干魷魚(yú)的家常做法，干魷魚(yú)怎么做好吃

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-03-19 16:52:58 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

本文目錄一覽

1，干魷魚(yú)怎么做好吃
2，如何制作干魷魚(yú)好吃干魷魚(yú)的家常做法
3，家里買(mǎi)了些魷魚(yú)干請(qǐng)問(wèn)如何制作啊要簡(jiǎn)單一些的方法
4，簡(jiǎn)單的干魷魚(yú)做法

1，干魷魚(yú)怎么做好吃

干魷魚(yú)可以做成脊骨魷魚(yú)湯，具體做法如下：主料：魷魚(yú)干50克輔料：鹽少許、姜片適量、蔥段適量具體步驟：1、豬脊骨洗凈，瀝水后放入蒸碗中。2、魷魚(yú)干提前浸泡一天以上。3、把浸泡好的魷魚(yú)，洗凈切薄片，放入脊骨中。4、加入姜片、蔥段和鹽。5、再加入適量清水，蓋上蓋子，放入鍋中蒸90分鐘。6、出鍋后夾出姜片和蔥段丟棄。即可食用。

把魷魚(yú)晾干

不錯(cuò)，我也學(xué)做一份。大下咋做好吃呢？

過(guò)年公司發(fā)年貨，給了幾大包魷魚(yú)干，家里人都懵逼了，這個(gè)怎么煮啊，泡水半天還是硬的呢？為了不浪費(fèi)食材，我們家做了多次嘗試，總算不辜負(fù)魷魚(yú)干，下面也跟大家分享下我們的做法。干魷魚(yú)怎么做好吃？推薦你3個(gè)菜譜一、最簡(jiǎn)單的吃法——烤夏天燒烤攤必備的美食——烤魷魚(yú)干，其實(shí)我們?cè)诩乙材茏觯曳椒ǚ浅：?jiǎn)單，包你做一次立馬會(huì)，又好吃，就是有點(diǎn)費(fèi)牙。做法1、將干魷魚(yú)洗凈，涼置曬干；2、將干魷魚(yú)放入一般的烤箱內(nèi)，烤5分鐘即可(第一次弄可分階段烤，先烤2分鐘、再烤3分鐘)。3、在食用前，趁魷魚(yú)微溫時(shí)用手撕成一小片即可食用。二、魷魚(yú)干茄子煲魷魚(yú)干茄子煲非常好吃，做法也不復(fù)雜，絕對(duì)值得你一試！做法1、魷魚(yú)干用清水泡2個(gè)小時(shí)，切小條；2、茄子用鹽擦洗表面后切條，不用去皮，備好蔥段，蒜頭，辣椒；3、冷鍋下油(油要放多一些，茄子吸油)，小火；4、油熱后把魷魚(yú)干倒下去炸，放點(diǎn)鹽，炸到魷魚(yú)干表面變脆，把魷魚(yú)干撈起來(lái)放到砂鍋里，油留下。5、把茄子下鍋接著炸，炸到茄子變軟，表面變色，撈起來(lái)倒入到砂鍋里。(如果茄子把油都吸了，小火慢慢煎也可以的)6、砂鍋里加入醬油、蠔油、冷水(蓋過(guò)茄子即可)，大火燒開(kāi)后，加蓋小火燜10分鐘。起鍋的時(shí)候撒入蔥段。三、爆炒魷魚(yú)干1、魷魚(yú)干清水泡2個(gè)小時(shí)，把魷魚(yú)干的骨拔下來(lái)，切成小段；2、空鍋，中小火，不要放油，把魷魚(yú)干下鍋翻炒，把表面的水分炒干3、炒到鍋底有點(diǎn)鍋巴的時(shí)候，起鍋。4、小火，油下鍋，油量和平時(shí)炒菜一樣，下魷魚(yú)干翻炒，放鹽，量可以比平時(shí)炒菜的稍微多一點(diǎn)，炒到魷魚(yú)干的表面有點(diǎn)干，有香味就可以了；5、最后放一點(diǎn)醬油上色，就可以起鍋了

