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本文目錄一覽

1，肉丸子怎么做好吃
2，肉丸怎么做好吃又簡單
3，如何做豬肉丸子最好吃
4，肉丸子怎么做好吃
5，豬肉丸子怎么做口感好
6，肉丸怎么做才好吃
7，肉丸怎么做好吃
8，怎樣做肉丸好吃百度
9，肉丸子怎么做
10，怎樣做肉丸才好吃

1，肉丸子怎么做好吃

材料主料：豬肋條肉（五花肉）250克，輔料：山藥50克，調(diào)料：雞蛋30克，豌豆淀粉250克，植物油50克，大蔥5克，姜3克，醬油5克，椒鹽3克，鹽3克做法1.將肉剁成泥，山藥拍成細泥，用雞蛋、淀粉、醬油、精鹽、蔥姜末調(diào)好，擠成丸子備用。2.炒鍋上火，倒油燒熱，待油六七成熱時，下入丸子，待炸呈金黃色時撈出，控凈油，裝盤即可。食時可外帶花椒鹽上桌。

買適量豬肉，剁碎或攪碎，加點蔥花、姜末、料酒、馬蹄碎、鹽、料酒攪拌均勻，用調(diào)羹(有那種半球形的小勺子做起來更方便)擠成肉球，做炸丸子、醋溜丸子、肉丸子煮青菜都好吃

肉丸子怎么做好吃

2，肉丸怎么做好吃又簡單

肉丸做法如下：主料：豬肉餡300克、雞蛋1個。輔料：淀粉2茶匙、番茄醬3茶匙、食鹽3克、蒜5個、水適量。步驟：1、蒜去皮后，和瘦肉一起剁成肉末。2、剁好的肉裝碗中，先加入雞蛋、番茄醬、鹽。3、順著一個方面拌勻，加入淀粉和水慢慢攪拌均勻，水不能一次倒入，在攪拌的過程中慢慢分次加入。4、肉餡調(diào)好后，放置幾分鐘再攪拌一下，然后鍋中燒水，水燒開后，改小火，慢慢將肉餡用勺子挖成丸子的形狀態(tài)下鍋中，待所有肉丸子煮到浮出水面后，再煮1~2分鐘，然后加少許鹽、香油調(diào)味關火出鍋。

肉丸怎么做好吃又簡單

3，如何做豬肉丸子最好吃

1、材料：上好的豬肉，肥瘦的比例可根據(jù)自己的愛好，冬天的時候可以按肥瘦3：7，夏天就可以2：8了。細細的小香蔥，姜，雞蛋，欠粉，鹽，雞精，麻油。 2、制作方法：將豬肉剁成肉泥，加入蔥花，姜末，雞蛋，用鹽，雞精，麻油調(diào)好口味就可以了。大家是不是覺得太簡單了，別著急，重點是3： 3、豬肉丸子的制作要訣：*** 首先是剁肉，在做四喜丸子的時候講究的是細斬粗剁，可是做外婆的獨門豬肉丸子就要細斬細剁了，不僅是豬肉，姜也要這樣，反復的剁，以致于只能在丸子中吃出姜味而看不見姜末。同理，蔥花也要切的細細的，總之，此丸子是小家碧玉型的，所以大家切不可大刀闊斧。另一個要訣就是攪拌了，把材料混合在一起，調(diào)好口味后，就用筷子開始順時針攪拌，一直攪到所有的東西溶為一體，而且肉已經(jīng)很粘的程度。最后就是火候的掌握了，待鍋中的水沸騰后，從虎口擠出大小適中的丸子，水再次開起后就立刻將火關上，在丸子湯里可以放很多東西，比如木耳，蘑菇，青菜什么的，就看你的喜好了。

如何做豬肉丸子最好吃

4，肉丸子怎么做好吃

肉丸的制作方法與步驟如下：步驟一：首先將五花肉剁碎，然后將食鹽、蛋清、花雕酒、雞精、蠔油、老姜、黑胡椒全部放入到五花肉中，朝一方向攪拌5分鐘。步驟二：5分鐘后，將淀粉和50ml的清水放入到肉丸中，繼續(xù)朝一方向攪拌5分鐘，直到肉不沾手，就代表肉攪拌好了。攪拌肉時，必須朝一方向攪拌，這樣可以使肉丸更帶勁，而且不易散。步驟三：鍋中放入適量的冷水，然后將攪拌好的肉擠成肉丸放入到水中，等肉丸全部擠到鍋中后，開大火將水煮開，接著再改小火煮3分鐘。步驟四：接著將番茄塊、黑木耳、食鹽放入到肉丸中，繼續(xù)大火煮3分鐘，最后撒上適量的香蔥和香油即可起鍋食用。制作肉丸的注意事項1、煮肉丸時，鍋中必須放冷水，等肉丸都擠到鍋中后，再開大火煮，這樣既可以防止肉丸散，還可以將肉丸中的血沫煮出來，使肉丸吃著沒有腥味！如果用開水煮肉丸，肉丸就會快速膨脹，從而導致肉丸下鍋就散，還會使肉丸腥味重！2、攪拌肉餡時，必須先放鹽在放水，因為只有肉吃進鹽，肉才能在吸收水，如果順序放反，會導致肉餡一點水都吸不進去，這樣做出來的肉丸吃著就一點都不鮮嫩。

5，豬肉丸子怎么做口感好

步驟豬肉丸子的做法步驟11.豬肉餡加適量水攪勻，再加五香粉豬肉丸子的做法步驟22.加一勺姜蓉豬肉丸子的做法步驟33.把大蔥切碎末，放到肉餡里，攪拌豬肉丸子的做法步驟44.加一勺鹽豬肉丸子的做法步驟55.加一大勺白糖豬肉丸子的做法步驟66.加適量雞精豬肉丸子的做法步驟77.加了適量的午餐肉調(diào)味料，用筷子順著一個方向攪拌，并把肉餡用筷子撅起一團，在盆里摔打豬肉丸子的做法步驟88.把全部肉餡都摔打后，加入一個雞蛋，繼續(xù)攪拌豬肉丸子的做法步驟99.加入適量面粉，再攪拌豬肉丸子的做法步驟1010.加入玉米淀粉，繼續(xù)攪拌豬肉丸子的做法步驟1111.把肉餡繼續(xù)攪拌，使之上勁豬肉丸子的做法步驟1212.鍋中加冷水，肉丸從虎口處擠出豬肉丸子的做法步驟1313.用勺子把肉丸放進冷水里，邊擠得時候，邊小火燒水。豬肉丸子的做法步驟1414.等全部肉丸都擠完后，再把火開大，不要用鏟子翻動，待肉丸煮成型之后，再用勺子推動，防止粘鍋底，撇去浮沫豬肉丸子的做法步驟1515.待丸子都浮上水面，再煮一分鐘，撈出，瀝干水

