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1，淮南牛肉湯該怎么做呢

加水，加肉，頓在一起，成湯了。

淮南牛肉湯該怎么做呢

2，淮南牛肉湯的做法

牛羊遍地，特別盛養牛羊，當地古溝一帶又是回民居住地，對牛肉酷愛。對牛肉的加工也有獨到之處，牛肉湯更是淮上人家美味佳肴，早餐的最主要食品，風靡江淮大地，形成獨具風味的地方小吃。淮南牛肉湯選料講究，取制江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時必須浸泡血污，內臟清洗干凈，均可下鍋同煮，還用自制的牛油，將炸制好淮椒（紅干椒）做成紅油。牛肉湯故以湯為主，湯不醇則無味，然牛肉湯的燙制方法多樣，都取用當地特產，淮芋粉、綠豆餅、豆腐皮（干章、百頁）、豆圓子等為輔料。淮南牛肉湯，給人的感覺是：湯濃醇鮮，香辣適口，原料豐富，味足味厚，令人回味無窮，四季皆宜。淮南牛肉湯起源淮南牛肉湯選用幾十種滋補藥材及鹵料按一定的比例經傳統工藝炮制.久經熬制而成,青香可口,不黑湯,喝多不上火,嗓不干.再配以粉絲和干絲,令人百吃不厭.是江豫皖一帶家喻戶曉的名小吃.淮南牛肉湯的由來:清乾隆年間,淮南人翰林大學士張政深研百草,擅長美食,曾任宮庭御膳高官,深得皇上厚愛.告老還鄉,回到山清水秀的淮河岸邊,將清宮秘方流傳后人.因此淮南牛肉湯以它特有的風味名盛淮河兩岸,傳遍大江南北.百吃不厭.

淮南牛肉湯的做法

3，正宗淮南牛肉湯的制作方法

前言安徽淮南特色小吃，自己家里做的話，會比較清淡，飯店里的相對比較香辣，但是也比較好吃，依據個人口味～可是，第一次嘗試，老媽電話傳授還是好失敗～～材料主料：牛肉根據人數適量、粉絲、千張絲；輔料：蔥，姜，蒜，香菜淮南牛肉湯1牛肉放入鍋中煮熟，邊煮邊濾去浮在表面的白色油脂抹2蔥姜蒜切好，備用愛吃辣可以切點紅辣椒3將煮熟的牛肉撈出，湯撈出將牛肉切成薄片4蔥姜蒜，辣椒放入鍋中爆香再把先前煮牛肉的湯直接倒入鍋中5然后把千張，牛肉片一并放入鍋中煮6蓋上鍋蓋，燉上一會，等到快好的時候再放粉絲如果喜歡吃青菜，可以放點大白菜之類的蔬菜7千張可以多燉一會比較好吃～友情提示。。。網上有賣袋裝的淮南牛肉湯可以先買兩袋嘗嘗。。。鑒于自己做的有點小失敗。。。8對了，最后可以撒上香菜小貼士牛肉千萬

食材：牛肉湯、牛肉、粉絲、豆皮、香菜。淮南牛肉湯步驟：1.將牛肉焯水，然后放入鍋中加八角、姜片燉湯。2.牛肉湯煮開，加點鹽、胡椒粉和雞精調味，牛肉撈出晾涼備用。3.將粉絲泡開，豆腐皮切絲，牛肉切片，香菜洗凈備用。4.把豆皮絲和粉絲分別燙熟，撈出來在碗里，最后兌上牛肉湯，擺上牛肉即可。

淮南牛肉湯的做法比較簡單，關鍵是味道。先用牛骨熬湯，最好是牛棒骨，待牛骨熬成白湯后加入干紅椒、花椒、姜等作料，盛湯時將已經燙熟的粉絲、豆餅和已經煮熟的牛肉片放入碗中加入湯，然后放上香菜、蒜末拌開，就著當地特有的油酥燒餅，那味道真是太棒了。牛肉湯不僅味道好，而且營養豐富，每天早上喝上一碗牛肉湯，一天都感覺有精神。淮南牛肉湯選料講究，取制江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時必須浸泡血污，內臟清洗干凈，均可下鍋同煮，還用自制的牛油，將炸制好淮椒（紅干椒）做成紅油。牛肉湯故以湯為主，湯不醇則無味，然牛肉湯的燙制方法多樣，都取用當地特產，淮芋粉、綠豆餅、豆腐皮（干章、百頁）、豆圓子等為輔料。淮南牛肉湯，給人的感覺是：湯濃醇鮮，香辣適口，原料豐富，味足味厚，令人回味無窮，四季皆宜。

