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本文目錄一覽

1，酸奶是怎么做的
2，怎么制作酸奶
3，怎樣自制酸奶
4，如何自己制作酸奶
5，酸奶自制做法
6，酸奶的制作過程

1，酸奶是怎么做的

材料：牛奶1000ml（蒙牛、伊利都行）瓶裝酸奶120ml（猴猴發現瓶裝的一般都比罐裝的濃，如果實在沒有瓶裝的，伊利、蒙牛、達能的罐裝純酸奶也行）糖適量（視個人口味，猴猴怕吃糖，基本上放一湯匙，有時不放。如果想吃甜味兒酸奶就多加些糖）做法： 1、電飯煲的內膽洗干凈，一定要保證無油 2、將牛奶倒入內膽中，放入適量的糖。按壓煮飯的鍵加熱牛奶 3、加熱至35－40度左右即可，最好不要超過40度。彈起加熱鍵，使其處于保溫的狀態。 4、將酸奶倒入溫熱的牛奶中攪拌均勻，蓋上蓋。仍舊保持電飯煲保溫狀態，即不需要任何加熱功能。耐心等待5－6小時即可。

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酸奶是怎么做的

2，怎么制作酸奶

酸奶機制作酸奶的方法 1.將市場上買來的常溫的鮮奶和純酸奶按10：1的比例或1升鮮奶加一包乳酸菌倒入酸奶桶內，攪拌均勻后蓋好酸奶桶蓋，然后把酸奶桶放入酸奶機紅外恒溫箱內，蓋好酸奶機的上蓋，插上電源電源； 2.開機，電源指示燈亮，按電源鍵一次，進入時間的設置，根據面板介紹中介紹的方法設置制作的時間，時間的長短需根據個人的口味及室溫的不同進行設置，如要制作的稠一些，可將時間設置的長些，如室溫較高，也會加快酸奶的制成速度，一般設置4-7小時即可； 3.時間設置好后按“啟動”鍵啟動酸奶機，此時設置的時間將顯示在LED顯示屏上，提示燈會不停地閃爍，表明酸奶機已處于工作狀態。當到達設置的時間時，酸奶機會發出“B、B、B”三聲提示音，提醒您酸奶已制成；注：如時間設置好后沒有按“啟動”鍵啟動酸奶機，10秒后，LED屏自動清零，酸奶機進入待機狀態，此時可重新設置時間。 4.如在制作過程中需要停止制作，按下“電源”鍵即可使酸奶機回到待機狀態，這時可根據需要重新設置時間。

原料：純牛奶500ml（奶粉沖的也可以，但是象三鹿等牌子的全脂甜奶粉沖的不行，最好是伊利的無糖全脂奶粉）原味酸奶125ml（作菌種用，一定要是原味的）工具：電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐（也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握）制作方法： 1.將瓷杯（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鐘消毒（其它方法也行，關鍵是要杯子消毒） 2.將杯子取出倒入牛奶（7分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒），將牛奶放入微波爐加熱，以手模杯壁不燙手為度。如果是塑料袋裝的牛奶，最好煮開后晾至不燙手，再做下一步。 3.在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。 4.將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中余熱進行發酵。 8-10小時后，低糖酸奶就做好了~~如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了~~ 成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。不可在發酵前放糖。自制酸奶由于不能密封，所以儲存時間也要比市場上賣的時間短，放在冰箱里只可以儲存2-3天，隨做隨喝更好啊~~

怎么制作酸奶

3，怎樣自制酸奶

自制很麻煩的，還不如自己去買著喝呢

現在牛奶已成了許多家庭餐桌上的必、備品，那么怎樣在家自制酸奶呢?現將其制作方法介紹如下：　　l、首先購買一瓶酸牛奶作為菌種。一瓶酸奶可以接種五瓶鮮奶。　　2、準備好奶鍋一個，攪拌的勺或筷子一副，厚瓷或厚玻璃杯若干個。然后將上述用具蒸煮殺菌。另外備溫度計一支。　　3、將鮮奶加熱煮沸5分鐘。煮沸時間不能過短。要吃甜酸奶可在煮沸時加一定量的白糖。　　4、經煮沸殺菌的牛奶，用水冷卻或自然冷卻到42℃左右。若沒有溫度計時，可用手摸瓶外不燙手為宜。　　5、接菌種。將購買來的酸牛奶用殺過菌的餐具打碎，倒入已冷卻好的牛奶中，充分攪拌。　　6、裝杯。將接種好的奶分裝在事先準備好的杯中，并加蓋。　　7、發酵、將裝奶的杯置于30℃至35℃的溫度下進行發酵。大約經過4—6小時即可形成凝塊，然后便可食用。　　另外，如想繼續制做酸奶，可用自己前一天做的酸奶為菌種就可以了。

