1.和面：用溫開水化開鹽水和面，水分幾次倒入，先拉成面絮，后搓成塊，再分批搓成大條，揉好，抹上油，用濕布蓋上。2.拌面：用手壓扁，搟成寬片，在寬片中間用小搟面杖壓一道紋，雙手左右分開扯成寬面片，順中間壓紋路處劈開，放到開水鍋里煮熟，撈在碗里，3.面上放適量干辣椒面，蔥花，和各種時鮮青菜，黃豆芽，香醋，醬油，食鹽，花椒油，澆一勺熱油潑到辣椒面上。