燴面坯，燴面胚的做法燴面胚怎么做好吃燴面胚的家常做法

來源：整理時間：2023-06-29 06:12:09 編輯：好學習手機版

1，燴面胚的做法燴面胚怎么做好吃燴面胚的家常做法

1.食用堿用溫水化開。2.盆內放入面粉和少量食鹽，打入一個雞蛋。3.往盆內慢慢倒入化開的堿水，攪拌成絮狀。4.和成軟硬適中的面團，室溫下餳二十分鐘。5.二十分鐘后取出面團，反復揉搓十分鐘左右，蓋上保鮮膜繼續餳二十分鐘。6.再次取出面團反復揉搓數次，之后把面團分成幾個劑子。7.把面劑搟成厚約一厘米的長橢圓面片。8.在面片上抹上色拉油。9.蓋上保鮮膜，餳二十分鐘后扯面食用或者置于冰箱隨吃隨取。

燴面胚的做法燴面胚怎么做好吃燴面胚的家常做法

2，燴面坯的制作

燴面坯的制作方法如下：主料：面粉350克、水輔料：花椒適量、姜1塊、鹽6克、胡椒粉3克、菠菜適量。步驟：1、面粉按200克面粉加105克水，2克鹽的比例加水。冬天加水稍多點，春秋天則可以按2：1，而夏天則需要按200克面粉加98水的比例，這樣和出來的面好拉開，筋度也好。2、和成光滑的面團。3、分成約75克左右的劑子，揉好用保鮮袋封起來以免干皮，餳30分鐘左右。4、餳好的面搟成長片，中間用筷子壓一條痕跡，這樣下鍋時可以輕松從中間一分為二。5、搟好的面皮表面刷油，擺放到盤中，依然用保鮮袋封起來，餳2小時左右。餳面很重要，經過餳的面才可以輕松拉開。

燴面坯的制作

3，做燴面胚怎么和面比例

前言有一年多沒吃過老家的燴面了，挺想念的。濃香的肉湯、滑滑的面，爽口味美。趁著沒事，漸暖的晴日里，自己動手做幾個燴面胚，做好的燴面胚置于冰箱，隨吃隨取。方便又能隨時滿足食欲。O(∩_∩)O~

燴面做法: 1.和面，面稍微軟一點，最關鍵的一點，面里要放鹽，每半個小時活一次，一共活個3、4次就行了，醒面至少3個小時以上，所以晚上準備吃，上午一定要和面，不然面沒勁兒； 2.帶骨牛肉（或羊肉）燉湯，湯里只放姜，連鹽都不要放，待肉燉差不多爛以后將肉撈出，把骨頭、肥肉剔掉，繼續放回鍋里燉； 3.準備香菜、蔥花、豆腐皮絲、海帶絲，有人喜歡吃青菜可以準備點菠菜； 4.在開始做之前半個小時，將面全部寫成兩厘米寬的長條，兩面抹油，再醒半個小時； 5.將長條的面甩開，越拉越長，下鍋中煮熟，快熟時，將海帶、菠菜放入一起煮熟； 6.準備大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮絲、蔥花、鹽、味精、辣椒（一定要自己炸得有很多辣椒油的才好吃），再把煮熟的面盛入，然后澆上燉肉的湯，一碗香噴噴的河南燴面就完成了。我這么辛苦把分給我。

做燴面胚怎么和面比例

4，燴面坯子的做法做燴面坯子的步驟

1、和面。在溫水里面加入少許鹽，把面粉活成面團。燴面坯有加鹽，也有加鹽加堿，目的是讓面更容易抻扯，也可以都不加，有說法鹽是骨頭堿是筋，也有說法三指抓鹽兩指抓堿，但這些都不是必須的，特別是有和面機替代手工和面的話。2、揉面。把面團揉上5分鐘，加蓋在面團容器上餳面，約10到20分鐘后再次揉面，直到把面團揉的光滑且富有彈性，如果有和面機這步可以省略。3、折塊。把面團用手搓成直徑大約直徑6厘米的長條，然后把長條折成半個拳頭大的小面團。4、搟坯。將小面團搓成大約直徑3厘米，長度10厘米的圓條，把圓條搟成厚度約5毫米的橢圓形面片，即燴面坯。5、抹油。用食用油均勻的涂抹在燴面坯，然后把面片整齊的疊放在面盤里，這樣可以保濕并使得燴面坯更容易抻扯。抹油不是必須的，但是為了保濕和改良面團更適合抻扯，抹油是省心省力的做法。6、餳面。把抹好油的面片放在常溫環境中餳面，夏天餳大約半個小時甚至更長。

