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1，家用鐵鍋怎么挑選

不建議買鐵鍋，實際上現(xiàn)在鐵鍋用的人不太多，以前說補鐵，實際上根本就不缺啊。用一個容易刷洗的鍋。另外，鍋用時間久了就換，一口鍋不是用一輩子的。以上。

第一次使用的時候，可以邊加熱，用肥肉片擦洗鍋，重復(fù)多次之后，把鍋刷洗幾遍，一般就不容易生銹了。其次，就是每次用完之后，干嘛布擦干凈，或者倒過來控干凈水，也可以防止生銹。

家用鐵鍋怎么挑選

2，鐵鍋怎么選

鐵鍋挑選方法如下：1、選購鐵鍋的時候，要看鐵鍋的表面是否光滑，但是不能太過光滑如鏡了，由于鐵鍋是由鑄造工藝生成的，所以一般都會存在不規(guī)則的淺紋，但是對鐵鍋的好壞沒有影響。2、看鐵鍋的表面是否有瑕疵，瑕疵主要是有小凸點和小凹坑，小凸點凸起的部分一般是鐵，對鐵鍋的質(zhì)量沒有影響。但是小凹坑就會比較復(fù)雜，并且對鐵鍋的質(zhì)量影響比較大。一般人是不容易察覺出的，可以用小刷子刷一下。3、鐵鍋鍋底的觸火部位俗稱鍋屁股，在選鐵鍋的時候要選屁股小的，這樣鐵鍋的傳熱才快，既省時間又省染料，鐵鍋的屁股大了不好，傳熱慢，而且費火費時間。4、鐵鍋也分薄厚，一般薄的鐵鍋會比較好，有的鐵鍋是一邊厚一邊薄，這是模型錯位所導(dǎo)致的，這種薄厚不均勻的鐵鍋最好不要選。5、在購買鐵鍋的時候可以將鐵鍋底朝天，用手指頂住鐵鍋的凹面中心，然后用硬物進行敲擊。鐵鍋的聲音越鮮亮，手感振動越大越好。新買的鐵鍋如何處理：生鐵鍋在鑄造完成后，沒有出廠前，在了防止在銷售過程中庫存運輸不當出現(xiàn)嚴重銹蝕，一般都會做一定的防銹處理。因而，新鐵鍋表面看起來會比較油亮，用手摸感覺比較油膩，這就是噴涂了防銹處理劑，這些處理劑加上鑄鍋的生鐵一起，就有一種特殊的氣味，必須要去味才能炒菜。先做去味處理，用1:1的水和食用油加在鍋里，加一把茶葉，燒開。最好用動物油脂，用油量要足夠擦洗隔壁。燒開后，把火調(diào)小，用鍋鏟舀油水淋遍整個鍋壁，多淋幾遍。停火后，油水熱燙的時候，如果有細沙、鋸末或是谷殼等，就加幾把到油水里，沒有也可以不加，然后用個刷子刷洗整個鍋壁。然后倒掉油水，用熱水沖洗一下，再進行下一步處理。茶葉的作用是去除鐵鍋的鐵腥味。如果沒有茶葉，可以用食鹽和姜蓉代替，先干燒熱新鐵鍋，撒幾把食鹽到鍋里翻炒，盡量炒遍整個鍋壁，直到鹽變焦黃，然后把鹽聚攏在鍋底，加食用油和姜蓉慢火爆一下，然后加水燒開。水開后，再淋幾遍鍋壁。然后停火趁熱刷洗一遍。

