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1，正宗干鍋油怎么弄

熬制干鍋油制作流程： 1、500克牛油熬化，八角、花椒、香葉、香茅草、白芷、沙姜、陳皮、草果、白蔻各30克擦凈。　　2、鍋入色拉油2000克、雞油2000克、熬化的牛油，下入所有香料、200克蔥段小火熬制40分鐘，關(guān)火撈出料渣，再放入半成品干鍋醬小火熬制10分鐘，自然冷卻后醬會(huì)下沉，油則漂在上層，將油撇出倒入壇子內(nèi)封口，約有2000克，置于陰涼處靜置3至4天即成干鍋油。下層的醬即干鍋醬，約有1000克，放入冰箱中冷藏保存。

正宗干鍋油怎么弄

2，干鍋油怎么做

是一種煉制過的熟油一般使用菜子油燒熱下入白蔻草果三奈丁香砂仁香果孜然桂皮甘草枝子陳皮香茅草八角香葉千里香小茴香香草（不一樣的店家配料不同多是一些藥材燉肉的料之類的）慢慢把這些配料的味道熬出來然后過濾放涼就是料油這樣的油富含多種香味會(huì)讓做出來的香鍋更香更好吃用起來也方便

人在外面工作沒法吃到綿陽的干鍋!想起以前在家吃干鍋鵝掌鵝翅的感覺真爽,口水都快流出來了.干鍋真好吃,就連里面的配菜都很好吃,在外面吃不到這些了,自己想做做,不知道是怎么做得?誰教教我啊?

干鍋油怎么做

3，那位師傅能告訴我干鍋油怎么熬啊謝謝了小生初學(xué)廚師四年呵呵

干鍋油是和干鍋醬一起制作的，每家的配方都不太一樣，但制法倒大同小異干鍋醬的做法：取凈鍋加色拉油500克，燒至五成熱放入炒酥的豆瓣醬750克，加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、干紅辣椒100克、羅漢果2個(gè)、特級(jí)醬油1千克、冰糖500克小火炒香后，加入清水5千克、大骨1千克小火熬4小時(shí)，去渣留汁，再放入500克豆瓣醬小火炒勻即可，冷卻后入冰箱冷凍，即為“干鍋醬”。干鍋油：鍋內(nèi)放色拉油2千克，雞油2千克，香料（蔥200克，大料、花椒、香葉、香茅草、白芷、山柰、陳皮、草果、白蔻各10克）小火熬制60分鐘，撈出料渣放入調(diào)好的醬。熬制10分鐘將醬和油分開保存。

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那位師傅能告訴我干鍋油怎么熬啊謝謝了小生初學(xué)廚師四年呵呵

4，干鍋油的做法請(qǐng)教了

干鍋油的做法原料：色拉油40斤，洋蔥250克，香葉20克，草果5個(gè)、香菜500克，紅干辣椒1000克、桂皮100克、羅漢果1個(gè)、西芹500克、蔥、姜各200克，大蒜50克，香茅草50克。制作：香料放溫水中泡約15分鐘，撈出瀝干。不銹鋼桶里放入色拉油、蔥、姜、蒜、蔬菜及2000克水先熬15分鐘左右（加水熬制可使油溫更易掌握，且原料的香味能更好地?fù)]發(fā)出來），加泡好的香料大火熬干水分，再轉(zhuǎn)小火熬至香味濃郁為止（共需熬制兩個(gè)小時(shí)左右）。

干鍋油怎么做

干鍋白菜　　　　主料：白菜　　輔料：五花肉、青尖椒、青蒜　　調(diào)料：鹽、味精、白糖、醬油、醋、蠔油、紅油　　烹制方法：　　1、將白菜切段，五花肉切薄片，辣椒切小段備用；　　2、坐鍋點(diǎn)火倒油，下五花肉煸熟，加入干辣椒、尖椒煸炒，調(diào)入醬油、蠔油、鹽，下入白菜后，淋入紅油，加白糖，燒至入味即可。　　特點(diǎn)：咸香微辣，口感獨(dú)特。

干鍋油的做法：鍋內(nèi)放色拉油2千克，雞油2千克，香料（蔥200克，大料、花椒、香葉、香茅草、白芷、山柰、陳皮、草果、白蔻各10克）小火熬制60分鐘，撈出料渣放入調(diào)好的醬。熬制10分鐘將醬和油分開保存。

5，自制干鍋油需要放鹽嗎

需要放鹽，但不要放的太多，如果用菜籽油1升，色拉油10升制干鍋油的話，除了放豆瓣、豆豉、小蔥、姜沫、辣椒面、孜然粉、花椒粉，香料等外，還需加入糖、味精和鹽，不過如果放100克糖、200克味精的話，放100克鹽就行了。