5，燴面坯子怎么做

1.和面：在溫水里面加入少許鹽，把面粉活成面團。燴面坯有加鹽，也有加鹽加堿，目的是讓面更容易抻扯，也可以都不加，有說法鹽是骨頭堿是筋，也有說法三指抓鹽兩指抓堿，但這些都不是必須的，特別是有和面機替代手工和面的話。2.揉面：把面團揉上5分鐘，加蓋在面團容器上餳面，約10到20分鐘后再次揉面，直到把面團揉的光滑且富有彈性，如果有和面機這步可以省略。3.折塊：把面團用手搓成直徑大約直徑6厘米的長條，然后把長條折成半個拳頭大的小面團。4.搟坯：將小面團搓成大約直徑3厘米，長度10厘米的圓條，把圓條搟成厚度約5毫米的橢圓形面片，即燴面坯。5.抹油：用食用油均勻的涂抹在燴面坯，然后把面片整齊的疊放在面盤里，這樣可以保濕并使得燴面坯更容易抻扯。6.餳面：把抹好油的面片放在常溫環境中餳面，夏天餳大約半個小時甚至更長。抹油不是必須的，但是為了保濕和改良面團更適合抻扯，抹油是省心省力的做法。

一步一步

面加水加鹽揉成團，醒一個小時，搟成胚子！

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燴面胚子很容易做，高筋面粉加水，在放點鹽。水和面的比例二比三。

6，正宗的蘭州燴面怎么做

燴面做法： 1、和面，面稍微軟一點，最關鍵的一點，面里要放鹽；每半個小時活一次，一共活個3、4次就行了，醒面至少3個小時以上，所以晚上準備吃，上午一定要和面，不然面沒勁兒； 2、帶骨牛肉，或羊肉燉湯，湯里只放姜，連鹽都不要放； 3、肉燉差不多爛以后將肉撈出，將骨頭剔掉，肥肉剔掉繼續放回鍋里燉 4、準備香菜，蔥花，豆腐皮絲，海帶絲，有人喜歡吃青菜可以準備點菠菜 5、在開始做之前半個小時，將面全部切成兩厘米寬的長條，兩面抹油，再醒半個小時； 6、將長條的面甩開，越拉越長； 7、下鍋中煮熟，面塊熟時，將海帶，菠菜放入一起煮熟； 8、準備大碗，（我們家都已經上鍋了，赫赫）放入切好的肉，香菜，豆腐皮絲，蔥花，鹽，味精，辣椒（一定要自己炸得有很多辣椒油的才好吃），將煮熟的面盛入，再澆上燉肉的湯；

如果有時間可以學一下河南燴面 ```hah a

如果有時間可以學一下河南燴面，蘭州的燴面確實不怎么好吃。

吃過蘭州燴面嗎中午在蘭州拉面店吃到了想吃已久的蘭州燴面看照片里是很好吃的樣子所以就花了6塊錢搞了碗吃下來就覺得不大好吃味道太淡啊而且是寬面我不習慣里面的敷料到蠻多的有白木耳平菇青菜牛肉粉絲等等有興趣的都可以去試試

