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本文目錄一覽

1，春發生葫蘆頭的歷史由來
2，春發生葫蘆頭的介紹
3，西安春發生葫蘆頭泡饃的典故
4，西安春發生葫蘆頭泡饃的起源
5，西安春發生葫蘆頭泡饃的現狀

1，春發生葫蘆頭的歷史由來

葫蘆頭源于宋代市食的“煎白腸”。1929年以秒年何樂義經營的豬大腸最馳名。因豬大腸脂厚形似葫蘆，故名“葫蘆頭”。現已由大腸發展到包括海味類的眾多品種。

春發生葫蘆頭的歷史由來

2，春發生葫蘆頭的介紹

春發生葫蘆頭是陜西省西安市著名漢族風味名小吃。葫蘆頭源于宋代市食的“煎白腸”。因豬大腸脂厚形似葫蘆，故名“葫蘆頭”。現已由大腸發展到包括海味類的眾多品種。湯味醇，鮮香適口。是一種高飽和脂肪酸、高膽固醇、高碳水化合物的食品。如加入海味，可增加蛋白質的含量。

春發生葫蘆頭的介紹

3，西安春發生葫蘆頭泡饃的典故

說來有趣。1935年前后，張學良的東北軍調到西安后，戰士因水土不服，飲食差異，腹瀉、感冒、腰酸腿痛等疾病不時增多。后來，有病戰士不想吃軍營里的“大鍋飯”，到“春發生”吃葫蘆頭開開口味，不料吃后頓覺精神爽適，食欲大增，腹瀉、感冒反而治好了。實際上這其中有中醫“以臟補臟”的食療理論。張學良將軍發現此事后，命令軍營廚師仿做“葫蘆頭泡饃”，并列為“病號飯”。可是軍營里做出的葫蘆頭，既不好吃也不能治病。后來，軍部研究，每天發20份“病號飯”牌子，通知“春發生”泡饃館優先照顧。

西安春發生葫蘆頭泡饃的典故

4，西安春發生葫蘆頭泡饃的起源

“春發生”葫蘆頭泡饃歷史悠久。最早為唐代京城美食，至今仍是西安城內有名的風味食品。早在唐代，京城長安(今西安市)有一種名叫“煎白腸”的食品出售，是用豬腸肚做的，食者寥寥無幾。相傳，祖籍京兆原(陜西耀縣)的唐代名醫孫思邈(人們稱為藥王)，他的醫學造詣很高，有許多醫學專著，并對飲食醫療很有研究，其中的《千金食治》就是他的食療專著。一天，他在京都長安一家專賣豬雜碎的小店里偶吃“煎白腸”，端起碗剛吃幾口，便覺得有一股騷腥味直沖鼻端，嘴里油膩膩的，很不是滋味，問及店主，才知是制作無方。孫思邈向店主說道：“腸屬金，金生水，故有降火、治消渴之功。肚屬土，居中，為補中益氣、養身之本。物雖好，但調制不當，也是枉然矣”。于是，他從隨身攜帶的藥葫蘆里取出西大香、上元桂、漢陰椒等芳香健胃且能解腥去膩之藥物，連同藥葫蘆一起贈給店主。店主將這些香料藥物放入鍋中，果然香氣四溢，其味大增。這家小店從此生意興隆，門庭若市。店家不忘醫圣指點之恩，將藥葫蘆懸掛門首，并將所賣“煎白腸”改名為“葫蘆頭”。

5，西安春發生葫蘆頭泡饃的現狀

泡饃是由進食者先將饃在碗里掰成碎塊，然后由廚師將切成坡刀形的腸肚及豬肉、雞肉，擺放在饃塊上，加適量粉絲，用沸湯澆泡3～4次，使熱湯滲透饃塊；然后再加適量熟大油、調料水、味精、香菜、蒜苗、油潑辣子，最后澆適量沸湯即成。進食時，佐以糖蒜、泡菜、辣子醬等，更是清爽利口，難怪，西安人夸獎葫蘆頭的美味說：“提起葫蘆頭，嘴角涎水流”。今天的葫蘆頭泡饃，是在唐代“葫蘆頭”的基礎上，經過歷代名廚不斷改進工藝，發展演變而來的。葫蘆頭泡饃之所以膾炙人口，與它精細的烹制工藝和多種調料的合理使用是分不開的。其烹制工藝主要有處理腸肚、熬湯、泡饃3道程序。腸肚要經過挪、捋、刮、翻、摘、回翻、漂、再捋、煮、晾等十余道工序，才能達到去污、除腥、去膩的要求。熬湯是將豬骨洗凈、砸斷，配肥母雞、鮮牛肉、鮮大肉、北京鴨下湯鍋燒開，撇去浮沫，放入調料包，直熬成乳白色。如今，“春發生”葫蘆頭泡饃館，已改為“春發生”飯店，品種發展到海味葫蘆頭、魷魚葫蘆頭、雞片葫蘆頭、大肉葫蘆頭、時鮮葫蘆頭、特制葫蘆頭、雙寶葫蘆頭、沙鍋葫蘆頭、火鍋葫蘆頭等，形成了一套葫蘆頭系列品種。