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1，怎樣做咸魚茄子煲

主料茄子300克馬鮫魚干220克輔料油適量鹽適量蔥適量姜適量蒜苗適量干紅椒適量淀粉適量糖適量蠔油適量高湯精適量料酒適量步驟咸魚茄子煲的做法步驟11.準備食材。咸魚茄子煲的做法步驟22.魚干切成小塊洗凈用水略泡。咸魚茄子煲的做法步驟33.吸凈水份。咸魚茄子煲的做法步驟44.茄子去皮切成長條。咸魚茄子煲的做法步驟55.放淡鹽水中略泡約十分鐘。咸魚茄子煲的做法步驟66.撈出吸凈水份。咸魚茄子煲的做法步驟77.將吸完水份的茄條沾上干淀粉。咸魚茄子煲的做法步驟88.入油鍋炸至外表微黃撈出。咸魚茄子煲的做法步驟99.接著放入魚干略炸。咸魚茄子煲的做法步驟1010.蔥姜蒜干紅椒切好備用。咸魚茄子煲的做法步驟1111.將炸完魚的油倒出，留少許底油炒香調味料。咸魚茄子煲的做法步驟1212.加入炸好的魚干。咸魚茄子煲的做法步驟1313.加入適量蠔油略炒。咸魚茄子煲的做法步驟1414.加入炸好的茄條咸魚茄子煲的做法步驟1515.加入適量水、高湯精、料酒、少許糖。（有高湯更好）咸魚茄子煲的做法步驟1616.大火煮開后，煮至茄條變軟，魚干的香味與茄條充分溶合關火。咸魚茄子煲的做法步驟1717.轉入沙鍋中再煮幾分鐘，用水淀粉勾芡。咸魚茄子煲的做法步驟1818.最后撒蔥花出鍋即可。

咸魚茄子煲的做法詳細介紹菜系及功效：粵菜咸魚茄子煲的制作材料：主料：茄子兩根,咸魚1小塊輔料：蒜蓉,紅椒切粒,蔥花少許,生抽,鹽,糖,蠔油,酒,麻油。咸魚茄子煲的特色：咸魚茄子煲是廣東一道有名的菜式，其普及程度絕不亞于重慶的回鍋肉。咸魚為深海魚類，因為獨特的奇咸而得名，故多用其為輔料且量不能多，而以咸魚為輔料的茄子煲其味獨到，茄子吸收咸魚的香味，軟軟糯糯，回味悠長，是廣東人很受歡迎的一個菜式。教您咸魚茄子煲怎么做，如何做咸魚茄子煲才好吃 1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂頭，切長條或片狀，用鹽水浸泡；咸魚放涼水中泡去部分咸味，并浸軟，洗刷干凈魚皮表面上的沙粒，斬成小粒或小塊。 2、茄片撈出，瀝干水。燒熱鍋，下油，加熱后，小火將咸魚粒炸至香酥，撈出。繼續將油燒至約六七成，投入茄片炸幾分鐘，炸透至熟，倒起瀝去油份。不想用太多油的話，可以放少一點油，慢慢將茄子煸軟，盛出。　 3、利用鍋內余油，下蒜茸、紅椒粒爆香，接著下茄子，咸魚粒，加入紹酒、生抽、糖、蠔油、雞精及少量的水或上湯略燜片刻，調入少許生粉，滴醋，加麻油，轉盛入沙鍋里，加熱至滾，約3分鐘，撒蔥花，加蓋上桌即可。

