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1，煎魚時怎樣才能不粘鍋
2，怎樣煎魚不粘鍋
3，用最簡單的方法如何煎魚不粘鍋

1，煎魚時怎樣才能不粘鍋

魚肉細嫩，沒有較粗的筋絡，纖維組織不緊密，導熱性差，煎制時魚皮容易粘鍋。要想煎魚不粘鍋可按照下述四種方法操作： 1.先將鍋洗凈、擦干、燒熱，用生姜在鍋底抹上一層姜汁，然后放油加熱，油熱煎魚，魚皮不會粘鍋。 2.將洗凈的魚（大的切成塊）蘸一層雞蛋糊，然后下鍋煎制，煎至金黃色時翻煎另一面，這樣不會粘鍋。 3.將洗凈的魚、魚塊蘸上一層薄薄的面粉，放入油鍋煎制，能使魚形完整、魚皮不粘鍋。 4.煎炸前，將魚或魚塊用細鹽、料酒腌漬一下，然后下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。

煎魚時怎樣才能不粘鍋

2，怎樣煎魚不粘鍋

你好！煎魚時，最忌拍面粉和撒鹽，學會2個步驟，保證煎魚不粘鍋不破皮。【煎魚】食材：鯽魚、食鹽、生姜、大蔥、大蒜、料酒、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、白糖、豆瓣醬、香醋、水淀粉制作步驟：1、準備上一條清理干凈的鯽魚，將其魚鰭給剪掉，再用刀在兩面魚背上比較厚的地方劃上一些花刀。2、然后往魚身上放上一些蔥姜段，以及一勺料酒，下手抓揉出蔥姜汁，將其均勻涂抹在魚身和魚肚里面。3、抹勻以后，把蔥姜塞到魚肚子里面，腌制上十分鐘時間去腥，腌制時間里，準備上一顆大蔥，把它切成小段，準備多一點的大蒜，將其切成蒜粒，一塊生姜給它切成姜片。4、接著我們要調上一小碗料汁，碗中加入一勺生抽，半勺老抽，一勺蠔油，適量食鹽，少許胡椒粉，半勺白糖，以及小半碗的清水，攪拌均勻待用。5、魚肉腌制時間到，將蔥姜取出來，用廚房紙巾擦干魚表面和魚肚中的水分，這樣在下鍋時，魚皮才不會破，也不會濺油。6、水分擦干以后，往魚身上撒一點食鹽，并涂抹均勻，給魚先入一個底味，然后起鍋，往里倒入多一點的食用油。7、油燒熱后，下手轉動一下潤一潤鍋壁，繼續將其燒到冒煙時，先將熱油倒出去，再往里添上適量食用油，并開啟小火，把處理好的鯽魚放進鍋中。8、魚入鍋后，不要著急翻動，而是側鍋給油，把魚頭和魚尾煎定型，直至煎到一面定型金黃時，翻面把另一面魚也給煎金黃，關火先盛出來。9、鍋里留底油，下入蔥姜蒜，炒香后加一勺豆瓣醬，炒出紅油以后，倒入調料汁，再加上一碗清水，然后把煎好的魚下入鍋中。10、魚入鍋之后，我們要用勺子舀起湯汁淋在魚身上，大概燉煮10分鐘左右，將魚肉充分煮熟透入味，即可出鍋裝盤。11、接著將鍋里面的料頭撈出不要，再往里加一勺香醋，開大火淋入水淀粉，繼續煮至粘稠后，把料汁淋在魚身上。12、最后再往魚肉上撒少許蔥花進行點綴。一道家常的紅燒魚就制作好了，魚肉吃起來鮮嫩入味。記住以后在煎魚時，先將魚肉表面水分擦干，在煎魚時，采用熱鍋涼油來煎魚，多加上這兩個步驟，這樣魚皮不容易破，也不易粘鍋，魚肉軟嫩又入味。喜歡吃魚肉的朋友們，可以試一試這個方法。

