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1，熱干面做法

原料：面條、辣蘿卜、香油、芝麻醬、醬油、鹽、香菜。做法： 1、先準備好堿水面條； 2、將辣蘿卜切成丁； 3、用香油將芝麻醬慢慢調成掛糊狀，再加入適量醬油、鹽拌勻； 4、面條抖散下入沸水鍋中，煮至八成熟時撈出瀝干水份； 5、將面條平攤在一個較大的平盤內，淋上香油，用電扇吹涼，防止面條互相粘連； 6、吃之前，再將晾涼的面條在開水里快速燙一下，瀝干水后裝入碗內，將調好的芝麻醬料和蘿卜丁倒在面條上，撒上香菜丁拌勻。做出完美熱干面的3個秘籍： 1、面條要選用一種堿水面條，吃起來勁道。 2、面條煮過后要用筷子挑散并淋上香油快速吹涼，防止粘連。 3、一定用香油調芝麻醬，別用水調，水調不香。

熱干面做法

2，熱干面怎么做

材料：豬絞肉(200克)、細拉面(250克)、蘿卜干末(50克)、蔥花(1湯匙)、熟白芝麻(1湯匙) 　　醬汁：香油(1湯匙)、芝麻醬(3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、醬油(1湯匙)、香醋(1湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、辣椒油(2湯匙) 　　調料：油(4湯匙)、鹽(1湯匙) 1、燒熱兩湯匙油，放入豬絞肉翻炒幾下，倒入蘿卜干末炒勻，至肉末變白色，注入一碗清水煮沸。 2、加入一湯匙香油、三湯匙芝麻醬、三分之一湯匙雞粉、一湯匙醬油、一湯匙香醋、一湯匙郫縣豆瓣醬和兩湯匙辣椒油炒勻，做成醬汁。 3、燒開半鍋水，加入一湯匙鹽，放入拉面攪散中火煮至浮起，連續點兩次水。 4、撈起煮好的拉面，用清水沖洗數遍然后瀝干水，面條過冷河后可沖去多余的淀粉。 5、燒熱兩湯匙油，倒入煮好的面條用筷子攪散，使每一根面條都沾上油，且光滑不粘連。 6、將面條盛入碟中，淋上麻醬汁，灑上蔥花和一湯匙熟白芝麻，便可上桌。

熱干面的做法不過是把面條煮一下，撈起來涼在案板上，淋上麻油拌勻，然后扇涼。吃的時候，將面在水里燙幾下，撈起來放在碗里加上佐料，就可以吃了。

熱干面怎么做

3，熱干面怎么做啊

熱干面是武漢最有名的小吃之一，街上很多的早點攤有賣的，自己在家做的話芝麻醬會給得更足而且衛生，做法是頭天晚上將水切面用寬水焯斷生后撈起，在板上攤開淋小麻油拌勻后晾涼后備用　　從冰箱拿出來的昨天晚上焯好的面　　配料有芝麻醬、蒜水、胡椒粉、醋、醬油、香油、蔥花、雪菜、辣椒醬　　將面裝入篩勺里　　鍋里加水燒開后將篩勺放入　　將燙后的面撈起稍瀝水后倒入碗里，加上述調料拌勻后就可以　　這道面食是武漢名小吃，所以少不了辣，關鍵是熱拌辣吃，正宗吃法小蔥基本不放，當然南方吃法是可以放點的，另外可以少辣。

熱干面的做法其實是很簡單的：1.首先要準備好面，菜場有買專門的做熱干面的面，面有了之后還需要把買回來的面在熱水里過一下，武漢人把這個叫做“擔面”，這次面不能過的太長了，要不然就沒有口感了，這個就需要技巧了。2.“擔”過的面是可以存放一段時間的，外面賣熱干面的大抵都事先就“擔”好了很多的面，這樣賣的時候會很快的。3.正式要吃的時候呢，就把先做過處理的面在水了過一下就可以了，大概也就是 6，7秒的樣子，就可以拿出來了。4.最后就是加上調料，這一步中武漢熱干面最重要的一個東西就上場了，不說你也知道，就是“芝麻醬”,一定要是純的芝麻醬才可以調出味道正宗的熱干面，可惜啊，現在在武漢外面能吃到這樣的面真的是越來越少了，如果真有興趣自己做的話，可能會好很多的，試試看吧。i其他的調料里也無外乎鹽，味精，醬油等普通的調料。嗯，經過了上面看似很麻煩其實很簡單的步驟之后呢，一碗DIY的熱干面就新鮮出爐了。

