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1，制作饅頭的方法

原料：面粉300克，酵母5克，紅糖適量，溫水。制作方法： 1、和面：將面粉和酵母等分成兩份，分別將兩份酵母溶于溫水。其中一份面粉用溶有酵母的溫水和成光滑的面團(tuán)，即白面團(tuán)；另一份面粉中加入適量紅糖，用溶有酵母的溫水和成光滑面團(tuán)，即褐色面團(tuán)； 2、發(fā)酵：將兩個(gè)面團(tuán)都蒙上保鮮膜醒發(fā)，發(fā)酵至原來(lái)2倍大。判斷是否發(fā)酵完成的方法：用一個(gè)手指蘸面粉，在面團(tuán)上戳一個(gè)洞，抽出手指后面團(tuán)不會(huì)回縮或下陷，即發(fā)酵完成； 3、成型：取出發(fā)酵好的面團(tuán)，按揉幾下，排出面團(tuán)內(nèi)部的氣泡，然后分別把兩個(gè)面團(tuán)搟成大小相同厚度約為0.5厘米的薄面片，將紅糖面片疊放在白面片上，從一端起向內(nèi)卷，卷成長(zhǎng)條狀，切割成大小相同的饅頭坯； 4、醒發(fā)：蒸鍋中加足量涼水，將紗布浸濕鋪在蒸屜上，擺上饅頭坯，先不開(kāi)火，讓饅頭坯靜置醒發(fā)10分鐘； 5、蒸制：開(kāi)大火，待蒸鍋上氣后再蒸8-10分鐘關(guān)火。

做饅頭有兩種方法，一種是用自發(fā)粉發(fā)面。發(fā)好了上鍋蒸。另一種是留有老面。（老面就是提前活好三兩面放到最熱的地方讓它發(fā)開(kāi)了）。然后再用熱水把老面沖開(kāi)后放二道三斤面活好。繼續(xù)放到熱的地方繼續(xù)發(fā)。等面發(fā)好了再用堿面。這樣做的饅頭比自發(fā)粉的好吃。

制作饅頭的方法

2，饅頭的做法

饅頭的制作方法　　原料：普通面粉1000g、溫水500ml、發(fā)酵粉3茶匙。　　發(fā)面：1、將發(fā)酵粉倒入溫水中，攪拌使其混合后靜置10分鐘左右；　　2、面粉放入盆中，在面粉中間挖一個(gè)小洞，逐漸的加入發(fā)酵粉和溫水的混合物并攪拌面粉至絮狀；　　3、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的干面粉，把揉好的面團(tuán)放在盆中，用一塊濕布蓋上，放置溫暖處（30度左右）進(jìn)行發(fā)酵；　　4、大約1小時(shí)后，面團(tuán)發(fā)至兩倍大，用手抓起一塊面，內(nèi)部組織呈蜂窩狀，醒發(fā)完成。　　制作：1、發(fā)好的面團(tuán)在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，并盡量使面團(tuán)內(nèi)部無(wú)起泡；　　2、揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊；　　3、切好的面團(tuán)整理成圓形；　　4、如果不喜歡圓形，就將切好的稍加整理，成為方形的刀切饅頭；　　5、蒸鍋中加入適量的涼水，在蒸籠中鋪上濕的屜布或者油紙，將整理好的饅頭放在屜布上，中間要有一定的間隔；　　6、蓋上蓋，涼水上鍋蒸30分鐘左右，時(shí)間到后關(guān)火，但不要立即打開(kāi)鍋蓋，幾分鐘后再打開(kāi)鍋蓋。

面粉和水，攪拌均勻！

原料：普通面粉1000g、溫水500ml、發(fā)酵粉3茶匙。發(fā)面過(guò)程： 1、將發(fā)酵粉倒入溫水中，攪拌使其混合后靜置10分鐘左右； 2、面粉放入盆中，在面粉中間挖一個(gè)小洞，逐漸的加入發(fā)酵粉和溫水的混合物并攪拌面粉至絮狀； 3、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的干面粉，把揉好的面團(tuán)放在盆中，用一塊濕布蓋上，放置溫暖處（30度左右）進(jìn)行發(fā)酵； 4、大約1小時(shí)后，面團(tuán)發(fā)至兩倍大，用手抓起一塊面，內(nèi)部組織呈蜂窩狀，醒發(fā)完成。饅頭制作： 1、發(fā)好的面團(tuán)在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，并盡量使面團(tuán)內(nèi)部無(wú)起