鐵鍋怎么選

3，挑選鐵鍋的方法有什么啊

、鍋面力求光滑，但不能要求“均滑如鏡”，由于鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規(guī)則的淺紋，這不是毛病。 2. 察看有無疵點。疵點主要有小凸起和小凹坑兩類，小凸起的凸起部分一般是鐵，對鍋的質(zhì)量影響不大。如果凸起在鍋的凹面時，可用砂輪磨去，以免擋住鍋鏟。小凹坑比較復(fù)雜，對碗的質(zhì)量危害較大。主要有三種情況，即砂眼、氣眼和縮眼。“三眼”易發(fā)部位在鍋凸凹兩面的中心，這是澆注鐵水的咽喉部位。購買時需注意察看，因為有些人用石墨將凹坑填死，一般人不易察出，只能用小刷子刷一下，使其暴露。 3. 鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。鍋屁股大者不好，因其傳火慢。費火、費時。 4、鍋有厚薄之分，以薄為好。有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄，這是模型錯位所致，這種厚薄不均的鍋不好。購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。此法亦可用來檢驗鍋有無裂紋。裂紋一般易發(fā)生在鍋邊，因為此外最薄。 5、鍋上如有銹斑者不一定就是質(zhì)量不好。鍋的亮度與質(zhì)量并無多大影響。因為使鍋亮的物質(zhì)是石墨。鑄造上使用石墨是把它作為耐火涂料，鍋鑄好后，石墨在客觀上正好有使鍋不生銹的。