淮南牛肉湯材料：牛肉一斤、金針菇一把、豆腐皮一張、粉絲一團、木耳適量、蔥一段、姜五片、八角五個、花椒粒三十個制作方法：1、所需食材：牛肉是主材，其他豆腐皮、粉絲、木耳、金針菇、青菜都可以根據個人口味添加。2、牛肉冷水下鍋，加蔥段、姜片、八角、花椒，大火燒開后撇去浮沫，轉小火燉一個半小時。出鍋前加鹽、雞精、白胡椒粉、少許糖調味。3、牛肉煮好后撈出晾涼，切薄片。豆腐皮卷起來切細絲、粉絲泡軟，木耳切絲。4、燒半鍋水，先煮熟粉絲、再煮熟金針菇、豆腐皮、木耳。5、把粉絲鋪底，舀上滾熱的牛肉湯，再把燙熟的配菜和牛肉碼好即可

付費內容限時免費查看回答牛肉湯做法牛肉湯做法:1.牛肉買回來泡血水,中途換兩三次水,大概泡兩三個小時。泡好后切塊洗凈放入鍋里,加水,姜絲,蔥段,料酒煮開把血沫撇干凈。隨后溫水洗干凈肉塊,控干水分。2.準備蔥姜蒜,花椒八角香葉桂皮香砂一個,山奈兩片,小茴香一小把,干陳皮一點點,山楂小小塊。大料是看煮肉和湯的多少自己加減,口味重可多放,口味輕可少放。3.砂鍋或者湯鍋一邊燒水,一邊炒鍋放油,油熱后小火炒準備的大料,炒大概一分鐘,小茴香粒和牛肉倒入一起炒,轉大火,放生抽料酒,炒大概20秒可關火。4.炒好的牛肉和調料放入煮開的砂鍋里,倒入十三香,生抽兩大勺,(我用的湯勺)耗油一勺,冰糖四五粒,嘗一下味道,有少許咸味即可。5.小火慢燉兩個小時,放入鹽調味,悶兩個小時,再開小火煮半小時,一鍋香香的牛肉湯就做好啦。牛肉湯可以用來煮牛肉面,牛肉粉條湯,牛肉湯米粉,煮任何面和粉類都要另起鍋煮好,控干水分,再澆牛肉湯,覺得味道淡沖湯的時候可另外加鹽,雞精。

淮南牛肉湯做法主料牛肉1000g粉絲1把千張3張香菜10g輔料蔥適量鹽適量白酒5ml大料3個桂皮1小塊陳皮2g咖喱粉5g胡椒粉5g姜適量步驟1.準備好所有的食材。2.牛肉切大塊用清水沖洗之顏色發白。3.然后再用開水煮上5分鐘煮出血水。4.把牛肉放入免火再煮鍋內膽加入適量的清水，大料，香葉，桂皮，陳皮，蔥姜。5.再加入白酒。6.加入咖喱粉。7.加蓋大火燒煮20分鐘。8.然后放入外鍋加蓋燜至1個半小時。9.煮好的牛肉湯把牛肉撈出微涼。10.千張切絲用開水煮上2分鐘過涼備用。11.粉絲泡發至軟。12.涼過的牛肉切片，香菜洗凈切碎。13.沙鍋中加入牛肉湯。14.調入鹽。15.再加入胡椒粉。16.放入千張絲煮開。17.在加入粉絲。18.加入切好的牛肉。19.粉絲煮至透明，加入香菜即可關火，盛入碗中可隨意加入辣油食用。