怎樣煎魚不粘鍋

3，用最簡單的方法如何煎魚不粘鍋

一、用炒菜鍋煎魚。1、專門炒菜的鍋，鍋里面自然形成有油膜，看著整體油亮就是。大多數家庭做不到專鍋炒菜，都是煎炒燜煮一口鍋。2、本來炒菜燒出的油膜，一次燉菜就破壞殆盡。一般人還注意不到，再用來煎魚，煎十次粘十次，屢試不爽，老司機也怵頭。3、這情況下，把鍋洗干凈，大火上空燒熱，倒進半勺油燒到冒煙，邊燒邊晃勻。放涼再燒就不粘鍋了，因為鍍上了油膜。二、直接下鍋煎，不掛漿裹糊。1、魚身要干爽沒水；2、確定煎鍋油膜完好；3、為了保險起見，冷鍋冷油時再撒一層鹽，燒熱了放魚。三、掛漿煎魚1、雞蛋和面粉盤子里調成稀糊，魚放里面沾滿，再放熱鍋里，等待一面煎黃了再翻過來，兩面煎好了就勝利完工。拓展資料1、煎魚時，魚下油鍋后不要馬上翻動。等把魚皮煎至金黃色時再翻動。2、烹醋是為了去腥提鮮，這時候多加點醋也不怕，因為還要燉煮，所以不怕出鍋后會有酸味兒。煎魚不破皮兒的妙招：將鍋洗凈擦干燒熱后，用姜在鍋里來回的擦拭，然后放油，待油熱后，再將魚放進去煎。這樣煎出來的魚不會破皮兒。3、將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然后放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。參考資料搜狗百科-煎魚

方法一：鍋燒熱倒油，油熱差不多時放少量白糖，等白糖色成微黃時，將魚放進，放第二條時不必再加糖，這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。方法二：魚身抹少量油，下熱油鍋后改小火，什么魚都能煎好，焦黃、完整，絕不粘鍋。方法三：用鮮姜或姜汁在鍋底涂上一層，然后放油，油熱后放魚，這樣也不粘鍋。方法四：魚身裹蛋汁或白面，中火下鍋也可。

（轉）1）煎魚前將鍋洗凈，擦干后燒熱，然后放油，將鍋稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。（2）將魚洗凈后（大魚可切成塊），薄薄沾上一層面，待鍋里油熱后，將魚放進去煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。（3）將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然后放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。（4）將鍋洗凈擦干燒熱后，用鮮姜在鍋底涂上一層姜汁，然后放油，待油熱后，再將魚放進去煎。這樣也不會粘鍋。（轉）

煎魚不粘鍋有下面幾種方法：方法一：煎魚前將鍋洗凈，擦干后燒熱，然后放油，將鍋稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。方法二：將鍋洗凈擦干燒熱后，用鮮姜在鍋底涂上一層姜汁，然后放油，待油熱后，再將魚放進去煎。這樣也不會粘鍋。方法三：鍋燒熱倒油，油熱差不多時放少量白糖，等白糖色成微黃時，將魚放進，放第二條時不必再加糖，這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。方法四：將魚洗凈后(大魚可切成塊)，薄薄蘸上一層面粉，待鍋里油熱后，將魚放進去煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。擴展資料在煎魚之前，先要準備一條魚，把魚清洗干凈，然后要把魚表面的水分吸干，不是讓你用嘴吸，而是用廚房專用的紙巾吸干。然后在鍋里面倒入一點點食用油，等油熱了之后，別著急把魚放進去，先轉動一下炒鍋，讓油均勻的抹上炒鍋的周圍，然后把油放涼，再把魚放進去，用小火煎，這樣煎出來的魚不僅口感特別好，而且不容易破皮。參考資料：煎魚_搜狗百科

