我自己會(huì)經(jīng)常做脆皮乳鴿，方子比例是。刷脆皮水是關(guān)鍵的一步，無論是炸過或燙過的食材都不能馬上刷脆皮水，而且如果表面有油或鹵水的，必須擦干，不然會(huì)導(dǎo)致脆皮水掛不上去，最后炸出來的沒有脆皮的效果，飴糖、浙醋、白糖、食粉、開水50克調(diào)勻，上籠大火蒸10分鐘成脆皮水，放涼刷在乳鴿上，將乳鴿放在通風(fēng)處放置3小時(shí)。1、脆皮乳鴿怎么做？主料肥嫩乳鴿2只輔料椒鹽適量配料桂皮少許黃酒350克雞湯2500克鹽50克糖適量李錦記鹵水汁150克南乳汁15克李錦記蒸魚豉油100克萬字醬油20克姜80克白醬油80克蔥80克香菜根少許味...