干魷魚(yú)怎么做好吃

2，如何制作干魷魚(yú)好吃干魷魚(yú)的家常做法

干魷魚(yú)的家常做法1.食材：白蘿卜和魷魚(yú)干。2.白蘿卜洗凈，去皮，切塊。3.魷魚(yú)干洗凈，用廚房剪刀剪成絲，焯燙一下。4.將蘿卜塊和魷魚(yú)絲放入煮鍋中。5.蓋鍋蓋，大火燒開(kāi)，揭蓋，關(guān)火。6.整鍋倒入電燉鍋中。7.蓋鍋蓋，通電，調(diào)制時(shí)間1:30小時(shí)。8.時(shí)間到，揭蓋。9.倒入適量的葵花籽油；放入適量的食鹽調(diào)味。10.不立即上桌享用，可繼續(xù)保溫。

干魷魚(yú)的家常做法 1.食材：白蘿卜和魷魚(yú)干。 2.白蘿卜洗凈，去皮，切塊。 3.魷魚(yú)干洗凈，用廚房剪刀剪成絲，焯燙一下。 4.將蘿卜塊和魷魚(yú)絲放入煮鍋中。 5.蓋鍋蓋，大火燒開(kāi)，揭蓋，關(guān)火。 6.整鍋倒入電燉鍋中。

時(shí)間到，揭蓋。9.倒入適量的葵花籽油；放入適量的食鹽調(diào)味。10。5，用廚房剪刀剪成絲，焯燙一下.魷魚(yú)干洗凈，去皮，切塊.不立即上桌享用干魷魚(yú)的家常做法1.食材，大火燒開(kāi)，揭蓋.蓋鍋蓋，通電，調(diào)制時(shí)間1:30小時(shí)。8，可繼續(xù)保溫.蓋鍋蓋.將蘿卜塊和魷魚(yú)絲放入煮鍋中：白蘿卜和魷魚(yú)干。2。4.白蘿卜洗凈。3，關(guān)火。6.整鍋倒入電燉鍋中。7

干煸魷魚(yú)須的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜美容菜譜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜滋陰食譜口味：酸辣味工藝：干炒干煸魷魚(yú)須的制作材料：主料：魷魚(yú)(鮮)250克輔料：芹菜30克調(diào)料：姜4克,鹽3克,味精1克,辣椒(紅,尖,干)10克,花椒3克,白砂糖2克,豬油（煉制）15克干煸魷魚(yú)須的特色：麻辣鮮香。教您干煸魷魚(yú)須怎么做，如何做干煸魷魚(yú)須才好吃1. 魷魚(yú)須洗凈加鹽碼味，放入沸水鍋中氽一下?lián)瞥觯?. 香芹洗凈切“一字條”；3. 鍋中放豬油燒熱，下干辣椒節(jié)、花椒、姜絲略炒，續(xù)下魷魚(yú)須同煸，調(diào)入鹽、味精、香芹、白糖炒勻，起鍋盛盤(pán)即成。干煸魷魚(yú)須的制作要訣：油溫五成熱下調(diào)料煸炒；中火炒魷魚(yú)須至熟，且入味即可。干煸魷魚(yú)絲的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜干煸魷魚(yú)絲的制作材料：主料：干魷魚(yú)150克,豬肥瘦肉100克,綠豆芽100克,菜油100克,精鹽2克,味精1克,料酒15克,醬油10克,白糖2克,芝麻油10克。干煸魷魚(yú)絲的特色：干香味美，豆芽脆嫩，風(fēng)味獨(dú)特。教您干煸魷魚(yú)絲怎么做，如何做干煸魷魚(yú)絲才好吃①魷魚(yú)去頭、尾、骨，橫著切成絲，用溫水洗凈，瀝干水分。肥瘦肉切成6厘米長(zhǎng)、0.3厘米粗的絲，綠豆芽去芽瓣及根。 ②鍋置旺火上，下油燒至六成熱，下魷魚(yú)絲煸炒一下，烹入料酒煸炒，加入肉絲，待肉絲水分將要煸干時(shí)，再加入精鹽、白糖、醬油、料酒炒香，加豆芽煸炒至斷生，加入味精，淋上芝麻油裝盤(pán)即成。決竅：魷魚(yú)應(yīng)先在火上烤軟后再切絲，肥瘦肉的比例以3:7為宜，豆芽不宜久炒。