其實制作酸奶很簡單的！首先把牛奶放入微波爐里加熱30秒，溫的牛奶更容易發哮，（一定要放到玻璃或瓷制的容器中，嗍料的或其他的材料是不可以的）然后以4：1的比例放入酸奶，4份的牛奶，1份的酸奶。攪拌均勻之后把容器密封放入冰箱里，液體成凍狀之后便可以飲用了！還可以看看這個：怎樣在家中自制酸奶有圖 http://health.qianlong.com/29/2005/09/06/1280@2796133.htm

準備材料： 1、任意品牌酸奶一杯/袋/盒（第一次作“引子”） 2、白砂糖兩大勺（冰糖、蜂蜜、不加糖都可以） 3、牛奶一大袋（500g，據說含抗生素的牛奶作不出酸奶，不知真偽） 4、另備干凈容器一個（飯盒啦，無油、無水、密封，透明漂亮者為上選）制作過程： 1、5勺酸奶（引子）放入容器 2、2勺糖放入容器（愛吃甜的多放，想減肥、不怕酸的不放），后加也可以，不過我是先放，主要是舍不得酸奶“破相” 3、到入牛奶，攪拌均勻 4、加蓋，放到溫度高一點的地方（原參考值：攝氏30度需12小時，我家18度時，早上做晚上吃，晚上做早上吃，真的是“吃”而不是“喝”，目前我家牛奶消耗量成倍增長） 5、耐心地等上12個小時左右，打開蓋子（中間不許偷看！）…凝固得象豆腐腦似的，就成功了，應該用平湖如鏡來形容 6、先別著急品嘗，先留出5大勺酸奶做引子呵呵，其實簡單地說就是：5勺酸奶+2勺糖+1袋牛奶攪拌均勻，靜置12小時左右即可加上應市的水果再冰鎮一下味道會更好,不過一定要先留下“白”酸奶做引

自制也不便宜,要不然就買酸奶機

怎樣自制酸奶

4，如何自己制作酸奶

怎樣自制酸奶材料全脂牛奶1000ml，瓶裝原味酸奶120ml，白砂糖2湯匙(30g)。做法1、將電飯煲的內膽刷洗干凈，確保潔凈無油，否則制作出來的酸奶會非常容易變質。2、接著將全脂牛奶倒入電飯煲的內膽中，加入白砂糖，稍稍混合均勻，再按下煮飯鍵加熱牛奶。3、將牛奶加熱至38度左右(可用食品溫度計測量)，抬起煮飯鍵，使牛奶處于保溫狀態。4、將瓶裝原味酸奶倒入溫熱的牛奶中攪拌均勻，蓋上蓋子，使電飯煲依然處于保溫狀態，靜置6小時即可。要注意的是酸奶想要發酵的成功，必須保持一個比較溫熱的溫度上面，千萬不要把插頭沒插緊，那樣的話是做不出來酸奶的哦!這邊給大家介紹的方法屬于比較簡單的，利用家里現成的電飯煲就可以。其實酸奶機現在也很普遍，而且價格十分便宜，如果喜歡吃酸奶的話，不妨買個酸奶機。小訣竅1、酸奶做好了之后我沒有什么甜味的，只有一股讓人很不舒服的味道，所以后期的調味也很重要。你可以加上白糖、蜂蜜或者是水果，都可以哦。2、做好的酸奶可放入密封盒中，再放入冰箱中冷藏保存，隨吃隨取，比較方便。3、用料秘笈：瓶裝的酸奶一般會比袋裝的酸奶更加濃稠，用這樣的酸奶做引子，自制出來的酸奶也會更加濃香好吃。主料純牛奶500ml，原味酸奶125ml。電飯鍋，帶蓋瓷杯，勺子，微波爐(也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握)。做法1、將瓷杯(連同蓋子)、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鐘消毒。2、將杯子取出倒入牛奶(7分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒)，將牛奶放入微波爐加熱，以手摸杯壁不燙手為度。3、在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。4、將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中余熱進行發酵。5、8～10小時后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。燕麥鮮果醬酸奶材料高脂醇牛奶900CC，淡奶油100CC，砂糖30g(可不放)，酵母菌粉1包，燕麥適量，核桃果仁適量，果醬適量，新鮮水果適量。做法1、冷凍保存的酵母菌粉放置室溫約1小時后備用。2、準備可以高溫消毒的容器，用沸騰的水消毒后晾干備用，攪拌棒一起消毒晾干備用。3、容器入烤箱中，以150度C干烤烘干約3~5分，后取出待回溫備用。3、將鮮奶+淡奶油倒入鍋中，后加入砂糖，用消毒后的攪拌棒混合液體。4、將菌粉灑入做法3中，繼續輕輕攪拌均勻。5、將酸奶液(可分裝小瓶)放入烤箱中，使用發酵功能45度C，發酵十小時(烤箱需設定共3次，四小時+四小時+二小時)。6、完成后的酸奶取出，用干凈無水無油的勺子可舀入小碗容器中，加上果醬，烤香燕麥+果仁等食材即完成。7、未食用完的酸奶放入冰箱冷藏，于5~7天內食用完畢。小訣竅：如不加淡奶油，發酵8小時可完成“將鮮牛奶倒進酸奶機內膽中。等到溫度適宜，放入酸奶發酵劑、白砂糖或者蜂蜜，根據自己的口味適當加減。進行攪拌。加入適量溫水。蓋上蓋子。酸奶機通電，調節至酸奶檔，時間調至8小時。酸奶就做好了。”

