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1，小米的營養價值有哪些

小米的營養價值有哪些

2，小米有什么營養

　小米，谷類，禾本科學名：Setaria italica 小米是粟(Setaria italica)脫殼制成的糧食，因其粒小，直徑1毫米左右，故名。原產于中國北方黃河流域，中國古代的主要糧食作物，所以夏代和商代屬于“粟文化”。粟生長耐旱，品種繁多，俗稱“粟有五彩”，有白、紅、黃、黑、橙、紫各種顏色的小米，也有粘性小米。中國最早的酒也是用小米釀造的。粟適合在干旱而缺乏灌溉的地區生長。其莖、葉較堅硬，可以作飼料，一般只有牛能消化。粟在中國北方俗稱谷子，南方則稱稻為谷子。經過多年人工除草的選擇，谷子地里的雜草樣子非常像谷子，尤其幼苗時期，叫做“莠”，成語“良莠不齊”則是由此產生。還有一種原產于非洲的御谷，也叫“珍珠粟”(Pearl millet)，英語中經常和粟混淆。小米，亦稱粟米，通稱谷子。谷子去殼即為小米。每100克小米含蛋白質9.7克，比大米高。脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低于稻、麥。一般糧食中不含有的胡蘿卜素，小米每100克含量達0.12毫克，維生素B1的含量位居所有糧食之首。小米粥是健康食品?？蓡为氈蟀?，亦可添加大棗、紅豆、紅薯、蓮子、百合等，熬成風味各異的營養品。小米磨成粉，可制糕點，美味可口。《本草綱目》說，小米“治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補虛損，開腸胃。” 小米的芽和麥芽一樣，含有大量酶，是一味中藥，有健胃消食的作用。相關資料小米小米又名粟，古代叫禾。我國北方通稱谷子，去殼后叫小米。它原產我國，約有8千多年的栽培歷史。小米是由野生的“狗尾草”選育馴化而來的。今天世界各地栽培的小米，都是由中國傳去的。全世界小米栽培面積約10多億畝，我國最多，總產量最高，多分布在黃河中下游地區、東北、內蒙古等地。小米是一年生草本植物，屬禾本科。它性喜溫暖，適應性強。農諺“只有青山干死竹，未見地里旱死粟”，說明小米的抗旱能力超群。它既耐干旱、貧瘠，又不怕酸堿，所以在我國南北干旱地區、貧瘠山區都有種植。按成熟遲早可分早、中、晚三熟；以籽粒粘性可分糯粟和粳粟。小米的營養價值很高，含蛋白質9.2—14.7% ，脂肪3.0—4.6%及維生素，除食用外，還可釀酒、制飴糖。原料介紹小米又名粟，古代叫禾，是一年生草本植物，屬禾本科，我國北方通稱谷子，去殼后叫小米，它性喜溫暖，適應性強。起源于我國黃河流域，在我國已有悠久的栽培歷史，現主分布于我國華北、西北和東北各地區。小米的品種很多，按米粒的性質可分為糯性小米和粳性小米兩類；按谷殼的顏色可分為黃包、白色、褐色等多種，其中紅色、灰色者多為糯性，白色、黃色、褐色、青色者多為粳性。一般來說，谷殼色淺者皮薄，出米率高，米質好；而谷殼色深者皮厚，出米率低，米質差。著名品種有山西沁縣黃小米，山東章丘龍山小米、山東金鄉的金米、河北桃花米等。小米粒小，色淡黃或深黃，質地較硬，制成品有甜香味。我國北方許多婦女在生育后，都有用小米加紅糖來調養身體的傳統。小米熬粥營養豐富，有“代參湯”之美稱。營養分析 1. 小米因富含維生素B1、B12等，具有防止消化不良及口角生瘡的功效； 2. 小米具有防止泛胃、嘔吐的功效； 3. 還具有滋陰養血的功能，可以使產婦虛寒的體質得到調養，幫助她們恢復體力； 4. 小米具有減輕皺紋、色斑、色素沉著的功效。相關人群一般人均可食用 1. 小米是老人、病人、產婦宜用的滋補品； 2. 氣滯者忌用；素體虛寒，小便清長者少食。食物相克小米忌與杏仁同食。制作指導 1. 小米宜與大豆或肉類食物混合食用，這是由于小米的氨基酸中缺乏賴氨酸，而大豆的氨基酸中富含賴氨酸，可以補充小米的不足； 2. 小米粥不宜太稀??；淘米時不要用手搓，忌長時間浸泡或用熱水淘米； 3. 小米的蛋白質營養價值并不比大米更好，因為小米蛋白質的氨基酸組成并不理想，賴氨酸過低而亮氨酸又過高，所以產后不能完全以小米為主食，應注意搭配，以免缺乏其他營養； 4. 小米可蒸飯、煮粥、磨成粉后可單獨或與其他面粉摻和制做餅、窩頭、絲糕、發糕等，糯性小米也可釀酒、釀醋、制糖等。食療作用小米味甘、咸、性涼；入腎、脾、胃經；（陳粟米味苦，性寒）具有健脾和胃、補益虛損，和中益腎，除熱，解毒之功效；主治脾胃虛熱、反胃嘔吐、消渴、泄瀉。（陳粟米能止，解煩渴）其他相關《本草綱目》說，小米“治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補虛損，開腸胃。”

