可以用來卷各種的菜，肉類，豆腐，串串。澥芝麻醬有兩種方式1.用油澥，把芝麻醬倒進盆里，再慢慢加入芝麻油或者其他熟植物油（芝麻油更能激發芝麻醬的香氣），同一方向邊加油邊攪拌，直到把筷子提起，芝麻醬順著筷子快速流下，滴到盆里面3秒鐘后，芝麻醬面無任何波動，芝麻醬就澥好了。

1、烙饃卷菜，涼皮，吃火鍋的芝麻醬怎樣調制？

澥芝麻醬有兩種方式1.用油澥，把芝麻醬倒進盆里，再慢慢加入芝麻油或者其他熟植物油（芝麻油更能激發芝麻醬的香氣），同一方向邊加油邊攪拌，直到把筷子提起，芝麻醬順著筷子快速流下，滴到盆里面3秒鐘后，芝麻醬面無任何波動，芝麻醬就澥好了?？梢愿鶕约旱目谖短砑欲}巴和耗油些許，再次進行攪拌即可，2.用涼白開澥，涼白開需要少量多次的加入芝麻醬中，每加一次水，一定要順著同一方向把水全部均勻融入芝麻醬中，再進行下一次的加水，這樣反復數次，直到把筷子提起，芝麻醬順著筷子快速流下，滴到盆里面3秒鐘后，芝麻醬面無任何波動，芝麻醬就澥好了，再根據自己的咸淡口味進行調味即可。

2、烙饃卷菜和面的方法是什么？

大家好，我是鄉鄉小廚，很高興回答這個問題！烙饃卷菜是我們河南老家的一種傳統的吃法，家庭主婦日常會做烙饃，卷上自家炒菜吃，熬一鍋稀飯，這就是河南人標準的晚餐饃菜湯搭配，街頭小吃也會有推著小車賣烙饃卷菜的，各種菜，如土豆絲，綠豆芽，豆腐絲，胡蘿卜絲，辣椒圈，還有羊雜，鹵肉，以及各種油炸的串串。河南是小麥的主產區，河南人幾乎一日三餐都離不開面食，烙饃作為河南傳統的一道面食，深受河南人民喜愛，幾乎家家戶戶的主婦們都會做烙饃，烙饃好吃，但是烙饃的面確是不好把握，面和的太硬，做出來的烙饃會變得很干，特別是下頓吃的時候就硬的沒法卷菜了，

面和的太軟，不易成型，而且需要很多面粉撲在上面才能搟好，以至于做好的烙饃干面粉很多，所以面要和的剛剛好。另外，和面的水溫也有講究，涼水和面，面團的筋性增加，搟面時不易搟開，做出的烙饃太勁道，牙口不好得咬不動，熱水和面，把面筋組織全部破壞了，烙饃容易破，不易卷菜。如何才能和好烙饃的面團哪？吃起來既柔軟，又有勁道，還可以放涼了也不變硬，牙口不好的也能咬的動，卷菜時不爛口？我的方法就是用半燙面加半死面，也就是一半開水和面一半冷水和面，

【烙饃】制作教程【特點】柔軟勁道面香味十足老少皆宜可以卷一切【主料】面粉500克水250克工具：傳統烙饃工具鏊子(平底鍋也可以)1.取一個面盆，倒入500克面粉，把面粉一分為二，其中一半用開水把面粉燙熟，用筷子快速的攪勻，另一半加入涼水，用手和成光滑的面團，把兩個面團和到一起，蓋上濕抹布，醒半個小時。

2.三十分鐘后取出面團，分成大小均勻的面劑子，撒上面粉，用搟面杖搟成一個個圓圓的薄餅，3.把鏊子放在燃氣灶上燒熱，用搟面杖把搟好的烙饃坯子搭在鏊子上，待一面定型后，翻面。4.用翻饃批挑起來翻著烙饃，火不要太大，待烙饃起泡了，就熟了，可以挑出來了。烙饃制作技巧總結1.面粉的選擇農家石磨磨出來的新麥面粉是烙饃面粉最佳的選擇，面香味十足，勁道又不失柔軟，面粉燙過以后更增添了香甜的味道，

高筋粉做出來的烙饃勁道十足，標準粉做出來的烙饃少了一份勁道，多了一些柔軟。2.水溫的選擇每種面粉吸水量都不同，給出的250克水只是大概的數據，在制作過程中要根據實際情況增減，燙面部分用剛出鍋的開水，冷水部分，用常溫的冷水即可。3.和面燙面部分，一邊加開水，一邊快速用筷子攪動，注意安全，不要燙傷，4.烙饃烙饃時不要烙的時間太長，因為一部分面已經熟了，時間太長容易發硬，變干。

5.烙饃的儲存烙好的烙饃，晾涼后用保鮮袋裝起來，這樣可以保持柔軟，即使下頓吃也不會變硬，結語要想烙饃好吃，和面是關鍵，剛出鍋的烙饃非常好吃，口感柔軟勁道，后味還會發甜。可以用來卷各種的菜，肉類，豆腐，串串，除了在家制作給家人吃以外，還可以作為一個小生意做，喜歡的朋友可以試試，我是鄉鄉小廚，此文由鄉鄉小廚原創首發，未經授權請勿搬運轉載，感謝您的閱讀！期待您的評論 關注 轉發！。