正宗淮南牛肉湯的制作方法

4，淮南牛肉湯配方

用料主料小牛腱 500g 牛骨 750g 百葉 200g 紅薯粉絲 200g 香菜適量香料草果兩個香葉 5片香茅 10根八角 5個桂皮 2根辣椒 5個小茴香適量花椒適量陳皮 2～3塊辣油牛油或者色拉油適量辣椒面適量配料蔥段適量姜片適量料酒適量鹽適量雞精適量做法1、牛骨提前浸泡一晚上，可多次換水，去除血水2、小牛腱洗凈，放入盛有冷水的鍋中，焯一下，洗凈3、拿一個干凈的大鍋，放入洗干凈的牛骨，加水，至少是牛骨的3倍，放入姜片4、開中火煮牛骨，在水滾之前撇干凈血沫5、燒開后，放入蔥段，上述的所有香料（我是把香料包在紗布里的），少許料酒，同時加入焯過的小牛腱6、中小火，煮半小時，放入鹽7、大概一個小時以后，用筷子戳一下牛腱子，如果能輕松戳入則可撈起放涼，如果不能就再煮會兒8、牛肉湯繼續小火煮3個小時9、在熬牛骨湯的時候可以做辣油哈，拿一個干凈的碗（一定不能有水），放入一碗底的辣椒面。在鍋里倒入適量的油（最好是牛油，沒有的話就用色拉油），燒到油略微冒煙，就倒入盛有辣椒面的碗里，用勺子快速攪拌。油量大概是半碗左右。10、紅薯粉絲用溫水泡軟11、百葉洗凈切絲，小牛腱切片12、牛肉湯熬好以后，在鍋里加入適量的辣油（根據自己口味）13、用一個網勺或者漏勺，如果勺夠大，就把牛肉片、百葉絲、粉絲一起在牛肉湯里燙半分鐘；如果勺不夠大，就分開燙14、將焯好的粉絲、百葉絲、牛肉湯，放在碗里，可以加一點點雞精，澆入牛肉湯，放上香菜小貼士配方用的是澳洲本地牛肉，跟國內的牛肉有區別，不容易縮水、容易煮爛，如果用國內的牛肉可能需要增加煮至的時間。

要想這道美食做得非常地道，非常正宗，首先大家選擇江淮這一帶的黃牛肉。首先先要把牛的骨頭浸泡在清水里面，五個小時以上，在這五個小時期間里面。大家要經常的換水，洗去骨頭上那些血水，然后在鍋里面放上一些清水，用水焯一下，然后再把它撈出來洗干凈。接下來大家把牛腱肉清洗干凈，然后把它切成大塊兒的。再放入鍋里面，用水焯掉。然后撈出來清洗干凈。接下來大家往鍋里面放入清水，再放入牛骨，還有牛肉，用大火把它燒開了之后，接下來大家放入一些拍碎的姜塊，再放入一些蔥段。還有料酒。接受了大家再往里面放入一些八角還有桂皮還有花椒。小茴香也要放入里面。接下來再往里面放入一些草果還有香葉，還有丁香，還有三奈。還有白芷還有豆蔻。再放入一些白胡椒，還有山楂。還有蓽撥和辛夷，最后再往里面放入一些陳皮。把火改到小火燉上半個小時。時間一到，往里面加入適量的食用鹽。繼續到小火燉住一個小時。再一個小時之后，大家可以用筷子戳一下牛肉，輕輕松松的就能戳透就可以撈出來了。接下來把它放涼之后切成薄片兒，里面的牛骨繼續的熬煮。它的時間大概煮到三個小時以上。接下來大家找一個干凈的碗。放了一些辣椒面。在把牛油放入鍋里面加熱，一直到冒青煙的時候再淋入辣椒面里面。接下來大家把粉絲泡開，然后再切一些豆腐皮把它切成絲，首先把切的這兩個放入牛骨湯里面，用水焯一下，然后裝到碗里面，再把牛肉片。用水焯一下也放到碗里面，加入一些雞精在最后的時候放上一些牛骨湯。最后再淋上一些辣子油就可以了。

淮南牛肉湯是蘇豫魯皖滬一帶家喻戶曉的名小吃，其選用幾十種滋補藥材及鹵料按一定的比例經傳統工藝炮制，久經熬制而成。淮南牛肉湯選用新鮮牛肉加以熬制，湯味醇厚，鮮香爽辣，回味無窮，其具有營養美味，滋補養身的食療功效，令人百吃不厭。牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。中文名淮南牛肉湯主要食材牛肉，粉絲，千張，綠豆餅，香菜，蔥。分類徽菜淮南菜口味香辣各異搭配燒餅產地安徽省淮南市營養價值安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨

牛肉湯材料主料：牛肉500克，輔料：當歸25克，黨參20克，黃芪20克，調料：姜15克，黃酒10克，大蔥8克，鹽2克，味精1克做法1.將當歸、黃芪、黨參裝入紗布袋，扎緊口；2.牛肉去筋膜，洗凈，切成塊；3.牛肉與姜片、料酒、蔥段、食鹽、藥袋、一起放入沙鍋，加清水適量，用武火燒沸；4.用文火煨燉，至牛肉熟爛后去藥袋；5.加鹽、味精調味即可。