6，肉丸怎么做才好吃

飯店里噴香軟糯的丸子是如何做的呢？今天教大家?guī)追N丸子的做法，學會了，在家就能做，美味還健康，以后再也不用出去買著吃了。1、四喜丸子原料：豬肉餡650克、雞蛋1個、馬蹄4個、饅頭半個、蔥姜末+蔥姜片適量。調(diào)料：老抽、料酒各1小匙生抽1大匙鹽2小匙水淀粉（干淀粉1小匙+水1大匙）花椒6粒大料1個。做法：1、豬肉洗凈擦干，剁成餡，不用太細；2、馬蹄去皮，剁碎；饅頭切小丁；3、肉餡中打入雞蛋，加入蔥姜末，調(diào)入除花椒大料外的所有“調(diào)料”，沿一個方向攪打至上勁，其間加入幾滴水一起攪打。然后加入馬蹄碎和饅頭丁，攪勻；4、將肉餡團成丸子；5、鍋入油，六成熱時放入丸子炸至表面金黃后撈出瀝油；6、砂鍋中加適量水，放入炸好的丸子、蔥姜片和花椒大料，調(diào)入老抽至自己喜歡的顏色，煮開后轉小火燉至湯汁見少，然后撈出丸子；7、砂鍋中剩下的湯汁繼續(xù)燒開，調(diào)入水淀粉（分量外）勾芡至濃稠，淋上香油，然后澆在丸子上即可。小竅門：1、一次不妨多做些，炸好晾涼后入冰箱冷凍起來，需要時直接拿來紅燒或者燉白菜都非常方便；2、這個分量可做十多個丸子。傳統(tǒng)的四喜丸子比較大，但家庭做的話最好小一點，方便食用；3、加入饅頭丁可令丸子的口感更加松軟；4、最后第7步也可改燉為蒸，蒸的話大火約為15分鐘。2、清氽丸子雞胸脯肉400克、胡蘿卜 1根、菠菜2棵、雞蛋1個、蔥10克、姜10克、食鹽5克、胡椒粉2克、水適量、香油5克。做法：1、蔥姜切末備用，雞胸脯肉斬成泥。2、加入蔥、姜末，再放入蛋清、3克鹽、胡椒粉、香油，朝一個方向攪拌，要攪打上勁。3、胡蘿卜、菠菜打成泥，雞肉餡分成三份，其中一份加入胡蘿卜泥。4、另一份放入菠菜泥，分別攪勻上勁。5、鍋中加水，燒至微開，用手擠出丸子，下入鍋中。6、燒開后，點兩次水，加2克鹽調(diào)味后即可出鍋。

7，肉丸怎么做好吃

材料：可做乒乓球略大的肉丸子20個左右豬肉餡200克、玉蘭花2朵（約20片花瓣）、馬蹄100克（去皮凈重）、雞蛋1個（只用蛋清）、姜末20克、香油2湯匙（30ml）、料酒1湯匙（15ml）生抽2湯匙（30ml）、鹽1/2茶匙（3克）雞精少量、淀粉1茶匙（5克）、油少許做法： 1、將玉蘭花瓣拆開，洗凈，在清水中加入半茶匙的鹽，將花瓣浸泡片刻，撈起瀝干待用； 2、將料酒和生抽及鹽放入肉餡中，拌勻腌制10分鐘； 3、將馬蹄洗凈、去皮，切成細末，玉蘭花瓣切成細末，姜切成細末； 4、將馬蹄末、花瓣末、姜末、雞蛋清、香油、雞精放入肉餡中，用勺子朝一個方向攪拌均勻，待感覺肉餡上勁以后即可； 5、在手掌心中抹少許油，用勺子和掌心將肉餡團成比乒乓球略大的肉丸子； 6、將做好的肉丸子放入已開的蒸鍋中，大火蒸8分鐘左右， 7、取出肉丸，將蒸肉丸時滲出的水倒入一個小鍋中，燒開，用適量水將淀粉調(diào)勻，倒入鍋中（轉小火或者離火），調(diào)成薄芡； 8、將蒸好的肉丸子放在盤中，將調(diào)好的芡汁澆在肉丸上，用玉蘭花蕊作裝飾即可。玉蘭花：性溫，具有益肺和氣、溫中解肌、利九竅、去頭風、治鼻病、明目、祛痰等功效。玉蘭花茶還有降血壓的效果。荸薺：味甘、性寒；具有清肺熱、生津潤肺、化痰利腸、通淋利尿、消癰解毒、涼血化濕、消食除脹的功效；荸薺中有一種“荸薺英”，對降低血壓也有一定效果，這種物質(zhì)還對癌腫有防治作用。荸薺質(zhì)嫩多津，可治療熱病津傷口渴之癥，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。豬肉：味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)；能補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥。但是濕熱痰滯內(nèi)蘊者不宜食；肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或忌食。

這個,看你的口味咯..如果是我的話,就那里做火鍋.或是跟青椒,香菇.肉肉..一起爆炒...

肉丸的做法建議或解決方案：告訴你幾個做法吧,做肉丸的訣竅:做肉丸只可放鹽及少許味精，稍加姜蔥和黃酒，不可放醬油或糖，否則易焦煳。面粉、生粉的膨脹性和韌性有區(qū)別，生粉口感滑膩一些。做肉丸時蛋清多了也不好，會增加丸子的硬度和彈性。 1\肉丸茄子煲..·配料: 茄子 3條絞肉 3兩太白粉水 3大匙香油酌量鹽 1/2小匙糖 1/2小匙米酒 1小匙醬油 1又1/2小匙胡椒粉少許蔥...