饅頭的做法

3，自己在家做饅頭怎么做饅頭的做法大全與圖解

第一步：準(zhǔn)備所需材料（我這次用大鍋蒸了10個(gè)大饅頭和10個(gè)大豆包，多留出一些冷凍起來(lái)，吃的時(shí)候不用化凍，直接上蒸鍋加熱后和新蒸出來(lái)的一樣好吃）1.普通面粉1000克（我為了多做點(diǎn)凍起來(lái)慢慢吃，如果現(xiàn)吃現(xiàn)做，就做500克的好了）2.牛奶600克，干酵母10克白糖30克（我這次買(mǎi)的面比較吸水，做的時(shí)候可以分次加牛奶，面要和得軟一些，這樣做出的面食比較喧軟，也可以不用牛奶和白糖用溫水，不過(guò)放了牛奶和白糖的饅頭非常好吃，還能幫助發(fā)酵）第二步：發(fā)面（用這個(gè)辦法發(fā)面，一個(gè)小時(shí)就發(fā)好了）3.將所有材料和成面團(tuán)放入盆中，將蒸鍋放1/4鍋清水燒熱（大火半分鐘左右，鍋蓋有熱乎氣了就行，鍋里的水燙手即可，不要燒沸）4.將蒸鍋放上蒸簾，和好的面團(tuán)放盆里，再連盆放到蒸簾上，蓋上蒸鍋的蓋子，等面團(tuán)發(fā)酵5.將面團(tuán)發(fā)酵至2~3倍大（利用鍋里的熱氣發(fā)面非常的快，大約1小時(shí)左右就可以了）第三步：饅頭和豆包的成型（饅頭大家都會(huì)，我就拍了豆包的包法）6.將面切成劑子，然后揉圓搟成中間厚四周薄的圓皮，放上豆包餡7.一只手托著，另一只手收攏皮的四周8.收攏后捏緊，用雙手倒光滑或放面案上揉圓，即成第四步：第二次餳發(fā)及蒸制9.將剛才發(fā)面用的蒸鍋和水再利用起來(lái)，將蒸簾抹上油10.將做好的饅頭和豆包生坯擺放在蒸簾上，之間的空隙一定要留的大一些，因?yàn)檫@樣烝出來(lái)的饅頭會(huì)漲的很大，饅頭之間會(huì)粘在一起，雖然不影響口感但不美觀，我為了一次將所有的面蒸完就擺的稍緊了一些，看。效果就是圖片那樣11.將蒸鍋的上下簾都擺滿饅頭生坯后蓋上鍋蓋，大火半分鐘，也是摸著鍋蓋有熱乎氣就行了，千萬(wàn)別燒開(kāi)鍋或鍋蓋燙手，關(guān)火，讓饅頭和豆包生坯再餳發(fā)20分鐘，這樣饅頭生坯又發(fā)酵了一次。長(zhǎng)大了一些12.重新開(kāi)火，大火蒸20分鐘，關(guān)火，將蓋子拿下，不然水蒸氣滴上，饅頭不好看13.下面兩張圖就是第一次發(fā)酵后做好的生坯和蒸好的成品的比較，這種方法蒸出的面食膨脹的非常好。本來(lái)包好的豆包生坯皮覺(jué)得很薄，沒(méi)想到蒸好后會(huì)長(zhǎng)的那樣大，弄得豆包都成厚皮的了

自己在家做饅頭怎么做饅頭的做法大全與圖解

4，饅頭有幾種吃法

我這有幾個(gè)幽默的法案：想吃餅的時(shí)候把饅頭拍扁了當(dāng)餅吃想吃面的時(shí)候拿梳子把饅頭梳幾下當(dāng)面吃想吃冰淇淋的時(shí)候,把饅頭放在冰箱里凍凍再吃想吃海鮮的,把饅頭放在鞋子里面悶悶在吃想吃餅干的時(shí)候,把饅頭烤脆了在吃想喝奶的時(shí)候,把饅頭上面擰個(gè)揪揪,在嘬著吃想吃方便面的時(shí)候,把饅頭從下面掏空,再把掏出來(lái)的饅頭渣放在里面,用水泡著吃想吃肉的時(shí)候,把饅頭捏成豬的形狀在吃想吃火鍋的時(shí)候,把饅頭切成片,放在開(kāi)水里,撈著吃想吃香腸的時(shí)候,把饅頭搓成條再吃想吃螃蟹的時(shí)候,把饅頭從上面掀開(kāi)再吃想吃漢堡的時(shí)候,把饅頭包在紙里,再把紙打開(kāi),再吃想吃香蕉的時(shí)候,把饅頭皮剝了再吃想吃雞腿的時(shí)候找根筷子穿著饅頭吃想吃包子時(shí),把饅頭瓤摳出來(lái)再塞進(jìn)去吃想吃洋蔥的時(shí)候,在饅頭里放點(diǎn)芥末再吃想吃麥片的時(shí)候，把饅頭捏碎，在壓扁，再泡水吃想吃西餐時(shí),把饅頭放盤(pán)子里,再拿刀叉切成片吃.

