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1，皖南牛肉板面做法

牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，淮南的做法是把干紅椒用溫油炸至半糊（偏糊一點），然后把鹵牛肉、鹵過牛肉的湯一直倒進辣椒和油里，大火煮開后慢火燜，煮到入味。做好以后最好吃的就是那個辣椒。

可以，效果很好，隨便怎么設置都行了

皖南牛肉板面做法

2，安徽牛肉板面怎樣做具體的配方

牛肉板面是安徽特色風味面食，牛肉板面有兩個特點是讓人回味無窮的，一是面，二是臊子。制作牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，淮南的做法是把干紅椒用溫油炸至半糊（偏糊一點），然后把鹵牛肉、鹵過牛肉的湯一直倒進辣椒和油里，大火煮開后慢火燜，煮到入味。做好以后最好吃的就是那個辣椒。原料：小麥精粉、食鹽、牛油、牛肉、牛肉板面臊子。新野縣出產優質小麥，板面條取小麥精粉，根據一年四季的不同，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成面團，反復揉搓之后，制成直徑半寸，長八寸的小面棒，再涂上香油，碼在案子上，蒙上干凈的濕毛巾。滋潤好的面棒柔軟纏綿，觸摸如絲綢。做法：做板面時，廚師在案子上排好三根小面棒，左手捏三個頭，右手捏三個頭，猛地舉過頭頂，狠狠地摔在案子上。接二連三，噼里啪啦，邊摔，邊拉，邊閃，板面由此而得名。三根小面棒在廚師手里由短變長，由粗變細，折合三次，總長度達五丈有余，而且粗細均勻，提起似一道瀑布。撈起煮好的板面，清白潤滑，晶瑩透亮。廚師捏上一些嫩綠的青菜放在上面，然后澆上沸好的棗紅色的臊子。白的面條，綠的菜葉，紅的臊子，使人食欲大增。

安徽牛肉板面怎樣做具體的配方

3，安徽牛肉板面詳細做法

安徽牛肉板面做法1牛肉400g。 2牛肉洗凈切粒。3鍋內放水燒開倒入牛肉粒、焯水水再次燒開即可撈出。4撈出的牛肉粒放涼水中漂洗去除血沫。5香料。6炒鍋放油下入香料炒香倒入牛肉粒。7把牛肉粒煸炒一會倒入老抽翻炒一下兌足水大火燒開。8雞蛋煮熟。9把燒開的牛肉粒倒入砂鍋調味、小火煮1個小時、把煮熟的雞蛋剝皮放入砂鍋使其入味、干紅辣椒用油炸香倒入沙鍋內。10粗鹽10g。11把鹽放大碗中加熱水化開放涼。12把面倒入盆內攪動成面穗狀。13再把面穗揉搓成面團蓋濕布餳半小時。14食用堿5g。把堿兌水化開。15手蘸堿水在餳好的面團上揣。一定要揣透。再次餳二十分鐘。16把餳好面團方案板上再次揉透。17把揉透的面團壓扁大約1厘米厚。18改刀切成約2厘米寬。19把切好的面用手搓一下使其呈圓條狀、逐個做好、上面拍一些面粉、避免再餳的時候粘連、弄好后餳30分鐘。20把餳好的面拿出兩個、不可再次揉搓。21擺齊用搟面杖搟向兩端搟開搟薄22一碗面四根足夠、把四根均搟開、搟薄23再左右手捏著面頭，舉過頭頂，狠狠地摔在案子上。接二連三，噼里啪啦，邊摔，邊拉，板面由此而得名。24.鍋內燒開水。鍋開后把摔好的板面下入鍋內待鍋開到少許涼水放入青菜。25.撈起煮好的板面和菜、清白潤滑、然后澆上鹵子、白的面條、綠的菜葉、紅的鹵子。

