大家好，我是王茶缸很榮幸能回答您的問題河南雞肉面片。燴面是河南特色美食，有著悠久的歷史，面團揉成功后，搟成薄薄的條狀，扯成大小相同的面片，然后再刷一層油，包上保鮮膜，醒面3個小時待用，鹽、雞精、味精、醬油、胡椒粉；下入面片小火煮1分鐘后把黃心菜下進去再煮半分鐘最后撒蒜苗段淋少許香油即可。

1、河南嘞雞肉面片怎么做？咱河南嘞來回答一下？

大家好，我是王茶缸很榮幸能回答您的問題河南雞肉面片？咦～俺媽的拿手絕活。上學的時候家里窮，只有逢年過節招待親戚才能吃到，那個時候就特別期待有人能來俺家做客，這樣才能吃到肉，很多河南的小伙伴估摸著都是這樣的吧，農村吃的雞一般都是自家養的，用的也是地鍋，每次俺媽做飯我都是在灶臺底下燒鍋，次數多了我也看會了，今天就把俺媽的拿手絕活分享給大家。

?食材配料半只雞、面粉、水、蔥姜蒜、干辣椒、花椒、黃心菜（黑白菜）紅薯淀粉、雞蛋、鹽、雞精、味精、味極鮮醬油、胡椒粉、蒜苗、香油?制作過程把家養的雞剁成塊用清水洗一遍控干水分，加入適量的紅薯淀粉打一個雞蛋攪拌均勻備用，面粉加水揉成面團用搟面杖搟成0.1厚薄的片用刀切成面片鍋中燒油下去花椒干辣椒炸香撈出不要了，再次放入蔥姜蒜炒香放入拌好的雞塊翻炒均勻至表面有略微焦黃色加入開水煮沸，開始調味：鹽、雞精、味精、醬油、胡椒粉；下入面片小火煮1分鐘后把黃心菜下進去再煮半分鐘最后撒蒜苗段淋少許香油即可。

2、河南的燴面怎么做？

河南燴面精講方法：燴面最主要的是湯，選新鮮羊肉做湯即可，湯的做法：羊棒骨提前一夜流動水侵泡，第二天戳水，打去浮沫，一百斤水十斤骨頭，三個羊腦打碎一起燉，蔥姜，大火兩個半小時，料粉，大料小火炒香晾涼打碎，調味粉鹽味精，雞粉，呈味核苷酸二鈉，胡椒粉，摻入大料粉，湯就是濃香白湯，非常地道，如需燴面視頻教學請關注后期新品美食視頻，

燴面簡介：燴面是河南特色美食，有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國，好吃入味有筋道，想不吃第二碗都難。燴面按配料不同可分為：羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，五鮮燴面等等，文化典故傳說-只是傳說唐太宗落難說：傳說李世民登基前，隆冬落難逃亡途中染病，幸得一農家收留。

農家淳樸，宰家養麋鹿燉湯，又迫于追兵草草將活好的面拉扯下鍋，李世民吃下，寒疾痊愈。即位后，李世民派人尋訪，命御廚學藝，唐宮御膳就多了道“麒麟面”，后因麋鹿稀有就用山羊替代，就逐漸演變成了今天的燴面。河南燴面正宗面皮制法：準備食材：面粉，羊骨頭，羊排，或者雞鴿子等（愛吃羊肉的小伙伴可以換成羊肉），油，鹽，雞蛋，粉條，辣椒油，醋等適量。

具體步驟：（視頻教學請關注新品美食后期視頻）第一步：和面和面其實是個力氣活，到也不難，把面粉加入適量的水，然后再放一點食用堿，雞蛋打勻，仔細化開，然后揉，開始和面，其間你可以來回反復揉面，也可以摔打面團，你會發現面變得越來越柔軟，越是這樣，面團最后出來的面片會越來越有筋道，第二步：面團揉成功后，搟成薄薄的條狀，扯成大小相同的面片，然后再刷一層油，包上保鮮膜，醒面3個小時待用。

第三步：醒好后的面皮，用手抓住兩端，慢慢拉開扯長，然后對折，在重新拉長，對折，如此往返幾次，又長又細的面條就可以拉好到了，第四步：熬羊湯羊骨和羊肉先過水，然后放入鍋中燉煮。為了保證羊肉不散，事前不要將羊肉切塊，直接大塊丟入鍋中煮熟，第五步：大概需要燉煮兩個小時，看見羊湯湯色變濃，就可以撈出羊肉，晾涼切片。

第六步：羊湯燒開，碗里放少量鹽和胡椒，一點點蒜和香菜或者蔥，燴面扯開放入鍋中煮熟，撈出來，放入大碗中，加入燒滾的羊湯，擺上羊肉片，滴上幾點辣椒油，熱氣騰騰一大碗，還未吃就口水流，正宗羊肉燴面做法：給您介紹一下羊肉燴面可以開店的標準（以100碗為例）用材：羊肉6kg，羊骨頭12kg，羊油1.5kg，生姜200g，大蔥500g，花椒20g，八角30g，三柰10g，老桂皮10g，茴香10g，草果10g，良姜10g，小丁香4g，食用鹽20g、料酒40g，雞架3kg第一步：羊肉燴面的第一步就是做湯，湯做得好就不怕面有點差。