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1，低筋面粉和小麥粉的區別

低筋中筋高筋都是小麥做的~ 只是蛋白質含量不同~ 世面上的XX小麥粉一般都是中筋的~用來做饅頭\面條\餃子什么的.... 低筋的是用來做西點的~蛋糕餅干什么的... 買不到自己可以調~ 一般面粉:玉米淀粉=4:1

低筋面粉俗稱低粉，用來做蛋糕，松糕，一類離散松軟狀的糕點。低筋面粉一般可用中筋面粉（或普通面粉）+玉米淀粉以4：1的比例調配而成。在市場也可以買到，色澤較普通面粉淺，質地細膩，松散。

低筋面粉和小麥粉的區別

2，什么是低筋面粉呢

低筋面粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉。低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的面粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的里面除了低筋面粉，還含有小麥淀粉和乳化劑等。分類制作低筋面粉 (cake flour)蛋白質含量在9.5%（含）以內，因此筋度弱，常用來制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、酥性餅干、花卷等。如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉（all-purpose)（千萬不要用那種叫＂餃子粉＂的，那種面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例調和而成。如果想更低筋再加點玉米淀粉也可以。如果你家只有高筋面粉(whole wheat)，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉調配，或者用籠屜蒸熟。

什么是低筋面粉呢

3，低筋面粉能做什么

低筋面粉適合做：蛋糕、松糕、餅干、甜酥點心、撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。市面上的普通粉基本就屬于低筋粉。

低筋面粉通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。

袋子上要是寫高筋面包粉，是專門做面包的，別的什么也做不了。只寫高筋面粉，是做面條，餃子的。你問的估計是后者！

低筋面粉通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。低筋面粉是指水分百分之13.8、粗蛋白質百分之9.5以下的面粉，其具有養心、益腎、除熱、止渴等功效。

低筋面粉通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。低筋面粉也是由小麥加工出來的面粉的一種，低筋面粉因為采用的原糧不同，所以加工出來的面粉不同，其面筋含量較低，面粉中的蛋白質較低，所以取名為低筋面粉。

低筋面粉能做什么

4，什么是低筋面粉

低筋面粉是指水分13.8%、粗蛋白質9.5%以下的面粉。通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的里面除了低筋面粉，還含有小麥淀粉和乳化劑等。面粉可以分為低筋、中筋、高筋三個等級標準1、低筋粉低筋粉又稱為弱筋粉，也叫做餅干粉，這種低筋粉的蛋白質含量7%-9%左右，濕面筋含量25%，這種面粉特別適合制作餅干和蛋糕。2、中筋粉中筋粉可以叫做通用粉，中筋粉屬于低筋粉和高筋粉之間的產物，蛋白質含量9%-11%，濕面筋含量25%-35%，這種面粉就非常適合用來制作，面條，饅頭，餃子，包子等。3、高筋粉高筋粉也可以叫做高蛋白粉，蛋白質含量12%-15%，濕面筋含量大于35%，廣泛應用于面包制作中。淀粉和面粉的區別1、來源不同面粉是由一種由小麥磨成的粉狀物，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。2、用途不同面粉可制酒精、果糖、葡萄糖、麥芽糖、味精、啤酒、面包、餅干、蝦片、醬料以及塑料纖維、塑料薄膜、樹脂、涂料、膠粘劑等化工產品。淀粉除了用于烹調之外，在各類食品加工中也起到了很大的作用，利用淀粉作為配料或主料的食品有各種粉腸、灌肚、涼粉、粉皮、粉絲、火腿、羅漢肚等。

5，低筋面粉中筋面粉高筋面粉和普通面粉的區別是什么

按面粉中蛋白質含量的多少，我們可以把面粉分為高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。類型蛋白質含量(%) 用途高筋粉 10.5-13.5 面包中筋粉 8.0-10.5 面條點心低筋粉 6.5-8.5 點心菜肴從等級上看，我們又可以把面粉分為特等粉，一等粉，二等粉等各個等級。等級蛋白質(%) 礦物質(%) 類型用途特等粉 7.2 0.32 低筋粉點心用一等粉 12.7 0.43 高筋粉面包用一等粉 10.7 0.45 高筋粉法式面包用二等粉 13.5 0.54 高筋粉面包用選擇面粉的時候，我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產品的分類或者表示面粉純度的等級，以及礦物質，粗蛋白等含量的表示。很多人在購買面粉的時候會誤以為“高筋面粉＝高精面粉”，看了上面的圖，你就會明白，“高精”的意思簡單說就是高級精制，它只表示小麥的加工工藝，并不能說明面粉的筋度，所以“高級精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。有此看來，“高精”的說法其實是不科學的，至少不是行業標準用語，所以，建議在選購面粉時，應該注意的是其蛋白質含量，即筋度，而非“高級精制”。

6，面粉按筋力可分為那幾種各有什么用途

1、高筋面粉（bread flour strong flour)指蛋白質含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。2、中筋面粉是指蛋白質含量平均在11%左右的面粉。中筋粉多用在中式點心制作上，如包子、饅頭、餃子等。3、低筋面粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉。低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下的面粉。通常用來蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。

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高筋粉，低筋，還有無筋的

“高筋”面是生面，即打即蒸，不可久放———因為面條放太長時間水分會蒸發走、變硬。所謂高筋、低筋就是面粉里的蛋白質含量。蛋白含量高的是高筋，低的就是低筋。高筋面含的雜質少，做出來的面食更有彈性。一般做蛋撻都要低筋面；一般做撈面用高筋面，這樣面條做起來比較有彈性。富強粉屬于高筋面。

7，低筋面粉與玉米淀粉分別是什么

1、普通粉就比較粗,就是所謂的低筋面粉。2、富強粉就比較很精細了。面筋含量高,雜質少,就算是高筋面粉了。面粉分類與使用:(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白質13.5%以上):通常用來做面筋,油條。(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白質11.5%以上):高筋面粉的蛋白質含量平均在 13.5%,而通常蛋白質含量在11.5%以上者就可以稱為高筋面粉.蛋白質含量高, 麩質也較多,因此筋性亦強,多用來做面包,面條等。(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白質10.5%以上):通常用來做饅頭,包子,面條,中式點心等。(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上):通常用來做中式面食,中式點心,西式點心等。(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下):通常用來蛋糕,餅乾,小西餅點心等。

蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用來制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、餅干、花卷等。如果找不到低筋面粉，可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉（見下）而成。低粉可以用面粉（千萬不要用那種叫餃子粉的,那種面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例調和如果想更低筋再加點玉米淀粉也可以生粉是港式食譜中常出現的名詞，多是用來勾茨用的，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調上除了勾茨使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的腌肉料之一。生粉(即太白粉)又稱豆粉豆菱粉，是用蠶豆或菱角制成。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還能用來攤煎餅。主要用于肉類原料加工時上漿、勾芡等。在中餐里就是指淀粉，炒菜時用于勾芡、上漿等，有多種多樣，比如紅薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多種，一般指玉米淀粉勾芡的學術概念是：借助淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜肴接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道。淀粉勾芡用的淀粉，又叫團粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調用的淀粉，主要有綠豆淀粉，馬鈴薯淀粉，麥類淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加熱至60c時，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用淀粉這種特性。綠豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由綠豆水漲磨碎，沉淀而成，它的特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。馬鈴薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是由馬鈴薯磨碎，揉洗、沉淀制成的，特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優于綠豆淀粉，但吸水性差。小麥淀粉是麥麩洗面筋后沉淀而成或用面粉制成，特點是色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡后易沉淀。甘薯淀粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉淀而成。還有一種是玉米淀粉