這樣做，可以很好地將肉香鎖在湯中，而且湯還非常的清澈。做魚丸子純魚肉不行，須加豬肥肉，一般肥肉與魚肉比為三七開，配好比加生粉（淀粉也行）順一方向攪動上上勁，也可在攪動的肉中加少許水或清湯這樣的魚丸子成熟更嫩，別忘了攪拌時加鹽，加點白胡椒粉去腥調味。

1、肉丸怎么做才好吃？

感謝邀請！做為一個喜歡廚房的家庭煮婦來說，為家人做美味是我的初衷，也是我喜歡的。因此在肉丸子的制作上，我還真摸索出一點經驗來，如果想要吃筋道能彈起來的肉丸，就要順著一個方向不停的攪拌，讓肉餡上勁兒，這樣的肉丸真的可以掉在桌上彈起來，就像潮汕的牛肉丸。但是我家人不喜歡吃這種口感的肉丸子，他們喜歡吃口感軟嫩的，這個時候，肉餡就不能過分攪拌了，順著一個方向攪成糊糊狀就成了，但是肉丸子里的配料可以隨季節來調整，

比如放荸薺、蓮藕、土豆，這樣不但能解饞，還能解膩，并且增加脆嫩的口感。丸子可煮、燉、炸，如果是炸丸子，不建議放蔥，因為露在外面的蔥葉會被炸糊，影響丸子的顏值。我下面就來一個清蒸丸子吧！這樣做，可以很好地將肉香鎖在湯中，而且湯還非常的清澈，【清蒸獅子頭】材料：豬肉餡適量，荸薺數個，小蔥幾棵，鮮姜一塊，鹽適量，葛根粉三小勺（約20克），豌豆苗少許制作過程：1.豬肉清洗干凈，肥瘦比例1：9或者2：8都成；切成3、4公分的大塊；2.取一部分肉塊放進料理杯中；3.打成細膩的肉餡；4.將所有的肉塊全部打成肉餡，想要口感更筋道些，可以放在案板上剁幾下，不想洗案板就直接放進盆里；5.小蔥、姜絲另入一盆，加足夠量的涼水，用手抓捏小蔥姜絲，再浸泡10分鐘左右，使其味道充分融合到水中；6.荸薺洗凈外皮，用削皮刀將皮刮掉，再沖洗干凈；7.將荸薺先切薄片，再切絲，最后剁成茸，粗細可以隨喜好；粗粒吃時有驚喜，細粒讓丸子整體更加鮮嫩；8.荸薺入肉餡中，根據口味加鹽；再將蔥姜水分幾次倒入肉餡中；9.順著一個方向攪拌，直到蔥姜水全部吸入肉餡中，再加入幾小勺淀粉；我用的葛根粉，具有清熱祛火的效果；你也可以用土豆淀粉、玉米淀粉；10.攪拌均勻，呈糊糊狀；如果想要丸子的成型更好更堅硬些，還可以再放點淀粉，使肉餡呈現粘稠狀；11.坐一鍋水，水開后，手上蘸涼水，取適量的肉金餡在左右手中倒幾下，成丸子狀；12.轉中小火，使水處于小小的滾動冒泡狀態，將丸子入鍋中定型即可撈出；我家四口人，因此我做了四個大丸子，剩下的肉餡另做他用；13.將丸子及湯撈進燉盅或者小碗中，上蒸鍋蒸30分鐘左右；14.起鍋前將豌豆苗或者青菜芯放湯中，鹽根據口味添加。

烹飪技巧：1.肉餡不管是機器絞還是手剁，越細膩口感越好；2.荸薺剁成粗粒或者細粒，口感不一樣，可以自行體會嘗試；3.不宜放醬油，會影響成品的鮮度；4.在鍋中汆燙，只起到定型的作用，放在燉盅中慢慢蒸，讓鮮味滲透到湯中，絕對的鮮美、鮮嫩；5.剩下的肉餡還可以隔頓再做，或者做成汆丸子；如果想要做炸丸子，還要再放一些淀粉，使肉餡更粘稠些，

2、魚丸子湯用哪種魚做？

只要是魚都可以做丸子的，不過就是剮肉去刺的難易，成丸后色的白玉度有別。即經濟又美味的魚丸子，可以用鰱魚，具體做法如下：買的鰱魚大點好，肉多好去骨刺，魚洗凈從脊背下刀平脊骨平滑把魚分半，再斜刀把魚的脅骨刺平挖掉后再去脊骨刺，另一半同理，這樣去的魚肉中還有小奓刺用橫刀從一頭一次次壓力剮下魚肉直至剮完至魚皮處，

用一沙網再濾下魚肉，防有魚末未刺在魚肉里，這樣魚肉就剮好了。做魚丸子純魚肉不行，須加豬肥肉，一般肥肉與魚肉比為三七開，配好比加生粉（淀粉也行）順一方向攪動上上勁，也可在攪動的肉中加少許水或清湯這樣的魚丸子成熟更嫩，別忘了攪拌時加鹽，加點白胡椒粉去腥調味，水開五成做丸，左手抓窩魚肉緊握使肉未從虎口處出，右手拿湯匙挖出入水養著至漂起，這樣嫩滑的魚丸子就做好了。