油炸饅頭片：盛半碗涼白開(kāi)水，放上適量的鹽和雞精，攪動(dòng)使它們?nèi)苋胨小０佯z頭切成3到4mm左右的片（不宜太薄，以防浸入水中時(shí)粉爛；也不宜太厚，炸出來(lái)不夠酥脆）。把適量豆油倒入平底鍋中，不需太多，以沒(méi)饅頭片為宜，也可以更少一些，不過(guò)就要翻動(dòng)得勤了，把油燒熱。把饅頭片在制好的水中稍微浸一下（別太久，這樣既省油而且炸出來(lái)的饅頭片也不膩），放入已燒熱的油里，這時(shí)可以把火關(guān)小一點(diǎn)，以防炸糊了，適時(shí)地翻動(dòng)一下饅頭片。看到饅頭片變黃，立即夾出。稍涼一會(huì)，即可食用。提醒：炸饅頭片時(shí)，先在冷水中浸一下，再放入油鍋去炸，這樣炸好的饅頭外黃進(jìn)而嫩，既好吃又省油。蒜蓉奶酪饅頭片：饅頭片上撒點(diǎn)鹽，一粒蒜切成末放饅頭片上，然后把片狀奶酪切碎，也撒在饅頭片上，180度烤20分鐘即可。飴糖烤饅頭：將飴糖用水化開(kāi)，備用。將饅頭表面涂抹一層飴糖水，要涂抹均勻。將涂抹飴糖水的饅頭擺入烤盤(pán)，放入烤爐(爐溫150-180度)，烤5-8分鐘，至饅頭皮脆，上色，即可食用。豌豆剁椒饅頭片：用蛋黃沙拉醬抹在饅頭片上，豌豆化開(kāi)（超市那種大袋豌豆，熟的。），用刀背壓一壓，放沙拉醬上，再撒點(diǎn)剁椒，180度烤20分鐘即可。黃油培根饅頭片：室溫下的黃油抹在饅頭片上，撒點(diǎn)鹽（如果是有鹽黃油就不用了），放上培根，180度烤20分鐘即可。番茄孜然饅頭片：把番茄沙司在饅頭片上抹勻，打散的雞蛋液小心地抹在番茄沙司上，然后撒上孜然，180度烤20分鐘即可

饅頭能變披薩

切塊和雞,青椒一起抄

5，饅頭制作方法

選擇面粉、發(fā)酵粉很多人做饅頭就是用一般的面粉，當(dāng)然也是可以的！不過(guò)我比較講究饅頭有嚼勁，所以都是選擇高筋面粉，有些美眉可以用面包粉來(lái)做，味道就更加好！當(dāng)然最健康的是全麥面粉咯！發(fā)酵粉我喜歡買(mǎi)回來(lái)以后裝進(jìn)玻璃瓶子放在冰箱里面保存起來(lái)！如果想讓饅頭發(fā)的更好，也可以適當(dāng)?shù)膫溆门荽蚍邸?gt;02用在好豆兌換的電子稱(chēng)稱(chēng)300克面粉，新手開(kāi)始做得時(shí)候千萬(wàn)不能貪多咯！面粉多了不好把握的！共2圖>03在面粉里面放入10克的發(fā)酵粉和3克的泡打粉。>04用一塊濕毛巾蓋在面盆上面。>05等到面團(tuán)變成兩倍大，用手在面的中間戳個(gè)洞，如果不反彈就是面發(fā)好了！>06把發(fā)好的面團(tuán)從盆中取出，再揉幾遍！>07將面團(tuán)分成若干等份，每個(gè)30克，滾圓，成饅頭生胚。>08竹蒸籠里面鋪上紗布，將饅頭生胚放上，中間留空隙。>09蓋上蒸籠蓋子，再次醒發(fā)20分鐘。共2圖>10鍋內(nèi)燒開(kāi)水，將再次醒發(fā)好了的饅頭放上，蓋上鍋蓋，中火蒸20分鐘就可以聞到饅頭的香味了！注意事項(xiàng)發(fā)面是做饅頭的關(guān)鍵，一鍋饅頭的成敗與否都在于發(fā)面，面發(fā)的好，饅頭就成功了2/3了。當(dāng)然面發(fā)好后一定要記得再揉一遍，把里面的空氣排出去，這樣做出來(lái)的饅頭才有嚼勁。熱水上鍋蒸的效果好