8，怎樣做肉丸好吃百度

豬肉氽丸子；選肥三瘦七的鮮豬肉洗凈去筋剁成肉末加鹽，醬油，順一個方向攪動，攪勻上勁后，加水淀粉，分兩次加水（250G肉加100水），再攪上勁加入蔥姜沫香油攪勻，成丸子料。清水燒沸離火再將丸子料制成丸子入水，上火燒沸改微火煮熟加配料調(diào)料出鍋。軟炸丸子；鮮豬肉150克洗凈去筋膜剁成肉末加蔥姜末鹽，味精，香油在碗里攪打上勁成十二個丸子蒸熟裹蛋粉糊入溫油炸成白色既可，上盤帶花椒鹽上桌。一品丸子；將100克凈豬肉切成筷子丁，加鹽，味精，蛋清，水淀粉，蔥姜末，香油，料酒，攪拌上勁再加熟火腿丁，香姑丁，馬蹄丁，青豆攪拌均勻成丸子料。做成一個大的一品丸子在油鍋里煎至兩面呈銀紅色撈出放在碗里再加清湯，醬油，料酒，鹽上屜蒸熟。將蒸好的丸子的湯汁潷入凈碗里用濕淀粉勾成流水欠，把丸子扣入湯盤，澆上流水欠既成。炸香椿丸子；豬肉200克，剁成末和香椿末，雞蛋，醬油8克，鹽2。5克，香油，濕淀粉（40克）攪勻上勁成丸子料，將丸子料成丸子生坯子下油用慢火炸熟呈金黃色撈出控油，帶花椒鹽上桌。清燉獅子頭；蝦仁50克去泥線洗凈剁碎粒，加豬肉泥（400克），料酒，鹽，味精，蔥姜末，攪上勁，加清湯，蛋清，成丸子料六份，成丸過油，過內(nèi)放清湯放丸子燉20分后白菜段，粉絲，味精，胡椒面燒沸找好口既可青氽魚肉丸子；鮮魚肉200克（各種鮮魚都行），剁成細泥，加湯懈開，加蛋清，精鹽，食用油，攪均攪上勁，將丸子料制成丸子坯子，入湯燒沸，下配料（木耳，青菜，玉蘭片，再燒沸撇去浮沫加入醬油料酒精鹽味精調(diào)好口淋入香油出鍋盛入魚盆。）清氽雞肉丸子;將雞脯肉洗好剔凈制成茸，加鹽，味精，豬肥膘適量，蔥姜汁，料酒，淀粉（雞肉的3%）、蛋清（一百克一個），花椒水適量攪勻攪上勁制成丸子料，將料子制成坯子下鍋燒沸去沫下配料找好口撒上糊椒面既可。清氽羊肉丸子；羊肉（400克）洗凈去筋膜成細泥，加入精鹽，味精，蔥姜汁，花椒水（適量），胡椒粉，攪勻，攪上勁再粉兩次加入蛋清（4個），淀粉（10克）攪勻上勁成丸子料子。成丸子坯子入湯燒沸去沫待丸子全浮起熟透，盛入湯碗既可，淋香油，撒青頭。脆炸羊肉丸子；將羊肉（200克）洗凈，去筋膜剁成羊肉泥盛在碗里加入干淀粉（10克），精鹽，味精，胡椒粉，香油，攪勻上勁，成丸子料。做成小丸子生坯上屜蒸熟。雞蛋液加干淀粉5克，面粉，油，攪打均勻成脆皮糊。將蒸好得丸子沾好糊，下油過分兩次炸，撈出瀝油盛盤帶花椒鹽上桌。油炸豆腐丸子炸豆腐也叫炸豆腐泡，炸丸子是一種素丸子，用粉條、蘿卜絲、豆面、團粉等混合后，油炸而成。售賣時與炸豆腐在一起，放在鍋里煮，并在鍋內(nèi)加入花椒、大料、桂皮等佐料。食用時，盛到碗里再加香菜、辣油、芝麻醬等。魚丸子的加工制作魚丸子是魚糜制品中最常見的產(chǎn)品。因原料對魚品種的選擇要求不高，生產(chǎn)工藝和技術設備比較簡單，且營養(yǎng)價值高，價格低廉，因而成為熱銷貨。不僅水產(chǎn)加工企業(yè)能生產(chǎn)，且家庭也可制作。 1、工藝流程：原料選用和挑選→原料處理→魚肉采取→絞肉→配料→擂潰→成圓→水煮油炸 2、工藝操作過程：選料：以各種低值小雜魚為原料，要求新鮮無異味。為使成品色澤潔白，口味好，有彈性，最好選用部分小黃魚或海鰻。將上述原料魚去頭，剔出內(nèi)臟，洗凈控去水分待用。采魚肉：用采肉機將洗凈的原料魚采取魚肉。為增加原料的利用率，一般可用2～3次，以不混入魚刺為原則。把魚肉和配料中的少量豬肉用絞肉機絞兩遍。應注意去除小塊魚皮、魚筋。配方：水煮魚丸配方（以100公斤計）：魚肉80公斤、豬肉6公斤、精制淀粉10公斤、精鹽2.5公斤、味精0.1公斤、蔥末1公斤、白酒0.5公斤、清水適量。油炸魚丸配方（以100公斤計）：魚肉80公斤、豬肉4公斤、精制淀粉10公斤、精鹽2.5公斤、味精0.1公斤、蔥末1公斤、姜末1公斤、黃酒1.5公斤、清水適量。制魚糜：把絞過的魚肉移至擂潰機中，加入配方中的各種調(diào)味料、清水（或碎冰塊），要逐次加入，擂潰25分鐘，至魚糜呈粘性較強的醬狀為止。制魚丸：將生魚糜醬用手工或機器制成直徑約1厘米的魚圓，投入開水中，或投入到約200℃的油鍋中。即可食用。也可再次烹調(diào)制成各種口味魚丸子或制成魚丸子罐頭。參考資料：http://www.zgny.com.cn/ifm/tech/show.asp?n_dic_id=&new_type2=6&n_tec_id=25012水氽丸子人們都喜歡吃，但由于不得法，往往入鍋就散了，氽丸子應注意以下三點。 1．選料加工適于做丸子的肉，最好是用夾心肉（脖頭肉后邊的肉），質(zhì)老有筋，吸收水分能力較強，其它部位也可以，盡量是瘦肉。洗好后瀝去水分，剁成肉泥，這樣附著力就大。 2．所用配料不宜太多配料如蔥、姜也要切碎剁爛，放入適量淀粉或雞蛋，用水調(diào)好。要適當稠濃一些，用筷子按一個方向攪勻。 3．掌握火候如在冬季，可用大塊白菜葉放入鍋中，不僅味道好，還能緩沖水沸騰對九子的沖擊，如不放白菜葉，氽九子時最好在水似開非開時，用手抓或用勺舀，下鍋前在冷水中涮一下，如水已沸時，可在鍋邊下丸子以免沖散。氽肉丸主料：三肥七瘦肉輔料：蔥姜香菜木耳調(diào)料：鹽味精胡椒粉淀粉料酒制作過程：（1）將三七豬肉剁成肉泥加蔥、姜、料酒、味精、鹽攪拌均勻起膠。（2）鍋燒開水，將肉泥用手擠為肉丸子入鍋內(nèi)，注意大小均勻。（3）待鍋內(nèi)丸子浮起成熟時，下入木耳、味精、鹽、胡椒粉調(diào)味，撒香菜末即可。

