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1，如何自制餃子皮

把面加水和成團(tuán)，然后做成合適大小，用而棍搟成皮

一般情況就直接用小盆放四五碗面粉，然后慢慢加入水邊加邊用手?jǐn)嚒Ｖ钡經(jīng)]有干面粉為止，接著就開始把它揉成一個團(tuán)，在面板上揉，表面光滑軟硬合適，然后就放在小盆里面，再去做餃子餡，這個時間面就能達(dá)到合適的軟硬度了！然后把面揪成直徑2cm左右的面團(tuán)，按癟，用搟面杖搟成圓的 ok

如何自制餃子皮

2，怎么做餃子皮

自制餃子皮的做法1.用料：面粉300克，水170克，鹽1/4小勺2.把所有材料倒入大碗，手工攪拌成絮狀，轉(zhuǎn)用攪拌機(jī)攪拌成光滑面團(tuán)3.將面團(tuán)用保鮮膜封起來，醒15分鐘左右。案板上撒薄面，將面團(tuán)搓成長條，切割成大小均等的劑子，按扁。4.一手提拉著皮的邊緣，一邊旋轉(zhuǎn)面皮，一邊用另一只手將面皮搟成中間厚邊緣薄的圓片

用冷水和成面團(tuán)做的，冷水面的皮有彈性、較耐煮、因此水餃可以在水中滾動而不破；蒸餃和鍋貼則是用燙面做外皮，燙面比較沒有彈性，但比較柔軟，即使用油煎，也是脆脆的，很好吃。現(xiàn)成的餃子皮因?yàn)橛脵C(jī)器壓制，所以有的加高筋面粉，水量也比較少，吃起來很勁道，買現(xiàn)成的餃子皮也很方便、省事。基本上，餃子皮的重量是和餡料相同，即600克的餡料（最后調(diào)好的重量）要買600克的皮來包。每個牌子的面粉的吃水量不同，因此和面團(tuán)時候所加的水分也有些許差異，基本上，2杯面粉要加將近1杯的水（要留約1/5杯，看情況再慢慢地補(bǔ)充）。冷水面是全部加冷水，而做燙面時，則2/3量的水是熱水，先均勻地淋入面粉中，用筷子攪動，散熱后，再加入1/3量的冷水，用手揉成一團(tuán)。面團(tuán)和好以后要經(jīng)過餳面的過程，餳的時間最好為20~30分鐘，餳的時候要蓋上一塊濕布，以防止面皮變干。餳好的面團(tuán)還要再揉過，要柔到面團(tuán)看起來軟又有光澤、不沾手也不沾面板，至于揉的時間長短，據(jù)老一輩的說法是看你的手有沒有“火”，有火、有熱力，很快就能把面團(tuán)揉光了，這在我們做饅頭時最為明顯，面團(tuán)揉好后由中間分一個洞，把面粉揉成粗細(xì)相同的圓環(huán)，再掐斷，搓成一長條，分成大小相同的小面劑子。把小劑子整形成圓柱形，再壓扁，就成為一個個的小圓形，用搟面棍搟成中心厚、邊緣薄的餃子皮。水餃和湯餃?zhǔn)菆A形的面皮，而鍋貼可以搟成橢圓形。

怎么做餃子皮

3，蒸餃子皮的做法

1.和面:最常見的是小麥粉，有的地方用蕎麥粉。用涼水。面與水的比例：四碗面，一碗水。在盆中揉成面團(tuán)后，放置20分鐘，讓面團(tuán)“餳餳”（水充分的滲入面粉顆粒）。如果水偏多，則和好的面偏軟容易包，但煮的時候易破；反之如果水偏少，面硬，搟皮費(fèi)事，包亦費(fèi)勁。好的口感一般要求面要和得硬一些，有軟餅硬餃子之說。　　制皮：　　2.搟：把餳好的面團(tuán)放在案板上，搓成直徑2-3厘米的圓柱形長條。把柱條揪（或切）成長約1.5厘米左右的小段——劑子。把劑子用手壓扁。再用搟面杖搟成直徑適度（4-7厘米）的、厚約0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的餃子皮。搟皮時，案板上要撒些干面（浮面），以防粘到板上。由于搟皮相當(dāng)花時間，今日許多手工面店都有出售機(jī)器做好的餃子皮。使用機(jī)制餃子皮通常須用手蘸水方能捏合。　　3.捏：用搟面杖搟餃子皮似乎是城市文化的一部分。在鄉(xiāng)村地區(qū)，大多采用手工捏的方法。捏時，先將劑子揉成扁圓形，然后一邊用雙手手指捏壓，一邊旋轉(zhuǎn)。捏成后，皮呈碗狀(而搟的皮呈平面狀)，且所帶干面較少，所以更易包。缺點(diǎn)是捏皮比搟皮耗時多。

