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1，面食有那些花樣

五花八門，不一而足，不勝枚舉。

面食有那些花樣

2，介紹幾種家常花樣饅頭和花卷

制作饅頭常見的問題饅頭制作常見問題及解決方法 1．表面易塌陷 ①成型時(shí)有斷層，成型時(shí)注意排出氣泡，使面團(tuán)內(nèi)外形成均一整體 ②面團(tuán)醒發(fā)速度太快，可降低面團(tuán)發(fā)酵溫度 ③蒸汽不旺，可旺火急蒸 ④酵母后勁不足，可使用安琪酵母發(fā)面 ⑤面粉質(zhì)量差，筋力不夠，可采用中筋面粉 2．饅頭過(guò)于膨脹蓬松 ①醒發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，可縮短醒發(fā)時(shí)間 ②面粉筋度不夠，可采用筋力強(qiáng)的中筋面粉 ③酵母用量太大，可適當(dāng)降低酵母的使用量 3．饅頭表面不白 ①面粉質(zhì)量差，可采用質(zhì)量好的中筋粉和安琪酵母伴侶 ②成型不好，成型時(shí)要保持面團(tuán)表面光潔，可適當(dāng)壓面，撒些干粉 4．表皮無(wú)光澤、起皺或開裂 ①醒發(fā)速度太快，可降低發(fā)酵溫度 ②蒸汽不足，可用旺火急蒸 ③饅頭成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機(jī)壓延3-4次 ④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侶 5．成品易老化、發(fā)硬、掉渣 ①面粉質(zhì)量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶 ②饅頭成型時(shí)水分不足，可適量用水 ③攪拌不足，可充分?jǐn)嚢瑁姑娼钚纬?a href="/tag/4974.html" target="_blank" class="infotextkey">網(wǎng)絡(luò) ④發(fā)酵不足，可選用發(fā)酵力強(qiáng)的安琪酵母 6．內(nèi)部組織粗糙 ①面粉質(zhì)量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶 ②面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，溫度高，可縮短發(fā)酵時(shí)間，降低發(fā)酵溫度 ③攪拌時(shí)撒手粉太多，可少撒手粉 7．發(fā)酵慢 ①酵母量少或活力下降，可適當(dāng)加大酵母用量，注意酵母低溫保存。 ②和面時(shí)面團(tuán)溫度較低，醒發(fā)溫度不夠和面時(shí)可用溫水 ③糖，油，鹽比例重，可降低糖、油、鹽用量 8．表皮起泡 ①醒發(fā)濕度太大，可降低醒發(fā)濕度 ②成形時(shí)有氣泡，可成形操作時(shí)盡量趕出氣泡 ③蒸時(shí)水滴在饅頭表面旺火急蒸，避免水直接滴在表面 9．饅頭體積小 ①面筋不夠，可改用中筋面粉 ②酵母用量不夠，可增大用量 ③發(fā)酵時(shí)間不夠，可延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間 10．表皮起皺、收縮 ①面粉筋力太強(qiáng) ②發(fā)酵過(guò)度 ③面團(tuán)未松弛 11．饅頭沒有發(fā)起來(lái)，成死面和面水溫過(guò)高，將酵母燙死，可用溫水和面

給你個(gè)網(wǎng)站，圖解的。 http://www.jysls.com/thread-219053-1-1.html

介紹幾種家常花樣饅頭和花卷

3，花樣饅頭的做法 怎么做花樣饅頭

分享幾種花樣饅頭的做法，供你參考。奶香饅頭材料:香港粉（水仙粉）500克，干酵母5克，白糖10克，溫水50毫升，牛奶200毫升做法:1、和面:a:混合面粉和白糖 b:將干酵母倒入不燙手的溫水中，輕輕攪勻后倒入面粉中 c:然后用筷子將面粉調(diào)成麥穗狀；一邊調(diào)一邊加入牛奶，直到盆內(nèi)無(wú)干面粉后拿掉筷子開始用手揉面，揉到面團(tuán)光滑、不粘手、盆上和手上都沒有面粉 2、發(fā)面:將揉好的面團(tuán)蓋上一塊濕布或濕毛巾后放在溫暖處進(jìn)行發(fā)酵，時(shí)間為1小時(shí)左右，冬天則需要放在暖氣周圍，否則時(shí)間應(yīng)增加半小時(shí)至1小時(shí)。發(fā)酵好的面團(tuán)應(yīng)為原體積2倍大，內(nèi)部充滿氣泡 3、揉面:將發(fā)酵好的面團(tuán)再次使勁揉至體積縮小，內(nèi)部空氣被擠出后揉成條 4、切刀:將揉好的面條切塊成大小合適的劑子，如果喜歡圓饅頭則需要將劑子滾圓 5、醒發(fā):蒸鍋內(nèi)倒入1升清水，放上蒸屜，將切好的饅頭劑子墊一張烘焙紙后放入蒸屜，蓋上鍋蓋后醒發(fā)20-30分鐘 6、蒸制:醒發(fā)結(jié)束后開大火蒸約10分鐘到水燒開后，轉(zhuǎn)小火蒸15分鐘，蒸的時(shí)候可在鍋蓋邊緣蓋上毛巾防止蒸汽外泄；蒸好后不能立即捷蓋，應(yīng)當(dāng)熄火后放5分鐘后再打開鍋蓋 7、保存:將蒸好的饅頭取出后晾涼后裝入保鮮袋放冰箱冷藏保存即可七彩黃金小饅頭材料:（2-3人份）主料:饅頭1個(gè)半，木瓜1/4個(gè)，水晶梨1個(gè)，火龍果半個(gè)，鮮活蝦6只配料:葵花子油，酸奶1杯，鴨蛋2個(gè)做法:1、小饅頭切成小方丁。 2、鴨蛋打散，加些清水，混合變稀。 3、油鍋燒開，倒入半鍋葵花子油，燒七成熱，小饅頭沾滿蛋液后一個(gè)個(gè)放進(jìn)油鍋里炸，注意用鏟子翻動(dòng)小饅頭。 4、等小饅頭都變得金黃，濾去油盛在盤子里。 5、木瓜、火龍果、水晶梨去皮，切成小方塊，裝盤子里。 6、新鮮活蝦剝?nèi)ぃ拥椒兴淌欤瑩瞥鼋菰诘V泉水里。 7、最后將炸好的小饅頭丁和水果塊放在一起，頂上擺上蝦仁，將酸奶均勻地倒在上面即可，真的是五彩繽紛呀，紫薯花開饅頭材料:面粉300g，紫薯一個(gè)，酵母4g，白糖80g，奶粉10g，水130g做法:1.紫薯去皮，切成小丁2.上鍋蒸熟后，稍放涼，用手直接捏碎至無(wú)顆粒狀，備用3.將面團(tuán)的所有原料，揉成光滑的白面團(tuán)，發(fā)酵至約2倍大4.取1/3的白面團(tuán)與紫薯泥揉勻，成紫薯面團(tuán)5.將2/3的白面團(tuán)平均分成小份6.將紫薯面團(tuán)平均分成小份7.先取一份白面團(tuán)搟成圓形（無(wú)需中間厚四周簿），將紫薯面團(tuán)包入其中8.包好后，收口朝下9.小刀沾點(diǎn)面粉，橫豎切兩刀10.放入蒸鍋中，靜置20分鐘進(jìn)行二次發(fā)酵，大火蒸15分鐘左右11.火關(guān)后，虛蒸3-5分鐘再揭開鍋蓋即可。