首先確認(rèn)，自制油存在著保存問題。如果你有好的保存條件，可以少放鹽。反之，就需要多放些鹽。

不用放鹽

第一步——熬制半成品干鍋醬豆瓣炒香黃豆炒爆紅油豆瓣醬750克先入油炒香；八角30克、沙姜15克、丁香15克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、羅漢果2個(gè)分別用干布擦凈待用；400克黃豆洗凈，擦干水分后放入鍋中（鍋內(nèi)不必放油）小火翻炒至表皮爆裂，關(guān)火晾涼后放入攪拌機(jī)攪打成粉待用；200克紅油豆腐乳攪打成泥備用。炒醬添加生豬骨鍋入色拉油500克燒至五成熱，先放入炒酥的紅油豆瓣醬，然后調(diào)入所有香料，邊攪動(dòng)邊翻炒，時(shí)間持續(xù)40分鐘至香味完全被激發(fā)，倒入李錦記柱侯醬350克、香辣醬250克、干紅辣椒節(jié)100克、醬油1000克、冰糖500克小火炒至起泡，再加入清水3000克、大火煮沸，添入大骨（改刀成大塊）1000克，換小火熬4小時(shí)，撇去浮沫，涼透后過濾香料渣，揀出骨頭，再放入500克郫縣豆瓣醬（不必提前炒香）、100克花生碎、20克芝麻、黃豆粉、10克鹽、20克味精、20克香菜末、攪勻的豆腐乳炒勻即成半成品干鍋醬，連汁帶醬約剩1500克。技術(shù)關(guān)鍵：通常情況下，熬制干鍋醬時(shí)是直接加入已經(jīng)熬好的湯色濃白的大骨湯或者高湯增香，但是這樣熬出的干鍋醬色澤偏白，會(huì)影響最終的成菜顏色，我在熬制半成品干鍋醬時(shí)只用清水和大骨煮制，既能增香又避免干鍋醬色澤變白，從而保證干鍋醬的色澤始終深紅。第二步——熬制干鍋油炒料要放三種油制作流程：1、500克牛油熬化，八角、花椒、香葉、香茅草、白芷、沙姜、陳皮、草果、白蔻各30克擦凈。2、鍋入色拉油2000克、雞油2000克、熬化的牛油，下入所有香料、200克蔥段小火熬制40分鐘，關(guān)火撈出料渣，再放入半成品干鍋醬小火熬制10分鐘，自然冷卻后醬會(huì)下沉，油則漂在上層，將油撇出倒入壇子內(nèi)封口，約有2000克，置于陰涼處靜置3至4天即成干鍋油。下層的醬即干鍋醬，約有1000克，放入冰箱中冷藏保存。第三步——油、醬配合按比例入菜時(shí)，如果干鍋油和干鍋醬的用量少，油沒有光澤，醬的香味不足，菜品色澤不紅亮；反之，則容易遮蓋原料本身的味道，導(dǎo)致菜品色澤發(fā)黑，影響賣相。我試驗(yàn)出了各種原料所需的干鍋油和干鍋醬的用量，并制作了配比表，按照此配比表使用干鍋油和干鍋醬，就能制作出顏色紅亮、香辣味濃的干鍋菜品。

6，干鍋老油制作方法

干鍋老油制作：一、材料：糍粑辣椒750G、郫縣豆瓣1000G、泡椒茸500G、大蒜瓣200G、蔥段350G、姜片400G、香料（小茴香12G香葉15G白蔻15G桂皮12G丁香6G良姜10G千里香12G花椒12G八角12G菜籽油15KG）。二、煉制：1、菜籽油放入鍋中，用中火煉熟去生菜油味（油表面平凈清煙四起透明度越高油越熟），關(guān)火降低冷卻至6成熱時(shí)放入姜片，蔥段入鍋浸炸至色金黃水份凈干時(shí)撈出。2、不用放入糍粑辣椒、大蒜瓣、郫縣豆瓣、泡姜茸開小火煵炒出香，出色慢炒至辣椒發(fā)皮微白，水份凈干時(shí)放入香料，繼續(xù)用小火慢炒、浸炸出香味，且油色紅艷發(fā)亮?xí)r關(guān)火倒入干凈的不銹鋼桶中，晾冷后加蓋存放24小時(shí)，提取面上的油用于干鍋制作。炒制時(shí)間大約為1.5小時(shí)，忌大火將原料炒焦煳產(chǎn)生異味失去使用價(jià)值。