9，肉丸子怎么做

豬肉丸的制作方法用料工具　肉丸表皮用料：芋頭、淀粉（地瓜粉）、蝦油（可選）/食鹽（均為微量）餡料用料：鮮豬肉、蔥、醬油、鹽、蝦仁干、香菇干、生姜、食用油（準確地說餡料并沒有嚴格地限定，但可以根據(jù)各自喜好自行調(diào)整）工具：搟面棍、蒸籠1、餡料的制作：精選上乘鮮豬肉（蕉城街頭的小店多以五花肉為主）：洗凈后剁碎置于碗中。調(diào)制醬油使肉色成暗紅色即可（主要為調(diào)色調(diào)味），根據(jù)醬油的濃度和用量，輔助以食鹽使餡料口感適合您自己的口味。制作方法(13張)蝦仁干和香菇干浸泡至柔軟后，切丁。生姜：根據(jù)正宗肉丸的做法，生姜是肉丸中的調(diào)味極品不可或缺，其用量要適當?shù)爻瑯艘稽c點，這樣可以讓姜味的口感比較濃重，肉丸體現(xiàn)出鮮香的特色。生姜洗凈去皮后，切丁（顆粒大小以能咬到但又不礙視線為準，通常大小可以維持在0.3mm×0.3mm~0.5mm×0.5mm之間為宜）。

土豆肉丸子湯的做法詳細介紹菜系及功效：美容菜譜糖尿病食譜口味：咸鮮味工藝：煮土豆肉丸子湯的制作材料：主料：土豆（黃皮）500克,胡蘿卜250克,豬肉(肥瘦)500克,菠菜250克,洋蔥（白皮）150克輔料：雞蛋清50克,玉米面（白）50克調(diào)料：香葉3克,牛油250克,鹽10克,味精3克,胡椒粉2克土豆肉丸子湯的特色：鮮咸、郁香、味濃教您土豆肉丸子湯怎么做，如何做土豆肉丸子湯才好吃 1. 胡蘿卜去皮切花片；2. 豬肉剁細成餡；3. 蔥頭切絲，土豆去皮切三角塊，菠菜燙后切寸段；4. 豬肉餡擠成小丸子80個；5. 小湯鍋炒蔥頭燜菜碼；6. 熟后兌入清湯，下入土豆塊煮沸5分鐘后調(diào)劑口味；7. 肉餡小丸子用開水煮熟，用原湯煨之；8. 起湯時每份8個肉丸子，湯上撒湯菠菜即可. 小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。玉米面（白）：玉米忌和田螺同食，否則會中毒；盡量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。蒸兔肉丸子的做法詳細介紹菜系及功效：青少年食譜老人食譜健脾開胃食譜營養(yǎng)不良食譜益智補腦食譜口味：咸鮮味工藝：蒸蒸兔肉丸子的制作材料：主料：兔肉400克輔料：木耳(水發(fā))15克,黃花菜25克,菠菜50克,雞蛋100克調(diào)料：花生油50克,豬油（煉制）10克,鹽4克,料酒25克,醬油30克,大蔥15克,姜8克,味精3克,淀粉(玉米)55克教您蒸兔肉丸子怎么做，如何做蒸兔肉丸子才好吃 1. 將兔腿肉用清水浸泡出全部血水，洗凈，用刀剁成細泥；2. 蔥、姜切碎末；3. 雞蛋打散攪勻；4. 兔肉泥放在碗內(nèi)，加上精鹽、味精、料酒、蔥末、姜末、雞蛋液，用力攪打起黏，再加上干淀粉拌勻成稠厚狀，做成兔肉丸子（直徑3厘米大小）；5. 水發(fā)木耳洗凈，撕成小塊；6. 水發(fā)黃花菜去掉老根，切段；7. 菠菜擇洗干凈，切段；8. 將鍋置于火上，放入花生油燒至五六成熱，將兔肉丸子逐個下入，用中小火浸炸2分鐘；9. 把兔肉丸子外表炸挺、呈淡黃色，撈出控油，放到大碗內(nèi)，加入高湯和醬油，入屜，架在水鍋上用旺火、沸水、足氣蒸2個小時，蒸透出屜，將湯汁潷在碗內(nèi)，兔肉丸子倒扣于盤內(nèi)。10. 另取一鍋置于旺火上，倒入蒸兔肉丸子的湯汁，加上醬油、精鹽，再添上高湯（500克）；11. 燒開后撇凈浮沫，放入木耳塊、黃花菜段、菠菜段，燒沸后放入味精推勻，用濕淀粉勾芡，淋入溶化的豬油，澆在兔肉丸子上面即可。蒸兔肉丸子的制作要訣：因為兔肉需要炸制，所以要預備花椒油500克，實耗50克。小帖士-食物相克：木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。奶油兔肉丸子湯的做法詳細介紹菜系及功效：學齡期兒童食譜減肥菜譜補虛養(yǎng)身食譜糖尿病食譜口味：咸鮮味工藝：煮奶油兔肉丸子湯的制作材料：主料：兔肉250克輔料：牛奶500克,奶油50克,面包50克,洋蔥（紅皮）50克,小麥面粉75克,雞蛋50克調(diào)料：植物油100克,鹽3克,味精1克,胡椒粉1克教您奶油兔肉丸子湯怎么做，如何做奶油兔肉丸子湯才好吃 1. 將兔肉用清水浸泡30分鐘；2. 把蔥頭絲用50克素油炒熟，加入用水泡散的面包(擠去水分)；3. 再放入剁好的兔肉泥、雞蛋液、適量奶油、精鹽，拌勻；4. 做成小兔肉丸子(約50個)，用清水煮熟撈出；5. 用50克素油把面粉炒熟，加放牛奶，剩余的奶油攪勻；6. 倒入高湯煮沸，用精鹽、胡椒粉和味精調(diào)好口味即可離火；7. 每份湯碗里放10個小丸子即成。奶油兔肉丸子湯的制作要訣：為使此菜口感更好需備高湯約1000克，如果沒有高湯可用清水代替。小帖士-健康提示：1. 兔肉具有含蛋白質(zhì)多、脂肪少、膽固醇低的特點；2. 吃兔肉既能增強體質(zhì)，又不至于使身體發(fā)胖，因此對肥胖癥、老年人和高血壓、冠心病、糖尿病患者非常有益，是他們的理想肉食；3. 兔肉肉質(zhì)細嫩，結締組織少，含維生素較多，并有卵磷脂的成分，食后比豬、牛、羊、雞肉好消化，被譽為“美容肉”；4. 因兔肉中富含卵磷脂，有保護血管，防止動脈硬化的作用；5. 兔肉中還含有多種維生素和人體最易缺乏的賴氨酸，色氨酸有全價的營養(yǎng)供給細胞，而無有害物質(zhì)沉積，因而是搞細胞衰老的最佳保健品；6. 奶油兔肉丸子湯以美容兔肉配以潤膚養(yǎng)顏的牛奶，不僅健膚，使青春常駐，更可益氣延年。小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