河南燴面最好吃啦，蘭州的是拉面撒

我干過三年燴面，什么正宗蘭州會面一點也不好吃也不實惠，還是河南會面好吃，又實惠，我三年都沒吃膩，要吃飯店那個味，再家是做不好的。

7，燴面面坯如何做

、和面，面稍微軟一點，最關鍵的一點，面里要放鹽；每半個小時活一次，一共活個3、4次就行了，醒面至少3個小時以上，所以晚上準備吃，上午一定要和面，不然面沒勁兒； 2、帶骨牛肉，或羊肉燉湯，湯里只放姜，連鹽都不要放； 3、肉燉差不多爛以后將肉撈出，將骨頭剔掉，肥肉剔掉繼續放回鍋里燉 4、準備香菜，蔥花，豆腐皮絲，海帶絲，有人喜歡吃青菜可以準備點菠菜 5、在開始做之前半個小時，將面全部切成兩厘米寬的長條，兩面抹油，再醒半個小時； 6、將長條的面甩開，越拉越長； 7、下鍋中煮熟，面塊熟時，將海帶，菠菜放入一起煮熟； 8、準備大碗，（我們家都已經上鍋了，赫赫）放入切好的肉，香菜，豆腐皮絲，蔥花，鹽，味精，辣椒（一定要自己炸得有很多辣椒油的才好吃），將煮熟的面盛入，再澆上燉肉的湯；羊肉燴面熬羊肉湯原料：羊肉3000克羊骨架6000克羊油750克生姜100克大蔥250克花椒10克八角15克三柰5克桂皮5克小茴5克草果5克良姜5克丁香2克精鹽、料酒各適量制法： 1、羊肉切成大塊，同羊骨架一起用清水洗凈，再放入清水中浸泡約1小時后撈出；羊油洗凈切成丁；生姜拍破；大蔥挽結；將花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用紗布包住，制成香料包。 2、將羊骨架放不銹鋼桶中，摻入清水約60千克，用大火燒沸后，撇凈浮沫，再放入羊油丁、生姜、大蔥，倒入料酒，用中火煮約2小時后，放入香料包（用羊骨架壓住），續煮約1小時至香味溢出時，放入羊肉塊，改用小火煮約5小時，至羊肉軟時，調入精鹽，將羊肉撈出晾涼，另將湯面上的浮油撇凈（留用），即成羊肉湯（此時桶中湯汁約剩45千克）。〔注〕熬羊肉湯時亦可在湯中加入雞骨架，以增加湯的鮮味。制作面坯原料：高筋面粉10千克精鹽200克色拉油適量制法： 1、將面粉與精鹽和勻，再加入清水約4千克，揉成稍硬的面團后，蓋上濕紗布餳約10分鐘。將面團反復揉搓，然后再給面團蓋上濕紗布餳約10分鐘。揭開紗布，再揉搓至面團表面光滑，接著將面團搓成直徑約6厘米的長條，然后下成每個重125克（濕重）的劑子。 2、將每個面劑搓成長15厘米、直徑約3厘米的圓條，蓋上濕紗布餳約5分鐘后，再用搟面杖搟成15厘米長、8厘米寬、1．5厘米厚的長方形面片，并在面片上均勻地抹少許色拉油，即成燴面面坯，將其整齊地擺入托盤內，用保鮮膜蓋嚴，約20分鐘后即可進行抻拉。〔注〕夏季可在面團中加入少許食用堿。這樣既可防止面團變酸，又可增加面團的筋力。準備調配料原料：熟羊肉1500克豆腐皮600克水發粉絲600克水發黃花600克水發木耳600克香菜300克當歸、枸杞各30克精鹽、雞精、味精、鮮味王、香油、羊油、糖蒜、油炸辣椒各適量制法： 1、熟羊肉切成丁；豆腐皮洗凈切成絲；水發粉絲切長節；水發黃花撕成細絲；水發木耳撕成小塊；香菜洗凈切節；當歸、枸杞用清水浸泡10分鐘；糖蒜、油炸辣椒分別裝入小碟內。 2、將羊肉丁、豆皮絲、粉絲、黃花、木耳分成50份；將當歸、枸杞入鍋加清水熬出味后，分別舀入50個大海碗內，再分別往碗中放少許精鹽、雞精、味精、鮮味王及羊油，即準備好了調配料。拉面煮面當上述三道工序完成后，便可以拉面和煮面了。 1、取一塊燴面面坯（面片），兩只手掌向上托住面片的兩頭，再用兩手的拇指按住面片兩頭的邊緣，然后兩只手掌左右抻拉（手臂基本不用力），將面片拉成長約1米的片，接著兩只手掌上下晃動，手臂均勻用力，將面片繼續抻拉成約3米長、8厘米寬、0．1厘米厚的面片，最后用左手夾住面片的兩頭，用右手的拇指、食指、中指配合，將面片橫著撕成約3厘米寬的面條，即可下鍋煮制。 2、小鍋上火，注入羊肉湯1250克，燒開后即下入拉好的面條，并用手勺將面條輕輕撥散，使之受熱均勻，待鍋中湯汁再開后，下入一份配料（羊肉丁、豆皮絲、粉絲、黃花、木耳），煮至面條、配料均熟后，起鍋裝入放有調料的碗中，再舀入鍋中湯汁，淋少許香油，撒上香菜，隨糖蒜、油炸辣椒碟上桌，即成。注意：羊肉燴面上桌后要盡快食用，以免面條在湯中浸泡過久而不勁道。

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