第一步——熬制半成品干鍋醬豆瓣炒香黃豆炒爆紅油豆瓣醬750克先入油炒香；八角30克、沙姜15克、丁香15克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、羅漢果2個(gè)分別用干布擦凈待用；400克黃豆洗凈，擦干水分后放入鍋中（鍋內(nèi)不必放油）小火翻炒至表皮爆裂，關(guān)火晾涼后放入攪拌機(jī)攪打成粉待用；200克紅油豆腐乳攪打成泥備用。炒醬添加生豬骨鍋入色拉油500克燒至五成熱，先放入炒酥的紅油豆瓣醬，然后調(diào)入所有香料，邊攪動(dòng)邊翻炒，時(shí)間持續(xù)40分鐘至香味完全被激發(fā)，倒入李錦記柱侯醬350克、香辣醬250克、干紅辣椒節(jié)100克、醬油1000克、冰糖500克小火炒至起泡，再加入清水3000克、大火煮沸，添入大骨（改刀成大塊）1000克，換小火熬4小時(shí)，撇去浮沫，涼透后過濾香料渣，揀出骨頭，再放入500克郫縣豆瓣醬（不必提前炒香）、100克花生碎、20克芝麻、黃豆粉、10克鹽、20克味精、20克香菜末、攪勻的豆腐乳炒勻即成半成品干鍋醬，連汁帶醬約剩1500克。技術(shù)關(guān)鍵：通常情況下，熬制干鍋醬時(shí)是直接加入已經(jīng)熬好的湯色濃白的大骨湯或者高湯增香，但是這樣熬出的干鍋醬色澤偏白，會(huì)影響最終的成菜顏色，我在熬制半成品干鍋醬時(shí)只用清水和大骨煮制，既能增香又避免干鍋醬色澤變白，從而保證干鍋醬的色澤始終深紅。第二步——熬制干鍋油炒料要放三種油制作流程：1、500克牛油熬化，八角、花椒、香葉、香茅草、白芷、沙姜、陳皮、草果、白蔻各30克擦凈。 2、鍋入色拉油2000克、雞油2000克、熬化的牛油，下入所有香料、200克蔥段小火熬制40分鐘，關(guān)火撈出料渣，再放入半成品干鍋醬小火熬制10分鐘，自然冷卻后醬會(huì)下沉，油則漂在上層，將油撇出倒入壇子內(nèi)封口，約有2000克，置于陰涼處靜置3至4天即成干鍋油。下層的醬即干鍋醬，約有1000克，放入冰箱中冷藏保存。第三步——油、醬配合按比例入菜時(shí)，如果干鍋油和干鍋醬的用量少，油沒有光澤，醬的香味不足，菜品色澤不紅亮；反之，則容易遮蓋原料本身的味道，導(dǎo)致菜品色澤發(fā)黑，影響賣相。我試驗(yàn)出了各種原料所需的干鍋油和干鍋醬的用量，并制作了配比表，按照此配比表使用干鍋油和干鍋醬，就能制作出顏色紅亮、香辣味濃的干鍋菜品。黃豆、香料分開炒最初試制時(shí)，我將黃豆和香料一起翻炒，黃豆還沒有炒熟時(shí)，香料已經(jīng)發(fā)苦了，因此黃豆要單獨(dú)翻炒，不能加入香料。干鍋醬也應(yīng)密封保存將干鍋油密封保存是正確的，能夠保證香味不揮發(fā)。我們酒店熬好的干鍋油和干鍋醬放入盆中，覆上保鮮膜或者加蓋，放置在室外陰涼處保存，保證其沾不到水即可，最好不要放入冰箱冷藏保存，否則醬、油都會(huì)失去香味，因此建議向師傅不要將干鍋醬放入冰箱冷藏，最好也要密封保存。干鍋醬充分沉淀后再撇干鍋油干鍋油和干鍋醬一鍋熬出后，要靜置1小時(shí)以上，待醬和油分離得比較明顯，此時(shí)才能徹底撇出干鍋

把鴨肉統(tǒng)統(tǒng)倒入鍋中，放料酒、蠔油、醬油、鹽，青菜洗凈，去老葉，取嫩葉。藕、萵筍去皮刮洗干此火鍋也可用雞湯、骨頭湯制作。若喜食辣者，可以加入干

制法：將辣椒面500克、桂皮10克、香葉3克、丁香2克、白蔻2克、陳皮5克、草果5克、紫草5克、八角5克、羅漢果2個(gè)、芝麻50克、胡蘿卜100克、香蔥50克、香菜50克、姜片20克、蒜瓣20克、郫縣豆瓣醬200克、永豐辣醬100克、川湘麻辣鮮醬100克、辣妹子醬100克放入2.5千克燒至八成熱的花生油浸泡24小時(shí)，然后上中火將所有原料炸至水分全干撈出打渣，剩余的油即成干鍋香辣油。用這種香辣油做出的干鍋菜香辣適口，如“干鍋鱔魚”、“干鍋?zhàn)须u”、“干鍋排骨”等。

是一種煉制過的熟油一般使用菜子油燒熱下入白蔻草果三奈丁香砂仁香果孜然桂皮甘草枝子陳皮香茅草八角香葉千里香小茴香香草（不一樣的店家配料不同多是一些藥材燉肉的料之類的）慢慢把這些配料的味道熬出來然后過濾放涼就是料油這樣的油富含多種香味會(huì)讓做出來的香鍋更香更好吃用起來也方便.希望能幫到你，祝你成功！