網上買酸奶機，回家就可以做了。

5，酸奶自制做法

【酸奶】　　材料:主料：純牛奶500ml，原味酸奶125ml。電飯鍋，帶蓋瓷杯，勺子，微波爐（也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握）。　　做法:　　1、將瓷杯（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鐘消毒。　　2、將杯子取出倒入牛奶（7分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒），將牛奶放入微波爐加熱，以手摸杯壁不燙手為度。　　3、在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。　　4、將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中余熱進行發酵。　　5、8～10小時后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。　　【酸奶DIY 】　　材料：純牛奶1Kg，川秀雙歧桿菌粉1.0g　　做法：冰箱取出和雙歧桿菌1.0g,用純牛奶1Kg,倒入容器中,充分攪拌均勻,放入酸奶機中發酵6-8小時(不超過45度),凝固即可.　　小貼士：　　1、一定要使用純奶（不含抗生素，不要用高鈣奶等處理過的奶）　　2、不要將奶加熱后再放進菌粉（想加熱的，一定要等奶涼了再放入菌粉）　　3、將制成品放到冰箱冷藏風味更佳,可冷藏3-8天.　　4、食用時加入自已喜好的水果(切粒),或根據個人喜好加蜂蜜或果醬。　　【酸奶杯】　　材料：任何味道酸奶一杯，雜果，消化餅或其他味道餅干　　做法：　　1.準備杯子一個，餅干適量錘碎倒入杯內，水果洗干凈切好。　　2.澆上酸奶，撒上酸奶即可。　　小貼士：攪拌均勻，口感多變，味道也很好哦！　　【酸奶DIY】　　材料：光明酸奶1升，蒙牛鮮奶3袋，白砂糖少許，水果少許　　做法:1、桶裝光明酸奶（蒙牛和伊利的也可以），剩下1/3的時候，把蒙牛鮮奶倒入，倒滿為止，放在溫暖的地方——我放在陽臺，陽光很適宜發酵。　　小貼士：蓋子一定要旋緊，等到里面變濃稠即可，吃時按口味加糖。　　【簡易酸奶DIY 】　　材料：酸奶一杯，牛奶500毫升。(3-4人的量)，以上材料均需原味。　　做法:　　1，牛奶煮沸。然后等其呈溫熱狀態。　　2，倒入酸奶，攪拌均勻，入密封盒。室溫下發酵8小時左右。　　3，吃的時候加點糖或果醬，也可以冷藏一下再食用。　　小貼士：此方法只適用于夏季　　【自制酸奶】　　材料：鮮牛奶1000克，原味酸奶50克，蜂蜜少許　　做法：　　1。用剛剛燒開的沸水將準備制作酸奶容器及容器的蓋子沖燙2分鐘（起到殺菌消毒的作用）　　2。將鮮牛奶和酸奶倒入容器，充分攪拌均勻（燙過的容器要擦干水哦）　　3。