如何制作干魷魚(yú)好吃干魷魚(yú)的家常做法

3，家里買(mǎi)了些魷魚(yú)干請(qǐng)問(wèn)如何制作啊要簡(jiǎn)單一些的方法

1．烘烤魷魚(yú)干：先將魷魚(yú)干用清水洗將，放微波爐(中溫)1分鐘，拿出來(lái)翻轉(zhuǎn)一下再定時(shí)一分鐘，就有香噴噴烤魷魚(yú)吃了哦，所謂新鮮出爐!如果沒(méi)有微波爐，一般燒烤用具也可以，烤到微黃就可以了哦，當(dāng)然如果這用具也沒(méi)有，那咱們就用最常用的鍋吧(當(dāng)然平底鍋?zhàn)詈茫脽峋鶆蚵?，不需要任何技術(shù)，只需調(diào)慢火慢慢烘就行了啦，也不需要放油，但要看好你手中的魷魚(yú)哦，不時(shí)翻翻魚(yú)身，讓它平均受熱，烘至微黃即可。(呵呵，友情提醒一下，剛烤好的魚(yú)燙著呢，等它稍涼點(diǎn)了，用手一絲絲撕來(lái)吃，比袋裝魷魚(yú)絲更甜哦，再說(shuō)啦，這樣可以吃自己的手藝嘛)2．豬肉燜魷魚(yú)：煮前魷魚(yú)干先用水泡半小時(shí)，再加進(jìn)半肥瘦豬肉，適量醬油、鹽、糖、味精姜一起放進(jìn)高壓鍋壓15—20分鐘即可。3.發(fā)制魷魚(yú)干后做成小菜：魷魚(yú)在烹飪前應(yīng)先進(jìn)行發(fā)制，其方法是：先將魷魚(yú)放入清水中浸泡4——8小時(shí)，使魚(yú)體吸收水分變軟，并將魚(yú)身上的污物浸出，使魚(yú)體呈粉紅色。然后將已泡軟的魷魚(yú)放人堿水內(nèi)泡3小時(shí)，當(dāng)魚(yú)體變成鮮艷的粉紅色、柔軟、厚度略有增加時(shí)，再撈出放入清水浸泡，待魚(yú)體膨脹且富有彈性即可。發(fā)制后的魷魚(yú)烹飪方法多種多樣，廣東人喜愛(ài)將魷魚(yú)腹面切成網(wǎng)格狀，然后切片與雞片，珍干、時(shí)菜同炒，這樣炒熟的魷魚(yú)卷起開(kāi)花，吃起來(lái)爽口。當(dāng)然亦可將魷魚(yú)切成絲與韭黃、青蒜等爆炒或蒸、烤、煲湯等。★蘿卜小排湯蘿卜小排湯主料：小排骨一斤，白蘿卜一根，蛤蜊干十來(lái)顆，鮮方筍幾枝。配料：生姜一小塊，料酒兩勺，小蔥一根，細(xì)鹽三勺。做法：將小排骨洗凈后，用兩勺細(xì)鹽揉捏，腌半小時(shí)，這樣急速腌漬出的小排燉煮后更嫩更入味，而且特別鮮。半小時(shí)后洗去小排骨表面的鹽漬，連同生姜片、已經(jīng)冷水泡開(kāi)的蛤蜊干一起放入加滿純凈水的砂鍋中，用大火燒開(kāi)。撇去水面的浮沫，倒入料酒兩勺，加入方筍條和焯過(guò)一次水的白蘿卜塊，用小火燜煮一個(gè)小時(shí)，加細(xì)鹽調(diào)味，最后撒上蔥花。也可以把白蘿卜切成小方塊，和洗凈的蛤蜊放入鍋內(nèi)，加入清水和高湯，用旺火煮開(kāi)后文火燉10分鐘左右，加少許鹽、白砂糖和小半羹匙料酒調(diào)味，燉一刻鐘左右，白蘿卜全部熟透就出鍋。---------------------------------------------------------荔枝魷魚(yú)干魷魚(yú) 250克醬油 .15克濕淀粉 10克雞湯 .50克柿子椒 25克胡椒粉 l克香油 .10克花生油 750克味精 .3克（耗75克）堿面 .25克紹酒 .10克冬筍 .75克蔥 5克蒜片 .5克1.