1、發(fā)面：　在普通的的面粉中放入適量的發(fā)酵粉來(lái)發(fā)面，用水和勻，揉至不沾手為至，將面團(tuán)放在盆中蓋好，使其發(fā)酵。氣溫在10攝氏度以下，要放在火爐旁。 2、施堿揉面：　等面膨脹起來(lái)，撕開(kāi)就呈蜂窩狀并略有酸味時(shí)，這時(shí)可把面取出放在面板上加上適量的食用堿邊加邊揉，等聞不到酸味時(shí)，撕一塊食指大的面團(tuán)在爐邊烤熟，掰開(kāi)，如無(wú)黃色，鼻聞無(wú)酸味即施堿適合，就要制形。如果呈黃色，便是堿多了，可放一會(huì)，再發(fā)一發(fā)，然后再蒸。如果聞到酸味，便是堿少了，還需要施一點(diǎn)堿再制形。 3、制形：　把施好的面，按蒸屜的大小揉成圓條，然后用刀切成方塊兒，便是方形饅頭。如果用手罩在面板上將面塊旋轉(zhuǎn)、輕揉，便能制成圓形饅頭。 4、上屜蒸熟：　將揉好的饅頭按次序擺在蒸屜里，要留一定的間隔。鍋里的水沸滾后，放入屜中開(kāi)始蒸，鍋里的水要一直處于沸騰狀態(tài)，還要使蒸屜不漏氣，這樣蒸出的鏝頭又喧又好吃。蒸的時(shí)間，根據(jù)鏝頭的大小而定，一般的饅頭需要蒸1小時(shí)就熟了，就可提屜放氣。如果當(dāng)時(shí)不吃，要及時(shí)把饅頭從蒸屜中取出，以防粘底。　發(fā)面方法有1.干酵母（方便，易操作，營(yíng)養(yǎng)豐富），2.保鮮酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便長(zhǎng)時(shí)間保存！），3.老面（不易掌握，堿中和時(shí)有損營(yíng)養(yǎng)成分），4.自發(fā)面粉（發(fā)面時(shí)間短，30分鐘即可發(fā)好。一般超市會(huì)有賣(mài)的）。