攪拌均勻后將容器蓋上蓋子，放入酸奶機，插上電源，進行發酵（一般10個小時左右就OK拉）　　4。發酵好的酸奶室溫放涼后直接放入冰箱冷藏24小時（冷藏鈍化24小時后的酸奶香味更純）　　5。吃的時候淋上些蜂蜜拌勻即可（吃多少取多少，放了蜂蜜就可以啦，不用再放糖了哦）　　小訣竅:　　在睡覺前將電源插上，等第二天早晨起來就發酵好了，出門上班前正好放進冰箱，這樣隔天早晨一起來就可以吃。　　【自制酸奶】　　材料:（制作量為：5人份），全脂牛奶 1000ml，瓶裝原味酸奶120ml，白砂糖 2湯匙（30g）　　做法:　　1、將電飯煲的內膽刷洗干凈，確保潔凈無油，否則制作出來的酸奶會非常容易變質。　　2、全脂牛奶倒入電飯煲的內膽中，加入白砂糖，稍稍混合均勻，再按下煮飯鍵加熱牛奶。　　3、將牛奶加熱至38度左右（可用食品溫度計測量），抬起煮飯鍵，使牛奶處于保溫狀態。　　4、將瓶裝原味酸奶倒入溫熱的牛奶中攪拌均勻，蓋上蓋子，使電飯煲依然處于保溫狀態，靜置6小時即可。　　小貼士：　　可在做好的酸奶上澆上甜甜的果醬或蜂蜜，再搭配些新鮮的水果和香脆的堅果，吃起來口感會更加豐富。　　做好的酸奶可放入密封盒中，放入冰箱中冷藏保存，隨吃隨取，更加方便。　　用料秘笈：瓶裝的酸奶一般會比袋裝的酸奶更加濃稠，用這樣的酸奶做引子，自制出來的酸奶也會更加濃香好吃。　　【果粒酸奶】　　材料：原味酸奶80ml，牛奶750ml，荸薺，新鮮蘆薈各100g，木瓜1/2個（約100g），蜜豆80g，核桃仁50g，蜂蜜1茶匙（5ml）　　做法:　　1、牛奶煮開后放涼到40度，倒入消過毒的玻璃瓶中，然后加入原味酸奶，攪拌均勻，蓋上蓋子（或在瓶口封住保鮮膜）。　　2、電飯鍋內加入1000ml清水，加熱至40度，將玻璃瓶放入電飯鍋，蓋上蓋子，將電飯鍋調至保溫狀態，約7小時左右。　　3、蘆薈去皮，切成小粒，用淡鹽水沖洗一遍。荸薺

6，酸奶的制作過程

準備材料: 1、任意品牌酸奶一杯/袋/盒(第一次作“引子”) 2、白砂糖兩大勺(冰糖、蜂蜜、不加糖都可以) 3、牛奶一大袋(500g，據說含抗生素的牛奶作不出酸奶，不知真偽) 4、另備干凈容器一個(飯盒啦，無油、無水、密封，透明漂亮者為上選) 制作過程: 1、5勺酸奶(引子)放入容器 2、2勺糖放入容器(愛吃甜的多放，想減肥、不怕酸的不放)，后加也可以，不過我是先放，主要是舍不得酸奶“破相” 3、到入牛奶，攪拌均勻 4、加蓋，放到溫度高一點的地方(原參考值:攝氏30度需12小時，我家18度時，早上做晚上吃，晚上做早上吃，真的是“吃”而不是“喝”，目前我家牛奶消耗量成倍增長) 5、耐心地等上12個小時左右，打開蓋子(中間不許偷看!)…凝固得象豆腐腦似的，就成功了，應該用平湖如鏡來形容 6、先別著急品嘗，先留出5大勺酸奶做引子呵呵，其實簡單地說就是:5勺酸奶+2勺糖+1袋牛奶攪拌均勻，靜置12小時左右即可加上應市的水果再冰鎮一下味道會更好,不過一定要先留下“白”酸奶做引子