將干就魚(yú)用涼水泡發(fā)2小時(shí)，撕去外皮，用刀從中切成兩半，剞上荔枝花刀。剞法是將刀背向右傾斜成45°角，在魚(yú)肉上剞成深0.33厘米、寬 0.33厘米的刀紋，再用上法與第一次所剞紋路斜著交叉剞成同樣深、寬的刀紋，然后切成長(zhǎng)3厘米的三角塊，即成荔枝花刀。2.把堿面用溫水化開(kāi)，晾涼后將切好的眈魚(yú)放入（以浸沒(méi)就魚(yú)為度）浸泡1至2小時(shí)，取出用清水沖洗五六次，直到?jīng)]有堿味時(shí)，撈出瀝干水。3.冬筍、柿子椒均切成和魷魚(yú)同樣大的片，蔥切成馬蹄形，蒜切片，用醬油、味精、胡椒粉、雞湯、濕淀粉、香油、蔥、蒜調(diào)成芡汁。4.將炒鍋置于旺火上燒熱，放入花生油，燒至七成熱時(shí)放人就魚(yú)，當(dāng)魷魚(yú)卷起，呈荔枝狀后，迅速下入冬筍、柿子椒片，立即起鍋，瀝去油。5.再將炒鍋置火上，倒入猶魚(yú)、冬筍、柿子椒稍加翻炒后，從四周烹入紹酒，倒入芡汁，顛翻均勻即成。1.剞刀時(shí)，刀的深度要一致，第二次刻刀應(yīng)與第一次的刀紋成斜交叉狀。2.為除去堿溶液，每次沖洗前，先將就魚(yú)用涼水泡5—10分鐘。1.我國(guó)烹飪素來(lái)講究刀工，尤其對(duì)剞各種形狀的花刀更為擅長(zhǎng)。此菜就是將魷魚(yú)刻成荔枝果狀。經(jīng)加熱后，形象生動(dòng)別致。2.此菜色呈金黃，形如荔枝，綴以白、綠各色配料，色彩艷麗，就魚(yú)脆滑鮮香，清淡爽口。魷魚(yú)碎肉粥主料：白飯3/2碗，干魷魚(yú)1只，碎豬肉100克，冬菜1湯匙，芫荽碎1湯匙，上湯3杯。配料：腌料：生抽、粟粉各1茶匙。調(diào)味料：魚(yú)露1/2湯匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉適量。做法：1、白飯先用熱水沖散，然后瀝干水分。2、干魷魚(yú)用清水浸軟，洗干凈后，切絲。3、碎豬肉加入腌料拌勻。4、燒滾上湯，下碎肉煮滾，加入白飯、魷魚(yú)絲和調(diào)味料，煮至魷魚(yú)卷起，然后下冬菜及碎芫荽，即可盛起放入湯碗內(nèi)進(jìn)食。砂鍋魷魚(yú)原料：干魷魚(yú)，熟雞皮，冬菇，南薺，火腿，豬蹄，雞湯，精鹽，料酒，姜，蔥，胡椒面。做法：1.盆內(nèi)放清水2000克，生石灰50克加干魷魚(yú)浸泡12小時(shí)，其間攪合二次，使魷魚(yú)脹發(fā)均勻撈出，用清水沖洗干凈；將發(fā)制好的魷魚(yú)切成四厘米長(zhǎng)，一厘米寬的粗絲，雞皮，南薺，冬菇，火腿均切細(xì)絲，蔥姜洗凈拍松；2.把鐵釬燒紅燙豬腳尖縫的毛，然后放在溫水中泡至半小時(shí)刮去燙糊的皮和毛洗凈；3.砂鍋中放上清1000克加蔥，姜，料酒，豬蹄放火上燒開(kāi)撇去浮沫，移至微火上燉約90分鐘成濃湯；4.鍋內(nèi)放雞湯250克，將魷魚(yú)絲氽燙一遍；5.從砂鍋內(nèi)取出豬蹄加雞湯，魷魚(yú)絲及各種配料再燉半小時(shí)以湯白色濃為佳，加鹽和胡椒面調(diào)味即熟回答者：迷你素兒 - 同進(jìn)士出身七級(jí) 2-10 20:09一般干魷魚(yú)有賣(mài)的吧,都是買(mǎi)來(lái)自己再加工著泡發(fā)回答者：雪域微笑 - 見(jiàn)習(xí)魔法師二級(jí) 2-10 21:02泡發(fā)加調(diào)料碼味再用油炸，做法簡(jiǎn)單又好吃。