挑選鐵鍋的方法有什么啊

4，如何挑選鐵鍋

　　鐵鍋是國人烹飪食物的傳統(tǒng)廚具，一般不含有毒物質(zhì)，不會氧化。在炒菜、烹煮食物的過程中，鐵鍋很少有溶出物，即使有鐵物質(zhì)溶出，對人體也有好處。下面我為大家介紹鐵鍋哪個好?怎么樣挑選一口好鐵鍋?如何看鐵鍋是否有毒?一起和我來了解下吧! 　　鐵鍋哪個好推薦　　1、鍋面力求光滑，但不能要求“均滑如鏡”，由于鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規(guī)則的淺紋，這不是毛病。　　2、察看有無疵點。疵點主要有小凸起和小凹坑兩類，小凸起的凸起部分一般是鐵，對鍋的質(zhì)量影響不大。如果凸起在鍋的凹面時，可用砂輪磨去，以免擋住鍋鏟。小凹坑比較復(fù)雜，對碗的質(zhì)量危害較大。主要有三種情況，即砂眼、氣眼和縮眼。“三眼”易發(fā)部位在鍋凸凹兩面的中心，這是澆注鐵水的咽喉部位。購買時需注意察看，因為有些人用石墨將凹坑填死，一般人不易察出，只能用小刷子刷一下，使其暴露。　　3、鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。鍋屁股大者不好，因其傳火慢。費火、費時。　　4、鍋有厚薄之分，以薄為好。有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄，這是模型錯位所致，這種厚薄不均的鍋不好。購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。此法亦可用來檢驗鍋有無裂紋。裂紋一般易發(fā)生在鍋邊，因為此外最薄。　　5、鍋上如有銹斑者不一定就是質(zhì)量不好。鍋的亮度與質(zhì)量并無多大影響。因為使鍋亮的物質(zhì)是石墨。鑄造上使用石墨是把它作為耐火涂料，鍋鑄好后，石墨在客觀上正好有使鍋不生銹的作用。有銹斑的鍋說明存放時間長。而鍋的存放時間越長越好，這是因為鍋內(nèi)部組織能更趨于穩(wěn)定，初用時不易裂。　　6、鑄鐵平鍋(又叫鐺)因多用來“煎”、“烙”不需大火，故鍋底厚一些為好，重量也可以重一些。1、鐵鍋和不粘鍋的特點鐵鍋特點：鐵鍋具有韌性強、抗沖擊的優(yōu)點，鐵鍋鍋體傳熱快，鍋體富有人體健康的鐵質(zhì)和礦物質(zhì)，符合炊具行業(yè)追求健康、節(jié)能、環(huán)保的流行趨勢。缺點是鐵鍋如果長期不使用或使用不當就會生銹。不粘鍋特點：不粘鍋采用美國杜邦特富龍高級不粘涂料，烹調(diào)時不易粘鍋底、不易焦糊，方便易清潔，而且烹飪時油煙少、導(dǎo)熱均勻。2、如何選購鐵鍋和不粘鍋選購鐵鍋時應(yīng)注意選購適合自已的尺寸，建議不要選擇鍋體顏色較淺的鐵鍋，淺色鍋體加溫后會變黃，因此建議選購鐵鍋應(yīng)以深色為主。不粘鍋選購應(yīng)注意鍋體深度是否適合自己使用，是否有合格證，而且標有特富龍或杜邦涂層，并選擇木質(zhì)鍋鏟，以防破壞涂層，或者直接選擇加強涂層的不粘鍋。 3、鐵鍋和不粘鍋在使用時應(yīng)注意哪些事項鐵鍋使用前應(yīng)以清水沖冼并抹干，然后涂上一層食用油，嚴禁干燒，不宜用鐵絲等粗糙物大力擦洗，宜用中、低火烹調(diào)，不宜長時間存放食物和積水。　　從材料上說，鐵鍋主要分為精鐵鍋和鑄鐵鍋兩類。鑄鐵鍋就是我們常說的生鐵鍋。使用鐵鍋烹調(diào)可以增加人體鐵的攝入量，因為用鐵鍋烹調(diào)的食品中會使鐵的元素增多。　　鐵鍋烹煮食品過程中會溶出一種無機鐵，容易被人體吸收和利用，經(jīng)常用鐵鍋烹飪食物，有助于防治缺鐵性貧血。　　怎么樣挑選一口好鐵鍋　　1 看鍋面是否光滑，當然不能要求跟鏡面一樣光滑，由于鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規(guī)則的淺紋。這是可以理解的。　　2 有疵點、小凸起部分的一般是鐵，對鍋的質(zhì)量影響不大，可以用砂輪磨掉。但小凹坑對鍋的質(zhì)量危害較大，需注意察看。　　3 鍋底觸火部位，太大了不好，太大了傳熱慢，廢火，廢時。　　4 厚薄不均勻的鍋不好，購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。　　5 鍋上有銹斑的不一定就是質(zhì)量不好，反而說明存放時間長，而鍋的存放時間越長越好，因為這樣鍋內(nèi)部組織能更趨于穩(wěn)定，初用時不易裂。　　如何看鐵鍋是否有毒　　一、看價格　　有毒鐵鍋的成本很低，售價一般也不高，大概二三十元，有些甚至更低。按照目前的行情，一口普通鐵鍋成本價約為30元，再加上其他工藝等附加值，售價要在大幾十、上百元。所以我提醒大家“便宜無好貨”。　　二、看牌照資質(zhì) 　　正規(guī)的鐵鍋一般都會標有廠家、廠址、聯(lián)系電話、生產(chǎn)日期、還有合格證等。如果沒有這些信息，千萬不能購買，“三無產(chǎn)品”來路不明，質(zhì)量低劣，對人體很有危害。最好選擇信譽較好的商場，信得過的品牌，再具體看看鐵鍋本身的質(zhì)量來決定。　　三、看材質(zhì)工藝　　正規(guī)鐵鍋材質(zhì)優(yōu)良、厚實，做工精致細膩。而那些有毒鐵鍋則選用廢棄的劣質(zhì)原料，工藝簡單粗糙，質(zhì)地輕薄，厚度有時1毫米都不到。在購買時可以敲擊一下鐵鍋，聲音響亮清脆的是優(yōu)質(zhì)鐵鍋，劣質(zhì)鐵鍋則沉悶無聲。鐵鍋上有銹斑可以不用太介意，不一定是質(zhì)量差，可能是時間放得比較長，用起來安全些。　　四、看使用情況　　新鍋買回來后，記得干燒一兩分鐘，如果聞到刺鼻的臭味，多半含有毒化學物質(zhì)或工業(yè)油，質(zhì)量肯定是不行了，一定不能用。如果導(dǎo)熱很快，而且質(zhì)地偏薄，容易變形的話多半質(zhì)量也不過關(guān)，也很容易損壞，不能使用。