煎魚不粘鍋（最簡單的方法）一在油鍋中先放入生姜片，用鍋鏟按住生姜片拖動擦鍋，然后再放入切好的魚片煎，魚皮就不會粘在鍋壁了，一塊塊煞是漂亮。二待油在鍋中約五成熱時放入精鹽適量，稍稍待鹽熱過后再放入切好的魚片煎，魚皮就不會粘在鍋壁了，一塊塊煞是漂亮，這樣煎過的魚煮的湯色彩象牛奶一樣白，味特鮮。魚肉細嫩，沒有較粗的筋絡，纖維組織不緊密，導熱性差，煎魚時魚皮容易粘鍋。煎魚不粘鍋可按照下述四種方法：1、先將鍋洗凈、擦干、燒熱，鮮生姜在鍋底抹上一層姜汁，然后放油加熱，油熱煎魚，魚皮不會粘鍋。2、洗凈的魚（大的節成魚塊），使沾上一層雞蛋糊，然后下鍋煎制，煎至金黃色時翻煎另一面，這樣不會粘鍋。3、將洗凈的魚、魚塊，沾上一層薄薄的面粉，放入油鍋煎制，能使魚形完整、魚皮不粘鍋。4、煎炸前，魚或魚塊用細鹽、料酒腌漬一下，然后下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。煎魚不粘鍋的具體做法如下： 1，將鍋洗凈，揩干后燒熱，然后放油，再把鍋子稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱時，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油還未熱就放魚，就很容易使魚皮粘在鍋上。 2，將魚洗凈后（大魚切成塊狀），薄薄沾上一層面。待鍋里油熱后，將魚放進去，煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。 3，將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然后放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。 4，將鍋洗凈擦干燒熱后，用鮮姜在鍋底涂上一層姜汁，然后放油，待油熱后，再將魚放進去煎。這樣不會粘鍋。怎樣煎魚不粘鍋1．如是鮮魚，可不除鱗，將魚洗凈后，晾去水分，下熱油煎。如是腌魚煎前應除魚鱗，洗干凈。 2．將鍋燒熱后，倒些涼油涮下鍋，馬上倒出，再倒入涼油后微火慢煎。 3．把魚或魚塊沾一層薄面，或在蛋液中滾一下，放入熱油中煎。 4．將鍋燒熱后多放些油，魚晾去水分，先將魚放在鍋鏟上，再將鍋鏟放入油鍋中，先使魚在鏟上預熱，然后放入油中慢煎。 5．煎魚用鍋一定要刷洗干凈，坐鍋后用一塊鮮姜斷面將熱鍋擦一遍，再將油倒入，用鍋鏟攪動使鍋壁沾遍油，熱后放魚，煎至魚皮緊縮發挺，微呈黃色即可。 6．在熱油鍋中放入少許白糖，待白糖呈微黃時，將魚放入鍋中，不僅不粘鍋，且色美味香。 7．如能在魚體上涂些食醋，也可防止粘鍋。搞定一條魚 http://www.chengcai.net 2006-01-13 08:51:19 齊魯飲食網古人云：“魚我所欲也。”魚之鮮美，可見一斑。無論是海魚還是河魚，無不為人們所鐘愛。清蒸魚、糖醋魚、紅燒魚、炸魚、酥魚……花樣繁多的烹制方法更是令魚作為一種美食而百吃不厭。但搞定一條魚可不那么簡單，那叫一個講究，所謂“要多鮮有多鮮”可不是說出來的，那是講究出來的。魚的腥味怎么去、魚膽破了怎么辦、魚鱗怎么刮、魚骨怎么酥，樣樣有講究；魚怎么做容易入味，魚怎么做不粘鍋，魚怎么做酥嫩，更是招招有道。魚膽破了怎么辦？加工魚時，如魚膽被弄破，可速在沾了膽汁的地方涂一些酒或小蘇打，然后用水沖洗，苦味可消除。魚粘液怎么去？剖魚之前，用食鹽涂抹魚身，再用水沖洗，可去掉魚身上的粘液。魚鱗怎么刮？刮魚鱗前，應先將魚放在含食醋的冷水中浸泡兩小時，魚鱗就很容易刮干凈；帶魚刮鱗很麻煩，若先將帶魚放入80℃左右的熱水中涮一下，然后投入冷水中，只需刷子輕輕一刷，魚鱗即可全部除盡。河魚腥味怎么除？把河魚放在鹽水中清洗或用鹽細搓，可去除異味；河魚的土腥味在烹調時會影響味道，可先把魚剖肚洗凈，置于冷水中，滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉再燒制，土腥味就消失了。炸制河魚時，先將魚在米酒中浸泡一下，然后裹面粉入鍋炸，可去掉土腥味；同樣是炸河魚，先將魚放入牛奶中浸泡片刻再炸，既能除去腥味，又可增加鮮味。河魚剖肚洗凈后，用紅葡萄酒腌一下，酒香味也可將腥味消除；鯉魚脊背兩側各有一條白筋，是造成特殊腥味的東西，剖魚時，可在靠近魚鰓的地方拉一小口，使白筋露出來，用鑷子夾住抽掉，烹制時就沒有腥味了。加工河魚時，手上會有腥味，若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即除。蠅蟲叮魚怎么防？在洗凈的魚中放幾根洗凈的蔥段，可防蠅蟲叮爬。魚怎么做才能又易入味又不易碎？將魚洗凈控干，用細鹽均勻地抹遍魚身，如果是大魚，腹內也均勻地抹上鹽，腌漬半個小時再制作，油煎時不粘鍋，不易碎，清蒸能入味。魚怎么燉才能省時味鮮？燉魚時，放入少量啤酒，能縮短燉制時間，徹底除去腥味，使魚更鮮。魚怎么燒才能軟化骨刺？燒魚時放一些糖和醋，能使魚骨和刺及纖維軟化，適合老人兒童食用。魚片、魚丸怎樣才能易成型？在炒魚片或做魚丸時，加些白糖，魚片和魚丸就容易成型。魚怎么蒸才能口感滑爽？蒸魚時把成塊雞油放在魚上面蒸，魚肉吸入雞油，更加滑嫩好吃。魚怎么煎才易酥爛？煎魚前，將少許白面粉撒在魚身上，下鍋時油不會外濺，且魚皮能保持不破，魚肉酥爛。魚怎么做才能不粘鍋？無論煎什么鮮魚，把鍋洗凈燒熱后，用一塊生姜把熱鍋里面擦一遍，然后再放油煎，就不會使魚皮粘鍋底；煎魚時在鍋內噴上半小杯紅葡萄酒再放油，也可防止魚皮粘鍋。凍魚如何返鮮？冷凍過的魚燒制時在湯中加些牛奶，會使魚的味道接近鮮魚。