回答者：英格蘭威士忌 - 江湖新秀四級(jí) 2-10 22:56干煸魷魚(yú)絲原料：干魷魚(yú)150克，豬肥瘦肉100克，綠豆芽100克，菜油100克，精鹽2克，味精1克，料酒15克，醬油10克，白糖2克，芝麻油10克。工藝流程：原料切絲→煸炒魷魚(yú)→煸炒肉絲→調(diào)味炒香→加入豆芽→出鍋裝盤(pán)。制法：①魷魚(yú)去頭、尾、骨，橫著切成絲，用溫水洗凈，瀝干水分。肥瘦肉切成6厘米長(zhǎng)、0.3厘米粗的絲，綠豆芽去芽瓣及根。②鍋置旺火上，下油燒至六成熱，下魷魚(yú)絲煸炒一下，烹入料酒煸炒，加入肉絲，待肉絲水分將要煸干時(shí)，再加入精鹽、白糖、醬油、料酒炒香，加豆芽煸炒至斷生，加入味精，淋上芝麻油裝盤(pán)即成。特點(diǎn)：干香味美，豆芽脆嫩，風(fēng)味獨(dú)特。決竅：魷魚(yú)應(yīng)先在火上烤軟后再切絲，肥瘦肉的比例以3:7為宜，豆芽不宜久炒。砂鍋魷魚(yú)原料：干魷魚(yú)，熟雞皮，冬菇，南薺，火腿，豬蹄，雞湯，精鹽，料酒，姜，蔥，胡椒面。做法：1.盆內(nèi)放清水 2000克，生石灰50克加干魷魚(yú)浸泡12小時(shí)，其間攪合二次，使魷魚(yú)脹發(fā)均勻撈出，用清水沖洗干凈；2.將發(fā)制好的魷魚(yú)切成四厘米長(zhǎng)，一厘米寬的粗絲，雞皮，南薺，冬菇，火腿均切細(xì)絲，蔥姜洗凈拍松；3.把鐵釬燒紅燙豬腳尖縫的毛，然后放在溫水中泡至半小時(shí)刮去燙糊的皮和毛洗凈4.砂鍋中放上清1000克加蔥，姜，料酒，豬蹄放火上燒開(kāi)撇去浮沫，移至微火上燉約 90分鐘成濃湯；5.鍋內(nèi)放雞湯250克，將魷魚(yú)絲氽燙一遍；從砂鍋內(nèi)取出豬蹄加雞湯，魷魚(yú)絲及各種配料再燉半小時(shí)以湯白色濃為佳，加鹽和胡椒面調(diào)味即可。荔枝魷魚(yú)卷原料：干魷魚(yú)一張（約150克）。蔥白30克、嫩黃瓜100克、泡海椒25克。豬油30克、荔枝味芡汁20克、香油15克。做法：將干魷魚(yú)水浸發(fā)軟，洗凈，去兩頭尖，順割成三條，再用正反刀剞成荔枝花紋，然后切成三角形塊。蔥白切成橄欖形。嫩黃瓜去籽瓤，切成小鳥(niǎo)翅形。泡辣椒去籽，切成斜刀塊。炒鍋置中火上，燒熱下豬油，燒至七成熱（175℃）時(shí)下就魚(yú)片，待就魚(yú)卷縮成形時(shí)，下蔥白、黃瓜、辣椒炒勻。烹入荔枝味芡汁，迅速翻炒均勻后，加入香油，炒勻起鍋裝盤(pán)即成。特色：色澤金紅，形如荔枝，柔軟帶韌，酸甜味醇。魷魚(yú)干煲豬手主料：豬腳魷魚(yú)輔料：老姜用料：豬腳500克，魷魚(yú)干150克，姜，鹽，雞精，味精，老酒適量制作：一，將魷魚(yú)干切條塊用清水泡發(fā)一小時(shí)，姜切絲，豬腳洗凈備用二，豬腳氽水去血腥三，把氽過(guò)水的豬腳，姜絲，放入煲內(nèi)，加清湯約1000克，倒入250克的老酒（用量可依個(gè)人口味）放入適量的鹽四等待湯燒沸后，再煲50分鐘后加入雞精，味精調(diào)好味上桌即可。湯味醇香，好吃極了。