5，如何選擇鐵鍋

鐵鍋（1）特點鐵鍋是常用的炊具，主要用于炒鍋，其化學性質(zhì)穩(wěn)定，不易引起化學反應(yīng)。用鐵鍋炒菜時要急火快炒少加水，以減少維生素的損失，炒菜（酸性食物）時溶解出來的少量鐵元素，可被人體吸收利用，對健康有益。但鐵鍋易生銹，不宜盛食物過夜，用鐵鍋盛油容易氧化變質(zhì)，起油鍋時煙大。（2）選擇選擇鐵鍋要注意以下幾點。①鍋面力求光滑，但不能要求“均滑如鏡”，由于鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規(guī)則的淺紋，這不是毛病。②察看有無疵點。疵點主要有小凸起和小凹坑兩類，小凸起的凸起部分一般是鐵，對鍋的質(zhì)量影響不大。如果凸起在鍋的凹面時，可用砂輪磨去，以免擋住鍋鏟。小凹坑比較復(fù)雜，對碗的質(zhì)量危害較大。主要有三種情況，即砂眼、氣眼和縮眼。“三眼”易發(fā)部位在鍋凸凹兩面的中心，這是澆注鐵水的咽喉部位。購買時需注意察看，因為有些人用石墨將凹坑填死，一般人不易察出，只能用小刷子刷一下，使其暴露。③鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。鍋屁股大者不好，因其傳溫慢，費火、費時。④鍋有厚薄之分，以薄為好。有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄，這是模型錯位所致，這種厚薄不均的鍋不好。購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。此法亦可用來檢驗鍋有無裂紋。裂紋一般易發(fā)生在鍋邊，因為此外最薄。⑤鍋上如有銹斑者不一定就是質(zhì)量不好。鍋的亮度與質(zhì)量并無多大影響。因為使鍋亮的物質(zhì)是石墨。鑄造上使用石墨是把它作為耐火涂料，鍋鑄好后，石墨在客觀上正好有使鍋不生銹的作用。有銹斑的鍋說明存放時間長。而鍋的存放時間越長越好，這是因為鍋內(nèi)部組織能更趨于穩(wěn)定，初用時不易裂。⑥鑄鐵平鍋(又叫鐺)因多用來“煎”、“烙”不需大火，故鍋底厚一些為好，重量也可以重一些。（3）護鍋傳統(tǒng)鐵鍋洗完后，在火上加熱除去水份，均勻抹油，可防銹。

