切糕本身就是比較的硬的，硬度太硬的話是不是你堅果用量太多電飯鍋蒸江米切糕的方法,圓粒糯米500克，蔓越莓干200克(也可換成紅棗）,待糯米糕完全成型即可取出切塊食用了,切糕由于采用了壓緊的制作工藝，使切糕的密度變得非常大，很小的一塊切糕重量就可以達到1-2公斤,糯米面切糕的做法,材料：糯米（北方稱其為：江米）、紅棗。

圓粒糯米500克，蔓越莓干200克(也可換成紅棗）。糯米切糕比較粘，切的時候可以往刀上抹一點水，這樣可以起到防粘的作用。糯米清洗干凈，加少量水。放入電飯鍋中蒸熟。蒸好后，用搟面杖將蒸好的糯米邊砸邊攪拌至有粘性。往蔓越莓干（紅棗）中加入少量的水，然后放入蒸鍋中蒸10分鐘，蒸好后把碗里多余的水分倒掉。取一個模具或者保鮮盒，在里面鋪上一層保鮮膜。把糯米勻均的鋪在盒底，大概1到2厘米厚就可以了。鋪上一層蔓越莓干。再鋪一層糯米飯、一層蔓越莓干、一層糯米飯，直至全部裝好。表面用保鮮膜蓋好。壓上重物，放到冰箱冷藏。待糯米糕完全成型即可取出切塊食用了。喜歡的話，吃的時候撒些白糖味道也很不錯

可能是面筋粉放多了，發酵時，體積增加較大，但蒸熟后的組織持水能力不佳，口感偏硬，更像松糕。發糕若放至第二天才食用，食用前宜再蒸一下，以免太硬。發糕也是專用食品，在惠州十分風行，但平時也是不上市的，所以平時并不常見。切糕的口感很硬是因為加工過程中摻了大量的糖、花生和面粉，而且經過了層層壓制，密度非常大，有點像“壓縮餅干”。切糕由于采用了壓緊的制作工藝，使切糕的密度變得非常大，很小的一塊切糕重量就可以達到1-2公斤。切糕是各色干果匯集采用復雜工序揉搓蒸熬，而后打砸重壓制成，入口甘香。不算低的原料成本，以及并不簡單的制作流程使得切糕的價格偏貴。切糕本身就是比較的硬的，硬度太硬的話是不是你堅果用量太多

材料：糯米（北方稱其為：江米）、紅棗。將糯米、紅棗淘洗干凈，浸泡4小時以上，糯米控干水分入鍋、紅棗同時進行蒸制。蒸制10-12分鐘左右開蓋，倒入開水，邊倒開水邊攪拌，使糯米充分吸收水分；待糯米完全被攪拌成糨粥狀，蓋蓋子繼續蒸制15分鐘，取出糯米飯、紅棗，將糯米飯沾水揉勻，用鏟子按成厚薄相當的層片。均勻的碼上一層紅棗，達到三層飯二層棗，層次分明，飯棗分開。（層次越多越漂亮）重物壓于其上，將糯米飯壓瓷實，待切糕放涼，倒扣下來。用刀順邊從上往下切，放在盤內撒上白糖即。