在武漢，都可以尋到這幾種風味之作。一個是鱔魚澆頭不是大鍋現炒，是提前準備好的，武漢兩江交匯，湖泊眾多，是中國最大的城中湖城市，擅長烹煮河鮮魚類，其中湖北本幫菜“蔥爆鱔魚花”尤其講究食材本味和刀功火候，在紫沙路和沙湖路吃過潛江鱔魚面，澆頭是一鍋鍋大火現炒的，給了青椒和西紅柿，大體是潛江做法，鱔魚是當天起早殺的，不是隔夜的，入口是脆彈帶一點鱔魚骨的，湯底好，可以一口氣喝完。

1、鱔絲怎么炒好吃？

鱔魚肉質鮮嫩，味道鮮美，營養豐富，鱔絲的做法也有很多種，但都不算困難，大家多動手嘗試制作幾次就可以熟練掌握下面我分享一下我制作鱔魚的方法，希望對大家有所幫助！響油鱔絲生姜切末，蔥切末，大蒜切末。茭白剝去外皮后切絲，鱔魚處理好后清洗干凈切絲備用起鍋燒油，油熱后放入生姜末、蔥末、大蒜末煸炒出香味，炒出香味后放入鱔魚絲煸炒片刻，放入茭白絲，倒入清水、食鹽、白砂糖、生抽、老抽、料酒，翻炒均勻，食材熟透后，倒入水淀粉勾芡，勾好芡后關火盛出擺盤在鱔魚絲中間放入蒜末以及蔥花，鍋中倒油，油燒至冒煙后關火，將油淋在蒜末蔥花上即可好吃的響油鱔絲就做好了洋蔥炒鱔絲將洋蔥切絲，生姜、大蒜、蔥切末備用鍋中倒油，油熱后放入生姜、大蒜、蔥末煸炒出香味，炒出香味后放入清洗干凈的鱔絲，倒入料酒翻炒片刻，放入洋蔥絲，翻炒至洋蔥絲變軟變塌后倒入清水、生抽、食鹽、白砂糖，蓋上鍋蓋將食材燜熟，最后放入蠔油、味精，翻炒均勻后關火盛出擺盤即可好吃下飯的洋蔥炒鱔絲就做好了，大家如果在制作的過程中遇到什么問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！。

2、爆炒黃鱔怎么做？

武漢兩江交匯，湖泊眾多，是中國最大的城中湖城市，擅長烹煮河鮮魚類，其中湖北本幫菜“蔥爆鱔魚花”尤其講究食材本味和刀功火候，鱔魚宰殺技法巧妙，湖北大廚是行家。鱔魚必須選鮮活食材，第一步：鱔魚放在砧板上，用手輕撫魚身，防止劇烈抖動，拿一口快刀在鱔魚脖頸七寸處輕輕點一下（鱔魚穴位）順著鱔魚肚皮劃至尾部，去頭、內臟洗凈；第二步最關鍵改刀，用鍘刀法緊貼著內側骨頭去掉鱔魚骨頭，45度直刀法打花刀，換一個方向打十字花刀（切忌劃破魚皮），剁成5公分的魚排；第三部，改刀的鱔魚放入碗中加鹽抓勻洗凈去掉粘液，在加入底鹽、胡椒粉、料酒、少許生粉抓勻上漿，鍋中燒寬油至五成熱，放入鱔魚炸至卷曲呈鱔魚花狀，在迅速放入青、紅椒片，兩秒后起鍋；取一碗加料酒、鹽、生抽、老抽、香醋（少許，去腥提香）、胡椒粉、蠔油、生粉少許兌碗汁，大蔥切馬蹄片，鍋中淋油爆香姜蒜片，放入所有食材翻炒至大蔥段生，淋入碗汁炒勻淋蔥油出鍋，這是一道講究刀功的旺火爆炒菜，刀功精妙，火候恰到好處，突出本味，咸鮮爽脆，

3、武漢有哪幾家好吃的鱔魚面？

湖北人喜食鱔魚面，特別是大荊州地區的荊州、洪湖、潛江各有特色。在武漢，都可以尋到這幾種風味之作，何記鱔魚面是洪湖味道，可隨意雙拼，湯底是鱔魚骨熬制的，鮮美乳白，面條上覆蓋青菜，配上泡湯的老油條與香脆的泡蘿卜，真是風情無二。還可以吃完去旁邊古德寺玩下，或者到趙家條蹄花大王買個紅燒蹄膀，在紫沙路和沙湖路吃過潛江鱔魚面，澆頭是一鍋鍋大火現炒的，給了青椒和西紅柿，大體是潛江做法，鱔魚是當天起早殺的，不是隔夜的，入口是脆彈帶一點鱔魚骨的，湯底好，可以一口氣喝完。

值得一提是，沙湖路的周記鱔魚面老板是江西人，鱔魚面的手藝是在潛江荊州學的，付記鱔魚面，有五家分店，做的也很早，起先不錯，在武昌火車站對面，生意很好，但現在是最差的。一個是吃鱔魚面見不到鱔魚骨，鱔魚也夠新鮮，估計是別個殺好送貨來的，品質上難以保證，一個是鱔魚澆頭不是大鍋現炒，是提前準備好的，再一個，給了大把的雞精，像我這一碗都沒拌開，真是掃興。