10，怎樣做肉丸才好吃

涼水大肉丸材料: 精豬肉餡500g，四川榨菜2大頭（約300g），白菜1/3棵，干粉絲2小扎，鹽2茶匙（10g），白砂糖2茶匙（10g），雞蛋清1只，雞精1茶匙（5g），大蔥末1湯匙（15g），姜末1湯匙（15g），糟酒1湯匙（15g），水淀粉2湯匙（30g）做法: 將鹽、白砂糖、雞蛋清、雞精、大蔥末、姜末和糟酒調(diào)入精豬肉餡。逐漸加適量冷水攪拌，水加得越多，肉丸的口感就越柔軟。撈出水淀粉沾在兩手掌上，取一大塊肉餡在手中輪換跌打，直至成形成團。取鍋（不粘煮鍋或砂鍋），盛入大半鍋涼水。開大火，逐個手托著跌打好的丸子沉入水底（要輕輕放下），待水沸騰后再用勺子輕攪，使丸子不要粘鍋底。湯煮沸后改中火，10分鐘后將洗過的榨菜（不要把咸味洗凈）切成大片放入湯中，繼續(xù)煮1小時，過程中要不時撇出沫子。將略撕塊的大白菜葉和粉絲放入湯中，8分鐘后煮熟即可。越式肉丸材料: 雞肉末680克，蒜頭1個，搗碎，雞蛋白1個，米酒15毫升，醬油30毫升，伍斯特沙司3毫升，魚露10毫升，白糖2克，鹽和胡椒適量，生粉15克，芝麻油15毫升做法: 1.將烤箱預熱。2.用一個大碗，將雞肉末，蒜，雞蛋白，米酒，醬油，伍斯特沙司，魚露，糖，鹽，胡椒，生粉和芝麻油混在一起。3.將混合物做成小肉丸，然后每根烤串上串3-4個，放到烤盤上。4.在烤箱里烤15-20分鐘，適時轉動一下，直到烤熟為止。繡球肉丸材料: 瘦豬肉餡 300g，雞蛋 2枚，菠菜 100g，大蔥末 1茶匙（5g），姜末 1茶匙（5g），白胡椒粉 1/2茶匙（3g），水淀粉 1湯匙（15ml），鹽 1茶匙（5g），油 2茶匙（10ml）做法: 雞蛋在碗中打散。菠菜去根，擇洗干凈。平底鍋中入油（1茶匙，5ml），中火燒至七成熱，倒入一半蛋液，使蛋液均勻地攤在鍋底成薄蛋皮，取出攤好的蛋皮。將剩余的油（1茶匙，5ml）倒入平底鍋中，然后將剩余的蛋液倒入平底鍋中，也攤成薄蛋皮。將攤好的蛋皮切成細絲。瘦豬肉餡中加入大蔥末、蒜末、白胡椒粉、鹽和水淀粉，攪拌均勻成有黏性的肉餡。用手捏住一些肉餡，從虎口處擠出一個小肉丸子，沾裹上蛋皮絲，制成繡球狀的肉丸。依次將肉餡全部擠成肉丸，裹上蛋皮絲。將制好的繡球狀肉丸擺在盤中，將盤子移入蒸鍋，大火隔水蒸15分鐘至肉丸熟透。大火燒開煮鍋中的水，放入擇洗好的菠菜汆燙1分鐘，撈出后用涼水過涼，瀝去水分。取一根汆燙過的菠菜按順時針盤成圓形的“托兒”。按照此方法將汆燙好的菠菜制成“托兒”。將蒸熟的繡球狀肉丸放在每個制好的菠菜“托兒”上即可。番茄肉丸主料：肉餡250克，番茄250克，時鮮蔬菜150克，雞蛋1個，蔥段，姜片，鹽，胡椒粉，雞粉，水淀粉適量。做法: 1、將肉餡放在碗內(nèi)，加入雞蛋、淀粉、雞粉、鹽和少許清水，用力攪拌成厚糊狀；蔬菜擇洗干凈；番茄用開水燙后去皮切成塊。 2、鍋中放清水適量燒沸，改用小火，用一小勺蘸清水把肉餡在碗邊摔打成肉丸，邊做邊往鍋里放，用小火將肉丸煮熟后撈出待用。 3、炒鍋置旺火上，放油燒至五成熱，放入蔥姜炒出香味，加入剛才煮肉丸的湯（約250毫升）燒沸，撈去蔥姜不要，放入肉丸，雞粉、鹽、胡椒粉、蔬菜燒沸，用水淀粉勾芡，加入番茄塊推勻起鍋即可。肉丸燒玉環(huán) 主料：瘦肉50克，老南瓜150克，生姜10克，蔥10克。花生油30克，鹽10克，味精8克，濕生粉10克，白糖5克，清湯50克。做法: 1、瘦肉剁成泥，做成肉丸，金瓜切去1/3，把瓜囊挖凈，用開水煮透，擺入碟內(nèi)，生姜切片，香蔥切段。 2、燒鍋下油，待油溫130度時放入肉丸，炸至金黃撈起。 3、鍋內(nèi)留油，放下姜片、肉丸煸炒，加清湯、鹽、味精、白糖同燒透，放入蔥段，然后用濕生粉勾芡即可。蔬菜肉丸材料: 地瓜葉200公克，去皮去骨半土雞胸200公克，姜泥1茶匙，蛋白1顆，太白粉1大匙，鹽1茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，香油1/2茶匙做法: 1.地瓜葉洗凈；取鍋，加水煮沸（份量外），放入洗凈的地瓜葉，汆燙約30秒后撈出泡入冷水中待涼，撈出瀝干后切碎末狀。 2.將雞胸肉用刀剁成碎末，先加入鹽拌勻，再摔打數(shù)十下后，加入剩余的調(diào)味料、姜泥、雞蛋清、太白粉拌勻后，放入作法1切碎的地瓜葉末拌勻。 3.將作法2的食材，直接用手擠成丸子狀，擺放在盤中，再放入鍋中蒸約4分鐘即可。