特點：湯鮮味醇，肉爛酥香。豫西牛肉湯遠近聞名，在當地有“上到九十九，下至剛會走，不喝牛肉湯，此生算白走”一說。制作牛肉湯必須選4-6瓣牙的健牛，老瘦病殘的牛不宜選用，此外要選經過閹割的牛。牛肉湯又有咸湯甜湯之分。咸的牛肉湯肉肥湯鮮，特別是加上蔥段后，滋味更鮮。而所謂的甜牛肉湯是指沒加鹽的牛肉湯，或者加少數鹽的牛肉湯，其味清爽，滋味醇厚，與喝咸湯又會有不同的感覺。原料：牛肉750克，牛骨500克。調料：香料袋1個（20克），牛油辣子10克，香菜段3克，清水2500克，鹽、味精、雞精各2克，胡椒粉3克。香料配比：山奈5克，桂皮2克，八角3克，草果1個，香葉3片，香砂2個，甘草0．5克，花椒10粒，干紅辣椒3個。牛油辣子制作工藝：將牛油煉至沒有腥味，放蔥姜炸香撈出，下辣椒粉一炸即成牛油辣子。制作方法：（1）將牛骨、牛肉洗凈，香料裝袋備用。（2）取一湯鍋，放入牛骨、牛肉、香料袋，注入清水2500克大火燒開，撇去浮末，中火熬至湯色濃白，肉熟透時取出，冷卻后將肉切片，留湯備用。（3）凈鍋上火，加入牛肉湯燒開，加鹽、味精、胡椒粉、雞精、牛油辣子調味后，出鍋倒入盛牛肉片的碗中，撒香菜段或蔥花即成。工藝關鍵：1牛肉湯館一般情況下都是地灶大池，一次熬湯約50多千克，牛骨墊底，牛肉切500克重的塊，香料裝2袋。2牛肉必須熟透撈出晾涼，放冰箱冷藏一下再切，通常50克肉切六片左右。3在熬湯過程中邊煮肉，邊不停打去浮沫，否則湯色不正。4一般喝牛肉湯都要配發面餅、千層餅、筋餅，同時拌一些小涼菜相搭配味道更好。

原料：牛肉湯牛肉粉絲豆皮香菜（或蔥末）淮南牛肉湯調料：鹽，胡椒粉制作步驟1、牛肉湯煮開。2、粉絲泡開。3、豆腐皮切絲，牛肉切片（用干凈的刀和蔬菜砧板），香菜(或蔥末）洗凈備用。4、牛肉湯煮開，看鹽味夠不夠，不夠加點鹽，胡椒粉，雞精。把豆皮絲和粉絲分淮南牛肉湯別燙熟撈出來在碗里。5、牛肉擺上，兌牛肉湯，最后撒點香菜（或蔥末），就好了。做法情況折疊編輯本段食材準備原料:牛護心皮(如果不喜歡這原料,可以換成牛胸脯肉)配料:自然粉,花椒,胡椒,辣椒油(就是把干辣椒磨成散狀,然后放入鍋中,對入食用油,油炸),蔥,姜,蒜,香菜,千張,粉絲等制作步驟1:先把原料洗凈,切成塊,放入鍋中,鍋中清水燒至8成熱,將切好的原料放淮南牛肉湯入鍋中過濾一遍,切記,放進去后,快速翻滾,1-2分鐘立即撈出,控出水分2:把鍋中的水倒掉,倒入少許食用油,加熱到7成熱.然后把蔥,姜,蒜先放入鍋中,然后把控好水分的原料倒入,翻炒,翻炒幾下以后,倒入清水,水一定要完全浸泡鍋中的原料方可.在放入花椒,胡椒,(花椒和胡椒,可以用磨成粉面狀的,這樣可以完全入味,還不會留下殘渣),少許辣椒油,自然粉,(若是有罌粟果實磨成的粉末,放入少許,味道會更好,放心.只要一小湯勺即可,不會上癮的)蓋上鍋蓋,用中火燉熟3:把燉熟的原料倒入大器皿中,然后以準備做多大牛肉湯量來挖取4:把燉熟的牛肉湯原料,取入鍋中.加入適量骨頭湯(最好是牛骨頭湯,或者是豬骨頭湯,),也可以換成清水,燒開..5:把千張切成絲狀,與粉絲一同放入鍋中,在加入少許花椒粉末,胡椒粉末,自然粉,辣椒油,以個人口味調配,6:起鍋后,放入香菜,即可