我每年都要做一小壇子，不是說(shuō)比王致和的腐乳好，而是可以按著自己的口味腌制。豆腐臭好了，要按以下步驟腌制裝壇，這一步要注意腐乳豆腐發(fā)酵的小環(huán)境，做腐乳最好只要傳統(tǒng)手工老豆腐，也叫酸漿豆腐，最不要用的是日本豆腐，因?yàn)楦静皇嵌垢?，做腐乳用的老豆腐，信?yáng)叫它“水豆腐”，就是成大快的那個(gè)。1、豆腐乳怎么做？現(xiàn)在鄭州的氣溫，室內(nèi)保持二十幾度，乳霉菌生長(zhǎng)活躍的溫度，正是做豆腐乳的好時(shí)候。我每年都要做一小壇子，不是說(shuō)比王致和的腐乳好，而是可以按著自己的口味腌制，譬如我不愛(ài)甜味，王致和的腐乳放的有糖，甜唧唧的。還有我喜歡...