在炭爐上小烤，用槌子槌送后再烤。就這樣撕開(kāi)一絲絲，慢慢咀嚼，或送酒吃，絕對(duì)好吃。用清水浸泡一天，隔天換水加小蘇打或堿水再浸泡一天。第三天用清水浸泡。過(guò)后，切成菠蘿花，炒酸甜辣椒醬，或甘脆水開(kāi)水燙熟，蘸酸甜辣椒醬吃。

家里買(mǎi)了些魷魚(yú)干請(qǐng)問(wèn)如何制作啊要簡(jiǎn)單一些的方法

4，簡(jiǎn)單的干魷魚(yú)做法

先泡發(fā)，就是放水里泡，至于泡多久就看個(gè)人的喜好了，半泡發(fā)嚼起來(lái)香不過(guò)口感硬，全泡發(fā)就軟嫩沒(méi)那么香，泡發(fā)好以后在魷魚(yú)的內(nèi)壁用刀琾花，就是刀與砧板成45度角切向魷魚(yú)深度是魷魚(yú)厚度的一半，這樣就在魷魚(yú)的內(nèi)壁切若干條平行線，完了再用同樣的方法切與剛才的平行線互相垂直的平行線，這時(shí)魷魚(yú)的內(nèi)壁就成了一小粒一小粒的疙瘩，再用刀將魷魚(yú)切成適當(dāng)大小的長(zhǎng)方型，放醬油、糖、料酒、油腌10分鐘，燒熱鍋，下油，下蒜茸嗆鍋，下腌好的魷魚(yú)，翻炒，魷魚(yú)會(huì)馬上卷起像麥穗一樣非常的漂亮，起鍋前放蔥段。裝盤(pán)后的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該是：汁液光亮暗紅，均勻布滿魷魚(yú)表面，蔥段半生熟，吃完后盤(pán)子只允許有一點(diǎn)點(diǎn)汁液和油，這就完美了