小米有什么營養

3，小米有什么營養價值

小米營養豐富。據測定，蛋白質含量達11．2％～13．4％，脂肪含量4.5％，比普通小米高1％～3％。所含蛋白質、脂肪均高于大米、面粉。人體必需的8種氨基酸含量豐富而比例協調。如賴氨酸0．22％～5．24％，蛋氨酸0．4％，色氨酸0．25％，亮氨酸1．87％，蘇氨酸、異亮氨酸及纈氨酸等含量在0．42％～2．88％之間。維生素的含量亦較豐富，而粗纖維的含量又是幾種主要糧食作物中最低的。為產婦、幼兒及老人的滋補佳品。小米，學名粟，又稱粟米。粟又稱“谷子”，古代又作“禾”，也叫“粱”?，F在，一般稱沒有去殼的為谷子或粟，去殼之后稱作小米。為禾本科(Gramineae)、狗尾草屬草本植物，是我國北方一些地區的重要糧食作物。谷子原產于我國，是世界栽培歷史最悠久的作物之一，也是我國最古老的栽培植物之一。在山西夏縣西蔭村古代的遺存中，發現了一種原始的谷?；?，據今約有5萬多年，這是我國發現最早的谷?；?。此外，在陜西西安半坡、臨潼姜寨、寶雞北首嶺、斗雞臺、華縣泉護村，甘肅永清大何莊，河南淅川縣黃楝樹村，河北磁山，青海東都及長城內外各新石器時代遺址和墓葬中，都曾發現過大量碳化的粟?；蛩跉ぁＳ纱丝芍?，我們的祖先早在距今7000～8000年前已經培育出粟品種，并在我國北方廣大地區普遍種植。同時，在商代的甲骨《卜辭》中已有大量的關于粟的記載，可以說是我國關于粟的最早文字記載。根據歷史記載，從商代開始，一直到秦、漢時期，谷子都是我國廣大人民的主要糧食。在公元5世紀，北魏農學家賈思勰編撰的《齊民要術》中，已經記錄了86個谷子的品種。近些年來，從全國各地收集到谷子的農家品種約有16000多份，類型極為豐富。這是我國歷代勞動人民創造的豐富遺產，是歷代勞動人民辛勞汗水的結晶。谷子的祖先(或稱原始種、野生種)稱作“莠”，或叫“綠毛莠”、“狐尾草”，在我國古代文獻中?？梢砸姷?。莠就是狗尾草，至今仍生于原野，是我們最常見的一種雜草。它稈矮、葉短、穗小，和當今的谷子相比，相差甚遠。后來，經古代勞動人民馴化選育而成為可食用的谷子。谷子最初從中國傳至朝鮮、日本，而后漸漸傳播到世界各地。目前，谷子在世界上分布很廣，從南緯40度至北緯6l度，從平原到號稱“世界屋脊”的西藏高原都有它的蹤跡。我國谷子的栽培面積最大，總產量最高，其次為印度、朝鮮、日本、埃及、俄羅斯、阿根廷等國家。全世界谷子總面積為11億畝，平均單產45公斤多。最高的是埃及，為259公斤。我國谷子的栽培遍及各省區，其中以山東、山西、河南、河北、陜西、遼寧、吉林、黑龍江和內蒙古等省區為最多，占全國總產量的80％以上。谷子的適應能力極強。它既耐旱、耐貧瘠的土壤，又耐酸、耐堿。尤以耐旱能力最強。農諺說得好：“只有青山干死竹，未見地里旱死粟”。所以谷子除分布在我國北方干旱地區之外，在我國南方某些干旱、貧瘠的山區，也有種植，比種其它作物產量高，經濟效益自然較好

1、小米因富含維生素B1、B12等，具有防止消化不良及口角生瘡的功效；2、小米具有防止泛胃、嘔吐的功效；3、還具有滋陰養血的功能，可以使產婦虛寒的體質得到調養，幫助她們恢復體力；4、小米具有減輕皺紋、色斑、色素沉著的功效。

相關人群　　一般人均可食用　　1. 小米是老人、病人、產婦宜用的滋補品；　　2. 氣滯者忌用；素體虛寒，小便清長者少食。　　食物相克　　小米忌與杏仁同食。　　制作指導　　1. 小米宜與大豆或肉類食物混合食用，這是由于小米的氨基酸中缺乏賴氨酸，而大豆的氨基酸中富含賴氨酸，可以補充小米的不足；　　2. 小米粥不宜太稀??；淘米時不要用手搓，忌長時間浸泡或用熱水淘米；　　3. 小米的蛋白質營養價值并不比大米更好，因為小米蛋白質的氨基酸組成并不理想，賴氨酸過低而亮氨酸又過高，所以產后不能完全以小米為主食，應注意搭配，以免缺乏其他營養；　　4. 小米可蒸飯、煮粥、磨成粉后可單獨或與其他面粉摻和制做餅、窩頭、絲糕、發糕等，糯性小米也可釀酒、釀醋、制糖等。　　食療作用　　小米味甘、咸、性涼；入腎、脾、胃經；（陳粟米味苦，性寒）　　具有健脾和胃、補益虛損，和中益腎，除熱，解毒之功效；　　主治脾胃虛熱、反胃嘔吐、消渴、泄瀉。（陳粟米能止，解煩渴）　　其他相關　　《本草綱目》說，小米“治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補虛損，開腸胃?！?/section>

小米是粟脫殼制成的糧食，有白、紅、黃、黑、橙、紫各種顏色的小米，也有粘性小米。中國最早的酒也是用小米釀造的。其莖、葉較堅硬，可以作飼料，一般只有牛能消化。每100克小米含蛋白質9.7克，比大米高。脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低于稻、麥。一般糧食中不含有的胡蘿卜素，小米每100克含量達0.12毫克，維生素B1的含量位居所有糧食之首。本草綱目說，小米“治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補虛損，開腸胃?！?小米的芽和麥芽一樣，含有大量酶，是一味中藥，有健胃消食的作用。小米粥有安神之效。

小米有什么營養價值