6，各種饅頭的做法

雙色饅頭中褐色的部分是在面粉中摻入紅糖制成的。紅糖是沒(méi)有經(jīng)過(guò)高度精煉的蔗糖，它們幾乎保留了蔗汁中的全部成分，除了具備糖的功能外，還含有維生素和微量元素，營(yíng)養(yǎng)成分比白砂糖要高很多。中醫(yī)認(rèn)為，紅糖性溫、味甘、入脾，具有益氣補(bǔ)血、健脾暖胃、緩中止痛、活血化淤的作用。紅糖不但是適合女性食用的營(yíng)養(yǎng)品，更適合年老體弱、大病初愈的人來(lái)吃。其實(shí)蒸饅頭并沒(méi)有大家想象得那么復(fù)雜，只要把握住制作過(guò)程中的幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：和面-發(fā)酵-成型-醒發(fā)-蒸制，就可以輕松制作出松軟可口的饅頭。下面我們就來(lái)看看這“才貌”雙全的雙色饅頭是怎么做的吧。　　原料：面粉300克，酵母5克，紅糖適量，溫水。　　制作方法：　　1、和面：將面粉和酵母等分成兩份，分別將兩份酵母溶于溫水。其中一份面粉用溶有酵母的溫水和成光滑的面團(tuán)，即白面團(tuán)；另一份面粉中加入適量紅糖，用溶有酵母的溫水和成光滑面團(tuán)，即褐色面團(tuán)； 2、發(fā)酵：將兩個(gè)面團(tuán)都蒙上保鮮膜醒發(fā)，發(fā)酵至原來(lái)2倍大。判斷是否發(fā)酵完成的方法：用一個(gè)手指蘸面粉，在面團(tuán)上戳一個(gè)洞，抽出手指后面團(tuán)不會(huì)回縮或下陷，即發(fā)酵完成； 3、成型：取出發(fā)酵好的面團(tuán)，按揉幾下，排出面團(tuán)內(nèi)部的氣泡，然后分別把兩個(gè)面團(tuán)搟成大小相同厚度約為0.5厘米的薄面片，將紅糖面片疊放在白面片上，從一端起向內(nèi)卷，卷成長(zhǎng)條狀，切割成大小相同的饅頭坯； 4、醒發(fā)：蒸鍋中加足量涼水，將紗布浸濕鋪在蒸屜上，擺上饅頭坯，先不開(kāi)火，讓饅頭坯靜置醒發(fā)10分鐘； 5、蒸制：開(kāi)大火，待蒸鍋上氣后再蒸8-10分鐘關(guān)火。旺仔小饅頭的做法豆渣饅頭的做法很久以前曾經(jīng)在世界曰報(bào)上看到"豆渣饅頭",但一直沒(méi)有做過(guò);不久前買(mǎi)了豆?jié){機(jī)時(shí)常做豆?jié){,每次把豆渣丟掉總是覺(jué)得可惜,因?yàn)槎乖邢喈?dāng)多的黃豆蛋白質(zhì)及纖維,于是把報(bào)上的食譜改良,可以直接放入面包機(jī)做面團(tuán),效果不錯(cuò)喔!材料:1. 3/4杯濕豆渣(如原存放于冰箱,需先微波至溫?zé)?2. 1/4杯溫水3. 2又1/4杯all purpose flour(中筋面粉)4. 1小匙白糖5. 1/2小匙酵母（yeast）作法:1. 1至5依序放入面包機(jī),面團(tuán)做好后(一個(gè)半小時(shí)),再留在機(jī)內(nèi)發(fā)酵半小時(shí).2. 取出做成饅頭,底部沾少許面粉,置于烤盤(pán)上.3. 烤箱先預(yù)熱至250度F,關(guān)掉,將饅頭放入烤箱十分鐘,取出后表面有一層硬殼.4. 蒸籠鋪濕布,以大火蒸15分鐘.備注:1. 這個(gè)發(fā)酵的技巧也是從報(bào)上學(xué)來(lái)的,即使蒸好馬上開(kāi)鍋蓋,饅頭也不會(huì)塌陷,很好用喔!2. 這個(gè)面團(tuán)酵母放的不多,所以不會(huì)發(fā)的很膨松,但做出來(lái)的饅頭口感很扎實(shí).3. 因豆渣的濕度不一,所以水量及面粉需視個(gè)別情況增減. 奶香饅頭的做法材料：香港粉（水仙粉）500克干酵母5克白糖10克溫水50毫升牛奶200毫升作法： 1、和面：a：混合面粉和白糖 b：將干酵母倒入不燙手的溫水中，輕輕攪勻后倒入面粉中 c：然后用筷子將面粉調(diào)成麥穗狀；一邊調(diào)一邊加入牛奶，直到盆內(nèi)無(wú)干面粉后拿掉筷子開(kāi)始用手揉面，揉到面團(tuán)光滑、不粘手、盆上和手上都沒(méi)有面粉 2、發(fā)面：將揉好的面團(tuán)蓋上一塊濕布或濕毛巾后放在溫暖處進(jìn)行發(fā)酵，時(shí)間為1小時(shí)左右，冬天則需要放在暖氣周?chē)駝t時(shí)間應(yīng)增加半小時(shí)至1小時(shí)。發(fā)酵好的面團(tuán)應(yīng)為原體積2倍大，內(nèi)部充滿氣泡 3、揉面：將發(fā)酵好的面團(tuán)再次使勁揉至體積縮小，內(nèi)部空氣被擠出后揉成條 4、切刀：將揉好的面條切塊成大小合適的劑子，如果喜歡圓饅頭則需要將劑子滾圓 5、醒發(fā)：蒸鍋內(nèi)倒入1升清水，放上蒸屜，將切好的饅頭劑子墊一張烘焙紙后放入蒸屜，蓋上鍋蓋后醒發(fā)20-30分鐘 6、蒸制：醒發(fā)結(jié)束后開(kāi)大火蒸約10分鐘到水燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火蒸15分鐘，蒸的時(shí)候可在鍋蓋邊緣蓋上毛巾防止蒸汽外泄；蒸好后不能立即捷蓋，應(yīng)當(dāng)熄火后放5分鐘后再打開(kāi)鍋蓋 7、保存：將蒸好的饅頭取出后晾涼后裝入保鮮袋放冰箱冷藏保存即可分解圖貼心建議： 1、揉面的時(shí)候溫水和牛奶應(yīng)當(dāng)以不燙手，低于35度為好 2、香港粉又叫水仙粉，用它制作出來(lái)的點(diǎn)心顏色潔白，如果沒(méi)有可用普通的特級(jí)粉制作 3、發(fā)酵的時(shí)間不要太長(zhǎng)了，不然面團(tuán)容易變酸，最后做出來(lái)就是酸饅頭了 4、蒸饅頭的水一定是冷水入鍋，而且要醒發(fā)后才能開(kāi)火 5、蒸好后不能立即打開(kāi)鍋蓋，不然一定會(huì)回縮

