鄭州燴面，方城燴面，尉氏燴面，許昌燴面，信陽燴面，洛陽燴面等等等等。河南燴面比較實惠，根據(jù)題主描述，那么河南燴面和外省市的面有什么差距嗎，河南燴面應該數(shù)鄭州燴面比較有名了，河南燴面（鄭州燴面）湯用的是羊骨羊肉熬湯，面拉的是寬的，河南燴面所用的面為扯面，類似于拉面，但稍有不同。

1、河南哪里的燴面最好吃？

這話問的，我要說鄭州燴面最好吃一定會被噴吧？燴面是河南人的最愛，走遍一百多個地市縣都能看到燴面的招牌。身為一個河南人，我也特別喜歡吃燴面，每到一地，餓了必食燴面，請允許我實話實說，我說的只是我個人品嘗后的感受，我個人的認知。一長垣燴面長垣是廚師之鄉(xiāng)，美食錯不了，那年路過長垣，正好中午飯點，決定品嘗一下長垣燴面，就找了家門臉看上去還不錯的店，面很快上來了，上面飄著一層油花，嘗了一口缺少羊肉湯的鮮香味，面也談不上勁道。

二尉氏燴面今年四月去尉氏萬畝桃園看桃花，自然不會漏過燴面，這次在街上專門詢問了當?shù)厝耍伊艘患易罹呙麣獾臓Z面店，別說，人還真多，燴面上來了，看著還不錯，喝一口湯，有羊湯的鮮香，但是還有一股子芝麻醬味，一打聽才知道，尉氏燴面的特點就是用芝麻醬調湯，從而，讓湯更香。三方城燴面這也是大家比較有爭議的地方燴面，有人說，比鄭州燴面好，而鄭州人又不認可，于是，經(jīng)常見相互打嘴仗，

我們知道燴面的精髓是湯和面，我吃的這家店直接就能看到一口大鍋，里面滾著羊肉骨頭和肉，下燴面時就是從這大鍋里挖的湯，真材實料看得見。大火熱油，把羊肉，與蔥花、姜絲一起爆炒，然后，滾燙下面，師傅開始拉面，雙手撐開，甩出去再拉回來，再甩出去，一來二去，面批兒變成了滑爽勁道的燴面條兒，再倒上紅彤彤的羊油辣椒，立馬食欲大增，

雖然在做法上，他們屬于熗鍋燴面，我也不知這家是否正宗，吃起來還是令人回味的，可謂湯鮮，面筋，肉爛。四鄭州燴面我就是鄭州的，吃習慣了，比較喜好的有合計燴面，西三燴面，好的鄭州燴面，注重湯的熬制和面批兒勁道，在制作上，鄭州很少有熗鍋的做法，肉都是煮熟煮爛就行了，散發(fā)著羊肉的清香。我還是比較喜好這種做法，

剩下就不說了，太多了，什么鞏義燴面，許昌燴面等，可能是沒有吃到正宗的，沒有真材實料，我的口感告訴我都趕不上鄭州和方城的。一方水土養(yǎng)一方人，一方人成就了一方美食，關于河南哪里的燴面最好吃最正宗，這個問題本事就無法回答，人的味覺是有記憶的，當你從小習慣了某種吃食，它便會在你的記憶里留下難忘了烙印，于是，雖然遠離故鄉(xiāng)，有人還會千里尋鄉(xiāng)，去找那曾經(jīng)的記憶，曾經(jīng)的味道，也許這味道你不認可，

2、請你們評價一下河南的燴面，有什么優(yōu)缺點？

河南的燴面是湯面，從湯面的吃法上來說。湯面根本就無法和拌面比較，河南燴面的優(yōu)點是量大，燴面的湯菜豐富，比較實惠，湯味厚重濃香。但是燴面的面太過于借助湯味，無法最大發(fā)揮面條本身的質感，就是用高筋麥芯粉做出來，面條口感也不過如此，以上就是燴面的優(yōu)缺點。結合老王自己的行業(yè)日常，當下在魔都的餐飲市場上，也是非常容易能找到河南紅燒牛肉面館，雖然起的名字是牛肉面館，但是它主打的面食是羊肉燴面和羊雜燴面，

因為河南本土也有拉面，只不過河南拉面被蘭州拉面和青海拉面的風頭所掩蓋。如果追究歷史，蘭州牛肉面的源頭則來自于故土中原，當然，河南燴面的面也是抻拉的寬面。但是這種拉面入湯后不久，口感就會非常不好，這就是湯面的特性。河南燴面的湯，制作非常繁瑣，羊骨頭熬湯以及配料就占用了很多的時間，海帶絲，鵪鶉蛋，豆腐皮，羊肉，枸杞等等，配湯配面，吃起來確實實惠多多。

就著幾瓣糖大蒜，或者生大蒜，吃起來也味道不錯，河南燴面比較實惠，根據(jù)題主描述，那么河南燴面和外省市的面有什么差距嗎？那要看怎么比了。單就河南燴面本身來說，他和蒸面條、胡辣湯一樣，是河南主食的標志，燴面的湯菜以及制湯，代表了河南菜口味的主體風格，河南位于中原，雖然河流縱橫，但天然的遠離大海，而小麥產(chǎn)量全國第一，在傳統(tǒng)飲食習慣上，只能在面粉的基礎上，利用家禽制作菜肴。