食材:牛肉2斤，白蘿卜半根，鹽適量，蔥2根，姜1小塊，香料適量，水適量(足量)，青蒜適量，香菜(芫荽)適量蘭州清湯牛肉面買回牛肉，洗凈，靜置浸泡去血,煮5面，撈出，放牛肉片和蘿卜片，倒入牛肉湯，撒上蔥花和香菜碎，淋上油和辣籽調味,6.牛肉面辣椒油的煎比和油溫:1,蘭州清湯牛肉面，其中強調“一清二白三紅四綠黃武”,6蘭州清湯牛肉面，大功告成。1、蘭州牛肉面湯料配方湯料的基本制作方法如下:1。烹調肉類的調料配方為:干姜片20%，胡椒18%，茴香12%，草果和肉桂10%，胡椒9%，山奈和肉豆蔻5%，高良姜和香茅...

蘭州牛肉面湯怎么做拉是一個技術性很強的工作，初學者很難掌握要領。同樣的面團，在有經驗的老廚師手中，不但拉面速度快（一般只需10秒鐘左右），且拉出的面條粗細均勻，且不斷裂，而初學者就很難做到。一個面節正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，雙手上下抖動幾次，則面條柔韌綿長，粗細均勻。一般二細均為7扣，細的則為9扣，毛細面可以達11扣，條細如絲，且不斷裂，真可謂中國烹飪之精華。面條光滑筋道，在鍋里稍煮一下即撈出，柔韌不粘。有句順口留形容往鍋里下面：“拉面好似一盤線，下到鍋里悠悠轉，撈到碗里...