左手拿著面團，右手用少量面團在案板上向前搓，稱為踩臉,3.揉面:雙手握拳，手指蘸水，用力壓在面團上,小貼士:用牛筋做面條更合適,順便嘗嘗牛肉的嫩度,如果有，可以去一家味道不錯的餐廳牛肉面工作兩天,倒入牛肉湯，撒上冬菜和蔥花，撈起幾塊牛肉就完成了,但是最重要的是牛骨和牛肉湯。
不知道你是不是甘肅人。如果有，可以去一家味道不錯的餐廳牛肉面工作兩天。如果沒有，可以做。。。。沒有出路了。說實話，每個拉面館都有自己不同的菜譜。所以味道上有一些細微的差別！但是最重要的是牛骨和牛肉湯！在一些商店里，你甚至可以看到一整只雞掛在湯鍋里，為了讓湯的味道更新鮮。
用牛筋1000g，姜30g，蔥30g，蒜10g，八角1片，香葉3片，水4000g，料酒30g，鹽適量，糖1茶匙，面條(每碗)100g，冬菜5g，蔥花5g，燉牛肉面牛筋洗凈放入冷水鍋中。煮沸后，轉中火，煮10分鐘。取出涼水至摸上去不燙手，然后切塊。另取一鍋，加入清水4公斤，姜片，蔥段，蒜，料酒，八角，香葉，蓋上鍋蓋留縫隙，小火燉90分鐘左右。時間到了，用鹽和糖調整湯底的味道。順便嘗嘗牛肉的嫩度。如果很硬，可以繼續燉一會兒。冬菜挑出老根等雜質，用水沖洗去除多余鹽分，剁成細粉。切一些蔥花備用。將面條放入沸水中煮，然后舀到碗里。倒入牛肉湯，撒上冬菜和蔥花，撈起幾塊牛肉就完成了！小貼士:用牛筋做面條更合適。牛腩很香，但是油太多了。如果你選擇燉，撈出多余的浮油。
3、蘭州牛肉拉面的和面方法和步驟是什么?1、和面:將鹽水和面團用溫開水煮沸，倒幾次水，先拉成面團，再揉成塊，再蘸水軟化。每25公斤面粉用12.5公斤水、750克鹽、100克堿性面粉反復折揉，10分鐘后分批揉成大條，揉勻，上油，然后拉成100g小劑量，上油搓成小條，用濕布蓋緊備用。2.揉面:將面條細細揉搓(約5-8根)，雙手輕輕拉伸，然后將“面頭”排成一行，雙手捧起面條用力拉，然后彈在案板上，伸臂再拉，然后右手捏起面條兩端，左手食指和中指伸入折痕，微微拉伸分開面條，雙手慢慢拉伸，展示1。左手拿著面團，右手用少量面團在案板上向前搓，稱為踩臉，2.腳踏面也可以雙手交替使用。3.揉面:雙手握拳，手指蘸水，用力壓在面團上。
