7、準備秘制香辣油用料,步驟：1、清洗大閘蟹,11、炸過大閘蟹的油繼續炸洋蔥絲,13、放入全部香料小火炒香,15、撈出雜料，留香辣油炒蟹,18、裝盤香辣蟹的做法,香辣蟹的做法：主料：螃蟹6只,15、成品如下香辣蟹的做法,香辣蟹的做法：主料：螃蟹6只。
香辣蟹的做法：主料：螃蟹6只。輔料：蒜頭1整個、大蒜2-3根、野山椒3個、鹽適量、玉米淀粉適量。步驟：1、螃蟹洗凈，將殼掰開，剪掉腮，取出內臟清洗干凈備用。2、螃蟹身體對半剪開裹上玉米淀粉。3、蟹殼也撒上玉米淀粉。4、鍋中入油放入螃蟹身體炸至金黃。5、殼炸至金黃。6、蟹鉗也同樣炸至金黃。7、準備好其他輔料。8、全部炸好后備用。9、鍋中留有底油，放入生姜炒香。10、加入小龍蝦調味料，如果沒有可以用香辣醬代替。11、放入螃蟹翻炒均勻。12、加入水煮開。13、湯汁稍微收點放入野山椒，蒜瓣，辣椒。14、湯汁收汁差不多時放入蒜段翻炒均勻。15、成品如下
2、香辣蟹的做法與步驟用料：大閘蟹5只、鹽2g、料酒10g、＃炸制：、淀粉30g、洋蔥80g、豆瓣醬40g、豆豉10g、花椒4g、八角2個、桂皮2g、孜然粒2g、香葉4片、小茴香2g、草果3g(1個）、生抽10g、蠔油10g、冰糖5g、十三香0.5g、白胡椒粉0.2g、＃配菜：、青椒2個、芹菜一根、生姜4片。步驟：1、清洗大閘蟹，2、切開兩半。3、鹽、料酒腌制20分鐘，4、蘸淀粉，封住切口。5、鍋內放油，燒至6成熱，炸蟹8成熟，6、撈出。7、準備秘制香辣油用料，8、洋蔥切絲。9、干辣椒剪段，10、青辣椒切段。11、炸過大閘蟹的油繼續炸洋蔥絲，12、放入豆豉和豆瓣醬炒香。13、放入全部香料小火炒香，14、放入干辣椒段、冰糖。15、撈出雜料，留香辣油炒蟹，16、加入生抽、蠔油、冰糖、十三香、白胡椒粉，翻炒均勻。17、放入青椒段和熟白芝麻翻炒均勻，18、裝。
