我今天給大家介紹的紅燒牛蹄，采用川菜紅燒技法。郫縣豆瓣、十三香作為紅燒的主要調料，是川菜紅燒主要搭配么?答，嚴格的說我這樣的紅燒配制調料，屬于川菜的家常紅燒，這時候牛蹄有腳掌、蹄筋、牛皮、牛骨四個部分組成，采訪一下，你覺得這家店的扣碗好吃嗎。

1、鄭州扣碗哪家好吃？

翻遍所有美食達人冬日的最美最暖最得勁的美食推薦，竟然89.99%的都推薦這家的扣碗！有什么特別的地方呢？好吧，門頭太過于樸實了，老板一點都不懂設計好嗎。入門就看見一個一人那么高的大蒸籠，老板正從籠里取一份扣肉，穿過繚繞的蒸汽，貌似看見有肉的葷的正在召喚，要的就是這種熱的煙火氣，這種氛圍就是我要找的深冬風味，

趕緊的，先來一份被贊不絕口的條子肉試一下。一分鐘上餐，還帶著熱氣騰騰，燙嘴的架勢，我已經管不住自己的嘴了，瞅瞅，一條琥鉑色，散發著迷人香味，醇香欲滴的肉肉正在晃動，入口竟然不肥不柴，香而不膩，一抿即化，首次體驗吸著吃肉的感覺。另外碗底的梅干菜，真的很會占便宜而且占的那么的滑而不膩，足足的吸夠油脂，解膩利口，好不銷魂，

在室外凍久了，一碗條子扣肉還不夠，還得來份酥肉扣碗。恩，外面裹面軟糯有味，口水再次一觸即發，深深咬透面糊，里面勁道的，鮮嫩的細條肉早已黏住上下牙口，咀嚼啟動，一時半會是停不下來，越嚼越香，你看她吃的真得勁，都快吃兩碗了。好吧，顧忌一下旁邊人的感受，那再來一份素的吧，最喜歡吃面筋，那就來份面筋扣碗吧，不會吧，這面筋做的，從未有過的體驗，些許勁道，鹵味入得足足的，一咬面筋那洞洞縫縫里的汁兒，完全噴發，化到每一個味蕾的細胞中，簡直觸動心靈。

采訪一下，你覺得這家店的扣碗好吃嗎？“老板，有饅頭嗎，你們家這湯汁也太好吃了，我要蘸饅頭吃！”“自己拿，免費吃”哈，我們這河南老板就是實在，主食都是免費的，這一頓吃下來算一算性價比真的超高呀，為啥這么好吃？吃貨本著對食物負責到底的精神，我一定要深究美味背后的邏輯與哲學。聽老板說后我明白了，原來是這樣的.....那條子肉是比較原始的做法，選材來自不肥不瘦的五花肉，焯水之后，上上下下左左右右均勻的抹上紅紅的醬油，放入油中呲呲啦啦的炸勻，

然后放入密制料湯中足足浸浴數個小時，最后放入碗底碼好，放入梅干菜放上隆中蒸蒸蒸，直到梅干菜吸飽油脂，肉不再膩，最后出籠，翻個蓋，最后妖嬈驚艷的在碟碗中顫抖著勾引你~~那個酥肉也是選自肥瘦均勻相間的五花肉，切成條狀，裹上面糊，油炸，再澆上鹵汁上籠蒸?？此谱龇ㄒ渍莆?，實則，火候呀，配料呀都不是做一次能夠掌握的，所以，還是學我直接帶上嘴去吃就好了，就在管城區二里崗南街與紫荊山路向東200米（坐地鐵到二里崗站出來更方便）突然意識到一個問題，這么好吃的扣碗為啥沒有上《風味人間》，本人覺得要是能讓扣碗上了《風味人間》，評分或許會更高，

2、請問紅燒牛蹄怎樣才好吃？

牛蹄，就是牛腳掌部分。將牛蹄去出牛蹄殼，燒干凈毛發清洗干凈的牛蹄，就是我們作為烹飪食材的牛蹄，這時候牛蹄有腳掌、蹄筋、牛皮、牛骨四個部分組成。牛蹄營養豐富，含有大量的膠原蛋白、微量元素，能夠有效的增強人體新陳代謝，強筋健骨，增加皮膚的彈性和柔韌性，屬于我們餐桌的優質食材。牛蹄主要的部分是蹄筋，一塊腳掌部位的塊狀筋腱，這塊筋腱非常的堅韌，很難燒制軟爛，就是我們烹飪的難點，

要把這塊蹄筋燒制軟爛，常用的方法有四種。1、時間，長時間的燉制。最傳統的烹飪方法，在我看來也是效果最好的一種方法，2、高壓鍋。高壓可以有效的提高烹飪溫度，加快食材軟爛速度，3、加酸。添加酸酸調味，食醋、山楂一類，可以加快食材軟爛程度，4、加堿。適當的添加食用堿，可以讓食材快速軟爛，不過堿會導致食材營養物質的流失，我自己不喜歡用這個方法。

選定了燒制牛蹄的方法，我們就可以制作紅燒牛蹄這道菜了，導讀:紅燒牛蹄是美味。軟糯鮮香，皮、掌、筋都是膠汁濃稠的食材，吃牛蹄，就是喝天然膠原蛋白，安徽廬江黃屯鎮有一家全國著名的燒牛蹄，他燒制的牛蹄采用鹵制的方式，鹵熟以后的牛蹄完整，軟糯，香醇。食用的時候戴上一次性手套，拿著牛蹄大快朵頤，我今天給大家介紹的紅燒牛蹄，采用川菜紅燒技法。