瑞典肉丸材料: 新鮮面包屑60克，奶油60毫升，黃油25克，植物油2茶匙，洋蔥1個，切細，碎肉800克，中等大小雞蛋1個，壓碎的蒜1茶匙，豆蔻粉1/4茶匙，多香果粉1撮做法: 1.將烤箱預熱到 180 攝氏度。2.將奶油倒入碗中，再將面包屑浸在奶油里。3.在大的煎鍋里用中火加熱黃油和植物油。加洋蔥翻炒至軟。翻到大碗里，把鍋擦干凈。4.把碎牛肉、雞蛋、豆蔻、多香果、蒜和炒好的洋蔥攪拌到一起。用手拌勻，捏成4厘米大小的丸子。5.放到一個玻璃的靠盤里，上面覆蓋錫箔紙，在烤箱里烤 20-30 分鐘，直到熟透即可。肉丸子材料: 絞肉1斤，蛋1個，面粉1大匙，太白粉1大匙，太白粉水適量，水3大匙，蔥姜蒜綜合泥醬3大匙做法: (1)將絞肉加入蔥、姜、蒜綜合泥醬2大匙，用力拌打均勻。 (2)再加入蛋液、面粉，太白粉各1大匙，一起攪拌均勻。 (3)每一個丸子約2大匙餡料，用手揉成圓形狀，依序作好再撒上面粉備用。 (4)將油鍋加熱，等到約8分熱后，再一一將肉丸子放入炸，先以大火炸1分鐘后，再改中火炸5分鐘，炸的時候要翻動丸子，炸至金黃色熟透立即撈起。再將油鍋改大火，再一次將全部肉丸子放入炸30秒，立即撈起瀝干放入盤中即可。 (5)起熱鍋加入1大匙綜合泥醬及太白粉水加熱成芶芡濃汁，立即熄火，再將炸過肉丸子放入攪拌均勻，即可盛起食用。秘制小肉丸材料: 肉餡一斤（肥瘦各半或肥四瘦六），雞蛋一個，淀粉2小匙，蔥半根，姜一塊，生抽，料酒，鹽，特殊材料：饅頭一個做法: 1、饅頭撕去表面（直接吃掉），大碗里倒水，放入去皮的饅頭浸泡。全部泡透后，取出饅頭，用手攥去饅頭的水分，盡量把水分全部擠出 2、肉餡攪打上勁，分別加入切碎的蔥、姜、雞蛋、淀粉打勻，加入生抽、料酒、鹽調(diào)味 3、加入擠干水分的饅頭，攪拌勻 4、油燒至溫熱，手取一些肉餡，從虎口處擠出小丸子，入鍋炸至焦黃熟透（怕粘手上可以沾些水）土司肉丸材料: 去邊土司6片，絞肉80公克，姜末1茶匙，蔥末1/2茶匙，全蛋1個，太白粉1茶匙，炸油適量，鹽1/2茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙，香油1/2茶匙，胡椒鹽少許做法: 1.先將去邊土司泡水3分鐘，再擠干水份，備用。2.將絞肉放置容器內(nèi)，加入鹽攪拌，再摔打數(shù)十下。3.在作法2中加入蛋及其余調(diào)味料，攪拌均勻后，加入作法1的去邊土司及太白粉混合。4.將炸油燒熱約160℃后熄火，將作法3的餡料擠成重約20公克重的丸子，放入鍋內(nèi)炸約2分鐘，再開中火炸約30秒，即可撈起瀝干。起士肉丸材料: A.絞肉200g，蛋1個，玉米粉1/2茶匙，面包粉25g，紅酒少許，橄欖油適量，鹽適量，黑胡椒粉適量，布瑞乳酪20g，B.洋蔥絲20g，高達起士絲20g，牛奶20㏄，披薩用起士絲20g 做法: 1.將絞肉、蛋、玉米粉倒在碗內(nèi)攪拌至呈黏稠狀，再加入面包粉、紅酒、橄欖油、鹽、黑胡椒粗粉攪拌均勻，最后加入布瑞乳酪攪拌均勻。2.將作法1的肉餡捏成一顆顆肉丸子備用。3.取一鍋倒橄欖油，用小火將肉丸煎至表面呈金黃色后，排入烤皿備用。4.取另一鍋，將洋蔥絲炒至呈透明狀，加入刨成細絲的高達起士和牛奶煮溶，即可淋在作法3的肉丸上，再撒上比薩用起士絲，放進烤箱內(nèi)以180℃烤約3～4分鐘即完成。克里奧爾醬汁肉丸材料: 肉丸材料：，大洋蔥1顆，牛肉末600克，大雞蛋1個，面粉3湯匙，紅辣椒粉1／4茶匙，干紅辣椒末1／4茶匙，鹽、黑胡椒少許，橄欖油2湯匙，醬汁材料：，橄欖油1湯匙，中等大小青甜椒1個，中等大小紅甜椒1個，大蒜2瓣，芹菜2根，罐裝番茄塊400克，干月桂葉1片，紅辣椒粉1茶匙，干紅辣椒末1茶匙，糖蜜或黑糖蜜1茶匙做法: 1.制作肉丸：洋蔥去皮切碎，取一半放入大碗內(nèi)，加入牛肉、雞蛋、面粉、紅辣椒粉、干紅辣椒末、鹽、胡椒等拌勻，待用。2.制作醬汁：用中火將大煎鍋內(nèi)的橄欖油燒熱，放入剩余的洋蔥煎軟。甜椒洗凈去籽，剁碎后加入洋蔥中。3.大蒜去皮拍碎，加入鍋中。芹菜洗凈切碎，放入鍋中，再燒兩分鐘。4.將番茄塊（連汁）、干月桂葉、紅辣椒粉、干紅辣椒末、糖蜜等一并加入鍋內(nèi)。5.煮鍋注入100毫升水燒開。煮沸后不加蓋煨煮15分鐘，直至湯汁變稠而蔬菜仍未煮爛。6.煮醬汁時，開始燒肉丸。大煎鍋內(nèi)下油，慢火加熱。用濕手將肉泥搓成16個高爾夫球大小的丸子，小心地放入熱油中。