我們對花椒的第一映像就是有刺，難道還有無刺的花椒嗎。無刺花椒不僅有更強的生長適應性，抗旱耐寒和抗病蟲害能力都要更好；而且在花椒品質、掛果及產量方面都有很大的提高；同時無刺花椒苗木的生長壽命也更長，是傳統花椒壽命的3倍，（花椒屬的植物與柑橘屬的植物其實同屬蕓香科，因此風味組成的化學成分有共通性，所以產生了以下的風味分類法）1.柚子味花椒茂縣，甘孜，韓城等大紅袍產地花椒獨特的特征，此類花椒麻度上等，嗅之有種青柚皮初剝開的氣息。

1、世界上最有名的花椒產自哪里？

很高興回答這個問題，因為在過去的幾年時間里，我遇到過一本倒霉的書，書名《四川花椒》。這是本講述花椒產地與風味研究的大成之作，作者是臺灣的蔡明雄老師，在蔡老師的一度慫恿下，我干了一件瘋狂的事情，我和媳婦兩人，上山下鄉幾千里路，阿壩，甘孜，漢源，涼山，江津，金陽。等一系列花椒原產地，都留下了我的足跡。

所做的一切就為了解開了川菜中花椒的秘密，下面是對花椒的一些片面的總結，希望對大家有幫助。花椒全國有很多產地，以川渝陜滇等地所產最為優質，主要品種有兩種：青花椒與紅花椒。其中青花椒屬種下也有多個品種，以涼山州“金陽青花椒”，“雷波青花椒”，重慶江津“九葉青花椒”最具代表性，海拔在2000m以下分布。紅花椒主要下屬兩個品種，內行話成為“西路椒”，與“南路椒”，

西路椒的代表產地有陜西韓城大紅袍，茂汶大紅袍；南路椒的代表是著有貢椒之鄉之稱的雅安漢源縣。海拔在1800m以上分布，下面說說產地與風味特征：（花椒屬的植物與柑橘屬的植物其實同屬蕓香科，因此風味組成的化學成分有共通性，所以產生了以下的風味分類法）1.柚子味花椒茂縣，甘孜，韓城等大紅袍產地花椒獨特的特征，此類花椒麻度上等，嗅之有種青柚皮初剝開的氣息。

2.柑橘味花椒涼山州會理，會東所產的小紅袍特有的氣息，這類花椒中上，風味帶有陳皮味，柑橘味兒，有陳釀感，3.柳橙味花椒漢源，越西等地所產南路花椒的特有氣息，尤其漢源最甚，這類花椒麻度中上，帶有爽快的柳橙愉悅果香，香氣怡人，留給我的印象最深。4.檸檬味花椒以江津九葉青，雷波青花椒為代表，麻度中上，帶檸檬般的涼爽感，和花香，

5.萊姆味花椒主要以金陽青花椒為代表，麻度很高，萊姆味與檸檬風味有些相似，爽朗芳香，不好言傳，需親身體會。以上所述，得益于蔡老師的多年研究成果，也是個人的親身體會，最后囑咐，朋友們在選購花椒時要選購新貨，花椒產地雖然也分三六九等，但如果買到市面上凍庫存放數月的老花椒，無論是哪個產地貨，也大都品嘗不到哪種特有的風味香氣了，

2、哪里可以買到無刺花椒苗？種植時需要注意什么？

花椒是一種比較常見的食品作料，說到種花椒很多人就會想到它滿滿的倒刺，正所謂有利就有弊，但是也阻擋不了我們對花椒種植的熱情。我們對花椒的第一映像就是有刺，難道還有無刺的花椒嗎？很多人憑感覺就認為無刺的就是假花椒和花椒騙局，世界之大無奇不有，農業科技的發展速度遠遠超過了我們對傳統農產品的認知。無刺花椒是確實存在的，近些年我國已經培育出了抗逆性強、產量高的無刺花椒，

01花椒是小喬木作物，哪里才能買到無刺花椒苗木呢？當然是在我國較早推廣無刺花椒種植的地方購買，最具代表性的還是河北邯鄲、甘肅隴南和陜西渭南，這幾個地區都是有著較為成熟的無刺花椒栽培技術和已經有了成功種植案例的地區。可以多方面了解和對比，實地或者網絡渠道都可以購買到無刺花椒苗木，02無刺花椒種植的優勢有那些呢？非常直觀的對比就是無刺花椒比傳統花椒更易于管理和采收，沒有倒刺可以提高效率。

而更深入的不同在于，無刺花椒是傳統花椒的改良繁育品種，無刺花椒不僅有更強的生長適應性，抗旱耐寒和抗病蟲害能力都要更好；而且在花椒品質、掛果及產量方面都有很大的提高；同時無刺花椒苗木的生長壽命也更長，是傳統花椒壽命的3倍。03無刺花椒的種植時間和苗木修剪都是一樣的，但是無刺花椒苗木和種子都要比傳統的有刺花椒更貴。