扒鍋:用小火煨鍋，使蔥花、姜末(或姜絲)等調料的鮮香得到充分調合；2、醬油放入炒鍋，但要掌握好火候，待泡沫細密時，立即放入蔬菜翻炒；3.肉片和肉絲，切好用水淀粉上漿，用猛火煸炒至發白，然后撈出備用，放在炒菜的過程中；4、鹽，在炒鍋里或者炒菜開始放進去(這樣炒出來口感好，但是碘會損失一部分，)；5.雞精可以放在at炒菜,如果做菜前要放味精，那么需要香油的菜也要在做菜前放,相信每個美食家都在思考如何做出更好的菜,首先學習炒菜。1、如何學會炒菜堅持。首先學習炒菜。如果你只是想學做幾道家常菜，那么你可以跟家人快速...

1.蓮藕洗凈去皮，切片，芹菜洗凈斜切，小米椒切碎，大蒜切片；2.湯鍋燒開水，水開后放蓮藕片焯水3分鐘；3、撈出瀝干水分，撒少許生粉抓勻；4.鍋中放油放松，燒至六成熱，放入蓮藕片，炸至表面微焦；5.取出蓮藕切片，瀝干多余的油；6.鍋里留底油，再次加熱，放入辣椒醬，炸出紅油；7.加入蓮藕片，加入醬油翻炒均勻；8.加入小米椒、蒜片、芹菜翻炒兩分鐘,材料:芹菜1根，小米椒2個，大蒜2瓣,翻面的目的是使菜肴受熱，各種菜肴在煎炸過程中沉淀的調料和汁液均勻分布在整個鍋內,平時放點油，加調料，然后把菜放入鍋中，用中火短時...