我們對(duì)花椒的第一映像就是有刺，難道還有無(wú)刺的花椒嗎。無(wú)刺花椒不僅有更強(qiáng)的生長(zhǎng)適應(yīng)性，抗旱耐寒和抗病蟲害能力都要更好；而且在花椒品質(zhì)、掛果及產(chǎn)量方面都有很大的提高；同時(shí)無(wú)刺花椒苗木的生長(zhǎng)壽命也更長(zhǎng)，是傳統(tǒng)花椒壽命的3倍，（花椒屬的植物與柑橘屬的植物其實(shí)同屬蕓香科，因此風(fēng)味組成的化學(xué)成分有共通性，所以產(chǎn)生了以下的風(fēng)味分類法）1.柚子味花椒茂縣，甘孜，韓城等大紅袍產(chǎn)地花椒獨(dú)特的特征，此類花椒麻度上等，嗅之有種青柚皮初剝開的氣息。

1、世界上最有名的花椒產(chǎn)自哪里？

很高興回答這個(gè)問(wèn)題，因?yàn)樵谶^(guò)去的幾年時(shí)間里，我遇到過(guò)一本倒霉的書，書名《四川花椒》。這是本講述花椒產(chǎn)地與風(fēng)味研究的大成之作，作者是臺(tái)灣的蔡明雄老師，在蔡老師的一度慫恿下，我干了一件瘋狂的事情，我和媳婦兩人，上山下鄉(xiāng)幾千里路，阿壩，甘孜，漢源，涼山，江津，金陽(yáng)。等一系列花椒原產(chǎn)地，都留下了我的足跡。

所做的一切就為了解開了川菜中花椒的秘密，下面是對(duì)花椒的一些片面的總結(jié)，希望對(duì)大家有幫助。花椒全國(guó)有很多產(chǎn)地，以川渝陜滇等地所產(chǎn)最為優(yōu)質(zhì)，主要品種有兩種：青花椒與紅花椒。其中青花椒屬種下也有多個(gè)品種，以涼山州“金陽(yáng)青花椒”，“雷波青花椒”，重慶江津“九葉青花椒”最具代表性，海拔在2000m以下分布。紅花椒主要下屬兩個(gè)品種，內(nèi)行話成為“西路椒”，與“南路椒”，

西路椒的代表產(chǎn)地有陜西韓城大紅袍，茂汶大紅袍；南路椒的代表是著有貢椒之鄉(xiāng)之稱的雅安漢源縣。海拔在1800m以上分布，下面說(shuō)說(shuō)產(chǎn)地與風(fēng)味特征：（花椒屬的植物與柑橘屬的植物其實(shí)同屬蕓香科，因此風(fēng)味組成的化學(xué)成分有共通性，所以產(chǎn)生了以下的風(fēng)味分類法）1.柚子味花椒茂縣，甘孜，韓城等大紅袍產(chǎn)地花椒獨(dú)特的特征，此類花椒麻度上等，嗅之有種青柚皮初剝開的氣息。

2.柑橘味花椒涼山州會(huì)理，會(huì)東所產(chǎn)的小紅袍特有的氣息，這類花椒中上，風(fēng)味帶有陳皮味，柑橘味兒，有陳釀感，3.柳橙味花椒漢源，越西等地所產(chǎn)南路花椒的特有氣息，尤其漢源最甚，這類花椒麻度中上，帶有爽快的柳橙愉悅果香，香氣怡人，留給我的印象最深。4.檸檬味花椒以江津九葉青，雷波青花椒為代表，麻度中上，帶檸檬般的涼爽感，和花香，

5.萊姆味花椒主要以金陽(yáng)青花椒為代表，麻度很高，萊姆味與檸檬風(fēng)味有些相似，爽朗芳香，不好言傳，需親身體會(huì)。以上所述，得益于蔡老師的多年研究成果，也是個(gè)人的親身體會(huì)，最后囑咐，朋友們?cè)谶x購(gòu)花椒時(shí)要選購(gòu)新貨，花椒產(chǎn)地雖然也分三六九等，但如果買到市面上凍庫(kù)存放數(shù)月的老花椒，無(wú)論是哪個(gè)產(chǎn)地貨，也大都品嘗不到哪種特有的風(fēng)味香氣了，

2、哪里可以買到無(wú)刺花椒苗？種植時(shí)需要注意什么？

花椒是一種比較常見的食品作料，說(shuō)到種花椒很多人就會(huì)想到它滿滿的倒刺，正所謂有利就有弊，但是也阻擋不了我們對(duì)花椒種植的熱情。我們對(duì)花椒的第一映像就是有刺，難道還有無(wú)刺的花椒嗎？很多人憑感覺就認(rèn)為無(wú)刺的就是假花椒和花椒騙局，世界之大無(wú)奇不有，農(nóng)業(yè)科技的發(fā)展速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了我們對(duì)傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品的認(rèn)知。無(wú)刺花椒是確實(shí)存在的，近些年我國(guó)已經(jīng)培育出了抗逆性強(qiáng)、產(chǎn)量高的無(wú)刺花椒，

01花椒是小喬木作物，哪里才能買到無(wú)刺花椒苗木呢？當(dāng)然是在我國(guó)較早推廣無(wú)刺花椒種植的地方購(gòu)買，最具代表性的還是河北邯鄲、甘肅隴南和陜西渭南，這幾個(gè)地區(qū)都是有著較為成熟的無(wú)刺花椒栽培技術(shù)和已經(jīng)有了成功種植案例的地區(qū)。可以多方面了解和對(duì)比，實(shí)地或者網(wǎng)絡(luò)渠道都可以購(gòu)買到無(wú)刺花椒苗木，02無(wú)刺花椒種植的優(yōu)勢(shì)有那些呢？非常直觀的對(duì)比就是無(wú)刺花椒比傳統(tǒng)花椒更易于管理和采收，沒有倒刺可以提高效率。

而更深入的不同在于，無(wú)刺花椒是傳統(tǒng)花椒的改良繁育品種，無(wú)刺花椒不僅有更強(qiáng)的生長(zhǎng)適應(yīng)性，抗旱耐寒和抗病蟲害能力都要更好；而且在花椒品質(zhì)、掛果及產(chǎn)量方面都有很大的提高；同時(shí)無(wú)刺花椒苗木的生長(zhǎng)壽命也更長(zhǎng)，是傳統(tǒng)花椒壽命的3倍。03無(wú)刺花椒的種植時(shí)間和苗木修剪都是一樣的，但是無(wú)刺花椒苗木和種子都要比傳統(tǒng)的有刺花椒更貴。