7，饅頭的做法

1、先弄點(diǎn)酵母加面和這個(gè)要少點(diǎn) 等看見(jiàn)他起了很多氣泡說(shuō)明“面開(kāi)了” 2、然后再加面加水和這個(gè)要根據(jù)你們家能吃多少來(lái)了面要和的稍微硬一點(diǎn) 但是不能太硬太硬不好吃軟了的話做出來(lái)的饅頭也不好 3、等和好面之后就開(kāi)始揉面一定要用力哦多揉幾遍饅頭會(huì)更白更好吃的最后就是把做好的饅頭用干凈的布蓋一下（要不會(huì)慢頭皮發(fā)硬的就不好看了） 4、幾個(gè)小時(shí)后你看看饅頭個(gè)頭有沒(méi)有變大變輕要是明顯的能感覺(jué)出來(lái)的話那就是面醒了 5、現(xiàn)在就可以上鍋蒸了一定多添點(diǎn)水等開(kāi)鍋后火就不用那么大那么急了再悶30分鐘以上打開(kāi)鍋蓋用手摁一下饅頭如果摁下去又起來(lái)的話那就是熟了饅頭也就做好了！~ 這可是我的經(jīng)驗(yàn)哦望樓主采納~~

品：饅頭工藝：蒸口味：原本味類(lèi)別：快餐/主食消化不良主料：小麥面粉500克調(diào)料：酵母5克泡打粉5克白砂糖5克常用水250克各適量制作工藝 1.將面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器內(nèi)混合均勻，加水250毫升攪拌成塊，用手揉搓成團(tuán)，放案板反復(fù)揉搓，直至面團(tuán)光滑，備用。 2.在案板上灑一層干面粉后將發(fā)酵面團(tuán)放上，將發(fā)酵面團(tuán)搓成3厘米粗的長(zhǎng)條，再將長(zhǎng)條切成約3厘米寬的段。 3.另取盛器灑上干面粉，將刀切饅頭生胚逐個(gè)放入，放較溫暖的地方醒發(fā)20分鐘。 4.以常法蒸熟食之。工藝提示 1.蒸制：需要注意蒸鍋里的水最好以六至八成滿為佳，同時(shí)水必須燒開(kāi)才能蓋上籠蓋，再以旺火足氣蒸制，記得中途不能揭蓋，才能蒸出飽滿膨松的饅頭和包子。蒸制可分為蒸籠蒸制和蒸鍋蒸制。 A.蒸籠蒸制： (1)在蒸籠上鋪好紗布；(2)將已醒發(fā)完成的生胚置于蒸籠上；(3)大火猛氣蒸熟（一般12分鐘）。 B.蒸鍋蒸制： (1)將醒發(fā)完成的生胚置于已沸騰的蒸鍋上；(2)大火蒸猛氣蒸熟（一般12分鐘）。 2.刀切饅頭是饅頭最基礎(chǔ)的形式，若要做出膨松柔軟的刀切饅頭，在揉面團(tuán)時(shí)，要注意不宜揉搓過(guò)度，以防破壞酵母菌的活性，使成品不夠膨松。另外，要記得將生胚放溫暖處醒發(fā)。菜品口感潔白光滑，面香味濃，溫?zé)崴绍洝?食用方法早餐|中餐|晚餐食譜營(yíng)養(yǎng) 小麥面粉：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