1。干魷魚(yú)放鹽水里泡一個(gè)小時(shí)（據(jù)說(shuō)這樣魷魚(yú)的鮮味不會(huì)被泡掉），撕掉上面所有看不順眼的東西，切成小塊；豬肉切塊放水里浸10分鐘，然后瀝干 2。炒鍋放油燒熱，倒入豬肉和一大片生姜一起炒至豬肉輕微吐油，放入魷魚(yú)再炒一小會(huì)兒，黃酒放入哧一下，放生抽、老抽（偶用的是海天草菇老抽，上色很好的，一點(diǎn)點(diǎn)就可以啦），倒入可樂(lè)淹沒(méi)大部分原料（糖和水都不用拉），再放小指甲蓋大小的八角和桂皮，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜。 3。偶這回沒(méi)用高壓鍋，所以燜了一個(gè)半小時(shí)（其實(shí)偶認(rèn)為如果光是豬肉的話一個(gè)小時(shí)就差不多啦，但是因?yàn)轸滛~(yú)沒(méi)有完全發(fā)透，所以得多少一會(huì)兒），中途可以放一些鹽調(diào)好味道，最后大火收汁，再撒一點(diǎn)味精就可以出鍋了。燒好的魷魚(yú)還是有點(diǎn)韌性的，挺好吃的，豬肉已經(jīng)達(dá)到入口即化的地步啦。荔枝魷魚(yú) 干魷魚(yú) 250克醬油 .15克濕淀粉 10克雞湯 .50克柿子椒 25克胡椒粉 l克香油 .10克花生油 750克味精 .3克（耗75克）堿面 .25克紹酒 .10克冬筍 .75克蔥 5克蒜片 .5克 1.將干就魚(yú)用涼水泡發(fā)2小時(shí)，撕去外皮，用刀從中切成兩半，剞上荔枝花刀。剞法是將刀背向右傾斜成45°角，在魚(yú)肉上剞成深0.33厘米、寬 0.33厘米的刀紋，再用上法與第一次所剞紋路斜著交叉剞成同樣深、寬的刀紋，然后切成長(zhǎng)3厘米的三角塊，即成荔枝花刀。 2.把堿面用溫水化開(kāi)，晾涼后將切好的眈魚(yú)放入（以浸沒(méi)就魚(yú)為度）浸泡1至2小時(shí)，取出用清水沖洗五六次，直到?jīng)]有堿味時(shí)，撈出瀝干水。 3.冬筍、柿子椒均切成和魷魚(yú)同樣大的片，蔥切成馬蹄形，蒜切片，用醬油、味精、胡椒粉、雞湯、濕淀粉、香油、蔥、蒜調(diào)成芡汁。 4.將炒鍋置于旺火上燒熱，放入花生油，燒至七成熱時(shí)放人就魚(yú)，當(dāng)魷魚(yú)卷起，呈荔枝狀后，迅速下入冬筍、柿子椒片，立即起鍋，瀝去油。 5.再將炒鍋置火上，倒入猶魚(yú)、冬筍、柿子椒稍加翻炒后，從四周烹入紹酒，倒入芡汁，顛翻均勻即成。 1.剞刀時(shí)，刀的深度要一致，第二次刻刀應(yīng)與第一次的刀紋成斜交叉狀。 2.為除去堿溶液，每次沖洗前，先將就魚(yú)用涼水泡5—10分鐘。 1.我國(guó)烹飪素來(lái)講究刀工，尤其對(duì)剞各種形狀的花刀更為擅長(zhǎng)。此菜就是將魷魚(yú)刻成荔枝果狀。經(jīng)加熱后，形象生動(dòng)別致。 2.此菜色呈金黃，形如荔枝，綴以白、綠各色配料，色彩艷麗，就魚(yú)脆滑鮮香，清淡爽口。魷魚(yú)碎肉粥主料：白飯3/2碗，干魷魚(yú)1只，碎豬肉100克，冬菜1湯匙，芫荽碎1湯匙，上湯3杯。配料：腌料：生抽、粟粉各1茶匙。調(diào)味料：魚(yú)露1/2湯匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉適量。做法： 1、白飯先用熱水沖散，然后瀝干水分。 2、干魷魚(yú)用清水浸軟，洗干凈后，切絲。 3、碎豬肉加入腌料拌勻。 4、燒滾上湯，下碎肉煮滾，加入白飯、魷魚(yú)絲和調(diào)味料，煮至魷魚(yú)卷起，然后下冬菜及碎芫荽，即可盛起放入湯碗內(nèi)進(jìn)食。砂鍋魷魚(yú) 原料：干魷魚(yú)，熟雞皮，冬菇，南薺，火腿，豬蹄，雞湯，精鹽，料酒，姜，蔥，胡椒面。做法： 1.盆內(nèi)放清水2000克，生石灰50克加干魷魚(yú)浸泡12小時(shí)，其間攪合二次，使魷魚(yú)脹發(fā)均勻撈出，用清水沖洗干凈；將發(fā)制好的魷魚(yú)切成四厘米長(zhǎng)，一厘米寬的粗絲，雞皮，南薺，冬菇，火腿均切細(xì)絲，蔥姜洗凈拍松； 2.把鐵釬燒紅燙豬腳尖縫的毛，然后放在溫水中泡至半小時(shí)刮去燙糊的皮和毛洗凈； 3.砂鍋中放上清1000克加蔥，姜，料酒，豬蹄放火上燒開(kāi)撇去浮沫，移至微火上燉約90分鐘成濃湯； 4.鍋內(nèi)放雞湯250克，將魷魚(yú)絲氽燙一遍； 5.從砂鍋內(nèi)取出豬蹄加雞湯，魷魚(yú)絲及各種配料再燉半小時(shí)以湯白色濃為佳，加鹽和胡椒面調(diào)味即熟用烤箱做的也一樣