怎樣做咸魚茄子煲

2，咸魚茄子煲怎么做

原料] 咸馬哈魚肉100克，茄子400克、毛豆仁3克，湯100克。 [調料] 泰國魚露4克，胡椒粉0.1克，黃酒3克，味精1克，生粉2克，麻油3克，蔥、姜、蒜末各3克，香醋少許，清油60克 (實耗)。操作程序] 1．馬哈魚去骨、皮，切成方丁，放涼水中泡去咸味；茄子去皮切成條。 2．鍋放油，燒熱，放。入茄子炸軟，撈出瀝去油。 3．鍋留底油，放入馬哈魚、蔥、姜、蒜末、毛豆仁，煸香后，烹入酒，加湯、茄子、魚露、胡椒粉，加蓋燒1—2分鐘，加入味精，用永生粉勾芡，滴醋，加麻油，即可盛入燒熱的煲中。 [特色點評]咸鮮軟糯。咸魚茄子煲本是民間菜，由于很有特色，備受推崇。 [要領提示] 咸魚要泡淡，在油里要煸透，方能口味一致。菜系及功效：粵菜咸魚茄子煲的制作材料：主料：茄子兩根,咸魚1小塊輔料：蒜蓉,紅椒切粒,蔥花少許,生抽,鹽,糖,蠔油,酒,麻油。咸魚茄子煲的特色：咸魚茄子煲是廣東一道有名的菜式，其普及程度絕不亞于重慶的回鍋肉。咸魚為深海魚類，因為獨特的奇咸而得名，故多用其為輔料且量不能多，而以咸魚為輔料的茄子煲其味獨到，茄子吸收咸魚的香味，軟軟糯糯，回味悠長，是廣東人很受歡迎的一個菜式。教您咸魚茄子煲怎么做，如何做咸魚茄子煲才好吃1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂頭，切長條或片狀，用鹽水浸泡；咸魚放涼水中泡去部分咸味，并浸軟，洗刷干凈魚皮表面上的沙粒，斬成小粒或小塊。2、茄片撈出，瀝干水。燒熱鍋，下油，加熱后，小火將咸魚粒炸至香酥，撈出。繼續將油燒至約六七成，投入茄片炸幾分鐘，炸透至熟，倒起瀝去油份。不想用太多油的話，可以放少一點油，慢慢將茄子煸軟，盛出。　 3、利用鍋內余油，下蒜茸、紅椒粒爆香，接著下茄子，咸魚粒，加入紹酒、生抽、糖、蠔油、雞精及少量的水或上湯略燜片刻，調入少許生粉，滴醋，加麻油，轉盛入沙鍋里，加熱至滾，約3分鐘，撒蔥花，加蓋上桌即可。

咸魚茄子煲怎么做

3，知道咸魚茄子煲怎么做

咸魚茄子煲[原料] 咸馬哈魚肉100克，茄子400克、毛豆仁3克，湯100克。[調料] 泰國魚露4克，胡椒粉0.1克，黃酒3克，味精1克，生粉2克，麻油3克，蔥、姜、蒜末各3克，香醋少許，清油60克(實耗)。[操作程序]1．馬哈魚去骨、皮，切成方丁，放涼水中泡去咸味；茄子去皮切成條。2．鍋放油，燒熱，放。入茄子炸軟，撈出瀝去油。3．鍋留底油，放入馬哈魚、蔥、姜、蒜末、毛豆仁，煸香后，烹入酒，加湯、茄子、魚露、胡椒粉，加蓋燒1—2分鐘，加入味精，用永生粉勾芡，滴醋，加麻油，即可盛入燒熱的煲中。[特色點評]咸鮮軟糯。咸魚茄子煲本是民間菜，由于很有特色，備受推崇。[要領提示] 咸魚要泡淡，在油里要煸透，方能口味一致。----------------噴香咸魚茄子煲材料：咸魚、茄子、小紅椒、香蔥、蒜米、鹽、雞精、糖、醋、蠔油。做法：1.咸魚泡軟后切粒，茄子切條，泡鹽水。2.鍋里下油，先把咸魚粒放入炸出香味，撈出待用。3.再把茄子放入鍋里炸至表皮呈金黃色，然后撈出。4.鍋里留少許油，爆香蒜米和小紅椒，然后倒入茄子和咸魚粒，放入料酒、生抽、糖、蠔油、雞精，再倒入少許湯燜一下，我倒的水太多了，所以這個茄子煲水汪汪的。放入少許淀粉勾芡，滴入幾滴醋，倒一點麻油。然后轉到瓦煲里，放到火上燒滾后撒入香蔥，蓋上蓋子再燜一下下，上桌！

材料：茄子600克、肉末50克、紅泡椒3個、豆瓣醬1大勺、醬油10ml、陳醋3克、白糖10克、清水半碗、水淀粉、蔥姜蒜末食用油適量具體步驟：1.將茄子洗凈切成成長條，泡椒和豆瓣醬都剁細2.將煎鍋或炒鍋放入食用油轉一下將油鋪滿鍋底燒熱，放入茄條，中小火將茄條煎炒至軟且煎上色盛出3.還是這個鍋，再倒些植物油，將肉末炒至變色4.放入泡椒豆瓣醬炒出紅油，放入蔥姜末炒香，再放入炒好的茄子5.倒入醬油醋白糖調和好的調料汁炒勻6.再倒入清水半碗，燒開，蓋上蓋子小火燜3分鐘7.放入蒜末炒出香味，然后倒入水淀粉翻炒，直到湯汁濃稠即可8.將砂鍋或小砂煲燒熱，倒入炒好的魚香茄條即可小貼士：1.茄子要選擇嫩一點的2.醬油和豆瓣醬都有咸味，所以就不要再放鹽了，豆瓣醬的量可以根據自己的口味添加3.紅泡椒和豆瓣醬都有辣味，如果不能吃辣。可以減少分量4.因為不經油炸，所以炒茄子和肉末要多加一點油，茄子放油太少了不好吃

知道咸魚茄子煲怎么做