1、洗凈雙手與和面盆。 2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據(jù)需要可適量增減。 3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手?jǐn)嚢杈鶆颉?4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少許玉米面，一邊倒入面盆中，一邊用另一只手?jǐn)嚢璩擅嫠霠睢?5、手用力扶面盆邊沿，一只手用手背發(fā)力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無(wú)粘著的面為止。 6、搓雙手，至雙手無(wú)粘著面為止。 7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反復(fù)倒騰，至面塊柔軟光滑。 8、蓋好和面盆，防止上面的面干燥。 9、放置向陽(yáng)的或溫暖的地方三四個(gè)小時(shí)待用，以后的時(shí)間可以做其它的家務(wù)。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。） 10、整理面板，平整，干凈干燥，放面撲，也就是案子上的底面。 11、把發(fā)好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆內(nèi)底至干凈為止，蹭下來(lái)的面與大塊面放在一起。 12、把面揉成長(zhǎng)條狀，左手把面塊右頭，以手四個(gè)指頭并擾的寬度為準(zhǔn)，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。 13、碼好一塊塊面塊，這時(shí)已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。 14、在醒饅頭的同時(shí)，可做鍋的整理。如在鍋里放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。 15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。 16、上火燒，根據(jù)饅頭個(gè)的大小，掌握時(shí)間25分鐘或30分鐘。 17、關(guān)火，等待一小會(huì)，可以開(kāi)鍋了。饅頭好吃，但做的麻煩。我怕手粘面，常去老媽那里提過(guò)來(lái)吃現(xiàn)成的。我不是面點(diǎn)師呀。蒸饅頭怎樣知生熟蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：（1）用手輕拍饅頭，有彈性即熟；（2）撕一塊饅頭的表皮，如能揭開(kāi)皮即熟，否則未熟；（3）手指輕按饅頭后，凹坑很快平復(fù)為熟饅頭，凹陷下去不復(fù)原的，說(shuō)明還沒(méi)蒸熟。做饅頭有三個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)：一是面要和好，酵母粉與面粉的比例要按照說(shuō)明書(shū)上的去做，最好是買(mǎi)一塊做火燒的面做酵母。二是發(fā)面的時(shí)間要夠長(zhǎng)。酵母粉和的面要醒上2個(gè)小時(shí)以上。濕酵母和的面要醒上4個(gè)小時(shí)以上。三是上鍋蒸的火候。發(fā)好的面要等到水開(kāi)后再蒸。未發(fā)好的面要用涼水蒸。四是蒸的時(shí)間要把握好。一般要30分鐘以上。中間不能打開(kāi)鍋蓋。饃爭(zhēng)一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。暄松的饅頭制作饅頭的關(guān)鍵是發(fā)酵。酵母菌可以使面團(tuán)的淀粉發(fā)生化學(xué)變化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳?xì)狻５牵訜岱椒ㄈ绻贿m當(dāng)，比如直接放在鍋上烙，由于受熱不均勻，只能變成皮硬內(nèi)軟的“烤餅”；要想得到暄松的饅頭，必須請(qǐng)高溫蒸汽來(lái)幫忙。當(dāng)人們把揉好的生饅頭放進(jìn)蒸籠以后，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來(lái)，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭里面的二氧化碳?xì)馐軣崤蛎洠墒怯植蝗菀酌俺鰜?lái)，只能在里面鉆來(lái)鉆去，于是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在面里放些糖，發(fā)酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開(kāi)裂的“開(kāi)花”饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來(lái)香甜可口。饅頭是北方的主食。饅頭的制作工序有：發(fā)面、施堿揉面、制形和上屜蒸熟。 1、發(fā)面：在普通的的面粉中放入適量的發(fā)酵粉來(lái)發(fā)面，用水和勻，揉至不沾手為至，將面團(tuán)放在盆中蓋好，使其發(fā)酵。氣溫在10攝氏度以下，要放在火爐旁。 2、施堿揉面：等面膨脹起來(lái)，撕開(kāi)就呈蜂窩狀并略有酸味時(shí)，這時(shí)可把面取出放在面板上加上適量的食用堿邊加邊揉，等聞不到酸味時(shí)，撕一塊食指大的面團(tuán)在爐邊烤熟，掰開(kāi)，如無(wú)黃色，鼻聞無(wú)酸味即施堿適合，就要制形。如果呈黃色，便是堿多了，可放一會(huì)，再發(fā)一發(fā)，然后再蒸。如果聞到酸味，便是堿少了，還需要施一點(diǎn)堿再制形。 