制作步驟：　　1．玻璃瓶等消毒滅菌。玻璃瓶在滅菌器內滅菌半小時，如用蒸鍋滅菌需45分鐘，接種室內需紫外線滅菌50分鐘，接種工具在高壓蒸汽滅菌器內滅菌30分鐘。　　2．牛奶滅菌。把鮮牛奶裝入加熱罐，并加入10—12%的白糖，在85—90℃下滅菌30分鐘或用其它方法滅菌。無論采用哪種方法以不破壞牛奶原有營養成分為佳，滅菌后冷卻。在滅菌前或滅菌過程中最好除去上層油脂，使牛奶脫脂。　　3．接種。把溫度低于43℃的滅菌牛奶分裝于滅好菌的玻璃瓶中，按牛奶2%—4%的接種量在接種室內接種并攪拌均勻，注意罐裝要滿，不留空隙，接好后立即封口，以保證乳酸發酵的厭氧條件。然后再送入0—5℃的冷藏室內進行冷藏后熟8－10小時，即可上市銷售。經后熟酸乳因含酯類，具有特殊的芳香氣味。冷藏的作用一方面可防止酸度增加，防止雜菌污染，另一方面可使質地結實，乳清回收，從而使酸乳質量的穩定性大為提高。在整個過程中要注意無菌操作，工作人員要穿無菌工作服，戴無菌手套、口罩，手要清洗干凈，不可不戴口罩就接種以防雜菌污染。　　4.質量標準。優質酸乳外觀呈乳白色或稍帶黃色，表面光滑，凝乳結實，組織細膩，質地均勻，允許有少量乳清析出，無氣泡，酸甜適度，不得有辛辣味及其它異味。如果酸乳中有氣泡或瓶蓋上鼓或有辛辣味及其它異味，說明鮮乳在發酵過程中已被雜菌污染不能食用。如生產種(發酵劑)出現以上情況，堅決不能用于生產，以防造成不必要的損失。如在適溫下超時，乳凝很少、乳清分離，甚至不乳凝，出現大量懸浮物并出現臭味，說明菌種衰退嚴重或菌種已被雜菌污染，應停止使用。如菌種衰退，可把衰退的菌種在斜面培養基上培養，進行提純復壯，再進行繁殖，即可得到優良的生產種。　　酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），經發酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合于人類的營養保健品。　　夏季30℃以上的室溫即可。只不過乳凝時間要長一些，室溫越高，乳凝時間越短。方法是洗凈粗口玻璃瓶或瓷瓶(罐頭瓶因口太大易發生雜菌污染不能使用)，裝滿牛奶，用潔凈的雙層塑料薄膜蓋住瓶口，并用線繩捆好，線繩捆扎要松，因在加熱過程中瓶內會產生很多蒸汽，如捆扎太緊，薄膜就會鼓破，易發生污染。把裝有牛奶的玻璃瓶放入鍋內煮沸30分鐘，水浸沒牛奶面為宜，不要蓋鍋蓋，然后取出冷卻到手背觸及不燙手時即可倒入2%—4%的市場銷售的新鮮純酸奶，加入買來的酸奶后立即把塑料膜扎緊，以保證瓶內的無氧環境。室溫下10小時后，鮮奶乳凝如同豆腐腦，酸奶即成。把酸奶瓶放入0—5℃的冰箱中冷藏2—4小時，即可食用，白糖可在滅菌時加入，也可在吃時加入，量以個人口味而定，也可不加。可在作時單獨作一小瓶，如乳凝很好，可留作菌種，但不能多次使用，因家中無法保證無菌操作，菌種放入冷藏室即可。如瓶口薄膜上鼓，里面有氣體產生，說明已進入產氣菌，只可食用，不能再留作菌種。

主料　　純牛奶1000毫升　　輔料　　乳酸菌1包火龍果1/2個　　酸奶的做法　　1.準備所需材料　　2.將純牛奶倒入大碗中　　3.再加入乳酸菌，邊加邊攪拌，至均勻　　4.將拌好的純牛奶倒入酸奶杯中　　5.然后蓋上杯蓋　　6.將酸奶杯放入面包機桶內　　7.然后啟動酸奶功能，發酵8小時　　8.發酵好的酸奶可以搭配水果一起飲用