6，怎么樣的選好鐵鍋

做飯炒菜的鐵鍋基本分為三種：一種是鑄鐵的，一種是熟鐵的，還有一種是不銹鋼的。市場上還有一種是用厚鐵皮壓制的，因?qū)儆诤说臇|西，故不在我講的范圍之內(nèi)。　　鑄鐵鍋應(yīng)該是正宗做飯炒菜的鐵鍋，比較厚，比較重。這種鐵鍋受熱均勻，不糊鍋，應(yīng)該是所有鍋當中最適合炒中國菜的鍋了。　　怎樣挑選鐵鍋　　　　1、鍋面力求光滑，但不能要求“均滑如鏡”，由于鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規(guī)則的淺紋，這不是毛病。　　2、察看有無疵點。疵點主要有小凸起和小凹坑兩類，小凸起的凸起部分一般是鐵，對鍋的質(zhì)量影響不大。如果凸起在鍋的凹面時，可用砂輪磨去，以免擋住鍋鏟。　　小凹坑比較復(fù)雜，對碗的質(zhì)量危害較大。主要有三種情況，即砂眼、氣眼和縮眼。“三眼”易發(fā)部位在鍋凸凹兩面的中心，這是澆注鐵水的咽喉部位。購買時需注意察看，因為有些人用石墨將凹坑填死，一般人不易察出，只能用小刷子刷一下，使其暴露。　　3、鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。鍋屁股大者不好，因其傳火慢。費火、費時。　　4、鍋有厚薄之分，以薄為好。有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄，這是模型錯位所致，這種厚薄不均的鍋不好。購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。此法亦可用來檢驗鍋有無裂紋。裂紋一般易發(fā)生在鍋邊，因為此外最薄。　　5、鍋上如有銹斑者不一定就是質(zhì)量不好。鍋的亮度與質(zhì)量并無多大影響。因為使鍋亮的物質(zhì)是石墨。鑄造上使用石墨是把它作為耐火涂料，鍋鑄好后，石墨在客觀上正好有使鍋不生銹的作用。有銹斑的鍋說明存放時間長。而鍋的存放時間越長越好，這是因為鍋內(nèi)部組織能更趨于穩(wěn)定，初用時不易裂。　　6、鑄鐵平鍋（又叫鐺）因多用來“煎”、“烙”不需大火，故鍋底厚一些為好，重量也可以重一些。　　1、鐵鍋和不粘鍋的特點　　鐵鍋特點：鐵鍋具有韌性強、抗沖擊的優(yōu)點，鐵鍋鍋體傳熱快，鍋體富有人體健康的鐵質(zhì)和礦物質(zhì)，符合炊具行業(yè)追求健康、節(jié)能、環(huán)保的流行趨勢。缺點是鐵鍋如果長期不使用或使用不當就會生銹。　　不粘鍋特點：不粘鍋采用美國杜邦特富龍高級不粘涂料，烹調(diào)時不易粘鍋底、不易焦糊，方便易清潔，而且烹飪時油煙少、導(dǎo)熱均勻。　　2、如何選購鐵鍋和不粘鍋　　選購鐵鍋時應(yīng)注意選購適合自已的尺寸，建議不要選擇鍋體顏色較淺的鐵鍋，淺色鍋體加溫后會變黃，因此建議選購鐵鍋應(yīng)以深色為主。不粘鍋選購應(yīng)注意鍋體深度是否適合自己使用，是否有合格證，而且標有特富龍或杜邦涂層，并選擇木質(zhì)鍋鏟，以防破壞涂層，或者直接選擇加強涂層的不粘鍋。　　3、鐵鍋和不粘鍋在使用時應(yīng)注意哪些事項　　鐵鍋使用前應(yīng)以清水沖冼并抹干，然后涂上一層食用油，嚴禁干燒，不宜用鐵絲等粗糙物大力擦洗，宜用中、低火烹調(diào)，不宜長時間存放食物和積水。　　不粘鍋使用前請先用清水沖冼，抹干后再涂上一層食用油，使不粘層處于待用狀態(tài)，不粘鍋使用最佳溫度為攝氏290度以下，故烹飪時以中、細火為宜，禁止干燒，遇到難洗頑漬，請以清水浸泡數(shù)小時再清洗，為保護您的炊具不粘表面，每次使用后必須待鍋自然冷卻后再行清洗，切忌冷水沖洗熱鍋。　　鐵鍋要分生鐵和熟鐵兩種　　一、生鐵鍋　　1、鍋底是非常重要的，把鍋倒寇就可以發(fā)現(xiàn)正中間有一個象酒杯口一般大小的疙瘩，通常稱做“鍋臍”，鍋臍要平整的才好。　　2、輕敲鍋壁一周的聲音要均勻，有清脆的聲音，再敲鍋沿，一周發(fā)出的聲音要均勻發(fā)重音。　　3、手摸鍋內(nèi)有保護油。　　4、看鍋內(nèi)表面不要有砂眼，和好鍋要有地圖紋。　　二、熟鐵鍋　　1、全面輕敲鍋壁，聲音要均勻，感覺鍋底不可以太薄。　　2、將郭直立于低，向下壓鍋上沿，使鍋的兩沿相對的距離越近越好。　　3、看鍋內(nèi)表面不要有砂眼，好鍋內(nèi)一側(cè)要光亮。　　三、無論是生鐵鍋還是熟鐵鍋，使用前都要先燒一次，將新鍋的保護漆燒掉才可以。　　四、每次使用前清洗鍋后要先放幾滴油，涂遍受熱面，待鍋燒熱后再正式放油，這樣就不粘鍋了。　　五、不粘鍋不如熟鐵鍋，主要是鍋漆要厚一點的好，使用時候不要用鐵器，以免將鍋漆碰掉了。