3、制形：把施好的面，按蒸屜的大小揉成圓條，然后用刀切成方塊兒，便是方形饅頭。如果用手罩在面板上將面塊旋轉(zhuǎn)、輕揉，便能制成圓形饅頭。 4、上屜蒸熟：將揉好的饅頭按次序擺在蒸屜里，要留一定的間隔。鍋里的水沸滾后，放入屜中開(kāi)始蒸，鍋里的水要一直處于沸騰狀態(tài)，還要使蒸屜不漏氣，這樣蒸出的鏝頭又喧又好吃。蒸的時(shí)間，根據(jù)鏝頭的大小而定，一般的饅頭需要蒸1小時(shí)就熟了，就可提屜放氣。如果當(dāng)時(shí)不吃，要及時(shí)把饅頭從蒸屜中取出，以防粘底。發(fā)面方法有1.干酵母（方便，易操作，營(yíng)養(yǎng)豐富），2.保鮮酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便長(zhǎng)時(shí)間保存！），3.老面（不易掌握，堿中和時(shí)有損營(yíng)養(yǎng)成分），4.自發(fā)面粉（發(fā)面時(shí)間短，30分鐘即可發(fā)好。一般超市會(huì)有賣(mài)的）。不妨試試看？祝你成功！! 一、發(fā)面：有兩種發(fā)面的方法 1.用面肥發(fā)面(通常叫大堿發(fā)面) 把面肥用水先泡開(kāi)然后把面倒進(jìn)去合勻，醒8小時(shí)待面發(fā)起是原來(lái)的1倍，然后對(duì)堿當(dāng)面沒(méi)有酸味稍微有一點(diǎn)點(diǎn)堿味再醒半小時(shí)既可蒸時(shí)鍋內(nèi)放點(diǎn)醋以免蒸出的包子皮有花點(diǎn)，一定要用涼水把包子放進(jìn)去再通電. 2.用孝母發(fā)面(通常是快速發(fā)面法) a配料:面粉500克,干酵母3克泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據(jù)面粉的吃水量,糖20克. 做法:1.將面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑. 2.在坑內(nèi)加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團(tuán) 稍醒.大約1小時(shí)左右. 3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢頭,花卷. 4.把做好的生坯擺入屜內(nèi).鍋內(nèi)放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘) 制作饅頭常見(jiàn)的問(wèn)題饅頭制作常見(jiàn)問(wèn)題及解決方法 1．表面易塌陷 ①成型時(shí)有斷層，成型時(shí)注意排出氣泡，使面團(tuán)內(nèi)外形成均一整體 ②面團(tuán)醒發(fā)速度太快，可降低面團(tuán)發(fā)酵溫度 ③蒸汽不旺，可旺火急蒸 ④酵母后勁不足，可使用安琪酵母發(fā)面 ⑤面粉質(zhì)量差，筋力不夠，可采用中筋面粉 2．饅頭過(guò)于膨脹蓬松 ①醒發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，可縮短醒發(fā)時(shí)間 ②面粉筋度不夠，可采用筋力強(qiáng)的中筋面粉 ③酵母用量太大，可適當(dāng)降低酵母的使用量 3．饅頭表面不白 ①面粉質(zhì)量差，可采用質(zhì)量好的中筋粉和安琪酵母伴侶 ②成型不好，成型時(shí)要保持面團(tuán)表面光潔，可適當(dāng)壓面，撒些干粉 4．表皮無(wú)光澤、起皺或開(kāi)裂 ①醒發(fā)速度太快，可降低發(fā)酵溫度 ②蒸汽不足，可用旺火急蒸 ③饅頭成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機(jī)壓延3-4次 ④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侶 5．成品易老化、發(fā)硬、掉渣 ①面粉質(zhì)量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶 ②饅頭成型時(shí)水分不足，可適量用水 ③攪拌不足，可充分?jǐn)嚢瑁姑娼钚纬删W(wǎng)絡(luò) ④發(fā)酵不足，可選用發(fā)酵力強(qiáng)的安琪酵母 6．內(nèi)部組織粗糙 ①面粉質(zhì)量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶 ②面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，溫度高，可縮短發(fā)酵時(shí)間，降低發(fā)酵溫度 ③攪拌時(shí)撒手粉太多，可少撒手粉 7．發(fā)酵慢 ①酵母量少或活力下降，可適當(dāng)加大酵母用量，注意酵母低溫保存。 ②和面時(shí)面團(tuán)溫度較低，醒發(fā)溫度不夠和面時(shí)可用溫水 ③糖，油，鹽比例重，可降低糖、油、鹽用量 8．表皮起泡 ①醒發(fā)濕度太大，可降低醒發(fā)濕度 ②成形時(shí)有氣泡，可成形操作時(shí)盡量趕出氣泡 ③蒸時(shí)水滴在饅頭表面旺火急蒸，避免水直接滴在表面 9．饅頭體積小 ①面筋不夠，可改用中筋面粉 ②酵母用量不夠，可增大用量 ③發(fā)酵時(shí)間不夠，可延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間 10．表皮起皺、收縮 ①面粉筋力太強(qiáng) ②發(fā)酵過(guò)度 ③面團(tuán)未松弛 11．饅頭沒(méi)有發(fā)起來(lái)，成死面和面水溫過(guò)高，將酵母燙死，可用溫水和面參考 http://wenwen.sogou.com/z/q761365472.htm