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本文目錄一覽

1，燒雞公的介紹
2，燒雞公怎么做
3，燒雞公的做法
4，什么是燒雞公

1，燒雞公的介紹

燒雞公是重慶的一道經典江湖菜，廣泛流行于川渝一帶，屬于川菜系或渝菜系。此菜美味可口，麻辣鮮香。之所以叫“燒雞公”而不叫“燒公雞”是因為那里的方言管“公雞”叫“雞公”。

吊燒雞是廣東廣州市的漢族傳統名菜，屬于粵菜系。此菜蒜香濃郁，皮脆肉滑做法。把清遠雞、蒜、蔥、姜等淹制，吊燒雞不是用明火燒的，而是隔著煲燒的，一天一夜上皮放燒--吊燒至8成熟，再放油炸至金黃色。裝盤即可。

燒雞公的介紹

2，燒雞公怎么做

燒雞公做法原料：香菜一把，花椒30個，干辣椒15個，雞鴨兔調料一袋，筍尖2袋（500kg）, 白蘑菇1磅, 干香菇12個，白菜葉7－8片，豆腐一盒，豬血一盒。雞一只，郫縣豆瓣2兩。準備：1．香菜洗凈，切成1.5釐米得段。 2．筍尖洗凈，泡15分鐘，瀝干水分，切成2釐米得段。 3．蘑菇洗凈，切成4瓣，太小就切成2瓣。 4．香菇開水泡開，切成4瓣，太小就切成2瓣。 5．豆腐切成1釐米的大片（豆腐不能太嫩）。 6．豬血也切成1釐米的大片。 7．把雞剁成2－3釐米的小塊，洗凈，瀝干水分。 8．把郫縣豆瓣剁碎。做法：1．中火把鍋燒熱，下郫縣豆瓣炒出香味，再下花椒、干辣椒炒出香味。 2．下雞肉，炒到雞塊變色，再鈔5－10分鐘，直到雞塊快熟，沒有水氣。 3．下雞鴨兔調料一袋，炒出香味。 4．加水（可用泡香菇的水），水量剛好淹沒雞腿和調料。 5．加蘑菇，香菇，筍，炒勻。 6．大火煮開，再小火熬到水快干。 7．關火撒上一半的香菜，即成。

燒雞公怎么做

3，燒雞公的做法

呵呵，我做過一次，是在網上搜的燒雞公做法，我是搜的做法比較簡單的，復雜的我就懶得去做了額，我想應該適合大眾，我很喜歡吃燒雞公，在外面吃了好幾次，我覺得我那么喜歡吃，心想自己做來吃，一時興起，就立馬去市場買材料，后來我跟著網上的做法做，呵呵，我老公說我做的味道很好，比外面的還好吃，特別是干凈，我簡單的給你說下我的做法吧　　材料：雞，花椒，八角，香果，香葉子，豆瓣醬，鹽，生姜，大蒜，辣椒，土豆或者萵筍（差不多就這些，反正是在賣香料那買的，感覺用來燉東西香就買了）　　1：公雞一只（我買的是現殺的，大概兩斤多一點，夠兩人吃的，挑的比較嫩的，容易燉熟，關鍵是燉爛，我沒有用高壓鍋壓，因為用燉的容易入味，）　　2：把剁成塊的雞肉洗干凈，瀝水，免得炸鍋，把鍋燒熱放油，油稍微放多一點，自己感覺拉，不要像炒菜那么少就可以，把雞肉放鍋里炸，然后撈出（我是炸的有點香了撈出來的，肉和皮都變了顏色）　　3：然后炒鍋放油，炸雞肉多出來的油也可以，不必撈雞肉的時候把油也撈出來，放入豆瓣醬炒出紅油，下花椒還有尖椒翻炒，然后加蒜，姜和那些香料，把炸好的雞塊倒入翻炒　　4：炒香了后放入醬油，翻炒加水，自己燉的話就要加很多水，我沒過雞肉，我后來都加了幾次，先不急著放鹽，因為豆瓣醬里面都有咸味，等燉的快熟的時候如果差就放鹽，我是燉了有半個小時，味道還蠻好的，雞肉燉的就像高壓鍋壓過，已經很爛了，像土豆萵筍都是在吃之前燉個十來分鐘就可以了，別放太早了，土豆容易糊，我是電磁爐燉的，先是大火后來加水該用中火，　　呵呵，差不多就這樣了，把我的一點小經驗分享給你，我也才學會沒多久，希望你做的燒雞公也很美味，我這個看不太懂，你也可以搜下百度　　差點忘了，還要買點香菜