其實，傳統(tǒng)鐵鍋有個弊病就是容易粘鍋，而且實際上并不能得到更多的鐵元素。還不如使用禿頭鐵鍋，你可以在度娘上搜索一下，就是那種凹凸不平的，特別是手工制作的禿頭鐵鍋，質(zhì)量好，而且真的不粘鍋，也不貴，可以去試試。

這家鍋不是正經(jīng)章丘的鍋，是一家浙江人假借山東章丘的名義，掛羊頭賣狗肉，我買了一口，不行，上邊的好評都是刷出來的

你好！我之前也有上網(wǎng)買了一口熟鐵鍋，店主不錯，還送了我一個鍋刷。質(zhì)量不錯，聽說是手工打的，上面有印子。建議選有木柄的，我當時沒選好啊。僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

7，如何選購鐵鍋鐵鍋選購小技巧

居家過日子，柴米油鹽醬醋茶是奏響每日生活的主旋律，時間長了必定會乏味無趣，這時，需要注入一點新鮮元素，讓生活錦上添花。周末，新入手一口鐵鍋，之所以選擇鐵鍋，一是因為鐵鍋多采用生鐵制成，一般不會含有其他化學物質(zhì)。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不存在脫落問題，即使有鐵物質(zhì)溶出，人體吸收也是有好處的。鐵鍋對防治缺鐵性貧血有很好的輔助作用。由于鹽、醋對高溫狀態(tài)下的鐵的作用，加上鍋與鏟、勺的相互摩擦，使鍋內(nèi)層表面的無機鐵脫屑成直徑很小的粉末。這些粉末被人體吸收后，在胃酸的作用下轉(zhuǎn)變成無機鐵鹽，從而變成人體的造血原料，發(fā)揮其輔助治療作用。食物中很多都含鐵，但鐵鍋補鐵最直接。二是給自己想家的心找一個慰藉的借口。有朋友會問：“鍋怎么會和家聯(lián)系到一起？”呵呵，是因為家里的鐵鍋是媽媽和爸爸結(jié)婚時，爸爸請我們當地鐵廠的工人打制而成，這口鍋陪伴爸媽一起走過風風雨雨，是他們婚姻生活的見證者。我工作后，曾給媽媽買過市場上玲瑯滿目所謂的不粘鍋，但從沒見媽媽用過，每天做飯依舊是那口久經(jīng)磨練的鐵鍋。心中有些不解的問媽媽，媽媽說：“鐵鍋越用越亮，放在一旁不搭理就會生銹。和婚姻一樣，需要用心經(jīng)營與保養(yǎng)，才能經(jīng)得起時間的考驗！”1.【新鐵鍋“選鍋”五技巧】：1、一看鍋的表面是否光滑。鍋面做到力求光滑，但不能要求“均滑如鏡”，由于鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規(guī)則的淺紋，這不是毛病。2、看鍋面有無疵點。疵點主要有小凸起和小凹坑兩類，小凸起的凸起部分一般是鐵，對鍋的質(zhì)量影響不大。如果凸起在鍋的凹面時，可用砂輪磨去，以免擋住鍋鏟。小凹坑比較復(fù)雜，對鍋的質(zhì)量危害較大。主要有三種情況，即砂眼、氣眼和縮眼。“三眼”易發(fā)部位在鍋凸凹兩面的中心，這是澆注鐵水的咽喉部位。購買時需注意察看，因為有些人用石墨將凹坑填死，一般人不易察出，只能用小刷子刷一下，使其暴露。3、看鍋底。鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。要選鍋屁股小的，傳熱快，省時間生燃料；鍋屁股大的不好，傳熱慢，費火費時。4、鍋有厚薄之分，以薄為好。有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄，這是模型錯位所致，這種厚薄不均的鍋不好。5、購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。