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本文目錄一覽

1，蟹黃湯包怎么做
2，蟹黃湯包的制作竅門
3，蟹黃湯包的做法 70字左右
4，怎樣做蟹黃湯包蟹黃湯包的正宗做法

1，蟹黃湯包怎么做

原料：面粉500g，肋條肉400g，豬腿肉300g，蟹肉200g，肉皮250g，豬油150g，原汁雞湯1000g，醬油80g，白湯30g，精鹽10g，蝦籽5g，蔥姜末、紹酒少許，清水、味精少量制法：1、將150g豬油放進炒鍋，投入蟹肉熬成蟹油。 2、將豬腿肉和肉皮焯洗干凈后，放入湯鍋加生姜蔥煮至七成熟（肉皮煮爛），撈起晾涼后，將腿肉切成0.3厘米的小丁，肉皮剁碎成半粒綠豆大小的顆粒，放進原汁雞湯，加蝦籽醬油30g，姜蔥末、紹酒、精鹽進行煨制至湯汁收濃冷卻成凍。 3、豬肋條肉洗凈后剁成細泥加入醬油、糖、蔥姜末、紹酒攪拌上勁，再倒入冷卻了的蟹油，皮凍摻和均勻成餡待用。 4、面粉250g發酵后對上堿水揉透，用濕布蓋上稍餳，另將250g面粉加水和成水調面團，與餳透的酵面揉合，搓條摘成50只小劑，桿成8厘米直徑的圓皮，刮上餡心與包包子手法一樣，最后捏出鯽魚嘴，上籠蒸5分鐘，見湯包鼓起包嘴漫出湯時即可出籠，上席時隨帶香醋和姜絲。特點：口味醇正，鮮嫩味濃，皮薄汁多。

蟹黃湯包怎么做

2，蟹黃湯包的制作竅門

1．制作蟹黃湯包最怕破皮漏湯，所以面粉一定要用筋度高的高筋粉。和面時添加少量陳村枧水和鹽，場制20分鐘，可以有效增加面粉的筋度。和面時，也要一邊攪拌一邊加水，讓水和面充分接觸，以增加面團的韌性。2．制作面皮時，一定要做到面皮中間略厚，邊緣薄。這樣一來可以避免蒸好的包子裝盤時“掉底”，二來可以避免食用到最后面皮被泡透，沒有咬勁。3．給包子收自時要擰緊，千萬不能有空隙，否則蒸制時面皮回縮，包子開口漏湯。4．蒸蟹黃湯包時，蒸汽不能過猛，否則會沖破面皮，導致湯汁外漏，因此最好用老式蒸籠。如果用蒸箱，蒸汽量控制在中等即可。5．蟹黃湯包裝盤前，要用開水將盤子燙一遍，一再瀝干水分，這樣既有保溫作用，又能避免面皮與盤子粘在一起，夾不起來。6．姜絲和醋必不可少，蟹黃湯包鮮味十足，客人吸完湯汁后，很難馬上嘗出餡料的鮮香，必須加點姜、醋調和一下。7、蟹黃湯包的面皮變化不大，很多師傅在餡心上大下功夫，制作出了許多新餡心。蟹黃湯包餡心的比例不是固定的，蟹黃和皮凍的比例有4種：1:1,1:2,1:3,1:4都是可以的，1：4效果最好，成本也好控制。有的酒店除了添加蟹黃和皮凍，還增加一點肉泥，減少蟹粉的用量，制成皮凍湯包。或者添加蝦仁工筍丁等，調整口味。現在也有一種河豚蟹黃湯包很受歡迎，即將河豚肉制成蓉，調味后添加在餡心中，鮮美異常。

蟹黃湯包的制作竅門

3，蟹黃湯包的做法 70字左右

烹飪步驟:1.將大閘蟹剝開硬殼、去肺及雜質，洗凈放進盤中，入蒸鍋，蒸約3分鐘取出，挖出蟹黃及蟹肉備用2.蔥、姜洗凈切末，荸薺去皮洗凈剁碎3.將步驟2裝入碗中，再加入豬肉餡、蟹黃、蟹肉及鹽1/2茶匙，細砂糖1/2茶匙，芝麻香油1/2茶匙，胡椒粉少許4.將步驟3拌勻成蟹黃包子餡