武漢正宗熱干面的做法　　<--enpcontent-->　　外地不可能有正宗的熱干面，就連武漢本地，也有很多地方賣的熱干面不好吃，包括最出名的蔡林記，本地人都不會去那個地方吃的。所以大家不要吃過一次以　　后就一口咬定說熱干面難吃，只能說你運氣不好，沒吃到正宗的。　　熱干面看上去簡單，要想做到人人愛吃卻不那么容易。不過可以把做法說出來讓大家試試。　　首先面要撣的好，那種胖胖的堿面在武漢的很多菜場都有賣的，也便宜，買回去以后先用大鍋燒水，水開后把面丟進去，數個一二三就可以撈起來了，絕對不能煮太軟，不然沒法吃。把撈出來的面攤在案子上，用電扇對著面死吹，一邊吹一邊往面上淋油一邊用長長的工具挑拌，家里肯定沒有那么長的像是炸油條用的那種筷子，這個偶就不管了，反正到最后的目地是要把每一根面上都沾上油，面要堅韌有咬勁卻還不能是生的。這是很需要技巧的，調料再好吃，面的口感不對也會失去熱干面的風格。　　面拌好放涼后，開始準備調料，芝麻醬要正宗，香油也要正宗，然后用這正宗的香油把正宗的芝麻醬慢慢調成稀稀的糊狀，一定要用香油調，很多街頭攤點為省錢用熱水調芝麻醬，那味道能好吃嗎？　　除了芝麻醬以外，醬油、鹽、味精、蔥花、胡椒粉、喜歡吃辣的可以放辣椒汁，這就是武漢熱干面的基本成員了。近幾年來也常有加酸豆角、海帶絲、蘿卜丁、腌菜的，雖然也好吃，但從另一個角度上卻掩去了芝麻醬原有的濃香。　　一切準備停當，開始下面啦，燒一鍋開水，把撣好的面丟進去，打個滾就撈出來吧，人家本來就是熟的啊，把上面的那些調料加進去，醬油要少加，芝麻醬一定要多，吃的就是它，其它的適量就行了。如果嫌干，可以加一點點高湯或者牛肉湯，好啦，開始享受這地方美味吧。。。

熱干面怎么做啊

4，熱干面怎么做才好吃

材料：陳克明熱干面、芝麻醬榨菜丁、橄欖菜、辣椒醬、胡蘿卜丁、蔥花（可以是任意自己喜歡的小菜）油、鹽、醬油、胡椒、雞精（還可以根據喜好加點醋）做法：1、熱干面放入沸水中，劃散，煮約3分鐘。面不可以煮過分軟爛，筋斗有嚼勁才好吃。2、將面瀝出，趁熱給少許的油，迅速拌勻。3、給鹽、醬油、芝麻醬、榨菜丁、胡蘿卜丁、橄欖菜、辣椒醬、蔥花4、拌勻即可食用（如太干就加些燙面的開水再拌）。若芝麻醬太干可以加些麻油調稀一點，這樣會更香哦~~

正宗武漢熱干面作法：用料：（四小碗份量）濕面條500克（機器壓制的細面條）、油一湯勺，醬蘿卜干切碎適量，芝麻醬4湯勺，香蔥切碎適量，芝麻香油1湯勺，鹽一茶勺，生抽2湯勺，紅砂糖1湯勺，白胡椒粉1茶勺，雞精1茶勺。作法： 1.將面條扯成25公分的長度，上籠屜（鋪上籠布）隔水蒸25分鐘至9成熟，過程中不時地打開鍋蓋用筷子翻動幾次，以防面條成團。 2.蒸好的面條盛入較大的容器中，調人油（1湯勺）攪拌均勻。這一步是為了防止面條風干變硬。 3.在蒸面條的同時，可以將芝麻醬和芝麻香油充分攪勻成芝麻醬汁備用；將鹽、生抽、紅砂糖、白胡椒粉和雞精混合攪勻成調味料汁備用。大火煮開煮鍋中的水，將適量蒸好的面條放在漏勺中在煮鍋中過開水3分鐘，至面條全熟撈出瀝干水分，放入碗中后調人味料汁和芝麻醬汁，撒上蘿卜干碎和香蔥碎。拌勻即可。注意：以上所有調理和面條用量剛好夠大約4小碗量，如果面條有增減也要注意相應的調味料作調整。如果蒸好的面條一次吃不完，也可以拌好油之后放入冰箱冷藏，可以保存3天，隨吃隨取，接著過沸水煮制即可。