此法亦可用來檢驗鍋有無裂紋。裂紋一般易發(fā)生在鍋邊，因為此外最薄。買回來的鐵鍋，在使用前需要做“開鍋”處理，使用過程也要注意保養(yǎng)，和人的皮膚一樣，需要讓其每天煥發(fā)光彩。“開鍋”也就是我們所說的“養(yǎng)鍋”、“拉鍋”與“蕩鍋”。2.【新鐵鍋“養(yǎng)鍋”技巧之一】：（開水煮鍋有利于殺毒消菌）1、鍋放火上，倒入適量的清水，開大火燒沸，煮10分鐘左右關(guān)火。2、等鍋里的水降到微溫，用百潔棉把鍋的內(nèi)壁均勻的擦洗干凈。3、連同鍋蓋也一起擦洗干凈。4、鍋蓋洗凈后用布擦干表面水分。5、鍋里的水倒掉，準備一個百潔布。6、手握百潔布，把鍋里的水分擦干。3.【新鐵鍋“養(yǎng)鍋”技巧之二】：（陳醋煮鍋有利于去除異味，防止生銹）1、鍋里倒入1勺山西老陳醋。2、開小火熬煮。3、用筷子按著百潔棉，蘸取醋液，均勻的在鍋內(nèi)壁擦拭3～5分鐘，等鍋里的醋液變黑倒掉。4、鍋里重新加入適量的清水，大火燒至水微溫。5、用百潔棉把鍋的內(nèi)壁均勻的擦洗干凈。6、倒掉溫水，用廚房紙巾擦干表面水分。4.【新鐵鍋“養(yǎng)鍋”技巧之三】：（食鹽炒鍋有利于去除異味，防止生銹）1、鍋里放入1勺食鹽。2、開小火加熱，用鏟子不停的翻炒食鹽。3、可以手握住鍋柄，轉(zhuǎn)動鍋身，讓食鹽均勻的沿著鍋壁翻炒幾次，直到鍋里的食鹽發(fā)黃黑色倒出。4、鍋里重新加入適量的清水，大火燒至水微溫。5、用百潔棉把鍋的內(nèi)壁均勻的擦洗干凈。6、倒掉溫水，用廚房紙巾擦干表面水分。5.【新鐵鍋“養(yǎng)鍋”技巧之四】：（肥膘肉滲出油脂，新鍋有吃油過程，有利于潤鍋，達到新鍋不粘效果。小蔥有利于去除異味）1、準備一塊肥膘肉和一把小蔥。2、把肥膘肉豬皮朝上放在鍋里，小蔥也放在鍋里。3、開小火，用鏟子壓著肥膘肉和小蔥來回在鍋里擦拭，使肥膘肉遇熱分泌出油脂，鍋內(nèi)壁每一處都均勻的擦到。4、大概擦拭10～15分鐘，直到肥膘肉的油脂榨干，小蔥發(fā)黑。5、將肥膘肉和小蔥去掉，用廚房紙巾把鍋里殘留的雜質(zhì)擦干凈。6.【新鐵鍋“養(yǎng)鍋”技巧之五】：（生姜有利于去除異味）1、鍋里放入一片生姜。2、用筷子按壓著生姜片，來回在鍋里擦拭3～5分鐘，鍋內(nèi)壁每一處都均勻的擦到。7.【新鐵鍋“養(yǎng)鍋”技巧之六】：1、放生姜的鍋里倒入1杯清水。2、大火燒開，煮制大約10分鐘關(guān)火。3、等水降至微溫，用百潔棉把鍋的內(nèi)壁均勻的擦洗干凈。4、倒掉溫水，用廚房紙巾擦干表面水分。8.【新鐵鍋“養(yǎng)鍋”技巧之七】：重復(fù)以上六大技巧，把鍋重新處理一次，即可正常使用。鐵鍋在使用過程中，也要定期給鐵鍋做保養(yǎng)，重復(fù)以上步驟就可以讓鐵鍋光亮如鏡

兩個小竅門：一看、二聽。一“看”，看鍋面是否光滑，但不能要求“勻滑如鏡”，由于鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規(guī)則的淺紋。有疵點、小凸起部分的一般是鐵，對鍋的質(zhì)量影響不大。二“聽”，厚薄不均的鍋不好，購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。另外，鍋上有銹斑的不一定就是質(zhì)量不好，有銹斑的鍋說明存放時間長，而鍋的存放時間越長越好，鍋內(nèi)部組織能更趨于穩(wěn)定，初用時不易裂。