固始鵝塊是固始最著名的地方美食了。固始隸屬于信陽，信陽這個城市最大的特點就是會吃，能吃，懂吃，又有唐代駱賓王吃完固始鵝塊后賦詩鵝鵝鵝曲項向天歌的說法，這個就更加胡說八道了，在固始，鵝塊的做法有官府做法和民間做法兩種，固始鵝塊的做法其實非常簡單，關鍵是食材一定要好，要用當地一年以上的老鵝，最不濟也要7個月以上。

1、請問有固始鵝塊的做法嗎？是什么？

您好，我是瀾饞食記，美食領域青云計劃獲得者，我來回答您的問題。固始鵝塊，又稱固始漢鵝塊，是信陽固始的一道傳統名菜。他的來源據說可以追溯到宋元時期，中國在元代第1次被少數民族統一全國，中原的漢民們為了突出自己的漢家血統，就把燒出來的鵝肉稱之為漢鵝肉。這個傳說當然是編的，誰敢這么做肯定殺頭了，這世上有幾個不拿自己的命當回事的人？另外固始鵝塊還有傳說和隋煬帝有關，這個完全是空穴來風，

又有唐代駱賓王吃完固始鵝塊后賦詩鵝鵝鵝曲項向天歌的說法，這個就更加胡說八道了。就好像全中國有1400多道小吃都假托慈禧老賊婆和乾隆喜歡一樣，如果這是真的，這老賊婆的嘴就像個垃圾桶，葷素不忌啊。固始鵝塊的做法其實非常簡單，關鍵是食材一定要好，要用當地一年以上的老鵝，最不濟也要7個月以上，嫩鵝肉細嫩但香味不夠，并不勝任。

而在固始，鵝塊的做法有官府做法和民間做法兩種，官府做法相對精致復雜，而民間做法則較為粗獷。前者咸鮮為主，香料味輕；后者味道濃厚，香料味較重，官府固始鵝塊的做法。最好選擇一個足夠大的瓦罐或者陶罐，這樣燉出來的鵝更加好吃，把老鵝徹底處理干凈。傳統的燉法是直接清水，不加姜酒，但現在的鵝質量達不到，單純用清水來燉的話有腥味。

故還是要放姜片，蔥段，黃酒，大火燒開后撇去浮沫。轉小火先燉四五十分鐘，再次燒開，保持火力3~5分鐘。再轉小火，等四五十分鐘即可，這里的四五十分鐘是指個大概時間，因為要根據鵝的大小，老嫩程度來最終認定的。所以這個需要經驗，剛開始做的時候，需要時常看一看，不要燉的太爛，到時間后取出，吊起晾涼以后剁成鵝塊。

罐中原湯過濾待用，干辣椒剪段事先放入清水中浸泡。大蔥切段，姜切片，小茴香，花椒，各少許，另準備雞油和鵝油。炒鍋中先放入雞油和鵝油燒熱，將干辣椒瀝干水后下鍋浸炸，當炸出香味之后，加入姜片，蔥段，小茴香，花椒炒出香味。此時油溫不可過高，防止把材料炒糊，此時倒入煮鵝的原湯，加足夠的鹽。大火燒開，轉小火燉15分鐘即可，

當鵝塊放入盤中擺好，澆上原湯即可食用。民間固始鵝塊的做法，現在飯館中也最常見的是這種做法。他的做法和官府做法相似，這里只說不同，首先鵝肉不能燉的太熟。在二次給火后對20分鐘左右即可，其次熬鵝湯的傳統的做法會放入諸如麥乳精，飴糖等增稠增厚。現在做可直接放三花淡奶即可，熬制鵝湯還會放入香料。其中用到的是三白：白扣，山奈白芷，

信陽菜對原材料要求較高，原材料不對也做不出正宗的信陽菜口味。{!--PGC_VIDEO:{\

2、有沒有信陽菜的師傅，可以分享幾道信陽主打菜嗎？