抹茶蜜豆饅頭材料發(fā)面面團(tuán)150公克，抹茶粉8公克，蜜紅豆適量做法1.在發(fā)面面團(tuán)內(nèi)加入抹茶粉揉至顏色均勻，蓋上濕布或保鮮膜靜置松弛15～20分鐘。2.取面團(tuán)每個(gè)30公克橄成長(zhǎng)方形，均勻?yàn)⑸线m量的蜜紅豆，再將面皮由下往上卷起，稍微靜置松弛。3.再將長(zhǎng)型的卷起面團(tuán)由長(zhǎng)的一端橄開，然后再卷一次，稍微靜置松弛。4.將作法3的抹茶蜜豆饅頭放入水已煮沸的蒸籠，用小火蒸約8～10分鐘即可。牛奶黑芝麻小饅頭材料牛奶兩袋，面粉適量，黑芝麻粉做法1、黑芝麻磨成粉，備用。 2、用溫?zé)岬呐Ｄ虥_開酵母粉，加入面粉，發(fā)面兩小時(shí)左右。 3、取出面團(tuán)，揉勻稱，擠出氣泡。 4、將面團(tuán)切成兩半，給其中一半面團(tuán)里加入黑芝麻粉，揉勻。 5、分別切下相同量的白面和芝麻面，用搟面杖搟成條狀，兩片疊放，卷起。 6、上鍋燒開水，蒸半小時(shí)左右就ok了！可可雙色饅頭材料可可面團(tuán)：可可粉5克、面粉125克、白糖12克、牛奶65克、酵母1克原味面團(tuán)：面粉125克、白糖12克、牛奶65克、酵母1克做法1、原味材料放入容器中； 2、揉成團(tuán)； 3、可可面團(tuán)材料放入容器中； 4、揉成團(tuán)； 5、蓋上蓋分別醒發(fā)二倍大； 6、然后再揉好； 7、用壓面機(jī)，將二種面團(tuán)分別壓成長(zhǎng)方形，（面片光滑做出來(lái)的饅頭就光滑，所以用壓面機(jī)是很省事的方法，如果沒有壓面機(jī)就要多折疊幾次哦）； 8、白面片上刷水； 9、可可面片放在白面片上； 10、可可面片再刷水（有水可以讓饅頭不會(huì)分層，這樣會(huì)很容易在一起拉）； 11、然后卷起； 12、切成小段； 13、每段切面就是螺旋狀的； 14、放入涂過(guò)油的蒸籠中，醒大一圈（一定要再醒一會(huì)兒的，如果不再次長(zhǎng)大，那么蒸出來(lái)的饅頭，也不會(huì)太松軟哦）； 15、蒸20分鐘左右，關(guān)火二分鐘后再開蓋日式地瓜饅頭材料外皮：25公克，綿白糖50公克，地瓜泥100公克，低筋面粉120公克，泡打粉3公克，地瓜餡：200公克，白豆沙餡200公克，細(xì)砂糖30公克，蛋黃20公克，奶油20公克，水麥芽20公克做法1.（和果子外衣做法）將地瓜泥使用篩網(wǎng)過(guò)篩成較細(xì)的泥；低筋面粉與泡打粉一起過(guò)篩，備用。2.將蛋打散后加入綿白糖及作法1的地瓜泥一起拌勻，再加入作法1的低筋面粉及泡打粉拌勻，放置一旁松馳約30分鐘后，分割為每個(gè)約15公克重的外衣糰備用。。3.（地瓜餡制作）將紫地瓜泥過(guò)篩后，與紫地瓜餡的其余材料放進(jìn)鍋中以小火慢煮并攪拌煮勻后盛起冷卻備用。4.將作法3的內(nèi)餡再過(guò)篩，使餡泥更細(xì)緻后，分割成每個(gè)重約25公克的餡泥備用。5.取一個(gè)作法2的外衣糰，將作法4的餡泥包入捏成糰后，放入蒸籠以大火蒸約10分鐘即可。

花樣饅頭的做法怎么做花樣饅頭