餃子皮的做法如下：第1種做法：壓面機(jī)做餃子皮。這種做法必須有一臺小型壓面機(jī)才能完成。（1）把500克高筋面粉倒入面盆中，加入2克鹽，慢慢往面粉上撒水220克，邊撒水邊用手把面粉揉搓成面絮狀。（2）把壓面機(jī)的軸間距稍微放寬，倒入搓好的面絮壓成厚面胚，反復(fù)用壓面機(jī)把厚面胚壓到完整又細(xì)膩時，用保鮮膜把厚面胚密封餳面20分鐘。（3）把壓面機(jī)軸間距調(diào)小，把餳好的面胚繼續(xù)放入壓面機(jī)，把厚面胚反復(fù)多壓幾次，然后分幾次慢慢壓薄，一直壓到餃子皮需要的厚度時，用圓形模具按在壓好的面胚上，餃子皮就做好了。第2種做法：仿手工餃子皮機(jī)做餃子皮。這種做法必須要有一臺仿手工餃子皮機(jī)才能完成。（1）把500克高筋面粉倒入面盆中，加2克鹽，分多次倒入220克清水，邊倒水邊把面粉搓成面絮，然后揉成面團(tuán)，反復(fù)把面團(tuán)揉到“面光，盆光，手光”為止。（2）揉好的面團(tuán)經(jīng)過“3次醒面，3次揉面”面，面團(tuán)達(dá)到光滑細(xì)膩、勁道有彈性時，把面團(tuán)壓成厚面胚，放到仿手工餃子皮機(jī)器上，開動機(jī)器，一邊出餃子皮，一邊撒上干面粉防止沾連。

如果想做的晶瑩剔透的話，用澄粉做面團(tuán)搟薄皮就成啦。

餃子皮的做法] 1. 將2/3份量的面粉放入容器中，用手挖一個凹槽，再將水慢慢倒入。2. 用二手用力抓捏面粉，揉成面團(tuán)。3. 將面團(tuán)用力來回揉捏，揉至表面光滑為止。4. 使用菜刀將面團(tuán)分切成數(shù)塊，并搓成直徑約2公分的圓條狀。5. 將面粉條再用菜刀分切成約2公分的小塊，整理成圓形后，用手掌將每一小塊壓成圓餅狀。6. 一手拿捍面棍，一手拿小圓餅狀的面團(tuán)，以順時鐘方向旋轉(zhuǎn)的方式慢慢桿成直徑約7公分的餃子皮和面后最好放30分鐘餳面，這樣面更勁道，面盡量和的稍軟一些，會好吃一些

蒸餃子皮的做法

4，細(xì)說餃子皮怎么做

主料面粉300g水170g輔料鹽1/4小勺步驟自制餃子皮的做法步驟11.準(zhǔn)備用料自制餃子皮的做法步驟22.將所有材料倒入盆中自制餃子皮的做法步驟33.手工攪拌成絮狀自制餃子皮的做法步驟44.交給攪拌機(jī)攪拌自制餃子皮的做法步驟55.最后攪拌成光滑面團(tuán)，取出自制餃子皮的做法步驟66.放入盆中，封好保鮮膜，松弛15分鐘左右自制餃子皮的做法步驟77.取出，案臺上撒薄面，將面團(tuán)搓成長條自制餃子皮的做法步驟88.切成大小均等的劑子自制餃子皮的做法步驟99.按扁自制餃子皮的做法步驟1010.一手捏著面皮邊緣，一邊旋轉(zhuǎn)面皮一邊用另一手滾動搟面杖，將面皮搟薄自制餃子皮的做法步驟1111.成為中間厚邊緣薄，厚度適宜的餃子皮小貼士劑子也可以直接用手揪，我比較喜歡用切。劑子大小可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整