用旺火炸10分鐘至外部呈棕色，內(nèi)部炸熟。7.醬汁內(nèi)加鹽、黑胡椒調(diào)味，與肉丸一起上桌。牛肉丸材料：，絞牛肉600公克，絞肥肉180公克，蔥100公克，香菜40公克，馬蹄120公克，泡水陳皮1小片，菠菜適量，調(diào)味料：，水300公克，鹽2公克，太白粉5大匙，馬蹄粉2大匙，香菇粉3小匙，糖4小匙，胡椒粉1/4小匙，香油2大匙做法: 1.蔥切末、香菜、馬蹄、陳皮切碎、菠菜切段備用 2.菠菜川燙後漂涼，瀝乾水份加鹽、香菇粉、胡椒粉、香油拌勻盛盤 3.絞牛肉加入2小匙鹽，抓拌後醃10分鐘 4.將香菇粉、糖、太白粉、馬蹄粉混合，加入300公克冰水調(diào)勻 5.加入絞牛肉、碎冰塊拌至牛肉充份吸水 6.放入絞肥肉拌勻，加入陳皮末、馬蹄末、香菜、蔥花、香油混合成牛肉漿 7.將牛肉漿作成丸狀放在菠菜上，移到蒸鍋大火蒸7分鐘即可豬肉丸材料: 豬瘦肉300g，肥豬肉100g，太白粉20g，玉米粉20g，水80㏄，蔥末15g，鹽5g，雞粉8g，糖8g，胡椒粉5g，香油15㏄做法: 1.將豬瘦肉及肥豬肉分別絞成泥狀備用。 2.太白粉、玉米粉、水及調(diào)味料A一起拌勻成粉漿水備用。 3.摔打攪拌作法1.的豬瘦肉泥至有黏性后，加入作法2中1/2的粉漿水，攪拌至水分被完全吸收，再加入另1/2的粉漿水繼續(xù)攪拌，至水分完全吸收并有黏性，加入作法1.的肥豬肉泥、蔥末及調(diào)味料B的香油一同攪拌均勻，放入冰箱冷藏約2小時，待水分完全吸收。 4.取鍋燒水至滾沸時，將作法3冷藏的豬肉泥取出，并用手擠壓成一粒粒圓球狀放入鍋中煮，煮至豬肉丸完全浮在水面上即可。炸肉丸主料：豬肉，馬蹄，蔥，雞蛋，鹽，味精，白糖，蔥碎，料酒，檸檬，南乳，淀粉做法: 準備好用機器攪成肉末的新鮮肉餡500克。剁碎的馬蹄，蔥也是必備的材料。別小看一只小小的鮮雞蛋，一樣都不能少。材料準備好了，把剁碎的馬蹄和雞蛋放在鮮肉末里，加入鹽、味精、白糖、蔥碎、料酒、檸檬、南乳、淀粉，準備攪拌。攪拌時順時針方向，使肉餡拌成均勻的膏狀將肉餡用手腕的虎口擠成肉丸，排隊等候下油鍋。燒油起鍋，待油溫至三成熱，將生肉丸一個個放入鍋內(nèi)。慢炸肉丸時，見油溫提升至六至七成熱，就改小火，而見油溫低了又改中火。如此重復慢炸，當肉丸呈現(xiàn)金黃色，并發(fā)出香味，就可撈出。大功告成。蟹肉丸材料: 蟹肉300公克，花枝漿300公克，鹽1/2小匙，胡椒粉少許，太白粉10公克，糖2公克，香油適量做法: 1.將蟹肉洗凈，放在干凈的布上輕輕按去多余水份，再剁碎成粗泥狀。2.將花枝漿與作法1的材料混拌均勻。3.將所有調(diào)味料放入作法2中混拌均勻后，再用力摔打數(shù)下至筋性出現(xiàn)止。4.用手結成圓球狀后，放入煮滾的鍋中煮熟撈起即可。雙冬氽肉丸子主料：瘦豬肉200克，輔料：肥豬肉50克，荸薺50克，冬筍50克，鮮香菇50克，雞蛋75克，香菜15克，調(diào)料：大蔥10克，姜5克，料酒5克，鹽3克，味精2克，胡椒粉1克，豌豆淀粉5克，香油5克做法: 1.蔥姜洗凈搗碎用料酒加適量水取汁，即成蔥姜水；肥肉剁成肉末；荸薺剁成末；豬瘦肉剁成細蓉泥，徐徐加蔥姜水，沿一個方向攪拌上勁，再加肥肉末、荸薺末、雞蛋和鹽等調(diào)料調(diào)勻。 2.嫩筍切片，冬菇片成兩半，一起放沸水中焯出。 3.勺中加清湯，肉餡下成直徑1.5厘米的丸子，慢火升溫燒開，打去浮沫，加入冬筍、香菇，將肉丸氽熟，用鹽、味精、胡椒粉調(diào)味，撒香菜末，淋香油即成。青蘋果肉丸材料: 青蘋果1個，絞肉6兩，紅蘿卜片1片，洋蔥絲1/4杯，鹽水適量，調(diào)味料Ａ：1/2個，太白粉2/3大匙，蔥末1小匙，姜末1小匙，米酒1小匙，鹽適量，香油1小匙，糖2小匙，胡椒粉1/2小匙，調(diào)味料Ｂ：1小匙，水果酒1/2大匙，高湯3杯做法: (1)將所有材料洗凈，分別切好備用，蘋果切對半，一半去皮切成細末，另一半切成6片，用鹽水略泡后瀝干備用。(2)將絞肉加入蘋果末拌勻，用刀略剁碎，放入容器內(nèi)，加入調(diào)味料Ａ拌勻，并摔打至有黏性，分成3份肉丸子。(3)用熱油炸肉丸子，炸約3～4分鐘，至外表呈現(xiàn)金黃色，撈起將油瀝干。(4)取一只鍋，倒入3杯高湯加熱，再加入剩下的調(diào)味料Ｂ及紅蘿卜片、洋蔥絲、蘋果片、肉丸子，煮約15分鐘，至味道融合即可盛入盤中。