三者共同構成川菜三大主流地方風味流派的分支菜系，代表川菜最高藝術水平,上河幫川菜即以成都和川西樂山為中心的樂山川菜；小河幫川菜是以川南自貢為中心的鹽幫菜，包括宜賓菜、瀘州菜、內江菜，下河幫川菜是以老川東的達州菜、重慶菜、萬州菜為代表的江湖菜,正宗川菜都記載在川菜書中，是理論的基礎。
是。正宗 川菜都記載在川菜書中，是理論的基礎。川菜，在我國飲食體系中占有非常重要的地位。川菜，也就是俗稱的各種菜，當然最難以割舍的就是那種麻、辣、香。川菜起源于古巴蜀國，經歷了春秋至秦的啟蒙。漢晉以后，有了初步的輪廓。晚清以后，川菜逐漸分為宴席類、大眾類、家常類、三蒸九扣小吃五類。
魚香肉絲材料:肉、姜、蔥、蒜末、冬筍絲、木耳絲、剁椒絲。做法:1。將肉切絲，然后用酒、鹽、淀粉和糖腌制15分鐘。將腌制好的豬肉絲用花生油翻炒，但不要煮過頭。2.豬肉6熟了，可以放剁椒，翻炒一下，再放姜末，蔥蒜末，最好是筍絲，木耳絲。3.再煮的時候，馬上放醬油，醋，酒，雞精。4.最后，用淀粉勾芡很重要。這一步一定要做到，結果才會發光。糖醋排骨:豬排、大蔥、姜、白糖、料酒、精鹽、保寧醋、植物油、高湯。做法:1。將排骨剁成兩三厘米的小塊，加入蔥、姜、料酒、精鹽腌制30分鐘左右。2.籠蒸20分鐘左右。把鍋放在中火上，加入植物油。油熱的時候，加入適量的糖。煎至金黃色。3.鍋內放入高湯和排骨，加入糖和醋，用文火燒至湯干、汁濃、絲碎。4.上桌，淋上熟油，出鍋。
3、 川菜有哪些上河幫川菜即以成都和川西樂山為中心的樂山川菜；小河幫川菜是以川南自貢為中心的鹽幫菜，包括宜賓菜、瀘州菜、內江菜，下河幫川菜是以老川東的達州菜、重慶菜、萬州菜為代表的江湖菜。三者共同構成川菜三大主流地方風味流派的分支菜系，代表川菜最高藝術水平。