方法一準(zhǔn)備原材料：肉陷，餃子皮直接買來，或現(xiàn)搟。再準(zhǔn)備其他作料：醬油、鹽、味精、蔥姜等，外加一個雞蛋。將雞蛋攪到肉餡里，同時加適量的水，順時針攪拌，感覺有粘性時就可以了。然后加鹽、醬油，少許五香粉。也可以選擇其他自己喜歡的口味。在攪好的肉餡上面鋪切好的韭菜。吃多少放多少韭菜，鍋貼否則韭菜餡很難聞，剩下全部浪費(fèi)了！包起來的方法很簡單：把餃子皮中間捏住，兩邊要通風(fēng)。在鍋里碼好，注意關(guān)鍵步驟：先加少許油，小火3分鐘后，澆適量的水，鍋里發(fā)出哧哧的響聲，蓋上鍋蓋，2分鐘再打開，如此反復(fù)2-3次即可。中間翻鍋一次，蓋上蓋子，防止油遇到水后外濺、外焦里嫩關(guān)于里面的餡，其實(shí)全部用肉餡也不錯。或者用蝦肉、雞蛋和肉餡和成的三鮮餡也非常不錯，主要看大家的口味了。方法二把雞蛋炒熟搗碎，把香菇和海米切碎加入雞蛋，然后晾涼，這個時候把提前洗好涼干水的韭菜切碎，再加入前邊的材料里，這個時候要加些油，橄欖油跟香油都可以，攪拌均勻。這樣做是為了韭菜不出水，餡料更好看好包。放入調(diào)味料，鹽、雞粉、姜粉、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、料酒，攪拌均勻，沒有這么多料可以不放這么多，根據(jù)個人喜好放吧。接下來開始包，偶包的是家鄉(xiāng)的樣子，像彎彎的月亮。包好就開始煎了：鍋里放少許油，不用燒的很熱，把餃子放入，待油熱后煎3分鐘左右：接下來加入水，地道的做法是加少許面調(diào)的水，這樣煎好以后下邊會有一層薄脆，很好吃的。水要剛好沒住餃子的樣子，大火燒開水后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子。鍋貼圖集1(9張) 10分鐘就應(yīng)該好了，這個時候水已經(jīng)沒有了，然后打開蓋子，再煎個2、3分鐘，就可以出鍋了。方法三蝦粒粟米餃鍋貼的做法原料：蝦、豬肉陷、甜玉米粒、韭菜、餃子皮、各種調(diào)味品工具：平底不沾鍋做法：用蝦、豬肉陷、韭菜和調(diào)味品和好餃子陷，最好放入甜玉米粒拌好。用餃子皮包成餃子。一邊包一邊往不沾鍋上放，擺好。包好擺好后，往不沾鍋里倒油，然后放入一些水。因?yàn)橛涂梢园扬溩拥牡撞考迨欤溩拥纳喜亢椭胁啃枰羰臁Ｏ鹊褂秃蟮顾?蓋好鍋蓋，煎煮3分鐘，餃子就已經(jīng)熟了，但是還沒有形成鍋貼底部好看的金黃色。用面粉和好水，順鍋邊倒入周圍（注意，不要直接倒入餃子上）。再煎煮2分鐘，開鍋，好看好吃的鍋貼就做好啦。特點(diǎn)：韭菜和玉米放入使鍋貼不油膩。好吃的大蝦，甜甜的玉米，使鍋貼味道更獨(dú)特美味。鍋貼餡料同樣有韭菜和豬肉，只是包的手法不同。包好之后，下鍋煎成金黃色，就可以上碟。值得一提的是，這里吃鍋貼是沒有配上姜絲的，因?yàn)闄n主說，他們北方人本來就是這樣吃的。煎鍋貼的竅門：使壓力鍋燒熱后，放適量油抹勻，把包好的生鍋貼擺在鍋底。半分鐘后，向鍋里撒點(diǎn)水，蓋好鍋蓋，加上限壓閥，過兩分鐘后取下限壓鍋，放完氣，鍋貼就熟了。吃鍋貼也可以冷吃，不一定要汽水，豆?jié){和王老吉也非常好方法四類別：快餐/主食工藝：生煎口味：咸鮮味食用：早餐|中餐|晚餐主料：小麥面粉300克輔料：洋蔥（白皮）50克韭黃150克豬肉(肥瘦)200克調(diào)料：鹽3克胡椒粉2克香油2克植物油25克烹飪方法 1. 韭黃洗凈，洋蔥去皮切末； 2. 豬肉剁細(xì)，加入鹽、胡椒粉、香油同一方向拌勻； 3. 再加入韭黃、洋蔥拌勻成肉餡； 4. 餃子皮攤開，放入肉餡捏成長形，兩端輕壓一下； 5. 平底鍋倒入15克油燒熱，以小火慢慢煎煮； 6. 待水分收干改大火略煎一下，盛起前淋上10克油即可。鍋貼圖集2(13張) 制作提示 1. 餃子皮：面粉加水適量，揉勻，搓成長條，分成多個大小相等的面球，搟成薄片即可； 2. 還可以到超市購買成品效果同樣。