安徽牛肉板面詳細做法

4，安徽牛肉板面

安徽牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，淮南的做法是把干紅椒用溫油炸至半糊（偏糊一點），然后把鹵牛肉、鹵過牛肉的湯一直倒進辣椒和油里，大火煮開后慢火燜，煮到入味。做好以后最好吃的就是那個辣椒安徽板面一是面好，二是臊子好。新野縣出產優質小麥，板面條取小麥精粉，根據一年四季的不同，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成面團，反復揉搓之后，制成直徑半寸，長八寸的小面棒，再涂上香油，碼在案子上，蒙上干凈的濕毛巾。滋潤好的面棒柔軟纏綿，觸摸如絲綢。做板面時，廚師在案子上排好三根小面棒，左手捏三個頭，右手捏三個頭，猛地舉過頭頂，狠狠地摔在案子上。接二連三，噼里啪啦，邊摔，邊拉，邊閃，板面由此而得名。三根小面棒在廚師手里由短變長，由粗變細，折合三次，總長度達五丈有余，而且粗細均勻，提起似一道瀑布。撈起煮好的板面，清白潤滑，晶瑩透亮。廚師捏上一些嫩綠的青菜放在上面，然后澆上沸好的棗紅色的臊子。白的面條，綠的菜葉，紅的臊子，使人食欲大增。臊子的制作也十分講究。用料有茴香、花椒、桂皮、面醬、食鹽、紅辣椒、牛油和牛肉等。制一鍋臊子，各種用料按一定比例和順序投放。制作時，先將牛油稀釋燒沸，然后再下佐料。曬干的紅辣椒用量較大，以突出臊子的辣味和色澤，牛肉也占較大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小塊塊，待辣椒紅顏色下來之后，再把牛肉丟進鍋里。這時，必須掌握好火候，才能把牛肉燒得不老不嫩，恰到好處。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，涼后便凝結成固體，隨吃隨取，常年存放，不會變質。

5，安徽牛肉板面的詳細做法

板面的成分及做法湯用老湯加水煮牛肉、牛肉肝加入傳統佐料，熬制而成。完成后的牛肉面湯必須清澈見底，有牛肉的鮮味。面用蓬灰面、過濾水和制而成，蓬灰面中含有大量的堿份，從而增強面的筋度。拉制牛肉面的手法非常獨特，由于生面具有很強的韌性牛肉面的拉制與中國其它地方的面食有很大不同。起先的一大塊面培必須由年輕力壯的小伙子來完成。面培和好后，均勻的分成若干個小面團。當有客人叫面時，才可以開始整個牛肉面的制作過程。牛肉面分為不同粗細和寬窄的幾個品種，客人有不同的要求面的拉制方法也不同。但大體上是把面團先搓成長條，再由中間對折拉扯幾次，放入大煮面鍋中。當面煮熟后，出鍋，加入牛肉老湯，撒上小塊牛肉、辣椒油、香菜、蒜苗。一碗香噴噴的牛肉面就完成了。從顧客點面開始到面制作完成的過程只要大約3分鐘的時間，所以牛肉面在。做為快食早餐非常受歡迎。特色一碗面是完整的一根面。鍋中水少了添水，肉少了添肉，所以俗稱“千年牛肉湯”。好的牛肉面講究一清二白三紅四綠，即湯清、面和蘿卜片白、辣椒油紅、香菜和蒜苗綠

