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紅燒甲魚是一道傳統的漢族名菜，屬于閩菜系。此菜品為一等藥膳，此菜葷香醇人，富含營養，能夠補虛養身、氣血雙補、滋陰調理、清熱去火。下面我將紅燒甲魚的做法詳細教給您！1、甲魚砍去頭，控出血，放沸水鍋里燙一下，退去殼膜，去內臟洗凈，切成3×3厘米的塊，甲魚裙另用，豬里脊肉切成3厘米見方的塊。2、香菇去蒂，洗凈，每朵切4塊。3、冬筍削去外皮，洗凈，切2×3厘米片，入沸水焯熟，備用。4、鍋置旺火上，燒七成熱時倒入甲魚塊、豬里脊、冬筍，過油至六成熟，用漏勺瀝干油。5、鍋留余油，用姜片煸一下，倒入過油的甲魚、豬肉、冬筍和甲魚裙、香菇、蔥結，再加上湯500毫升、醬油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲魚熟爛。6、煨爛的甲魚，揀去蔥結、姜片、里脊肉，其他裝碗。7、鍋中余汁用濕淀粉勾芡，澆在甲魚身上即成

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干鍋甲魚主料：甲魚1只、洋蔥半個、香菜3根、蒜頭6瓣、姜6克、前臀尖200克調料：桂皮3克、老抽20毫升、香葉3片、八角3個、花椒粒少許、糖5克、干辣椒6個、鹽7克、雞精3克、料酒20毫升做法步驟：1、準備其它材料，如上：肉切片，肥的單放，線椒和紅椒切段，洋蔥切片，蒜切塊，姜切末。2、干料：辣椒、桂皮、香葉、花椒粒八角3、鍋內燒熱，放入食用油，肥肉翻炒炸油，4、待油炸出后，放入干紅椒、桂皮、花椒、香葉、八角炒。5、一分鐘放入甲魚和瘦肉翻炒，加入白糖翻炒至甲魚微黃，6、倒入老抽、姜切蒜子翻炒。7、顏色炒勻后放入沒過甲魚的水，中火加蓋繼續燉，8、水剩余三分之一左右（大概20分鐘）加入青紅椒洋蔥鹽、雞精。9、水份收干后放入香菜，10、裝。