河南有燜面，鹵面，蒸面，炒面，都差不多，炒面又分為生炒面與熟炒面，都挺好吃的。河南炒面（生炒面）1、將五花肉切片，芹菜清洗干凈切段，豆芽清洗干凈，姜切末，蒜切末，河南炒面（熟炒面）1、將面條沸水下鍋，煮一滾，七八分熟即撈出，過(guò)涼水，撈出瀝干水分，加適量花生油拌一下，防止粘連。
1、合肥人爰吃河南炒面嗎？怎么做比較好吃？
河南有燜面，鹵面，蒸面，炒面，都差不多，炒面又分為生炒面與熟炒面，都挺好吃的。河南炒面（生炒面）1、將五花肉切片，芹菜清洗干凈切段，豆芽清洗干凈，姜切末，蒜切末，面條為鮮面條，加少許油拌一下備用。2、鍋中加油，油熱后下姜蒜末爆香，下花椒，辣椒段爆香，下肉片翻炒均勻，加少許料酒去腥，下芹菜和豆芽翻炒，下適量熱水，加生抽，醬油，香醋，十三香，鹽糖調(diào)味，燉煮5分鐘，菜七八分熟即可，盛出備用，
3、將鍋中加油，晃動(dòng)鍋身，使鍋身上沾滿油，下鮮面條，然后不停晃動(dòng)鍋，使鍋身均勻受熱，面條不至于糊了，油少的時(shí)候沿著鍋身加油，直至兩面都有點(diǎn)焦黃。4、將炒好的菜放到鍋中，面條蓋到菜上，將湯汁少量多次澆到面條上，蓋上鍋蓋，小火燉煮，利用湯汁和水蒸氣使面條變軟，燜煮5分鐘以后，揭開(kāi)鍋蓋，用筷子將面條打散，與菜攪拌均勻，撒上少許蒜末或者青蒜末，蓋蓋燜5分鐘即可食用，
河南炒面（熟炒面）1、將面條沸水下鍋，煮一滾，七八分熟即撈出，過(guò)涼水，撈出瀝干水分，加適量花生油拌一下，防止粘連。2、圓白菜切絲，胡蘿卜切絲，豆芽清洗干凈，蔥姜蒜切末，干辣椒切段，3、鍋中加油，油熱后下蔥姜蒜末爆香，下花椒，干辣椒段爆香，下胡蘿卜絲翻炒均勻，下圓白菜絲和豆芽翻炒均勻，下生抽，醬油，十三香，胡椒粉，香醋，鹽糖調(diào)味，大火快炒。
2、你吃過(guò)最好吃的炒面在哪吃的？
新疆奎屯的炒面最好吃！1988年暑假里的一天，搭載團(tuán)里（我們是新疆兵團(tuán)的一個(gè)團(tuán)場(chǎng)）汽車(chē)連的一輛拉砂石料的車(chē)來(lái)到奎屯五公里處的砂石廠看父親，到達(dá)時(shí)工地食堂已經(jīng)沒(méi)有飯了，父親向工地班長(zhǎng)借了1.5元錢(qián)帶我到五公里路口的一個(gè)路邊飯館，花1.2元吃了份拉條子炒面，這是我第一次下館子，也是第一次見(jiàn)炒面這種飯食，我頭也沒(méi)抬地吸溜吸溜一口氣就狼吞虎咽地吃完了。