福州干面的做法詳細介紹菜系及功效：精品主食福州干面的制作材料：主料：絞肉 6兩黃豆瓣醬 2大匙紅蔥頭 1大匙細面 1/2斤(約3人份) 青菜適量調料：醬油 1/2杯胡椒粉 1小匙冰糖 1小匙水 1/2杯鹽少許教您福州干面怎么做，如何做福州干面才好吃(1)將絞肉、紅蔥頭及黃豆瓣醬爆香，再放入調味料一起煮約20分鐘后熄火。 (2)另煮1鍋水，放入面條煮熟后撈起，拌入作法(1)中煮好的鹵汁，再依個人喜好加少許燙過的青菜(韭菜、豆芽菜等)，就是一碗香噴噴的福州干面家常干面醬（上）的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜家常干面醬（上）的制作材料：主料：絞肉,蔥花,蝦米等教您家常干面醬（上）怎么做，如何做家常干面醬（上）才好吃普通干面醬材料：豬油或清香油1小匙，陳醋1小匙，醬油1小匙，味精少許，香油少許，蔥花1大匙。做法：將所有調味料攪拌均勻即可；若是用油面，可撒些油蔥酥，增加油面滑潤的口感。貼士：口味比較重的話，可以再加上1／2小匙的甜辣醬，味道更好。傻仔干面醬材料：a：醬油3大匙，黑醋1.5大匙，糖1／2大匙，辣椒粉少許，辣油少許；b：豬油1大匙，蔥花2大匙，香菜末少許。做法：將a材料拌勻成綜合醬汁備用，實用時將綜合醬汁與b材料一起拌入面中即可。用途：醬油和黑醋是傻仔干面的靈魂，至于辣椒粉和辣油可以依照個人的喜好添加，喜歡吃辣的可以多放一點辣椒粉和辣椒油。干面煮好之后，拌好所有調味料之后，最好淋上少許高湯，干面吃起來會更順口。南乳干面醬材料：辣椒油2大匙，南乳1又1／2小塊，蠔油2大匙，糖2大匙，蔥花1大匙。做法：將所有材料混合拌勻即完成，至于辛辣程度可依個人喜好而調整。海鮮干面醬材料：海山醬3大匙，味增1大匙，醬油膏1大匙，香油1大匙，糖1大匙，冷開水1／3杯，蔥花少許。做法：將所有材料混合攪拌均勻，讓所有的材料全融化即可。用途：這是利用海山醬和味增混合起來所調成的干面醬，海山醬是臺式里面很重要的一種基礎醬料，濃郁的米香味中帶有微甜的滋味，配合味增特有的豆類氣味，調出一種干干甜甜的干面醬料。蠔油干面醬材料：蠔油1小匙，陳醋1小匙，醬油1小匙，味精少許，香油少許，蔥花1大匙。做法：將所有調味料攪拌均勻即可；若是用油面，可撒些油蔥酥，增加油面滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1／2小匙的甜辣醬，味道更好。沙茶干面醬材料：蒜末2大匙，辣椒末1／2小匙，紅蘿卜丁1／2杯，洋蔥丁2／3杯，沙茶醬1／3杯，醬油2大匙，酒2大匙，水5杯。做法：用2大匙油炒香所有材料，再加入沙茶醬略炒數下，然后加入醬油、酒與水，以中小火煮約5分鐘即可。不喜歡太辣的話，可以減少辣椒末的用量。蝦米干面醬材料：蝦米2兩，蝦皮3兩，蒜頭2兩，絞肉1.2斤，豆干丁6兩，酸甜醬1罐，豆瓣醬1／3罐，蘿卜干3兩，水1又1／2杯。做法：將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、蘿卜丁一起拌炒，最后加入甜酸醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開放涼裝瓶。用途：可用于拌面拌飯，或是燙青菜淋醬。麻醬干面醬材料：芝麻醬2大匙，醬油2大匙，糖1小匙，白醋1小匙，香油1大匙，冷開水3~4大匙，蒜泥1大匙。做法：將所有材料調勻即可，再視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿卜絲當配料。用途：可用于擔仔面、干面、鹵肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。蒜香干面醬材料：原味花生50克，白芝麻80克，蒜頭酥3大匙，香油2大匙，醬油1／2杯，糖1小匙，鹽1小匙。