在河南的名鍋盔中，南陽市方城縣的博望鎮(zhèn)的鍋盔可以算是佼佼者了。軍屯鍋盔其實(shí)也是半發(fā)面，店鋪的操作是一半發(fā)面一半死面揉在一起，第二種是一些地方比較出名的薄鍋盔，比如公安鍋盔，博望鍋盔技法被當(dāng)?shù)剞r(nóng)民掌握，流傳，博望鍋盔，系用白面烤制的一種特色食品。
1、天門發(fā)面老鍋盔怎么做？
發(fā)面鍋盔的做法溫水里放入酵母，混勻后慢慢加入面粉中，揉勻后放在烤箱發(fā)酵檔，摸著有溫度了可以關(guān)開關(guān)繼續(xù)在烤箱發(fā)酵，到原來兩倍大。取一半發(fā)面，稍揉一揉，分4份，案上摸油，每份分別揉上點(diǎn)油，放容器里醒著，肉里加入鹽，生抽，耗油，少許糖，豆瓣醬拌均勻，大蔥切碎末加油拌勻，把肉和大蔥末和在一起取一份面團(tuán)按扁（邊上略薄），包入肉餡，包包子似的捏合，按扁，光滑面朝上，如法包好4個(gè)。
2、如何做河南的死面鍋盔？
起源傳說是在三國時(shí)期，劉備火燒南陽方城博望后，留關(guān)羽把守，時(shí)值天旱缺水，將士饑渴難耐，關(guān)羽上書諸葛亮懇請(qǐng)退兵，諸葛亮回書關(guān)羽，要求其堅(jiān)守，并教以\
在河南的名鍋盔中，南陽市方城縣的博望鎮(zhèn)的鍋盔可以算是佼佼者了，博望鍋盔質(zhì)脆肉厚，香甜宜口。它重約2-2.5公斤，直徑1尺(33厘米)有余，雖然厚達(dá)到2寸(0.6厘米)，用刀切開顏色好像生面一樣，但吃起來筋香柔韌，絲毫沒有夾生的感覺，博望鍋盔，系用白面烤制的一種特色食品，外形似鍋，又類頭盔，通體白色，如生面曬干一般，直徑一尺余，厚二寸，每個(gè)重達(dá)四斤，食之酥香爽口，耐嚼耐饑，且久放不壞。