選用高筋面粉，用冷水和成水調面，反復搓揉，使面團光滑有勁，餳面1小時左右，搓成條，放小劑，用雙手杖搟成四邊薄，中間略厚的湯包皮。>02制餡。先刮盡豬皮肥膘，焯水，再刮洗直至手摸上去無油膩的感覺待用;將老母雞、豬膀骨焯水洗凈，下鍋加水、姜、蔥、酒一起熬湯至肉爛用漏勺撈出，再將洗凈后的肉皮放入雞湯鍋中煮至八成熟撈起絞碎，再放入雞湯中熬制沸騰后去凈浮沫，熬至粘稠，盛入干凈的容器中冷卻，凝固成皮凍，攪碎待用;將新鮮豬腿肉絞碎用調味品攪勻，同雞肉、蟹肉、蟹黃和皮凍一起拌勻，制成湯包餡。>03包湯包。首先，餡不能包得太多或太少。餡太多，則易破;餡太少，達不到“湯足如泉”。其次，每個湯包折皺要有30個以上，且要求細巧均勻。封口劑頭小，收口緊，不能有一絲裂口。做好后放在抹過油的籠墊上，在上足氣的鍋上蒸5分鐘即成。

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蟹黃湯包的做法 70字左右

4，怎樣做蟹黃湯包蟹黃湯包的正宗做法

用料螃蟹 2只或3或4或5只都可以豬絞肉 250克豬肉皮 100克雞湯或高湯 500克鹽糖醬油蔥末姜末或姜粉蝦籽油面粉 400克冷水或溫水 200克蟹黃湯包的做法螃蟹蒸熟取肉鍋里放少許色拉油，將蟹肉放入略炒。待用。蟹黃湯包的做法步驟2提早一天做好皮凍，也就是包子里的湯汁。將肉皮毛和肥肉渣清理干凈后，鍋中放水將肉皮煮開后將肉皮撈起切成細絲。將肉皮絲和高湯一起放入高壓鍋中煮至軟爛。再把肉皮撈出用料理機打爛。打爛后就像白白的濃湯，再把肉皮湯倒回鍋中加適量鹽煮一會。倒入飯盒容器，冷卻后放入冰箱冷藏。準備肉餡。在絞肉中加入蔥、姜末、鹽、糖、醬油、1勺雞蛋液、蝦籽，攪打均勻。蟹黃湯包的做法步驟6往肉餡中少量多次摻進高湯或水。每次加入都要攪打上勁。蟹黃湯包的做法步驟7往肉餡中加入2步驟中的螃蟹油，攪拌均勻。蟹黃湯包的做法步驟8將肉皮凍切碎加入。餡料就準備好了。餡料可以蓋好蓋子放冰箱待用。蟹黃湯包的做法步驟9準備面團。稱好面粉。我用的是筋度較高的粉，中筋粉也可以。蟹黃湯包的做法步驟10加入冷水或溫水200克，用筷子趕緊攪拌，到沒干粉時，就下手在容器里揉捏。揉至容器較干凈時，將面團移到桌面操作。蟹黃湯包的做法步驟11揉呀揉，揉成較光滑的面團。蓋上濕布，醒20分鐘。將硅油紙剪成正方形小塊。蟹黃湯包的做法步驟13醒好的面團揉成長條。蟹黃湯包的做法步驟14切成一個個小劑子。蟹黃湯包的做法步驟15桌上抹適量干粉，將小劑子搟成很薄很薄的圓形。蟹黃湯包的做法步驟16肉餡放在面皮中間。蟹黃湯包的做法步驟17捏褶子。蟹黃湯包的做法步驟18捏蟹黃湯包的做法步驟19捏蟹黃湯包的做法步驟20捏蟹黃湯包的做法步驟21捏蟹黃湯包的做法步驟22捏蟹黃湯包的做法步驟23包子捏好，墊好紙。蟹黃湯包的做法步驟24注意留好空間。冷水上鍋蒸10分鐘。蟹黃湯包的做法步驟25好了！蟹黃湯包的做法步驟26皮晶瑩剔透，能夠看到里面的餡料和湯汁。金色的湯汁非常鮮美。

【蟹黃灌湯包】原料：面粉、五花肉、肉皮凍、蟹肉、蟹黃做法： 1、將面粉加水和勻揉透，放置片刻。 2、豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，鍋內加油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡。 3、將面團搓成長條，揪成面坯，搟成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。地址： http://www.sbar.com.cn/?action-viewnews-itemid-54699 【學做灌湯包】——有詳細的圖解說明地址： http://www.sbar.com.cn/?action-viewnews-itemid-30873 【美味鮮肉灌湯包】——有詳細的圖解說明地址： http://www.sbar.com.cn/?action-viewnews-itemid-30196 【水晶灌湯包】原料：新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生姜25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、干濕淀粉、香油、鮮湯各適量，蔥葉、紅櫻桃各少許。制法： 1.豬皮洗凈，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生姜、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁后，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼后再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然后將其修切成直徑為2厘米的圓球，共12個。 2.冬瓜去皮，切成15厘米見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鐘；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲；蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細絲；紅櫻桃剁成細末。 3.將修切成圓球的皮凍先滾上一層干淀粉，再裹上一層魚糝，然后均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆扎成石榴包，并在上面點綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鐘，取出擺入盤中。 4.凈鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調入精鹽、胡椒粉、味精，用濕淀粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。