竹笙木瓜浸肉丸材料：竹笙（水發(fā)后）200克，木瓜200克，豆腐2塊，肉丸200克，姜片15克，鹽，糖，雞湯各適量做法: 做法：木瓜去皮去囊后，切塊備用；豆腐切小塊備用；煮開雞湯，下姜片和木瓜，以鹽、糖調(diào)味，滾至木瓜剛熟，然后下竹笙、肉丸和豆腐，滾開后調(diào)味便可。仔魚菜肉丸子材料：仔魚300克，絞肉300克，高麗菜300克，蛋2顆，姜30克，蔥2根，香菜少許，面粉1碗，調(diào)味料：泰式酸辣醬半瓶，雞粉1大匙，胡椒粉1小匙，香油1大匙，酒1大匙做法: 1.將高麗菜、蔥、姜和香菜切末備用 2.取一個大碗，先放入高麗菜、蔥末和姜末攪拌均勻，再加入蛋、酒、香油、絞肉、胡椒粉、雞粉、仔魚和面粉攪拌均勻后，以手抓成小球狀，再用沾上少許冷油的湯匙挖起放入油鍋中炸至定型熟透后，起鍋瀝油成為丸子備用 3.鍋內(nèi)倒入泰式酸辣醬燒開，放入炸好的丸子和香菜拌炒均勻即可完成蘿卜肉丸子材料: 豬肉末200g，白蘿卜100g，蔥，辣椒少許，調(diào)料：醬油，料酒，味精，高湯，淀粉做法: 1.將蘿卜刨成10cm長的細絲，用少許的鹽腌5分鐘，擠去水分。 2.豬肉末加醬油、料酒、味精攪拌均勻，捏成直徑2.5cm的小丸子。 3.在肉丸子的外面繞上蘿卜絲，放在盤子上，用高火蒸5分鐘。 4.蔥，辣椒切成末。鍋里放一碗的高湯（沒有高湯也可用雞精），加鹽，放入辣椒、蔥，燒開，用稀淀粉水勾芡后澆到蒸好的肉丸子上。肉丸茄子煲材料: 茄子3條，絞肉3兩，太白粉水3大匙，香油酌量，高湯1/2杯，醬油1又1/2大匙，糖1/2小匙，醋1/2小匙，米酒少許，爆香料：1大匙，姜末1大匙，紅辣椒絲少許，鹽1/2小匙，糖1/2小匙，米酒1小匙，醬油1又1/2小匙，胡椒粉少許，蔥末2大匙做法: (1)將絞肉加入腌料拌勻，再把絞肉拿起輕輕甩打，一邊加水4～5小匙，增加其彈性。攪勻之后，以湯匙挖成小球狀之肉丸，再在肉丸上撒少許太白粉，放入七分熱的油鍋中至炸至金黃后撈起。(2)將茄子切成3公分長滾刀塊，入油鍋中過油后撈出備用。(3)原來的油鍋留少許油，加入爆香料爆香，再放入茄子，調(diào)味料及肉丸燜煮1分鐘后，用太白粉水芶芡后起鍋，移至另外砂鍋或陶鍋中，淋上香油，加點蔥花，再燜1分鐘即可上桌沙爹雞肉丸材料: 青椒70公克，黃椒70公克，紅椒70公克，蔥1條，雞肉丸子6個，竹簽2只，蒜頭2粒，鳳梨1片，太白粉1小匙，沙茶1大匙，高湯100公克，鹽少許，糖少許做法: 1.青椒、黃椒、紅椒洗凈切成塊狀備用；蔥洗凈切段備用。2.拿起竹簽，依序串上紅椒片、雞肉丸子、黃椒片、雞肉丸子、青椒片、雞肉丸子，最后串上蔥段即為雞肉串。3.取一油鍋熱鍋后，先放入雞肉串油炸10秒鐘后撈起，再放入蒜頭、鳳梨爆香，然后放入所有的調(diào)味料一起煮開后，加入太白粉勾芡，最后澆淋在作法2的雞肉串上即可。蠔油脆筍肉丸材料: 1.脆筍3兩，2.絞肉4兩，魚漿2兩，蔥1支，荸薺5個，3.辣椒少許，姜少許，蒜末少許，1.鹽1小匙，糖1/3大匙，胡椒粉2小匙，香油2小匙，2.蠔油2大匙，糖1/3大匙，香油2小匙做法: (1)將脆筍洗凈用水煮15分鐘去味后，撈起用水洗凈瀝干備用。蔥與荸薺洗凈切末將水壓干備用。材料(3)切末備用。(2)將材料(2)與調(diào)味料(1)一起攪拌均勻，作成6個肉丸，再用水煮約5～6分鐘至熟，即可撈起瀝干備用。(3)起油鍋將材料(3)爆香后，放入脆筍翻炒1分鐘，再放入肉丸及調(diào)味料(2)炒勻入味即可盛起食用。灌湯牛肉丸材料: 牛腿肉400克，蝦蓉100克，雞蛋5個，蔥頭1個調(diào)料精鹽、胡椒粉、味精各適量，牛肉清湯適量做法: 1、將牛肉洗凈，切成塊，蔥頭去皮，和牛肉入在一起用刀剁碎，加入少許精鹽、胡椒粉、味精、雞蛋液攪拌均勻，加水和成肉泥。2、蝦蓉加少許鹽、味精和雞蛋液攪拌后入平底盤中上蒸鍋蒸熟，熟后取出切成小丁。用肉泥包住小丁制成丸子。3、鍋內(nèi)放水燒開，下丸子，待熟后漂起，撈出后放冷水里洗去浮沫瀝干水。4、鍋內(nèi)油燒至五成熱，將牛丸下鍋熘一下，放入牛肉湯、味精、精鹽，調(diào)好口味，燒滾，改微火稍煮即可。貼士牛肉泥一定要按“肥三瘦七”的比例來調(diào)配，肉要剁得細膩才會滑口彈牙。肉泥必須同方向、用力攪拌才能讓蛋白質(zhì)轉變?yōu)槟z狀態(tài)，從而吸收大量水分，肉丸才能蓬松鮮嫩。否則肉丸反而會溢出水分，造成肉丸變稀、不成型。