如何煎魚不粘鍋：魚肉細嫩，沒有較粗的筋絡，纖維組織不緊密，導熱性差，煎魚時魚皮容易粘鍋。煎魚不粘鍋可按照下述四種方法： 1、先將鍋洗凈、擦干、燒熱，鮮生姜在鍋底抹上一層姜汁，然后放油加熱，油熱煎魚，魚皮不會粘鍋。 2、洗凈的魚（大的節成魚塊），使沾上一層雞蛋糊，然后下鍋煎制，煎至金黃色時翻煎另一面，這樣不會粘鍋。 3、將洗凈的魚、魚塊，沾上一層薄薄的面粉，放入油鍋煎制，能使魚形完整、魚皮不粘鍋。 4、煎炸前，魚或魚塊用細鹽、料酒腌漬一下，然后下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋一、煎魚有秘訣：魚鮮、鍋熱、油少、火溫、少翻攪。油下鍋后，再在油里放1-2片生姜，煎魚時就不容易粘鍋脫皮了。有些人為了避免魚粘鍋，煎魚時習慣在魚身裹上一層生粉，我勸你千萬改變這習慣，這樣，魚不粘鍋了，可味道全在外表，不能入味，魚香味也沒有發揮出. 另外，魚在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥干爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦干了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。如果純粹是煎魚吃（不是為了燒魚而煎魚），大約煎十分鐘，外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，并不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，干煎的魚也不要太大條才好。

用最簡單的方法如何煎魚不粘鍋