做法： 1、將花生與白芝麻分別烤香（或炒香），與蒜頭酥、香油一起放入磨缽中研磨，或放入調理機中打成出油泥壯備用； 2、將所有調味料攪拌，與做法一的材料充分混合即完成醬料； 3、拌面食用時再撒上少許蒜頭與蔥花即可。家常干面醬（下）的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜家常干面醬（下）的制作材料：主料：絞肉,蔥花,蝦米等教您家常干面醬（下）怎么做，如何做家常干面醬（下）才好吃脆瓜干面醬材料： a：素肉100克，蒜末1大匙，姜末1／2小匙； b：罐頭脆瓜100克。調味料：蠔油2大匙，糖1小匙，素高湯1又1／2杯。做法： 1、素肉用油炸至金黃，切丁；罐頭脆瓜切碎丁備用。 2、將素肉丁、蒜末、姜末以適量的油炒香，并加入脆瓜丁與所有調味料煮至入味即可。 3、拌面食用時再一起拌入少許松香油、胡椒粉、蔥花或香菜末即可。豆酥干面醬材料：豆酥2球，絞肉300克，蔥花3大匙。調味料：a：蒜末3大匙，酒1大匙。b：糖1又1／2大匙，醬油2大匙，水2大匙。做法： 1、將豆酥切碎，放入溫油中炸酥，然后撈起瀝干備用。 2、將絞肉與調味料a一起入鍋炒香，再加入豆酥與調味料b，以小火煮至入味。 3、熄火后加入蔥花拌勻，醬料即完成。 4、食用時，將面拌入少許香油，再淋上豆酥肉末醬即可。雞汁干面醬材料：青蒜20克，八角2粒，雞油30克，雞胸肉1副。調味料：雞高湯4杯，鹽1大匙，酒1大匙，糖1大匙做法： 1、青蒜切小段備用。 2、將青蒜段、八角、雞油充分炒香，然后加入所有調味料，以中小火煮與約10~12分鐘出味。 3、放入雞胸肉，以小火煮熟（8~10分鐘），熄火后浸泡10分鐘即完成。 4、拌面食用時，可將雞胸肉撕成肉絲，搭配適量一起食用。雪菜干面醬材料：雪菜末1杯，絞肉1／2杯，蒜末1大匙，辣椒末1／小匙。調味料：蝦油1／5大匙，糖1小匙，鹽1／3小匙，胡椒粉1／2小匙，水1／2杯。做法：將蝦油、絞肉一起煸炒出油，再加入蒜末辣椒末炒香，隨即放入雪菜末、糖、鹽、胡椒粉與水，一起煮滾入味即完成。臺式干面醬材料：蒜泥1／2大匙，蔥姜水100毫升，芝麻醬3大匙。調味料：香油1大匙，辣油1大匙，醋1大匙，檸檬汁1大匙，鹽1大匙，糖1大匙。做法：將所有材料與調味料混合均勻即可。備注：蔥姜水的做法：將少許蔥及姜拍碎，浸泡在冷開水中30分鐘，再過濾出湯汁，即為蔥姜水。香檸干面醬材料：檸檬汁2大匙，紅油2大匙，香油1大匙，糖1大匙，紅蔥頭1小匙，蒜頭末1小匙，辣椒末1小匙，香菜末1大匙。做法：將所有材料混合即可。調味坊清油醬材料：鹽、紅辣椒末、糖1／2茶匙，生抽2大匙、蒜末1茶匙、魚露1茶匙。做法：將所有材料混合，加入紅辣椒末、蒜末即可。用法：非常適合各種蔬菜的涼拌，如圓白菜、四季豆、海帶均可，只要將蔬菜焯熟淋上醬汁即可食用。麻椒醬材料：花椒粉1／3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1／3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、鹽少許。做法：將以上所有材料攪拌均勻，即可涼拌使用。用法：這道涼拌醬可以用于海鮮、牛、羊肉涼拌入味。魚露醬材料：魚露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蠔油1／3茶匙、鮮雞粉1／2茶匙、冰糖1／2茶匙、甘草粉少許（可不加）、清水1／2杯。用法：這就是很多飯店清蒸魚如此美味的秘訣了。烏梅醬材料：烏梅汁2大匙、白醋1大匙、白蘭地酒1茶匙、糖2大匙。做法：將所有材料放在容器內加熱，以小火煮滾至糖完全融化，晾涼后即可食用。用法：適用于涼抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾取，味道非常特殊、酸甜適中，風味獨特。