四川名菜燒雞公做法原料：香菜一把，花椒30個，干辣椒15個，雞鴨兔調料一袋，筍尖2袋（500kg）, 白蘑菇1磅, 干香菇12個，白菜葉7－8片，豆腐一盒，豬血一盒。雞一只，郫縣豆瓣2兩。準備：1．香菜洗凈，切成1.5釐米得段。 2．筍尖洗凈，泡15分鐘，瀝干水分，切成2釐米得段。 3．蘑菇洗凈，切成4瓣，太小就切成2瓣。 4．香菇開水泡開，切成4瓣，太小就切成2瓣。 5．豆腐切成1釐米的大片（豆腐不能太嫩）。 6．豬血也切成1釐米的大片。 7．把雞剁成2－3釐米的小塊，洗凈，瀝干水分。 8．把郫縣豆瓣剁碎。做法： 1．中火把鍋燒熱，下郫縣豆瓣炒出香味，再下花椒、干辣椒炒出香味。 2．下雞肉，炒到雞塊變色，再鈔5－10分鐘，直到雞塊快熟，沒有水氣。 3．下雞鴨兔調料一袋，炒出香味。 4．加水（可用泡香菇的水），水量剛好淹沒雞腿和調料。 5．加蘑菇，香菇，筍，炒勻。 6．大火煮開，再小火熬到水快干。 7．關火撒上一半的香菜，即成。

燒雞公的做法

4，什么是燒雞公

這道菜應該是重慶四川一帶的名菜，之所以叫“燒雞公”而不叫“燒公雞”也許是因為那里的方言管“公雞”叫“雞公”吧。來歷：最先出自于重慶的璧山縣，據說是一幫司機哥們出了一趟長途車，餓得如狼似虎，好不容易看見前巴村，后不著店的地方有一家食館，上前一問老板都關門了，什么也沒有了，說盡好話，老板只好將就把自己養的雞宰了，又加了大量的辣椒和香料，還有剩余的火鍋底料一起燒，沒想到這一燒，就燒出了一道名菜，從此風靡川渝兩地。做法：一、做醬： 1、準備原料豆瓣醬一包，北京本地的醬比較好；蜂蜜一瓶，沒有特別要求；干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜絲若干；香油（南方稱麻油）少許。 2、蒸醬將豆瓣醬倒入碗中，加入蜂蜜一勺（南方叫調羹），加入香油少許（香油千萬不要多放）。把這些東西攪勻，放入（醬和碗一起）蒸鍋中蒸10分鐘。注意，蒸的時候用大火將蒸鍋中的水燒開后再轉為小火慢慢的蒸。蒸好后把醬碗拿出時一定要小心不要燙到手。 3、炸醬將辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜絲放入一個空碗中。注意肉桂要碾碎，辣椒也要捏碎，生芝麻不要太多。在鍋中倒入花生油，開火到鍋中的油開始冒煙后將油倒入上述裝有各種香料的小碗中。在香料碗中油尚未平靜下來時，馬上倒入蒸好的醬中，然后快速攪拌。上述過程中一定注意安全，不要燙到手。好了，醬做好了。有一些材料的用量我沒有明確說明，完全按照你自己的口味去掌握吧。比如辣椒、花椒的多少，蜂蜜的多少。二、燒雞公 1、準備原料本來應該買一只活生生的大公雞，現吃現宰。我估計各位做不到。那就買點新鮮的雞翅根，切成塊狀。還要準備蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是紅綠各有一些）。蔥有一部分切絲，一部分切段；蒜一部分切成兩半，一部分要正瓣。桂皮砸成小塊。 2、凈肉把一鍋水燒開，然后把雞塊倒入沸水中緊一分鐘，撈出后空干水備用。 3、炒肉在鍋中倒入大量的油，注意，油一定要夠多，至少要能沒過雞塊。等油微熱后先將花椒、大料、桂皮扔進去。等香味出來后，將雞塊倒入，開始不斷翻炒。注意，火一定不能太大，一定要不斷翻炒。 5分鐘后，加入蔥絲、姜、切成兩半的蒜、干辣椒、青椒，接著不斷的翻炒。 10分鐘后，加入整瓣的蒜，蔥段，倒入上面準備好的高氏蜜醬，用力翻炒。 15分鐘后，關火起鍋，倒入開到最小火的電磁爐中就可以吃啦。 4、加水等肉吃得差不多了的時候，熗一個鍋兒（在一個干凈的鍋里面倒入少許油，油熱后加入蔥絲，然后加水），將熗好的鍋倒入電磁爐中，就可以當火鍋一樣下一些你喜歡吃的菜吃，比如萵筍、豆皮什么的。