6，正宗安徽太和牛肉板面怎么做好吃

材料主料：牛肉750g；輔料：豆瓣菜適量、雞油10g、干辣椒1000g、雞粉30g、味精50g、胡椒粉10g、牛油適量正宗安徽太和牛肉板面1把買來的牛油，和雞油，提前放入鍋內煉制出純油，火候不要太大了，油的顏色要清。不能太黑，要挑選質量好的牛油。雞油不能用烤雞油，炸雞油。2買入上好的牛腿肉，開鍋煮15分鐘，然后切粒，3稱大料，八角30克，桂皮5克，良姜15，小茴香8.白芷15克，；千年健15克，千里香10克，梔子10克，八角40克，香砂20克，丁香6克，辛夷8克，花椒20克，孜然30克…等20余種中藥材輔助。4把鍋內，油熬制好，放入提前稱好的大料和小料，還需要準備大量的姜，酸，蔥。大蔥是增香，大蒜是去苦味，姜是去除油的腥味。5大料小料，一起熬制1小時，熬到八角發黑，就可以了，如果不用大料調湯就可以扔了，6放入大量的蔥，姜，熬制25分鐘，是蔥姜，變黑。就可以了這時候未到就非常香了7撈干凈以后，放入準備好的干辣椒攪拌，就可以了，炸到辣椒微糊即可。然后放入提前煮好的牛肉8放入提前準備好的鹽。味精，雞粉，胡椒粉，孜然面輔助材料。這是鹵子就完成了！9面粉，采用高筋粉，特精粉，放入鹽，食用堿，水按比例調制，做出來面，醒4小時左右，即可。10把提前做好的料油。用熱水煮好，澆到面上面，一碗好吃得牛肉板面就做好了！！！！！11帶一份肉肉，更好哦！小貼士做安徽牛肉板面需要很高的耐心，因為做一次料的時間很長，需要不斷的調制，希望大家早日吃上好吃的牛肉板面，做上大廚!!

牛肉板面是一種頗受大眾歡迎的特色小吃，有著一清、二白、三紅、四綠的特點，面湯中熬制多種材料還可以清澈見底，面條內配上青菜，紅/白/綠三色讓面條看著更有食欲，所以才得以美名。牛肉板面源于安徽太和，面光滑勁道，湯濃味好，咸鮮香辣襲人。料由20多種香料、辣椒、牛肉、牛油等經精心熬制而成。淮南的做法是把干紅椒用溫油炸至半糊（偏糊一點），然后把鹵牛肉、鹵過牛肉的湯一直倒進辣椒和油里，大火煮開后慢火燜，煮到入味。做好以后最好吃的就是那個辣椒。特點板面一是面好，二是臊子好。太和縣出產優質小麥，板面條取小麥精粉，根據一年四季的不同，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成面團，反復揉搓之后，制成直徑半寸，長八寸的小面棒，再涂上香油，碼在案子上，蒙上干凈的濕毛巾。滋潤好的面棒柔軟纏綿，觸摸如絲綢。技巧做板面時，首先在案子上排好三根小面棒，左手捏三個頭，右手捏三個頭，猛地舉過頭頂，狠狠地摔在案子上。接二連三，噼里啪啦，邊摔，邊拉，邊閃，板面由此而得名。三根小面棒在廚師手里由短變長，由粗變細，折合三次，總長度達五丈有余，而且粗細均勻，提起似一道瀑布撈起煮好的板面，清白潤滑，晶瑩透亮。廚師捏上一些嫩綠的青菜放在上面，然后澆上沸好的棗紅色的臊子。白的面條，綠的菜葉，紅的臊子，使人食欲大增。濟南美味園是專業的技術培訓公司，我們公司提供了專門的操作間供您實踐操作學習，學員隨到隨學，包學包會，學不會不收費，濟南美味園保證讓您學習到正宗的技術，學習技術我們還贈送您技術秘方，山東濟南美味園真誠等待您的加入。

用料雞蛋 6只 37豬肉餡 1斤面條 5兩干辣椒 1小把郫縣豆瓣醬 3勺番茄醬 2勺鹽 2勺糖 1勺雞精 2勺孜然 1勺白酒 1勺蠔油 1勺油菜 2顆牛肉 1斤牛肉板面的做法把雞蛋煮熟，去蛋皮肉餡打成肉泥，做成丸子牛肉切指甲塊大小，開水去血水，撈出辣椒炒至深紅撈出炒郫縣豆瓣醬出紅油放番茄醬加白酒牛肉塊加水老抽上色開始燉40分鐘后加鹽糖雞精蠔油孜然雞蛋肉丸一并燉煮待牛肉變軟，雞蛋上色，關火另起鍋，燒開水煮面，待面條出鍋前放入青菜，燙熟出鍋，加入鹵汁